martedì 20 dicembre 2011

Tortelli Primavera



Questa ricetta richiede un po’ più di impegno in quanto si deve fare la pasta fatta in casa.

Gli ingredienti per la pasta x 4 persone sono:
500 gr. di farina 0 (zero),
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
2 cucchiaini di sale,
250 ml di acqua minerale (mi è avanzata un pochino di pasta x 1 piatto di tagliatelle) . Bisogna lavorare a lungo in modo da ottenere un impasto sodo ma elastico.Lasciarlo riposare per mezz’ora , avvolto in un canovaccio. Per risparmiarmi un po’ di fatica ho messo tutti gli ingredienti nella macchina del pane e finita l’impastatura ho steso la pasta con la macchinetta cercando di non farla troppo sottile.L’unico accorgimento che si richiede per la pasta senza l’uovo è la scolatura (dopo la cottura che deve essere fatta con il mestolino bucato) togliendo dalla pentola i tortelli un po’ alla volta per evitare che si rompano e poi al momento di condirli usare un cucchiai di legno facendolo in modo molto delicato.Questo è il mio primo esperimento (per quanto riguarda i tortelli) e credo proprio che per il momento mi fermerò quà perché sono venuti, credetemi sulla parola, FAVOLOSI!!!

Ingredienti x il pieno :
200 gr. di zucchine
100 gr. di erbette o spinaci
100 gr. di porro o scalogno
50 gr. di falda di peperone rosso
1 carota
50 gr. di sedano(per tutte le verdure il peso è al netto dello scarto)
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
4 cucchiai di acqua
panna di soia
2 cucchiai di pane grattato
2 cucchiai di farina 0 (zero)
un pizzico di scorza di limone,
sale e una punta di curry o di peperoncino in polvere.

Preparazione: vanno sbollentate in acqua salata le erbette, scolate e strizzate bene. Tritare separatamente le verdure, abbastanza ma non troppo finemente. Fare soffriggere con 4 cucchiai di olio e 4 di acqua la carota, il porro e il sedano (appena tritati) unire poi le erbette tritate, insieme agli zucchini e il peperone tritati anch’essi. Mescolare velocemente le verdure per farle insaporire e tenerle sul fuoco vivo x 5 minuti circa. Togliere dal fuoco le verdure, pesarle, e aggiungere la panna di soia (che dovrà essere 1/3 del peso del composto), unire un pizzico di scorza di limone grattugiata, il sale e una punta di curry, mescolare bene aggiungendo anche 2 cucchiai di pane grattugiato e 2 cucchiai di farina 0. Assaggiare e se è il caso regolare di sale e rimescolare bene. Quando il composto è raffreddato si può procedere a fare i tortelli. Va ritagliata la sfoglia di pasta formando dei dischetti (premendoci sopra un bicchiere del diametro di circa 7,5 cm.) dove al centro ci si metterà un po’ di composto di verdura: io li ho richiusi a forma di mezzaluna premendo il lato tondo con una forchetta per sigillarli. Dopo averli lessati in abbondante acqua salata vanno scolati al dente ,e poi conditi preferibilmente (mescolandoli molto delicatamente) con pomarola e panna.

lunedì 12 dicembre 2011

Hummus di ceci

Questo è un piatto della cucina araba (in arabo “hummus” significa semplicemente ceci) a base di ceci, tahin, aglio e spezie, di facile realizzazione… La salsina ottenuta si può gustare con delle verdure lessate, crostini di pane o da sola al cucchiaio. Buona!!!!!

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di ceci lessati (o 2 scatolette sgocciolate)
1 spicchio d’aglio ,
1 succo di mezzo limone
2 cucchiai colmi di tahin
1 cucchiaio di salsa di soia (o sale fino q.b.)
80ml di brodo vegetale o acqua di cottura
2 cucchiai di yogurt di soia.
Per la decorazione: una punta di peperoncino in polvere. 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, qualche foglia di prezzemolo tritato.

Preparazione: si possono utilizzare ceci in scatola o ceci secchi. Se usate i ceci secchi tenete da parte un po’ dell’acqua di cottura cosi’ la salsa risulta più saporita. Se utilizzate ceci in scatola, io userei per frullarli meglio o un po’ di acqua normale o un po’ di brodo vegetale; mettete quindi i ceci cotti nel mixer insieme al liquido e mixate per qualche minuto fino ad ottenere una pasta quasi omogenea. Poi aggiungete la salsa di soia, l’aglio, il tahin, il succo di limone e 2 cucchiai di yogurt. Mixate ancora fino a quando non ha raggiunto una consistenza cremosa. Se risultasse troppo denso, aggiungete un po’ più di acqua. Versate in un piatto e spolverizzate con peperoncino, olio e prezzemolo tritato.

giovedì 3 novembre 2011

Trevisana Ripiena di Formaggio Vegan



Troppo buonaaaaa questa trevisana al forno spalmata con il mio formaggio vegan..!!!!Velocissima da farsi, saporitissima un vero successo!!!


Ingredienti:qualche foglia di insalata trevisanaformaggio di soia (vedi ingredienti base)olio extravergine d’oliva,sale fino.

Preparazione: lavare bene le foglie di trevisana, asciugarle con delicatezza, una spolverata di sale fino e spalmarci dentro il formaggio vegan… adagiarle in una teglia ricoperta di carta oleata, un filino d’olio e cuocere in forno x 10 minuti a 180°. Mangiare preferibilmente calde.

domenica 23 ottobre 2011

Zuppa di Porri




Questa è una ricetta macrobiotica, avevo detto che volevo questo mese fare un po’ di dieta sana e ho pensato di cominciare con questa zuppa, l’ho accompagnata con dei crostini di pane secco. Buona e salutare..mi ha lasciato quel senso di pienezza ma non di pesantentezza . Ciao alla prossima





Ingredienti:


2 porri


1/2 cipolla


1 cucchiaio di olio di sesamo


500 ml. di latte di soia


40/50 ml. di shoyu


375 ml. di acqua


1 pizzico di sale marino integrale


1 pizzicco di prezzemolo fresco tritato





Preparazione: tagliare sottilmente 2 porri (parte bianca), 1/2 cipolla e saltare in un cucchiaio di olio di sesamo per 5 minuti con un pizzico di sale (non molto perchè aggiungeremo anche la shoyu) . Aggiungere tutta l’ acqua e cuocere ancora 15 minuti. Unire il latte di soia e la shoyu (se vi piace meno saporita cominciate con 40 ml. poi assaggiate e eventualmente aggiungete ancora). Cuocere a bollore basso ancora altri 5 minuti. Servire guarnita di cipollotti o prezzemolo tagliati finemente e a chi piace crostini di pane secco.

giovedì 15 settembre 2011

Bocconcini Bounty



Un successone!!!!..
Questo è uno di quei dolcetti che riescono a farci fare un figurone senza impegnarci molto.
Questi bocconcini sono facilissimi il loro sapore ricorda i bounty ripieni al cocco..è un dolce che si fa velocemente, l’unica avvertenza è quella di non preoccuparsi troppo dell’untuosità all’inizio della lavorazione (quando si tagliano) perché poi sparisce con la permanenza al freddo in frigo.
Volendo il composto può essere anche utilizzato per il riempimento dei bicchierini di cioccolato. Era tanto che volevo farli, esperimento riuscitissimo!!!!!

Ingredienti:100 gr. di biscotti secchi vegan naturalmente
150/170 gr. di cioccolato fondente
90 gr. di zucchero integrale
90 ml. di olio di mais
170 gr. di cocco disidratato (150 x il pieno, il resto per la decorazione sopra)
200 ml. di latte di soia (o altro latte vegetale)

Preparazione:Mettere sul fuoco in una casseruola il latte, lo zucchero e l’olio, sciogliere bene e quando lo zucchero è sciolto togliere dal fuoco, aggiungere subito il cocco e far intiepidire (questo riposo nel liquido caldo serve a reidratare il cocco che si gonfia e diventa morbido).Tritare i biscotti nel mixer oppure dopo averli messi in un sacchettino di plastica, ridurli in briciole fini (quasi farina per intenderci) battendoli con un mortaio o altro attrezzo e poi unirli al composto di cocco, impastarli per bene girando con un mestolo di legno. Foderare un piccolo stampo rettangolare a bordi bassi con un foglio di carta oleata bagnata e poi strizzata, scrollarla dalle gocce di acqua e stendervi il composto preparato.. pareggiare con cura usando una spatola oppure con il mestolo stesso, formare uno strato non più di 1,5 centimetri di altezza.Spezzettare il cioccolato in un piatto e far fondere a bagnomaria versarlo ancora caldo sul composto e spalmare con una spatola; cospargere la superficie con un po’ di cocco e mettere in frigo il cioccolato deve rassodare . Togliere dal frigo e dividere il dolce in tanti rettangolini aiutandosi con un coltello riscaldato in acqua bollente ( mantenere l’acqua bollente e immergerci spesso la lama del coltello, il calore aiuterà l’operazione del taglio del cioccolato rassodato). Mettere i quadratini dentro pirottini di carta, e riporre in frigo per qualche ora: freddi sono una vera goduria e perdono tutta l’untuosità che avevano all’inizio della preparazione.Dentro un contenitore si conservano per parecchi giorni. .

giovedì 30 giugno 2011

Pennette ai Pistacchi

Da quando sono diventata vegan il complimento migliore me lo ha fatto mio figlio di 21 anni (vegetariano) che dopo aver mangiato questa pasta mi ha detto "A ma' mi sa tanto che se vai avanti così diventerò presto anch'io vegan" gli ho risposto solo con un sorriso ma dentro di me mi sono detta magari!!!!

Ingredienti x 3 persone:
350 gr. di pennette,
1 cipolla media,
80 gr. di pistacchi non salati e né tostati (di cui 10gr. tritati grossolanamente),
100 gr. di panna di soia,
50 ml di olio extravergine d'oliva,
sale.

Preparazione: tritare la cipolla e soffriggerla con l'olio in una padella grande,si aggiunge un pizzico di sale e si mescola delicatamente; nel frattempo avremo messo su l'acqua per la pasta e dopo averla salata si saranno messe a cuocere le pennette. Si prepara poi una salsina con 70 gr. di pistacchi tritati molto finemente tipo farina e la panna con l'aggiunta di un pizzico di sale. Si mescola bene e poi questa salsina verrà aggiunta al soffritto di cipolla. Si scola la pasta al dente (non troppo deve rimanere un po' umida) si mescola bene in padella con il composto, e si serve nei piatti dove prima sopra ci si sarà messa una spolverata di pistacchi (rimasti) tritati grossolanamente e poi....mamma mia la prossima volta ne faccio un po' di più!!!!!!!!!!

mercoledì 15 giugno 2011

Spaghetti alle Patate

L’occasione per smaltire ancora un po’ di patate me l’ha data mio figlio ieri quando è rientrato da scuola con l’aria disperata mi ha detto “mamma ho un brufolo guarda ,stasera x favore fammi unapasta senza soffritti “ ho tirato un sospiro chissà cosa pensavo gli fosse successo!!!!!! :shock: Ho risolto facendogli questo primo…. in compenso mi sono presa un bacio!!!

Ingredienti x 2 persone:
250gr. di spaghetti,
250gr. di patate,
60ml di olio extravergine d’oliva,
1 bustina di zafferano,
sale.

Preparazione : è molto semplice, tagliare le patate (dopo averle sbucciate) a dadini piccoli e cuocerle in acqua salata x quasi 30 minuti ( devono essere ben cotte) poi dopo averle scolate metterle in una padella grande, aggiungere gli spaghetti al dente cotti in abbondante acqua salata, quindi aggiungere l’olio a crudo dove ci si sarà sciolto dentro lo zafferano . Mescolare molto bene il tutto le patate devono sciogliersi e servire ben caldo. L’unico consiglio che posso dire è di conservare un po’ di acqua di cottura da aggiungere al condimento oppure non scolare troppo gli spaghetti perché questo condimento con le patate tende ad essere un po’ asciutto, chissà forse con un po’ di panna…però non era certo serata, le esigenze dei giovani vanno rispettate. Comunque l’ho assaggiati (nonostante la dieta) , buoni!!!! ne avrei mangiati non 1 ma 2 piatti!!!!

martedì 7 giugno 2011

Grissini

Buoni ma che dico FAVOLOSI questi grissini fatti con la pasta brisée al vino (vedi Ingredienti Base) li ho provati a fare ieri con un po’ di pasta avanzata, sono andati a ruba e ho avuto l’ordine di riprepararli in doppia sfornata oggi, mannaggia non averli provati prima veramente ottimi.

Preparazione:
preparare la pasta brisée al vino
http://stellavegan.blogspot.com/2009/02/pasta-brisee-al-vino.html e poi tagliarla a pezzettoni, arrotolarla con le mani, facilissimo perchè è elastica e morbidona praticamente i bastoncini vengono da soli, ho unto leggermente con dell’olio una teglia e ce li ho appoggiati sopra e infornati a 180°. Controllare la cottura perchè dipende dal forno dopo un certo tempo vanno rigirati e lasciati cuocere anche dall’altra parte. Quando sono dorati ma non troppo sono pronti.

domenica 15 maggio 2011

Ragu' di Seitan





Nel mio archivio non poteva mancare uno dei sughi classici sia dei vegetariani che dei vegani ed è proprio questo ragù di seitan. E’ stato proposto (per la sua assomiglianza) anche ad alcuni onnivori che non si sono accorti della differenza da quello solitamente mangiato da loro. Ma come dico io, questo ha tutto un altro sapore è molto più buono , più delicato, più digeribile ma soprattutto più etico!!! Va bé il fatto che abbiano chiesto il bis l’ho considerato comunque come un complimento.

Ingredienti:
2 carote medio-grandi tritate finemente
3 scalogni medi-grandi tritati finemente (o 1 cipolla grande)
1 spicchio d’aglio
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
150 gr. di seitan tritato (tipo macinato)
450 gr. di salsa di pomodoro (meglio ancora di pomarola)
250 ml. di acqua
sale fino q.b.

Preparazione: far rosolare l’aglio nell'olio extravergine d’oliva, aggiungere la cipolla e la carota lasciare imbiondire un po’ (per qualche minuto) a fuoco vivace, aggiungere infine il seitan , si abbassa il gas, si mescola bene e si fa rosolare e insaporire il tutto per diversi minuti; dopodiché si aggiunge la salsa (o la pommarola già pronta) e un presa di sale. Si fa cuocere coprendolo con un coperchio dopo aver aggiunto anche 250ml. di acqua. Lasciare cuocere fino a che è tutto ritirato ricordandosi di mescolare spesso e assaggiare di sale.

domenica 3 aprile 2011

Cecina (Ricetta Toscana)

Non c'è pizzeria al taglio della mia città che non sforni continuamente questa cecina, da noi viene chiamata (Calda-Calda), è uno dei piatti tipici locali, è buonissima e siccome piace molto anche a mio figlio, ho cercato la farina biologica di ceci e ho provato a farla per la prima volta in vita mia. Che soddisfazione!!!!
Già quando era in forno si sentiva un odorino per tutta la casa che prometteva bene. E' buona calda appena fatta, tuttavia anche scaldata è passabile, ma difficilmente avanza.


Ingredienti x 4 persone:

Farina di ceci 200gr.

Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai+quello per ungere la teglia

Acqua 750 ml.

Sale fino (8/10 gr)

Pepe q.b. facoltativo


Preparazione:

mettete nella terrina la farina a fontana e versatevi, poco alla volta, nel centro l'acqua, mescolando con cura. Salate, mescola tebene e lasciate riposare nella terrina la farinata per tutta la notte. Per fare prima spesso uso il frullatore ad immersione. Al mattino togliete con il mestolo forato la schiuma che si sarà formata in superficie, aggiungere l'olio e mescolare bene in modo che la farinata assorba bene il condimento. Accendere il forno a 250° e scaldare la teglia, toglierla (occhio a non scottarsi) ungerla con un po' di olio e versarci sopra il liquido preparato, la cecina non dovrebbe superare i 7/8 millimetri di altezza e comunque non più di 1 cm., poi naturalmente dipende dai gusti. Sistemare la teglia nella guida più bassa e lasciare cuocere x 45 minuti, controllare che non cuocia troppo sopra (comunque deve rimanere dorata in superficie come si vede nella foto), in questo caso coprire con un foglio di alluminio e continuare a cuocere. La cottura dipende anche un po' dai forni. Ci vuole un po' di pazienza ma più che altro attenzione, ma ne vale la pena, perchè il risultato è meravigliosamente buono!!!!!

Deve rimanere morbida (ma non troppo molliccia) e dai lati croccantina. Toglierla dal forno spolverizzarla con del pepe (facoltativo) e servirla ancora calda tagliata a pezzi.




lunedì 21 marzo 2011

Sugo Thomas

Il caso ha voluto che fossimo a casa di un amico che si chiama appunto Thomas e che improvvisamente quando ha saputo che sono vegana si alza e dice “Ok stasera vi fermate da me vi faccio un piatto di pasta da leccarvi i baffi. “ E’ vero questo sugo dal sapore estivo è favoloso!!!! Riporto volentieri la sua ricetta perché è facile, veloce e saporitissima. Assolutamente da provare!!

Ingredienti per il sugo:
1 cipolla tritata
4 spicchi di aglio tritati
1 cucchiaio scarso di basilico fresco tritato
1 cucchiaio scarso di prezzemolo tritato
1 punta di peperoncino in polvere
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
7 cucchiai di pomarola già pronta o qualche pomodoro bello maturo..
sale fino

Preparazione: in un tegame mettere la cipolla, l’aglio, il basilico, il prezzemolo, il peperoncino, l’olio e fare soffriggere (non troppo) il tutto, dopodiché aggiungere la pomarola già pronta con un po’ di sale fino e lasciare cuocere per 10 minuti girando ogni tanto con un mestolo di legno. Una spruzzata di latte di soia per dare un po’ di cremosità e togliere un po’ dell’acido del pomodoro, si mescola e si cuocere un altro minuto e a questo punto il sugo è pronto per condirci la pasta. Buonissimo!!!!

lunedì 28 febbraio 2011

Seitan con Patate

Qui non c’è molto da dire il seitan lo conosciamo tutti, le patate anche, posso solo invitarvi a provarlo perchè è veramente buono.


Ingredienti:
500 gr. di patate
350gr. di seitan
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 spicchi di aglio vestiti
1 presa di sale grosso
1 bel pugnetto di prezzemolo tritato

Preparazione: sbucciare le patate e farle a pezzi di media grandezza. In un tegame soffriggere nell'olio i due agli vestiti (attenzione a non bruciarli) aggiungere poi il seitan a pezzi sempre di media grandezza, rosolarlo e girarlo spesso x circa 10 minuti.. Dopodichè toglierli e metterli in un piatto, nel tegame dove abbiamo rosolato il seitan aggiungere le patate con un pizziccotto di sale grosso e coprirle di acqua. A metà cottura aggiungere lo spezzatino di seitan e il prezzemolo ed eventualmente correggere di sale. Lasciare cuocere fino a che non è ritirata l’acqua.

martedì 15 febbraio 2011

Torta all'Arancia


La consiglio a tutti gli amanti delle cose naturali perchè a parte il liquore per lo sciroppo finale (che volendo si può anche non mettere) gli altri ingredienti sono veramente poco peccaminosi.
L’unico suggerimento che posso dare considerato che si usa anche la buccia delle arance, queste dovrebbero essere biologiche. Non c’è latte, né margarina si conserva quindi di più delle altre torte, anche se questo non è, ve lo garantisco, un problema....perchè finisce subitoooo!!!! Buona!!!!


Ingredienti:
200gr yogurt di soya

5 cucchiai e 1/2 di olio di girasole
150ml. di succo di agave o di malto di riso+2 cucchiai per lo sciroppo
10 cucchiai di succo d’arancia
scorza grattugiata di 2e 1/2 arance biologiche
300 gr.farina0
4 cucchiai di farina di mais tritata finemente (io ho usato il macinacaffè)
lievito x dolci circa una bustina
1 pizzicotto di sale
2 cucchiai di whisky.
P.s. il lievito volendo si può preparare anche in casa: 6gr. di cremortartaro, 6gr. di bicarbonato di sodio, 6 gr. di amido di mais = tot. 18 gr., questa polvere lievitante è ideale per un dolce tutto naturale. I suoi componenti non alterano il gusto delle nostre torte…in ogni caso ricordarsi di miscelare bene il lievito a secco con la farina in maniera che si possa distribuire uniformemente.


Preparazione: mescolare yogurt, olio e malto, rimestandoli per bene. Poi si aggiunge 4 cucchiai di succo d’arancia, e la scorza di arancia grattugiata e si rimescola bene. Da parte mescolare bene a secco la farina bianca e gialla con lievito e sale. Per fare il composto per la torta: sciogliere bene la farina, io ho fatto cosi , nel centro della farina ho fatto una fossetta tipo vulcano poi un po’ alla volta ,sempre mescolando molto bene, ho versato il composto liquido (yogurt, olio , dolcificante e succo d’arancia mescolati precedentemente) un po’ alla volta e ho continuato a mescolare bene per sciogliere tutti i grumi della farina.. Il composto non deve essere troppo liquido, ma bello denso e appiccicaticcio. Ho unto con un po’ di olio una teglia, ce l’ho messo dentro, livellandolo con una forchetta. Ho infornato per 35 minuti circa a 180°. Poi nel frattempo che la torta raffreddava ho preparato uno sciroppo per mettercelo sopra che dà aroma e permette alle mandorle di rimanere attaccate.
Ingredienti per lo sciroppo:

6 cucchiai di succo d’arancia
2 cucchiai di succo d’agave
2 cucchiai di whisky
Si mettono in un pentolino il succo d’arancia e il dolcificante e si lasciano bollire per 2 minuti, poi si aggiunge il liquore e si lascia bollire per un altro minuto, a fiamma bassa.Quando tutto è pronto, si versa lo sciroppo (freddo) sulla torta, cospargendola poi si lamelle di mandorle preparate precedentemente. Favolosa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Speriamo che le arance si continuino a trovare ancora per un po’.

lunedì 10 gennaio 2011

Bruschette di Melanzane

Praticamente le melanzane sostituiscono il pane della ricetta classica. Un abbinamento questo veramente gustoso e ideale come antipasto. Buone!!!

Ingredienti:
2 melanzane
aglio disidratato
olio extra vergine d'oliva
basilico fresco
1 pomodoro grosso,maturo e sodo
sale fino
le dosi dipendono un po’ dai gusti personali.

Preparazione: lavare le melanzane , tagliarle a fette alte 1 cm. e mezzo e metterle x 30 minuti in acqua e sale per farle perdere l’amaro. Asciugarle e prepararle grigliate come si fa normalmente. Farle raffreddare e metterle in una terrina.Condirle con aglio in polvere, sale, basilico fresco in foglie e olio extravergine d’oliva. Lasciarle a marinare una notte in frigorifero coperte dalla pellicola. Al momento di servire tagliare i pomodori a tocchetti piccoli e condirli con olio, sale e pepe e disporli sulle fette di melanzana.