venerdì 16 gennaio 2015


SPALMABILE ALLA CAROTA (VEGAN)




Questa ricetta è molto facile e velocissima da farsi. La trovo deliziosa un po’ dappertutto: sulle gallette di mais soffiato, nei panini al posto della maionese,  con le  verdure lesse e crude…

Ingredienti:
400 g di carote pulite (già lavate e raschiate)
150 ml di olio evo
100 g di tofu (quello in panetto)
1 limone spremuto
sale fino
Procedimento:
Tagliare le carote a rondelle un po’ spesse e quando l’acqua (salata) bolle farle cuocere per 5 minuti (devono rimanere al dente). Scolare le carote e metterle in un contenitore con l’olio, la spremitura del limone, il tofu e 1 pizzicotto di sale fino. Frullare bene il tutto fino a che non risulti una salsina omogenea.


PASTA BRISEE' AL VINO (VEGAN)


Finalmente sono riuscita a fare una pasta per i tortini senza l’aggiunta di grassi idrogenati tipo la margarina per intenderci, questa pasta briseé al vino l’ho veramente molto gradita anche fredda, perché al contrario della pasta sfoglia non rimane gommosa. Tranquilli il sapore del vino sparisce con la cottura… Si può anche congelare. In effetti io ne preparo sempre un po’ di più perchè una parte la metto dentro un sacchettino di plastica e poi al momento me la ritrovo già pronta. La base di pasta brisée non deve essere troppo alta anzi deve essere bassa circa 5 mm e comunque non superare i 7 mm. Prima di riempirla, va bucherellata bene con una forchetta. Quando è dorata è pronta.Un consiglio: è preferibile per una sua migliore cottura non stenderla nel foglio di carta oleata (perché tenderebbe a rimanere cruda) ma direttamente in una teglia unta di olio.

Ingredienti:
300 g di farina 0
80 g di olio di mais
120 g di vino bianco  secco (con lo spumante secco rimane ancora più friabile)
1 cucchiaino di sale fino
Procedimento:
E’ molto facile basta impastare tutti gli ingredienti (ci si può far aiutare anche dalla macchina del pane) fino ad ottenere una pasta elastica e liscia.

TORTINE ROVESCIATE (VEGAN)



Queste tortine sono molto invitanti, adatte per spuntini o aperitivi ti lasciano un buonissimo sapore in bocca. Stuzzicanti veramente!!! La base di pasta briseé non deve essere troppo alta e va bucherellata con una forchetta. Quando è dorata è pronta. Le sue dosi dipendono dalla misura degli stampini, io ho usato stampini dal diametro di 10 centimetri.


Ingredienti (per 4 persone):
Pasta briseé al vino (con le dosi della ricetta base ne avanza metà, comunque può essere congelata tranquillamente in un sacchettino di plastica)
300 g di pomodorini ciliegia
20 g di pinoli
2 cucchiai di olio evo
origano secco
sale
Procedimento:
Lavare, asciugare e tagliare a metà i pomodorini. Ungere con l’olio una padella e sistemare i pomodorini uno accanto all’altro, senza sovrapporli, con la parte tagliata verso il basso. Rosolare a fuoco medio per 5 minuti e lasciare raffreddare. Nel frattempo, riscaldare il forno a 180°. Foderare gli stampini che devono essere bassi con un foglio di carta da forno bagnato e ben strizzato, cercando di lasciare spuntare dei lembi di carta che aiuteranno poi per l’estrazione della tortina. Adagiarci sopra i pomodorini rosolati sempre con la parte tagliata verso il basso, salare, cospargere con pinoli e abbondante origano. Stendere con un matterello la pasta briseé e ritagliarla a forma di dischi della misura degli stampini, coprire i pomodori e bucherellarla con una forchetta. Far cuocere in forno per 30 minuti o fino a quando la pasta è dorata. Lasciare un po’ intiepidire per 5 minuti quindi rovesciarle sui piatti .

giovedì 15 gennaio 2015


SPUMA DI MELA (VEGAN LIGHT E SENZA GLUTINE)



 BUONA !!! Il suo sapore delizioso mi ha veramente stupito, ho voluto sperimentare le mele cotte insieme allo yogurt di soia e non mi sarei mau immaginata una riuscita così fantastica.  Provare per credere !!

Ingredienti:
3 mele golden (di misura medie)
200 gr. di yogurt di soia
1/2 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di malto d'orzo  (o altro dolcificante)
spolverata di cioccolata fondente

Preparazione: sbucciare le mele , liberarle del torsolo e tagliarle a tocchetti piccoli e non troppo spessi. Cuocerle in un tegame con 2 cucchiai di acqua, fino a che non saranno morbide (bastano pochi minuti), toglierle dal fuoco aggiungere il dolcificante e la cannella e mescolare bene: Farle intiepidire appena e montarle insieme allo yogurt aiutandosi con un frullatore ad immersione, fino a quando non saranno spumose. Decorare con del cioccolato fondente. Ottimo dessert per il dopo cena o come colazione.  

mercoledì 14 gennaio 2015

PURE' DI PATATE (VEGAN)

Ingredienti:
500 gr, di patate
150 ml latte di soia
40 gr. di margarina
sale q.b.

Preparazione:

martedì 13 gennaio 2015


CRESPELLE DI MIGLIO (VEGAN E SENZA GLUTINE)






 Si possono servire riempite di spinaci alla panna, ripiene di funghi, ma anche come dessert sono deliziose, farcite di panna e fragole, ma  sono fantastiche anche spennellate con solo marmellata-. Le crespelle sono ottime anche fredde, cucinatele qualcuna in più in modo da portarla al lavoro il giorno dopo.


Ingredienti x 2 crespelle :
80 gr di miglio decorticato
200 ml di latte di soia
un pizzico di sale fino

Preparazione: scaldare il latte e scioglierci dentro il sale. Macinare il miglio da ridurlo come farina (usare il macinacaffé) e versarlo nel latte, mescolare e lasciare riposare per circa 40 minuti. Passato il tempo di ammollo, si frulla con un frullatore ad immersione e si scalda bene bene  una padella unta leggermente di olio, dove verseremo, aiutandoci con  un mestolo, un po' della pastella che io  ho livellato con il dorso di un cucchiaio. Una volta cotto il primo lato l'ho sollevato con una spatola iniziando da un lato, se si solleva a fatica vuol dire che deve cuocere ancora; a doratura ottenuta ho rigirato la crepes e fatta cuocere anche dall'altra parte
 Procedere nello stesso modo anche per la pastella rimasta.

mercoledì 7 gennaio 2015



VELLUTATA DI FINOCCHI (VEGAN E SENZA GLUTINE)



Bè ogni volta è sempre la solita storia.... quando mi ritrovo due finocchi non so mai come cucinarli....la mia mente corre  sempre alle solite ricette, crude o cotte, e  spesso lo confesso mi dimentico di questa ottima soluzione dietetica e purificante, adattissima dopo le grandi abbuffate che caratterizzano le festività. Leggera, ma al tempo stesso, un piatto gustoso, sano e che sazia. Considerato poi che è facilissima da farsi è un vero peccato, vorrà dire che farò un nodo al fazzoletto per ricordarmela più spesso.

Ingredienti x 2 persone:
2 finocchi
1 spicchio d'aglio svestito
olio extravergine d'oliva
sale q.b.

Preparazione:
Lavare bene i finocchi e togliere le foglie esterne se sono rovinate e tagliarli a fette sottili per una migliore cottura. Versate dell'olio extravergine d'oliva in una casseruola d'acciaio, coprendone il fondo, e lasciare soffriggere l'aglio, una volta che questo sarà imbiondito, toglierlo e aggiungere i finocchi alzando un po' la fiamma, mescolare ogni tanto e lasciare che i finocchi perdano un po' della loro acqua, ci vorranno circa 10 minuti di cottura. A questo punto aggiungere tanta acqua fino quanto basta per coprire i finocchi, un pizzico di sale e lasciate cuocere a fiamma medio-bassa fino a quando diventino abbastanza morbidi. Quindi toglierli dal fuoco e frullarli usando un frullatore ad immersione. Assaggiare e aggiustare di sale se necessita. La vellutata è pronta per essere servita.



TRIS DI MOUSSE CHANTILLY (VEGAN)



Forse se qualcuno non se ne fosse ancora accorto mi sono innamorata della crema chantilly...oramai la uso in tutte le salse, queste coppette sono facili e veloci da farsi, in più coreograficamente fanno un figurone!!! Buone !!!!!

Ingredienti per la crema Chantilly:
750 ml. di latte di soia aromatizzato alla vaniglia
70 gr. di farina 0
180/200 gr. di zucchero grezzo
buccia grattugiata di 1/2 limone
1 stecca di vaniglia (se non troviamo il latte aromatizzato)
1 pizzico di curcuma (facoltativo serve per dare un po' di colore)
3 cucchiai di panna di soia da cucinare
250 gr. di panna di soia dolce da montare (fredda da frigorifero)

Procedimento: In una casseruola ho fatto scaldare bene, bene, il latte di soia con la stecca di vaniglia e lo zucchero, ho tolto il tutto dal fuoco ed ho lasciato raffreddare. Prima di rimettere il tutto sul fuoco ho tolto la stecca di vaniglia, ho aggiunto la buccia di limone grattugiata, la farina, la panna da cucinare e dopo aver frullato (con il frullatore ad immersione per sciogliere bene i grumi della farina) ho rimesso la crema a cuocere a fuoco basso continuando a mescolare finchè non ho visto che si è addensata (5/10 minuti, non deve essere troppo densa perché raffreddando si addensa automaticamente). Ho spento e lasciato raffreddare. Nel frattempo ho montato la panna dolce (fredda da frigorifero mi raccomando) e l'ho aggiunta poco alla volta alla crema raffreddata, avendo cura di mantecare col cucchiaio (di legno o teflon) con movimenti dal basso verso l’alto in modo che alla fine si crea una crema ben corposa.

Per le 3 versioni: 1 pugnetto di frutti di bosco mescolati con del succo d’acero, scagliette di cioccolata fondente, nocciole con graniglia di zucchero integrale.

lunedì 5 gennaio 2015

PANIZZE (VEGAN)



Chi Nella vita non ha mai mangiato le panizze vuol dire che nella vita si è perso molto :)  Tipico piatto locale della mia città..... noi la farina di ceci la usiamo un po' dappertutto :)  Facili, veloci, BUONE!!!!! Assolutamente da provare  !!!

Ingredienti:
200 gr. di farina di ceci
500 ml di acqua
9 gr. di sale fino

Preparazione: In una pentola fate sciogliere a freddo 200 grammi di farina di ceci in mezzo litro di acqua con l'aggiunta di 9 gr. di sale fino. Frullare con frullatore ad immersione, procedimento importante  per evitare che non si formino grumi.  mettete sul fuoco a fiamma bassissima mescolando continuamente per 10/15 minuti, fino a quando l’impasto non inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola. A questo punto, versate rapidamente il composto di ceci su una superficie liscia e bagnata (come ad esempio un tavolo di marmo o di legno) e spianatelo con un coltello in modo da renderlo dell'altezza di 1 cm. circa.  Lasciate raffreddare la pasta per qualche minuto, poi tagliatela in rettangoli; fatto questo, scaldate in una padella abbondante e bollente olio di semi e fatevi soffriggere le panizze fino a quando non saranno leggermente dorate.