giovedì 31 dicembre 2015

BURRO DI ARACHIDI (VEGAN)

Burro di arachidi fatto in casa...solo con aggiunta di un cucchiaio di olio EVO. Ho frullato gli arachidi e poi ho aggiunto l'olio e dopo ho frullato ancora per un po.L'ho messo nel contenitore di uno che avevo acquistato già pronto. 300 gr di burro costo 1, 50 euro o forse meno.

giovedì 30 aprile 2015


DESSERT DI BANANE E COCCO (VEGAN)



Ogni tanto mi preparo questo dessert perché mi sazia molto senza appesantirmi. Può andare bene sia la mattina a colazione che a merenda. Nella stagione fredda conviene lasciarlo riposare 2 ore fuori dal frigo prima di consumarlo, in estate invece va bene il contrario.
Ingredienti (per 2 persone):
2 banane piccole e mature
il succo di ½ limone
200 g di yogurt di soia
1 cucchiaio di succo d’agave o altro dolcificante
1 cucchiaio abbondante di cocco rapé
Procedimento:
Tagliare le banane a rondelle e coprirle con il succo di limone. Aggiungere sopra uno strato di yogurt e coprire con il cocco rapé. Lasciare riposare due ore prima di servire. Delizioso!!

mercoledì 25 febbraio 2015


MOZZARELLA SAPORITA (VEGAN)




Dopo molti esperimenti ho deciso che questa rimarrà, per diverso tempo, quella definitiva. Facile, veloce, economica, mi ha soddisfatto parecchio , l'ho provata, nei sofficini, nella pizza, nelle condite di pomodori ecc...decisamente buona, almeno per me ovvio Emoticon wink

Ingredienti:
2 cucchiai rasi di fecola di patate (circa 25 gr )
60 ml. di latte di soia
2/3 gr. di sale fino
1 cucchiaino di lievito alimentare in scaglie( che non è chiaramente quello che fa lievitare pizze, pane e dolci)
1 cucchiaio abbondante di margarina fatta in casahttps://www.facebook.com/photo.php?fbid=321161151408903&set=pb.100005450623828.-2207520000.1423478615.&type=3&theater
3 cucchiai abbondanti di yogurt di soia
un po' di olio extravergine d'oliva per lo stampo

P.s. con queste dosi viene una piccola mozzarella, se poi piace si può sempre raddoppiare

Preparazione:
Usare preferibilmente una pentola piccola di acciaio inox, quindi sciogliere bene a freddo la fecola nel latte, aggiungere sempre a freddo il sale, la margarina e il lievito. Mescolare bene con un mestolo di legno poi cuocere a fuoco bassissimo, mescolando continuamente ed anche velocemente, non preoccuparsi se la fecola tenderà ad raggrupparsi perché continuando a mescolare poi si scioglie. Quando comincerà appena ad addensarsi togliere dal fuoco ed aggiungere lo yogurt mescolando e amalgamando bene il tutto. Rimettere sul fuoco bassissimo per 8/ 10 minuti sempre mescolando. Personalmente non lo faccio addensare troppo perché mi piace morbida. Ungere uno stampo e versare dentro il liquido addensato (che sarà diventato tipo puré di patate lento), lasciare raffreddare e mettere in frigo per una notte.

PATATE IN BIANCO (VEGAN E SENZA GLUTINE)




Nella vita precedente devo essere stata una tedesca perché le patate le adoro in tutte le salse. Queste sono semplicissime da farsi ma hanno un gradevolissimo sapore.
Preparazione: si tagliano le patate a spicchi non troppo grandi e si coprono di acqua, si aggiunge un aglio svestito (un solo spicchio naturalmente Emoticon smile , qualche foglia di salvia, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale fino e si fanno cuocere.

venerdì 20 febbraio 2015


PASTA CON ZUCCHINE  PIZZAIOLA (VEGAN)

Come con una sola ricetta preparare un primo e un secondo.Queste tagliatelle condite con la ricetta " zucchine alla pizzaiola" diventano un piatto di cucina mediterranea italiana anche nei colori, bianco, rosso e verde




ZUCCHINE ALLA PIZZAIOLA (VEGAN)

La prima volta che proposi questo piatto, direi molto ben apprezzato, mia sorella mi disse che questo condimento sarebbe andato bene anche per condire la pasta..allora oggi ho raddoppiato le dosi qui sotto e ho condito delle tagliatelle e ho provato anche a fare due tortine con della pasta brisée avanzata, il risultato è stato eccellente in tutti e due i casi. Mi posso considerare soddisfatta perché trovo sempre difficoltà in casa mia a proporre le zucchine…consiglio di provarla!!!

Ingredienti x 4 persone:
300 gr. di zucchine,
3 pomodori maturi e sodi,
la punta di peperoncino in polvere,
1 mazzetto di prezzemolo,
1 pizzico di origano (possibilmente fresco),
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
1 spicchio d’aglio,
sale
pepe.

Preparazione: lavare tritare il prezzemolo. Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle a fettine non troppo sottili. Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione per 1 minuto, quindi privarli della pelle, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tritarli. In un tegame far scaldare l’olio, unirvi lo spicchio d’aglio, sbucciato e leggermente schiacciato, e la punta di peperoncino. Adagiarvi le zucchine affettate e farle rosolare per 15 minuti circa, aggiungervi un pizzico di sale e di pepe appena macinato,mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Trascorso questo tempo, aggiungere i pomodori tritati, un poco di prezzemolo, l’origano e far cuocere a fuoco moderato per 8/10 minuti. Togliere il tegame dal fuoco, cospargere il composto con il prezzemolo rimasto e servire in tavola ben caldo.

domenica 15 febbraio 2015


TORTA BISCOTTOSA AL MAIS E COCCO (VEGAN  E SENZA GLUTINE) 





Esperimento decisamente riuscito, il tempo di farla ed è già finita. Nonostante sia facilissima e veloce da farsi il risultato è decisamente paragonabile, anzi più buona (la combinazione mais-cocco è eccezionale) ad altre torte dolci del tipo morbido ma un po' rustico. Buona !!!

Ingredienti:
200 gr. di farina di mais precotto (macinata a grana fine tipo fioretto usando il macinacaffé)
100 gr. di cocco in scaglie
150 gr. di zucchero grezzo (macinato a grana fine usando il macinacaffé)
9 cucchiai di olio di girasole
80 ml. di latte di soia aromatizzato
1 bustina di cremortartaro (8 gr.)
1 cucchiaino di bicarbonato

Preparazione: ho mescolato bene e a secco la  farina di mais, di cocco, lo zucchero, il cremortartaro e il bicarbonato, poi ho aggiunto l'olio e il latte e ho mescolato bene, bene, Ho rivestito la teglia con la carta olio bagnata e strizzata e poi distesa, ho steso il composto (che risulta molto morbido) ad una altezza di circa 1 cm, e l'ho steso aiutandomi con un cucchiaio bagnato del  latte di soia. Ho poi inciso prima della cottura  aiutandomi con un coltello per dare la forma di piccoli- medi riquadri..  Ho lasciato cuocere in fornoper circa 30 minuti a 180°.


martedì 10 febbraio 2015

SOFFICINI VEGAN




Non buoni, strabuoni!!!! Trovo che siano molto simili,  anche nel tipo di pasta, a quelli che troviamo al supermercato,  solo più buoni, perchè a mio avviso non hanno quel retrogusto di industriale, che francamente non mi è mai piaciuto. Facili, veloci, economici ma sopratutto più sani, assolutamente da provare!! Da farcire secondo i gusti, non hanno nulla da invidiare agli originali !!!!!! Questa specie di tortelloni morbidoni mi hanno proprio soddisfatta :D 

Ingredienti per la pasta:
200 gr, di farina 00
250 gr. di acqua
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per l'impanatura:
2 cucchiai di fecola di patate
6 cucchiai di acqua
1 pizzico di sale fino
pane grattato q.b.
farina di mais tipo fioretto (si può frullare la farina di mais con il macinacaffè per renderla più fine)

Preparazione: la prima operazione da fare è preparare l'impasto. Si mette sul fuoco l'acqua il sale e l'olio si mescola bene e si porta a bollore. Appena inizia a bollire si toglie dal fuoco e si aggiunge subito tutta di un colpo la farina mescolando energicamente con un mestolo di legno. Quando la farina ha assorbito tutta l'acqua ed ha raggiunto una certa consistenza ( non deve scoraggiare il fatto che rimane un po' appiccicoso e malriuscito, ma è così che deve essere, quindi non bisogna aggiungere farina)  si lascia raffreddare quanto basta  poi impastarlo con le mani, ma nemmeno tanto, bastano veramente pochi movimenti, per dargli la consistenza più regolare e compatta.  Non è necessario mettere la farina nemmeno sul piano di lavoro perchè la pasta è bella morbida e si stende bene. Una volta stesa con il mattarello di una altezza non troppo sottile né troppo alta, si ricavano dei cerchi dove al centro metteremo il ripieno che preferiamo. L'importante è richiuderli e sigillarli bene aiutandoci con i polpastrelli delle mani. Passiamo ora all'impanatura, una volta preparata la pastella fatta con acqua, fecola e sale ci si passano dentro e poi si impanano delicatamente nel pane grattato mescolato con la farina fioretto. Si può decidere di friggerli o di cuocerli al forno a 200° per circa 20 minuti.




mercoledì 4 febbraio 2015


POP CORN AL CIOCCOLATO (VEGAN)




Delizia da sgranocchiare sul divano davanti alla televisione, oppure come merendina per i più piccoli.

Ingredienti: 
40 gr. di chicchi di mais 
200 gr. di cioccolata fondente (dolce)
2 cucchiai di latte di soia
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Preparazione: in una padella antiaderente, ho scaldato l'olio, occhio a non farlo bruciare, ho aggiunto i chicchi di mais ed ho coperto con un coperchio. Dopo pochi minuti i pop corn cominiceranno a scoppiettare a questo punto alzare leggermente il fuoco e smuovere il contenuto con movimenti rotatori fino al termine dello scoppiettio e tenendo sempre coperto.  Mentre i pop corn raffredderanno mettere sul fuoco un pentolino con dell'acqua e in un altro più piccolo che metteremo dentro (oppure un piatto coperto) ci spezzetteremo la cioccolata  e si lascerà sciogliere a bagnomaria. In questa deliziosa salsina aggiungiamo per un migliore risultato anche un po' di latte di soia e si mescola il tutto.Versare i pop corn nel cioccolato sciolto e mescolare delicatamente, dopodiché metterli a riposare, separati, su di un foglio di carta forno.  Aspettare che il cioccolato si solidifichi!!!!! 


venerdì 16 gennaio 2015


SPALMABILE ALLA CAROTA (VEGAN)




Questa ricetta è molto facile e velocissima da farsi. La trovo deliziosa un po’ dappertutto: sulle gallette di mais soffiato, nei panini al posto della maionese,  con le  verdure lesse e crude…

Ingredienti:
400 g di carote pulite (già lavate e raschiate)
150 ml di olio evo
100 g di tofu (quello in panetto)
1 limone spremuto
sale fino
Procedimento:
Tagliare le carote a rondelle un po’ spesse e quando l’acqua (salata) bolle farle cuocere per 5 minuti (devono rimanere al dente). Scolare le carote e metterle in un contenitore con l’olio, la spremitura del limone, il tofu e 1 pizzicotto di sale fino. Frullare bene il tutto fino a che non risulti una salsina omogenea.


PASTA BRISEE' AL VINO (VEGAN)


Finalmente sono riuscita a fare una pasta per i tortini senza l’aggiunta di grassi idrogenati tipo la margarina per intenderci, questa pasta briseé al vino l’ho veramente molto gradita anche fredda, perché al contrario della pasta sfoglia non rimane gommosa. Tranquilli il sapore del vino sparisce con la cottura… Si può anche congelare. In effetti io ne preparo sempre un po’ di più perchè una parte la metto dentro un sacchettino di plastica e poi al momento me la ritrovo già pronta. La base di pasta brisée non deve essere troppo alta anzi deve essere bassa circa 5 mm e comunque non superare i 7 mm. Prima di riempirla, va bucherellata bene con una forchetta. Quando è dorata è pronta.Un consiglio: è preferibile per una sua migliore cottura non stenderla nel foglio di carta oleata (perché tenderebbe a rimanere cruda) ma direttamente in una teglia unta di olio.

Ingredienti:
300 g di farina 0
80 g di olio di mais
120 g di vino bianco  secco (con lo spumante secco rimane ancora più friabile)
1 cucchiaino di sale fino
Procedimento:
E’ molto facile basta impastare tutti gli ingredienti (ci si può far aiutare anche dalla macchina del pane) fino ad ottenere una pasta elastica e liscia.

TORTINE ROVESCIATE (VEGAN)



Queste tortine sono molto invitanti, adatte per spuntini o aperitivi ti lasciano un buonissimo sapore in bocca. Stuzzicanti veramente!!! La base di pasta briseé non deve essere troppo alta e va bucherellata con una forchetta. Quando è dorata è pronta. Le sue dosi dipendono dalla misura degli stampini, io ho usato stampini dal diametro di 10 centimetri.


Ingredienti (per 4 persone):
Pasta briseé al vino (con le dosi della ricetta base ne avanza metà, comunque può essere congelata tranquillamente in un sacchettino di plastica)
300 g di pomodorini ciliegia
20 g di pinoli
2 cucchiai di olio evo
origano secco
sale
Procedimento:
Lavare, asciugare e tagliare a metà i pomodorini. Ungere con l’olio una padella e sistemare i pomodorini uno accanto all’altro, senza sovrapporli, con la parte tagliata verso il basso. Rosolare a fuoco medio per 5 minuti e lasciare raffreddare. Nel frattempo, riscaldare il forno a 180°. Foderare gli stampini che devono essere bassi con un foglio di carta da forno bagnato e ben strizzato, cercando di lasciare spuntare dei lembi di carta che aiuteranno poi per l’estrazione della tortina. Adagiarci sopra i pomodorini rosolati sempre con la parte tagliata verso il basso, salare, cospargere con pinoli e abbondante origano. Stendere con un matterello la pasta briseé e ritagliarla a forma di dischi della misura degli stampini, coprire i pomodori e bucherellarla con una forchetta. Far cuocere in forno per 30 minuti o fino a quando la pasta è dorata. Lasciare un po’ intiepidire per 5 minuti quindi rovesciarle sui piatti .

giovedì 15 gennaio 2015


SPUMA DI MELA (VEGAN LIGHT E SENZA GLUTINE)



 BUONA !!! Il suo sapore delizioso mi ha veramente stupito, ho voluto sperimentare le mele cotte insieme allo yogurt di soia e non mi sarei mau immaginata una riuscita così fantastica.  Provare per credere !!

Ingredienti:
3 mele golden (di misura medie)
200 gr. di yogurt di soia
1/2 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di malto d'orzo  (o altro dolcificante)
spolverata di cioccolata fondente

Preparazione: sbucciare le mele , liberarle del torsolo e tagliarle a tocchetti piccoli e non troppo spessi. Cuocerle in un tegame con 2 cucchiai di acqua, fino a che non saranno morbide (bastano pochi minuti), toglierle dal fuoco aggiungere il dolcificante e la cannella e mescolare bene: Farle intiepidire appena e montarle insieme allo yogurt aiutandosi con un frullatore ad immersione, fino a quando non saranno spumose. Decorare con del cioccolato fondente. Ottimo dessert per il dopo cena o come colazione.  

mercoledì 14 gennaio 2015

PURE' DI PATATE (VEGAN)

Ingredienti:
500 gr, di patate
150 ml latte di soia
40 gr. di margarina
sale q.b.

Preparazione:

martedì 13 gennaio 2015


CRESPELLE DI MIGLIO (VEGAN E SENZA GLUTINE)






 Si possono servire riempite di spinaci alla panna, ripiene di funghi, ma anche come dessert sono deliziose, farcite di panna e fragole, ma  sono fantastiche anche spennellate con solo marmellata-. Le crespelle sono ottime anche fredde, cucinatele qualcuna in più in modo da portarla al lavoro il giorno dopo.


Ingredienti x 2 crespelle :
80 gr di miglio decorticato
200 ml di latte di soia
un pizzico di sale fino

Preparazione: scaldare il latte e scioglierci dentro il sale. Macinare il miglio da ridurlo come farina (usare il macinacaffé) e versarlo nel latte, mescolare e lasciare riposare per circa 40 minuti. Passato il tempo di ammollo, si frulla con un frullatore ad immersione e si scalda bene bene  una padella unta leggermente di olio, dove verseremo, aiutandoci con  un mestolo, un po' della pastella che io  ho livellato con il dorso di un cucchiaio. Una volta cotto il primo lato l'ho sollevato con una spatola iniziando da un lato, se si solleva a fatica vuol dire che deve cuocere ancora; a doratura ottenuta ho rigirato la crepes e fatta cuocere anche dall'altra parte
 Procedere nello stesso modo anche per la pastella rimasta.

mercoledì 7 gennaio 2015



VELLUTATA DI FINOCCHI (VEGAN E SENZA GLUTINE)



Bè ogni volta è sempre la solita storia.... quando mi ritrovo due finocchi non so mai come cucinarli....la mia mente corre  sempre alle solite ricette, crude o cotte, e  spesso lo confesso mi dimentico di questa ottima soluzione dietetica e purificante, adattissima dopo le grandi abbuffate che caratterizzano le festività. Leggera, ma al tempo stesso, un piatto gustoso, sano e che sazia. Considerato poi che è facilissima da farsi è un vero peccato, vorrà dire che farò un nodo al fazzoletto per ricordarmela più spesso.

Ingredienti x 2 persone:
2 finocchi
1 spicchio d'aglio svestito
olio extravergine d'oliva
sale q.b.

Preparazione:
Lavare bene i finocchi e togliere le foglie esterne se sono rovinate e tagliarli a fette sottili per una migliore cottura. Versate dell'olio extravergine d'oliva in una casseruola d'acciaio, coprendone il fondo, e lasciare soffriggere l'aglio, una volta che questo sarà imbiondito, toglierlo e aggiungere i finocchi alzando un po' la fiamma, mescolare ogni tanto e lasciare che i finocchi perdano un po' della loro acqua, ci vorranno circa 10 minuti di cottura. A questo punto aggiungere tanta acqua fino quanto basta per coprire i finocchi, un pizzico di sale e lasciate cuocere a fiamma medio-bassa fino a quando diventino abbastanza morbidi. Quindi toglierli dal fuoco e frullarli usando un frullatore ad immersione. Assaggiare e aggiustare di sale se necessita. La vellutata è pronta per essere servita.



TRIS DI MOUSSE CHANTILLY (VEGAN)



Forse se qualcuno non se ne fosse ancora accorto mi sono innamorata della crema chantilly...oramai la uso in tutte le salse, queste coppette sono facili e veloci da farsi, in più coreograficamente fanno un figurone!!! Buone !!!!!

Ingredienti per la crema Chantilly:
750 ml. di latte di soia aromatizzato alla vaniglia
70 gr. di farina 0
180/200 gr. di zucchero grezzo
buccia grattugiata di 1/2 limone
1 stecca di vaniglia (se non troviamo il latte aromatizzato)
1 pizzico di curcuma (facoltativo serve per dare un po' di colore)
3 cucchiai di panna di soia da cucinare
250 gr. di panna di soia dolce da montare (fredda da frigorifero)

Procedimento: In una casseruola ho fatto scaldare bene, bene, il latte di soia con la stecca di vaniglia e lo zucchero, ho tolto il tutto dal fuoco ed ho lasciato raffreddare. Prima di rimettere il tutto sul fuoco ho tolto la stecca di vaniglia, ho aggiunto la buccia di limone grattugiata, la farina, la panna da cucinare e dopo aver frullato (con il frullatore ad immersione per sciogliere bene i grumi della farina) ho rimesso la crema a cuocere a fuoco basso continuando a mescolare finchè non ho visto che si è addensata (5/10 minuti, non deve essere troppo densa perché raffreddando si addensa automaticamente). Ho spento e lasciato raffreddare. Nel frattempo ho montato la panna dolce (fredda da frigorifero mi raccomando) e l'ho aggiunta poco alla volta alla crema raffreddata, avendo cura di mantecare col cucchiaio (di legno o teflon) con movimenti dal basso verso l’alto in modo che alla fine si crea una crema ben corposa.

Per le 3 versioni: 1 pugnetto di frutti di bosco mescolati con del succo d’acero, scagliette di cioccolata fondente, nocciole con graniglia di zucchero integrale.

lunedì 5 gennaio 2015

PANIZZE (VEGAN)



Chi Nella vita non ha mai mangiato le panizze vuol dire che nella vita si è perso molto :)  Tipico piatto locale della mia città..... noi la farina di ceci la usiamo un po' dappertutto :)  Facili, veloci, BUONE!!!!! Assolutamente da provare  !!!

Ingredienti:
200 gr. di farina di ceci
500 ml di acqua
9 gr. di sale fino

Preparazione: In una pentola fate sciogliere a freddo 200 grammi di farina di ceci in mezzo litro di acqua con l'aggiunta di 9 gr. di sale fino. Frullare con frullatore ad immersione, procedimento importante  per evitare che non si formino grumi.  mettete sul fuoco a fiamma bassissima mescolando continuamente per 10/15 minuti, fino a quando l’impasto non inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola. A questo punto, versate rapidamente il composto di ceci su una superficie liscia e bagnata (come ad esempio un tavolo di marmo o di legno) e spianatelo con un coltello in modo da renderlo dell'altezza di 1 cm. circa.  Lasciate raffreddare la pasta per qualche minuto, poi tagliatela in rettangoli; fatto questo, scaldate in una padella abbondante e bollente olio di semi e fatevi soffriggere le panizze fino a quando non saranno leggermente dorate.