martedì 30 aprile 2013


MAIONESE CRUDISTA


L'avocado è uno dei pochi frutti ricco di grassi (prevalentemente monoinsaturi) e povero di zuccheri, questa sua caratteristica lo rende adatto per abbinamenti ottimi sia dolci che salati. Questa maionese è un altro classico dell'alimentazione crudista è molto semplice da farsi l'unica cosa che mi sento di consigliare è di cercare un avocado maturo che al tatto deve essere cedevole ma non troppo molle. OTTIMA salsa da gustare con gambi di sedano, bastoncini di carota e altre crudité.

Ingredienti:
1 avocado bello maturo
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva spremuto a freddo
7 noci (tritate con il macinaffé)
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio di senape
sale fino (3 gr)

Preparazione: mettere nel bicchiere del frullatore ad immersione la polpa di avocado tagliato a pezzi  (sbucciato precedentemente chiaramente), le noci tritate a farina, l'olio, l'aceto, la senape, il sale fino e poi frullare fino ad ottenere una crema densa senza grumi, ci vuole pochissimi secondi




lunedì 29 aprile 2013


SEITAN VEGTONNE' (VEGAN)


Una veganizzazione del crudele vitello tonnato, quindi una versione cruelty free. Ricetta buona, veloce da preparare e molto appagante, la dimostrazione che si può vivere benissimo e gustarsi le ricette culinarie senza contribuire a nessun tipo di massacro.

Ingredienti:
seitan a fette (circa 250 gr) 
240 gr di ceci cotti
1 cucchiaio di capperi sottoaceto
1/2 cucchiaino di senape
1 cucchiaino pieno di tahin
1/2 limone spremuto
sale fino
acqua q.b.

Preparazione: in una padella antiaderente si fa rosolare il seitan con un filo di olio e una spolverata leggere di sale fino questo procedimento viene fatto al fine di far asciugare un pochino il prodotto. Poi si prepara la crema mettendo tutti gli ingredienti nel frullatore ad immersione e si aggiunge acqua fino a che non si otterrà una salsina consistente ma morbida,  si assaggia di sale e se è il caso si corregge, alla fine si mettono le fettine in un piatto piano e si coprono con la salsa, volendo si possono fare anche degli strati prima di salsa e poi di setan e di nuovo di salsa. Mettere il piatto  a riposare in frigo per amalgamare i sapori.


domenica 28 aprile 2013


SALSA VERDE DI ANACARDI (RICETTA VEGAN CRUDISTA)


Questa salsina è un classico dell'alimentazione crudista, che cosa dire se non che è semplicemente squisita, dal momento che l'ho provata la prima volta ora ne ho una vera e propria dipendenza!. Assolutamente da provare.

Ingredienti:
 200 gr di anacardi
1 spicchio di aglio
1 limone bio spremuto
20 foglie di basilico 
20 foglie di rucola
3 cucchiai di olio extraverdine di oliva (spremuto a freddo)
1/2 cucchiaino di sale fino
Acqua q.b.

Preparazione: è semplicissima, si mettono gli anacardi in ammollo in acqua  x circa 8 ore che poi dopo averli scolati andranno aggiunti insieme agli altri ingredienti nella vaschetta del frullatore ad immersione, e via pochi minuti e la salsina è pronta. L'acqua va aggiunta nel caso risultasse troppo compatta (e comunque pochissima). Il risultato direi è eccellente, questa salsina spalmabile è ottima un po' su tutto, sulle fette di mais soffiato, con le verdure lesse e crude ecc...

FRITTATA DI ZUCCHINE E CIPOLLA    
 

FRITTATA DI ZUCCHINE E CIPOLLA (VEGAN

Trovo questa frittata molto buona, cerco di renderla un po' meno calorica soffriggendo con poco olio e l'aggiunta di un po' di acqua alle verdure, le dosi chiaramente sono per una piccola frittata, per circa due persone, questa volta mi è venuta un po' più alta perché ho usato una padellina piccola normalmente però la faccio un po' più bassina e mi piace anche di più. Naturalmente si può preparare con qualsiasi altra verdura che abbiamo in casa, questa combinazione è quella che preferisco.

Ingredienti:
1 cipolla piccola
1 zucchino piccolo
4 cucchiai di farina di ceci
1 cucchiaio di farina di mais
olio extravergine d'oliva
sale fino q.b.

Preparazione: far soffriggere in poco olio la cipolla tagliata a fettine sottili come pure anche lo zucchino, rigirare per qualche minuto e finire la cottura aggiungendo un pizzico di sale e un po' di acqua che si farà naturalmente assorbire. Nel frattempo si prepara una pastella frullando le due farine insieme all'acqua e al sale fino. Si aggiungono alla pastella le verdure soffritte o meglio stufate, si mescola il tutto e si versa in padella unta leggermente, dopo qualche minuto si rigira e si lascia cuocere anche dall'altra parte fino a che la frittata non acquista il colorito un po' dorato.

SEITAN CASALINGO





















 Per chi fosse interessato trascrivo la ricetta per fare il seitan casalingo, un alimento antico che ha avuto origine presso i monaci buddisti zen, cinesi e giapponesi, non spaventatevi quello che potrebbe sembrare particolarmente difficoltoso è in verità molto semplice, mi è venuto a primo tentativo....basta seguire con attenzione tutta la procedura. Se la famiglia è numerosa conviene raddoppiare le dosi perché il risultato finale sarà poi di un terzo inferiore. Nella ricetta ho usto laf arina bianca , ha molte persone piace molto quella di Kamut a me un po' meno perché trovo che abbia un leggero retro gusto di pesce, va bè si sa ognuno ha i suoi gusti.


Ingredienti per il seitan: 1 kg. di farina 0, acqua calda e una presa di sale fino ( circa 16 gr.)

Ingredienti per il liquido di cottura: in una pentola un po' larga mettere 2 litri di acqua,, 1 carota, 1 cipolla, 1 patata, 1 zucchina, 1 pomodoro maturo, 1 dado vegetale, 5 cucchiai di salsa di soia, odori a piacere, un pizzico di sale fino.

Procedimento: si inizia nel preparare il seitan: impastare con acqua calda ed il sale la farina fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea come per fare la pasta fatta in casa . (Con l'esperienza considerato che ho poco tempo e lo faccio spesso, per agevolarmi uso per impastare la macchina del pane ed il programma prima della cottura chiaramente) comunque anche a mano non è poi così tragica. Quando abbiamo ottenuto il panetto lo lasciamo riposare in un canevaccio per circa 1 ora e anche più, più si lascia riposare e meglio si elimina l'amido...passato questo tempo si mette sul fuoco l'acqua per il brodo avendo cura di tagliare a pezzetti le verdure, si aggiunge il dado,la salsa di soia gli odori a piacere e si lascia cuocere per 10 minuti e poi si abbassa al minimo...e si va ad incominciare a produrre il seitan, in una bacinella si sciacqua l'impasto sotto l'acqua calda per qualche minuto (gettando via il liquido) e poi si continua a risciacquare sempre con un movimento simile all'impasto, sotto l'acqua fredda per altri minuti e così fino a finire con l'acqua fredda e fino a che non sarà stato eliminato tutto l'amido e ci se ne accorge perché l'acqua risulterà limpida. A questo punto quello che rimarrà è solo il glutine che poi non è altro che il nostro seitan. Si forma un salsiciotto e si avvolge in un canevaccio e si lega con un cordino ai lati tipo caramella, si mette nel brodo e si fa cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora. si tira su e si lascia raffreddare prima di tagliarlo a fette. Si conserva nella sua acqua in un contenitore di vetro chiuso per circa una settimana. Si può congelare.
P.S il canevaccio prima di usarlo è consigliabile lasciarlo in ammollo con acqua ed aceto per eliminare eventuali residui di sapone, andrà poi messo da parte per le prossime volte

giovedì 25 aprile 2013


MAIONESE VEGAN



Considerato che la maionese vegan si trova solo nei negozi specializzati ho provato a farla in casa e devo dire che posso ritenermi soddisfatta:  è velocissima da farsi, molto buona ed estremamente economica…..ho fatto subito un panino vegano a mio figlio e che dire è rimasto sorpresissimo perché pensava fosse maionese fatta con le uova!!! Può andare bene per fare l’insalata russa, per condire l’insalata e per fare panini e crostini caldi ecc… insomma provatela!!!

Ingredienti:
100 ml di latte di soia freddo da frigorifero (ho usato il latte della Cereal)
1/4 di succo di limone 
2 cucchiai di senape (circa 30 gr)
2 pizzicotti di sale fino (circa 4 gr.)
140 ml di olio di girasole (o di mais)
curcuma qualche grammo per dare un po' più di colore (facoltativo)

Preparazione: per la riuscita di questa maionese una mano me l'ha data sicuramente il frullatore ad immersione (cosidetto minipimer) che  ho azionato senza interruzione  facendolo salire e scendere in verticale e frullando tutti gli ingredienti eccetto l'olio, che si farà scendere piano piano. Mi sono aiutata nell'operazione tenendo la vaschetta stretta fra le ginocchia (visto che ho solo due mani eh, eh, bisogna arrangiarsi). Volendo ci si può anche fermare versare un pochino di olio e poi ripartire non succede niente, l'importante è insistere diversi minuti direi 5 o 6 fino al raggiungimento di un crema abbastanza densa (almeno per me). Chi la preferisse più consistente basta aggiungere sempre molto piano piano dell'olio, ma io direi che la quantità riportata è quella giusta a mio gusto naturalmente.

mercoledì 24 aprile 2013


GELATO CRUDISTA ALLA BANANA (VEGAN)


La primavera è arrivata (finalmente) e anche il caldo fra poco ci piomberà addosso, ma io mi sto già preparando. Oggi ho deciso di sperimentare questo gelato a base di sola frutta, sarà che a me la banana e il cocco piacciono moltissimo devo dire che è buono buono, la soddisfazione oltre al gusto poi è che sono riuscita a fare un gelato senza gelatiera e sopratutto l'idea che conosco la genuinità dei suoi ingredienti me lo fa gustare anche di più. Si può consumare così oppure possiamo anche aggiungere nocciole tritate, vaniglia, cannella ecc e poi se proprio vogliamo esagerare si può anche cospargere con del cioccolato sciolto tipo salsa sempre crudista, buono e facile da farsi, la ricetta però la posterò più avanti perchè devo ancora fotografarlo.

Ingredienti :
3 banane mature mi raccomando
1 cucchiaio di farina di cocco (facoltativo)



Procedimento: tagliare le banane a fette e farle congelare per 8 ore si tolgono dal congelatore e si frullano aggiungendo la farina di cocco. Più potente è il frullatore e meglio riesce il gelato, con un frullatore normale bisogna insistere un po' cercando di raccogliere con una spatola i pezzi che aderiscono alle pareti del contenitore, tempo breve si otterrà una massa spumosa che ricorda il gelato tradizionale.

lunedì 8 aprile 2013


Cotolette alla milanese (vegan)


Ma chi l'ha detto che non si possono fare le cotolette alla milanese senza le uova? La farina di ceci è un ottimo sostitutivo e questa ne è la dimostrazione. Ottime davvero, poi senza quel retro gusto di frescume tipico dell'uovo, queste milanese di seitan hanno veramente un gusto buonissimo,il bello poi è che rimangono croccanti e per niente unte !!!

Ingredienti:
seitan tagliato a fette
farina di ceci
sale fino acqua frizzante (o birra)
olio di girasole

Procedimento: sono semplicissime e velocissime da farsi, basta preparare una pastella di farina di ceci con acqua frizzante e un pizzico di sale fino, ci si bagnano le fettine e poi si impanano nel pangrattato e via con la frittura.