sabato 27 dicembre 2014

SPAGHETTI ALLA CREMA DI ZUCCHINE



Dopo tortelli, tortellini, ravioli,  torte e tortini è bello anche rientrare nella normalità e prepararsi un piatto delicato, buono e digeribile. Le zucchine non sono di certo di stagione, ma il risultato è stato ottimo lo stesso. 

Ingredienti x 4 persone:
400 gr. di spaghetti (ma va bene anche la pasta corta tipo le farfalle)
300 gr. di zucchine
120 gr. di cipolla 
1 patata lessata
400 ml. di brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
sale fino

Preparazione: tritare la cipolla e farla appassire in 6 cucchiai di olio. a fuoco dolce (non deve prendere il colore), spuntare le zucchine, tagliarle a dadini piccoli e unirle alla cipolla stufata. Lasciare insaporire un minuto e bagnarle con il brodo vegetale. Lasciare cuocere per 10/15 minuti e frullare poi insieme alla patata lessa. aggiustare di sale. Cuocere gli spaghetti.... scolarli e dopo averli messi in una terrina mescolarli con la crema di zucchine e se occorre aggiungere anche un filo di olio, una spolverata di parmigiano vegano e via...tutti in tavola.

martedì 23 dicembre 2014

TORTA CON CREMA CHANTILLY





Oggi è il compleanno di mio figlio volevo fare una torta già provata ed invece ho azzardato a farne una nuova sperimentando la crema Chantilly...mia sorella (non vegana e criticona) è stata la prima ad assaggiarla, spalanca gli occhi, mi guarda e dice "ma è squisita" ho tirato un sospiro di sollievo.Un vero successo!!!


Ingredienti per la base:
la torta della nonna Wanda tagliata a fette


Ingredienti per la crema chantilly:
600 ml. di latte di soia
70 gr. di farina 0
180/200 gr. di zucchero grezzo
buccia grattugiata di 1/2 limone
1 stecca di vaniglia
1 pizzico di curcuma (facoltativo serve per dare un po' di colore)
3 cucchiai di panna di soia da cucinare
250 gr. di panna di soia dolce da montare (fredda da frigorifero)

 Procedimento:  In una casseruola ho fatto scaldare bene, bene  il latte di soia con la stecca di vaniglia e lo zucchero, togliere dal fuoco  e lasciare raffreddare.  Prima di rimettere il tutto sul fuoco ho tolto la stecca di vaniglia,  ho aggiunto la buccia di linone grattugiata, la farina, la panna da cucina sempre di soia e dopo aver  frullato (con il frullatore ad immersione per sciogliere bene i grumi della farina)  ho messo a cuocere la crema a fuoco basso  e  ho continuato a mescolare  finchè non ho visto che la crema si è addensata (5/10 minuti, non deve essere troppo densa perché raffreddando si addensa automaticamente); ho spento e lasciato raffreddare. Nel frattempo ho montato la panna dolce e l'ho aggiunta poco alla volta alla crema raffreddata, avendo cura di mantecare col cucchiaio (di legno o teflon) con movimenti dal basso verso l’alto in modo che alla fine si crei una crema ben corposa. A questo punto preparare la torta è molto facile, è fatta a strati, si tagliano fette  la torta della nonna Wanda  ad una altezza di 5/7 mm. e si depositano sul fondo di una pirofila...uno strato di fette e sopra  un po' di crema chantilly, poi un altro strato di fette ricoperte dal altra crema chantilly, l'ultimo strato di fette e ultimo strato di crema chantilly, una spolverata di cioccolata tagliata squagliette e mettere in frigo.

mercoledì 17 dicembre 2014


PANNA COTTA (VEGAN)




E' già diverso tempo che volevo fare questa panna ma il fatto che dovevo comperare diverse confezioni di panna di soia per cucinare, un po' per il costo, un po' perchè amo poco gli alimenti industriali, per questi 2 motivi avevo sempre un po' desistito. Oggi però mi sono detta, ma posso o non  posso creare la panna vegetale in casa?  Questa ricetta può piacere o non piacere, direi che come consistenza è uguale alla panna cotta originale, il sapore è a mio avviso gradevole, ho aggiunto mezza banana perché oltre a dolcificare in modo naturale ci da anche un gradevole sapore in più ma volendo su può anche evitare..

Ingredienti
100 ml. di latte di soia
200 ml. di olio di mais
90 gr. di tofu (quello in panetto)
1/2 banana matura
4 cucchiai di agave (3 per la panna e 1 per spennelarlo sopra alla fine)  (o altro dolcificante)
3 gr. di agar agar

Procedimento: ho messo nel bicchiere l'olio e il latte e ho cominciato a frullare, qualche minuto ed è venuta fuori una panna abbastanza liquida, poi ho aggiunto il tofu, metà banana e il dolcificante e ho ripreso a frullare, pochissimo tempo e la panna era pronta. Ho messo in un bicchierino l'agar agar e l'ho sciolto con 2 cucchiai di latte freddo e l'ho tenuto da parte.
Ho portato ad ebollizione la panna mescolando continuamente,  poi raggiunto il bollore ci ho versato l'agar agar sciolto nel latte e ho fatto bollire a fuoco basso per un solo minuto, sempre mescolando. Dopodiché ho versato il tutto in uno stampo.. Ho lasciato raffreddare dopodichè l'ho messo in frigo per terminare la solidificazione. Dopo averlo  capovolto ci ho dato una spennellata di succo d'agave e servito in tavola.. Buono !!!


lunedì 15 dicembre 2014


RAVIOLI DI ZUCCA (VEGAN)





I tortelli di zucca sono uno dei piatti tipici della tradizione Mantovana questi chiaramente sono vegani , ho sostituito gli amaretti con le castagne lesse e biscotti sbriciolati. Zucca e castagne due prodotti della stagione autunnale e che insieme stanno divinamente. Con queste dosi vengono fuori dei ravioli dal sapore delicato chi preferisce il sapore forte può sempre aggiungere della mostarda di frutta a pezzetti. Si suggerisce di condirli  semplicemente con margarina fusa  a fiamma bassa con la salvia e una spolverata di parmigiano vegan.


Ingredienti per la pasta x 4 persone sono: 
500 gr. di farina di semola di grano duro,
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
2 cucchiaini di sale,
250 ml di acqua minerale 

Una punta di curcuma (per dare colore più giallo alla pasta)
P.s. : mi è avanzata un pochino di pasta x 1 piatto di tagliatelle.
Bisogna lavorare a lungo in modo da ottenere un impasto sodo ma elastico.Lasciarlo riposare per mezz’ora ,
 in un canovaccio. 

Ingredienti per il ripieno:
450 gr. di zucca (pulita prima di cuocere al forno)
200 gr, di castagne lesse
50 gr, di biscotti vegan (tritati a farina)
2 cucchiaini di lievito in scaglie
8/10  gr  di sale fino integrale (a me piacciono delicati, il pieno va sempre assaggiato prima di fare i ravioli)
una puntina di cucchiaino di aglio disidratato .
una puntina di cucchiaino di pepe bianco macinato
curry q.b.

Ingredienti x il pesto di salvia:
30 foglie di salvia
30gr. di pinoli 
olio extravergine d'oliva
1 aglio (si toglie l'anima all'interno)
pepe q.b.
farina di mandorle q.b.
sale fino q.b.

Preparazione: la prima cosa da fare per preparare i tortelli di zucca, è pulire la zucca dalla buccia, dai semi e filamenti vari, poi lavatela, asciugatela e tagliatela a fette o pezzi, quindi avvolgetela nella carta stagniola e cuocetela in forno x 1 ora a 180°(verificare la cottura con uno stecchino o con forchetta). Quando la zucca sarà tenera, toglierla dal forno e lasciarla raffreddare. Per il ripieno si schiaccia con una forchetta prima  la zucca e poi  le castagne  (lasciate dei pezzettini), poi si insaporisce con aglio in polvere, sale fino integrale, pepe e curry, si mescola bene il tutto e si lascia insaporire per qualche minuto. Si passa alla pasta: Per risparmiarmi un po’ di fatica ho messo tutti gli ingredienti nella macchina del pane e finita l’impastatura ho steso la pasta con la macchinetta cercando di non farla troppo sottile. e sono  passata  alla produzione dei ravioli, ho farcito l'interno di un cerchio (fatto con il bordo di un bicchiere) che poi ho chiuso a mezzaluna pressando il bordo con una forchetta. L’unico accorgimento che si richiede per la pasta senza l’uovo è la scolatura (dopo la cottura che deve essere fatta con il mestolino bucato) togliendo dalla pentola i tortelli un po’ alla volta per evitare che si rompano e poi al momento di condirli usare un cucchiai di legno facendolo in modo molto delicato.




domenica 14 dicembre 2014


FORMAGGIO ALLE ERBE (VEGAN)


A mio gusto è buono tant'è vero che quando è pronto devo trattenermi dal non finirlo tutto. Lo metto un po' dappertutto sul pane, mescolato alle verdure preparate, sulla pizza, come riempimento ecc...
Ingredienti:
300 gr. di yogurt di soia al naturale
1 panetto di tofu da 180 gr.
3 cucchiai colmi di fecola di patate
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 pizzicotti di sale fino
1 cucchiaio di erbe miste essiccate.
Preparazione: è molto semplice ho messo gli ingredienti con un solo cucchiaio di olio d'oliva nel contenitore e con il frullatore ad immersione ho frullato bene bene, poi ho versato il tutto in un pentolino e fatto cuocere per circa 10/15 minuti mescolando continuamente con un mestolo di legno. Quando si comincia a vedere che non aderisce più al pentolino si toglie dal fuoco si mette poi in una ciotolina oleata precedentemente con 2 cucchiai di olio e dopo averlo fatto raffreddare, mettere in frigo x 24 ore. Più sta in frigo e più si consolida, ma volendo si può utilizzare anche subito appena raffreddato.

BUDINO DI CACHI (VEGAN)


Assolutamente da provare, questo budino è facile, facile, velocissimo ma sopratutto BUONO!!!!


Ingredienti:
400 gr. di polpa di cachi (più o meno sono 2 cachi
2 cucchiai rasi di tahin
2 cucchiai di malto di riso
4,5 gr, di aga agar

Preparazione: sbucciare i cachi e frullarli insieme a tutti gli ingredienti e trasferirli poi in un pentolino. Portare il tutto a bollore mescolando continuamente e cuocere poi per meno di un minuto. Versare negli stampini e lasciare raffreddare. Trasferirli in frigo per almeno mezz'ora dopodiché sformare gli stampini e decorare con scaglie di cioccolato fondente.


giovedì 11 dicembre 2014

FRITTATA DI SPINACI (VEGAN)

Dopo diversi tentativi sono riuscita a fare una frittata decisamente buona. Considerato che non si usa le uova e quindi la pasta rimane sempre morbida ma un pochino più asciutta, la combinazione con una insalata è secondo me molto indicata.





Ingredienti:
70 gr. di farina di ceci
30 gr. di farina di mais precotto (per capirci quello per fare la polenta istantanea )
100 gr. di spinaci cotti (ho usato gli spinaci congelati a volte sono più comodi , li ho strascicati prima in padella con un po' di olio, sale e uno spicchio di aglio vestito che poi appena rosolato ho tolto)
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva ( 2 per l'impasto e 2 per la cottura in padella)
150 ml di acqua
5 gr. di sale fino

Preparazione: è molto semplice basta aggiungere alle due farine , il sale, 2 cucchiai di olio, l'acqua e mescolare bene  fine quando si avrà una salsina densa e omogenea, a questo punto si  aggiungiungono gli spinaci e si mescola bene il tutto. Inuna padella si mettono 2 cucchiai di olio d'oliva si fa scaldare e si distribuisce il tutto uniformentre.   Il risultato non deve essere molto alto e per questo motivo (a mio avviso)  è consigliabile usare  una padella da 23 cm. Quello di cui  mi raccomando è cuocere a fuoco basso, bassissimo. Dopo circa 10 minuti si capovolge con un piatto e si lascia cuocere anche dall'altra parte. Il tempo di cottura può variare a seconda della fiamma usata.

mercoledì 10 dicembre 2014



PIZZA CON FORMAGGIO ALLE ERBE

Praticamente ho assemblato 3 ricette già postate, la pasta lievitata, la pomarola ed il formaggio alle erbe e che dire... è riuscita così bene, così buona e saporita che è praticamente sono  2 giorni che non sforno altro. La foto è prima della cottura perché cotta va a ruba e non riesco mai a a fotografarla. Confesso è la mia prima pizza vegana, non sono contenta, sono contentissima :) della sua riuscita.



Pasta lievitata
Formaggio alle erbe
Pomarola
Preparazione: si unge bene bene la teglia e ci si stende la pasta alta 1 cm e qualche cucchiaio di  pomarola,  il formaggio tafliato a pezzi, un filo di olio e via in forno a 250° . Il tempo di cottura dipende dal forno. 

martedì 9 dicembre 2014


FORMAGGIO ALLE ERBE (VEGAN)



A mio gusto è buono tant'è vero che quando è pronto devo trattenermi dal non finirlo tutto. Lo metto un po' dappertutto sul pane, mescolato alle verdure preparate, sulla pizza, come riempimento ecc...
Ingredienti:
300 gr. di yogurt di soia al naturale
1 panetto di tofu da 180 gr.
3 cucchiai colmi di fecola di patate
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 pizzicotti di sale fino
1 cucchiaio di erbe miste essiccate.
Preparazione: è molto semplice ho messo gli ingredienti con un solo cucchiaio di olio d'oliva nel contenitore e con il frullatore ad immersione ho frullato bene bene, poi ho versato il tutto in un pentolino e fatto cuocere per circa 10/15 minuti mescolando continuamente con un mestolo di legno. Quando si comincia a vedere che non aderisce più al pentolino si toglie dal fuoco si mette poi in una ciotolina oleata precedentemente con 2 cucchiai di olio e dopo averlo fatto raffreddare, mettere in frigo x 24 ore. Più sta in frigo e più si consolida, ma volendo si può utilizzare anche subito appena raffreddato.