Pesto Super

La mia amica di origine pugliese dopo la sua visita ai genitori, è ritornata con un regalo meraviglioso un mattarello di metallo rigato per fare gli spaghetti fatti in casa. Assatanata di novità come sono ora, l’ho subito sperimentato il risultato una cosa sublime veramente!!!!!!!!!!
Questa pasta abbinata poi a questo pesto lascia senza parole, provare per credere.

Qui di seguito metto per chi fosse interessato gli ingredienti per fare gli spaghetti:

500 gr. di farina 0 (zero),
250ml. di acqua minerale naturale,
2 misurini piccoli di sale fino (10gr.),
3 misurini grandi di olio extravergine d’oliva (circa 50/60 ml.),

Ingredienti:
3 piante di basilico fresco,
1 etto di pinoli,
1 etto di pistacchi sgusciati tostati e salati,
3 o 4 spicchi di aglio,
1/2 cucchiaino di sale fino,
olio extravergine d'oliva quanto basta.

Preparazione: tritare tutti gli ingredienti aiutandosi con il tritatutto e nell'ordine di : primo i pinoli e i pistacchi e poi l'aglio e il basilico che deve essere stato chiaramente prima lavato, asciugato e liberato dai gambi. Mescolare molto bene tutti gli ingredienti dopo aver aggiunto anche il sale e l'olio. Ho capito che il segreto per farlo buono è proprio la pazienza, perchè va mescolato molto bene e a lungo affinchè il sale si possa amalgamare alla perfezione con il tutto.

Pennette allo zafferano

Lo zafferano è nato presso gli egizi come colorante, poi per secoli è stato usato come medicinale, infine oggi è usato solo in cucina , non so voi ma per me è stata una vera sorpresa scoprire le su proprietà officinali ...lo zafferano è una spezia ricca di antiossidanti la quale cottura poi non altera le sue caratteristiche...Peccato non averlo usato di più prima , ho subito recuperato e ho praticamente improvvisato questa ricetta, la dose è per due piatti abbondanti (io e il mio lui andiamo matti per la pastasciutta).

Ingredienti:

300gr di pennette (o altra pasta corta),

2 bustine di zafferano,

panna di soia,

acqua,

sale.

Preparazione: Usare due pentole di cui una più bassa e larga. In quella bassa e larga si mette un po' più di un dito di acqua fredda (non in verticale mi raccomando )con dentro 2 bustine di zafferano, si sbatte con una forchetta per scioglierlo bene e poi si porta ad ebollizione aggiungendo un pizzico di sale; nel frattempo nell'altra pentola si mette mezzo litro di acqua con una presa di sale e anche questa si porta ad ebollizione.Il procedimento è questo quando l'acqua della pentola larga (con lo zafferano) bolle si buttano giù le penne si cuocciono a fuoco moderato , aggiungere un mestolo di acqua salata dell'altra pentola via via che si ritira (come per fare il risotto per intenderci), l'importante è mescolarle spesso per non farle attaccare. Fate attenzione a non mettere troppo sale nell'acqua e troppa acqua alla cottura delle penne...quando le penne saranno cotte deve rimanere tre o quattro cucchiai di liquido, si aggiunge una spruzzata di panna di soia si mescola bene e si servono ben calde. Siccome mi è rimasta la panna di soia e siccome mi sono così piaciute (e non solo a me ) che stasera ho deciso di rifarle non ho abbastanza pennette vorrà dire che userò i maccheroncini anche se sono un pochino più lunghi non credo ci sia molta differenza. A forza di cucinare (mi piace proporre solo ricette che sperimento di persona..lo faccio molto volentieri anche perchè sto veramente scoprendo nuovi sapori ) sta di fatto che i miei due chili di troppo non riesco a mandarli giù , francamente manco ci sto provando, dieta rimandata va bè tanto si sta avvicinando la primavera e lì ci sono tanti piatti freschi da provare ....

Zuppa Inglese

Ho ritrovato questa ricetta scritta su di un quaderno probabilmente erano appunti di un vecchio corso di macrobiotica che feci 5 anni fa ..l'ho riprovata a fare inventandomi la crema pasticciera e la crema cacao senza l'agar agar ma mettendoci al suo posto la fecola di patate e la farina e il risultato è concedetemi la parola sublime!!!!!!

Ingredienti:

170 gr. di biscotti secchi vegan,

caffè d'orzo,

marmellata di albicocche senza zucchero.

Per la crema pasticciera:

500 ml.di latte di soia (preferibilmente aromatizzato alla vaniglia altrimenti va bene anche normale),

60 gr. di zucchero di canna,

cucchiaio di farina 0 (zero),

1/2 cucchiaio di fecola di patate,

la scorza grattugiata di 1 limone bio.

1 cucchiaio raso di cacao amaro,

un pugnetto di nocciole tostate tritate,

Rhum o altro liquore (facoltativo).

Preparazione: questo è un dolce a strati si incomincia facendo una macchinetta di caffè d'orzo e si versa in un piatto fondo, poi si procede con la crema pasticciera mettendo in un tegamino lo zucchero, la farina, la fecola, il limone e a secco si mescolano tutti bene , si accende il fuoco e si aggiunge un poco alla volta il latte di soia, si mescola bene facendo attenzione a non fare attaccare la crema in pochi minuti è pronta se ne toglie 1/3 si mette in un altro tegamino e si fa la crema al cacao semplicemente aggiungendo un cucchiaio raso di cacao amaro. Si mescolano tutte e due le creme facendole ritirare ancora un attimo e alla crema praticamente a quella bianca senza il cacao si aggiunge la scorza di limone. Si lascia un po' raffreddare nel frattempo si bagnano (leggermente mi raccomando di non farli inzuppare troppo) i biscotti e in una teglia di vetro di piccole dimensioni si fa uno strato con questi dove sopra ci si metterà uno strato leggero di marmellata, qualche goccia di liquore qua e là, uno strato di crema pasticciera, e cosi via si rifa uno strato di biscotti inumiditi nel caffè d'orzo, la marmellata, la crema altro strato di biscotti...finire con la crema cacao e le nocciole tritate cosparse sopra . Lasciare raffreddare e mettere nel frigo.