BURRO DI ARACHIDI (VEGAN)

Burro di arachidi fatto in casa...solo con aggiunta di un cucchiaio di olio EVO. Ho frullato gli arachidi e poi ho aggiunto l'olio e dopo ho frullato ancora per un po.L'ho messo nel contenitore di uno che avevo acquistato già pronto. 300 gr di burro costo 1, 50 euro o forse meno.

SPALMABILE ALLA CAROTA (VEGAN)

Questa ricetta è molto facile e velocissima da farsi. La trovo deliziosa un po’ dappertutto: sulle gallette di mais soffiato, nei panini al posto della maionese,  con le  verdure lesse e crude…

Ingredienti:
400 g di carote pulite (già lavate e raschiate)
150 ml di olio evo
100 g di tofu (quello in panetto)
1 limone spremuto
sale fino

Procedimento:
Tagliare le carote a rondelle un po’ spesse e quando l’acqua (salata) bolle farle cuocere per 5 minuti (devono rimanere al dente). Scolare le carote e metterle in un contenitore con l’olio, la spremitura del limone, il tofu e 1 pizzicotto di sale fino. Frullare bene il tutto fino a che non risulti una salsina omogenea.

SPUMA DI MELA (VEGAN LIGHT E SENZA GLUTINE)

 BUONA !!! Il suo sapore delizioso mi ha veramente stupito, ho voluto sperimentare le mele cotte insieme allo yogurt di soia e non mi sarei mau immaginata una riuscita così fantastica.  Provare per credere !!

Ingredienti:

3 mele golden (di misura medie)

200 gr. di yogurt di soia

1/2 cucchiaino di cannella

1 cucchiaio di malto d'orzo  (o altro dolcificante)

spolverata di cioccolata fondente

Preparazione: sbucciare le mele , liberarle del torsolo e tagliarle a tocchetti piccoli e non troppo spessi. Cuocerle in un tegame con 2 cucchiai di acqua, fino a che non saranno morbide (bastano pochi minuti), toglierle dal fuoco aggiungere il dolcificante e la cannella e mescolare bene: Farle intiepidire appena e montarle insieme allo yogurt aiutandosi con un frullatore ad immersione, fino a quando non saranno spumose. Decorare con del cioccolato fondente. Ottimo dessert per il dopo cena o come colazione.  

VELLUTATA DI FINOCCHI (VEGAN E SENZA GLUTINE)

Bè ogni volta è sempre la solita storia.... quando mi ritrovo due finocchi non so mai come cucinarli....la mia mente corre  sempre alle solite ricette, crude o cotte, e  spesso lo confesso mi dimentico di questa ottima soluzione dietetica e purificante, adattissima dopo le grandi abbuffate che caratterizzano le festività. Leggera, ma al tempo stesso, un piatto gustoso, sano e che sazia. Considerato poi che è facilissima da farsi è un vero peccato, vorrà dire che farò un nodo al fazzoletto per ricordarmela più spesso.

Ingredienti x 2 persone:
2 finocchi
1 spicchio d'aglio svestito
olio extravergine d'oliva
sale q.b.

Preparazione:
Lavare bene i finocchi e togliere le foglie esterne se sono rovinate e tagliarli a fette sottili per una migliore cottura. Versate dell'olio extravergine d'oliva in una casseruola d'acciaio, coprendone il fondo, e lasciare soffriggere l'aglio, una volta che questo sarà imbiondito, toglierlo e aggiungere i finocchi alzando un po' la fiamma, mescolare ogni tanto e lasciare che i finocchi perdano un po' della loro acqua, ci vorranno circa 10 minuti di cottura. A questo punto aggiungere tanta acqua fino quanto basta per coprire i finocchi, un pizzico di sale e lasciate cuocere a fiamma medio-bassa fino a quando diventino abbastanza morbidi. Quindi toglierli dal fuoco e frullarli usando un frullatore ad immersione. Assaggiare e aggiustare di sale se necessita. La vellutata è pronta per essere servita.

BUDINO DI CACHI (VEGAN)

Assolutamente da provare, questo budino è facile, facile, velocissimo ma sopratutto BUONO!!!!

Ingredienti:

400 gr. di polpa di cachi (più o meno sono 2 cachi

2 cucchiai rasi di tahin

2 cucchiai di malto di riso

4,5 gr, di aga agar

Preparazione: sbucciare i cachi e frullarli insieme a tutti gli ingredienti e trasferirli poi in un pentolino. Portare il tutto a bollore mescolando continuamente e cuocere poi per meno di un minuto. Versare negli stampini e lasciare raffreddare. Trasferirli in frigo per almeno mezz'ora dopodiché sformare gli stampini e decorare con scaglie di cioccolato fondente.

PANNA DI COCCO CRUDISTA (VEGAN)

Semplicissima da farsi basta frullare ad alta velocità la parte solida scolata bene bene dal suo liquido, di 2 lattine di latte di cocco fredde da frigorifero) per qualche minuto e il risultato è una panna-crema buona, adatta per dolci e macedonia crudiste e non.

Per una maggiore consistenza volendo si può anche aggiungere una banana tagliata e fette e congelata e poi frullata si aggiunge e si continua a frullare.

Ingredienti e preparazione : due lattine di latte di cocco da 400 ml. le lattine vanno messe in frigorifero almeno il giorno prima perchè con il freddo la parte solida tende a staccarsi dall'acqua che andrà eliminata. Frullare ad alta velocità e tenere in frigo se non la si usa subito.

P.s. volendo (naturalmente per le ricette non crudiste) si può aggiungere dello zucchero a velo e si frulla insieme alla polpa di cocco.

MARGARINA (VEGAN)

La margarina è un prodotto alimentare, di consistenza cremosa, è una emulsione di lipidi ed acqua, quella in commercio è fatta con grassi vegetali non idrogenati e oli vegetali che vengono idrogenati secondo il processo di indurimento, tali grassi induriti sono poco digeribili dal metabolismo umano e contribuiscono al formarsi di placche arteriosclerotiche e ad altre conseguenze negative date dall'accumularsi di residui grassi. Alla luce di tutto questo ho deciso di produrmela da sola con due opzioni tenerla morbida o compatta, per la prima quella più cremosa (che andrà tenuta nel frigo) si può usare subito  per l'altra  (la più compatta) è semplicissimo basta tenerla nel freezer non congelerà mai e rimarrà compatta quasi come quella in commercio prendendo anche quel colorito tipoco della margarina.  Nel qual  caso  si decidesse di utilizzare quella congelata va usata subito subito perchè tende a sciogliersi più velocemente. L'ho provata subito sulle fette di riso soffiato e marmellata, buona davvero. L'esperimento è riuscito posso aumentare le dosi per farci anche i dolci. Sono soddisfatta d'ora in avanti userò sempre la mia margarina almeno so di cosa è fatta e cioè di ingredienti che non danneggiano l'organismo

Ingredienti e dosi per fare la prima prova poi si moltiplica in seguito a secondo del consumo:
70 ml. di olio di mais,
20 di olio extravergine d'oliva
30 ml di acqua naturale fredda
10 gr. di lecitina di soia granulare

Mettere la lecitina di soia e un po’ di acqua naturale nel bicchiere del frullatore ( la lecitina deve essere coperta dall'acqua) e si lascia riposare per qualche ora, a questo punto la lecitina sarà morbida morbida e  basterà mescolare accuratamente con un cucchiaino finché non sarà tutta sciolta, senza più granellini visibili. A questo punto si aggiunge alla lecitina  i due oli e si frulla x alcuni minuti e poi si lascia riposare il composto  x 10 minuti in frigo dopodiché si aggiunge l'acqua e si frulla di nuovo fino a che non avrà raggiunto una certa densità, rimarrà sempre comunque morbida tipo maionese. Chiuderla in un contenitore che andrà tenuto in frigorifero-

SIMIL-CAPPUCCINO

Buonissimooo!! L'ho chiamato così perchè coreograficamente sembra un cappuccino invece è una bevanda-frullato fresca che va bene in tutte le stagioni ma sopratutto d'estate quando ho voglia di dolce ma non di zuccheri aggiunti mi faccio questa delizia e questo può succedere per colazione, merenda, dopocena..insomma ogni momento è buono per gustarsi questo spettacolo di sapori.

Ingredienti x 1 bicchiere
1 banana matura congelata tagliata a fette
2 cucchiaini di cacao amaro in polvere (o caffé)
1 bicchiere di latte di soia
2 cucchiai di mandorle sbucciate

Preparazione: tengo sempre nel congelatore una banana matura  tagliata a fette proprio per le voglie improvvise. Questo frullato è molto facile si comincia con  frullare la banana congelata con il cacao (con il caffè è ottima) e 2/3 del latte di soia, si versa poi in un bicchiere,  a parte si frulla bene il rimante latte con le mandorle che verrà versato sopra il frullato precedente.

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RICETTA CRUDISTA-MOUSSE AL CIOCCOLATO

Sono sincera mangiare dolci sapendo che gli ingredienti sono naturali e salutari considerato che sono un tipo come si suol dire golosa, mi da un particolare godimento sapere poi che anche volendo si potrebbero mangiare anche tutti i giorni una vera estasi!! Questa mousse è buona fresca per questo motivo è consigliabile farla riposare  nel frigo per qualche ora prima di servire. Buona!

Ingredienti:

2 avocadi maturi (ma non molli)

300 gr. di datteri senza nocciolo

2 cucchiai di cacao amaro

una spolverata di vaniglia in polvere (facoltativo)

Preparazione:

è molto semplice si comincia con l'aver messo i datteri in ammollo nell'acqua per qualche ora, si scolano  e si aggiungono  all'avocado sbucciato e fatto a pezzi,  per finire si aggiunge il cacao e si frulla il tutto molto bene. Dopo questa operazione si mette la mousse nelle coppette aggiungendo una fetta di banana per migliorare la coreografia e si lascia in frigo per qualche ora..

BESCIAMELLA FORMAGGIOSA (VEGAN)

BESCIAMELLA FORMAGGIOSA (VEGAN)

Adoro il gusto del lievito a scaglie e questa besciamella, simile come sapore al formaggio fuso, oramai la uso un po’ dappertutto… Ci condisco gli gnocchi, la metto nelle verdure e nelle paste al forno, sugli asparagi lessi, insomma me ne sono innamorata, la trovo deliziosa, più ricca e più saporita della tradizionale. Facilissima da farsi!!! 

Ingredienti:
500 ml di acqua
70 g di farina
0, 50 g di lievito in scaglie
½ cucchiaino di aglio in polvere
5 g di sale fino (circa 1 cucchiaino)
1 cucchiaino di senape
60 ml di olio di girasole

Procedimento:
Mescolare tutti gli ingredienti secchi (farina, lievito, aglio, sale) in un pentolino, aggiungere l’acqua mescolando con una frusta per non formare grumi. Cuocere a fuoco medio, sempre mescolando fino a che non bolle e si addensa, e poi per un altro minuto. Togliere dal fuoco ed aggiungere, mescolando bene l’olio e la senape e servire.

MAIONESE CRUDISTA

L'avocado è uno dei pochi frutti ricco di grassi (prevalentemente monoinsaturi) e povero di zuccheri, questa sua caratteristica lo rende adatto per abbinamenti ottimi sia dolci che salati. Questa maionese è un altro classico dell'alimentazione crudista è molto semplice da farsi l'unica cosa che mi sento di consigliare è di cercare un avocado maturo che al tatto deve essere cedevole ma non troppo molle. OTTIMA salsa da gustare con gambi di sedano, bastoncini di carota e altre crudité.

Ingredienti:

1 avocado bello maturo

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva spremuto a freddo

7 noci (tritate con il macinaffé)

1 cucchiaio di aceto di mele

1 cucchiaio di senape

sale fino (3 gr)

Preparazione: mettere nel bicchiere del frullatore ad immersione la polpa di avocado tagliato a pezzi  (sbucciato precedentemente chiaramente), le noci tritate a farina, l'olio, l'aceto, la senape, il sale fino e poi frullare fino ad ottenere una crema densa senza grumi, ci vuole pochissimi secondi

MAIONESE VEGAN

Considerato che la maionese vegan si trova solo nei negozi specializzati ho provato a farla in casa e devo dire che posso ritenermi soddisfatta:  è velocissima da farsi, molto buona ed estremamente economica…..ho fatto subito un panino vegano a mio figlio e che dire è rimasto sorpresissimo perché pensava fosse maionese fatta con le uova!!! Può andare bene per fare l’insalata russa, per condire l’insalata e per fare panini e crostini caldi ecc… insomma provatela!!!

Ingredienti:

100 ml di latte di soia freddo da frigorifero (ho usato il latte della Cereal)

1/4 di succo di limone 

2 cucchiai di senape (circa 30 gr)

2 pizzicotti di sale fino (circa 4 gr.)

140 ml di olio di girasole (o di mais)

curcuma qualche grammo per dare un po' più di colore (facoltativo)

Preparazione: per la riuscita di questa maionese una mano me l'ha data sicuramente il frullatore ad immersione (cosidetto minipimer) che  ho azionato senza interruzione  facendolo salire e scendere in verticale e frullando tutti gli ingredienti eccetto l'olio, che si farà scendere piano piano. Mi sono aiutata nell'operazione tenendo la vaschetta stretta fra le ginocchia (visto che ho solo due mani eh, eh, bisogna arrangiarsi). Volendo ci si può anche fermare versare un pochino di olio e poi ripartire non succede niente, l'importante è insistere diversi minuti direi 5 o 6 fino al raggiungimento di un crema abbastanza densa (almeno per me). Chi la preferisse più consistente basta aggiungere sempre molto piano piano dell'olio, ma io direi che la quantità riportata è quella giusta a mio gusto naturalmente.

Panna cotta al cioccolato

 E’ la prima volta che uso l’agar agar, fino ad ora ero un po’ scettica, francamente non credevo ci potessero venire dei budini e delle panne cotte così buone. Il suo uso poi è facilissimo, peccato non averlo scoperto prima, pazienza non è mai troppo tardi, non è vero?

Ingredienti (per 5 persone):
300 ml di panna dolce di soya
200 ml di latte di riso (o di soia)
1/2 cucchiaio di cacao amaro
140 g di zucchero integrale
1/2 bustina di vanillina
30 g di cocco grattugiato
4 g di agar agar

Procedimento:
In una terrina mescolare lo zucchero, la vanillina e il cacao. In un pentolino mescolare la panna, 150 ml di latte e metterli sul fuoco, quando sono caldi aggiungere poco alla volta lo zucchero, il cacao e la vanillina mescolati precedentemente, continuare a mescolare e portare all’ebollizione. Un momento prima di arrivare alla bollitura si aggiunge l’agar agar che si sarà fatto sciogliere in 50 ml di latte caldo, si mescola molto bene al composto, si toglie tutto dal fuoco perché  non deve bollire. Dopodiché si mette il tutto dentro gli stampini piccoli e si lascia raffreddare. Si mettono poi per 3 ore in frigo prima di consumarli. Al momento di servire dopo averli tolti dagli stampini cospargerli di cocco grattugiato.

Crema di Cavolfiore

Il cavolfiore è ricco di vitamina C e vitamina A ed è consigliato a chi soffre di anemia. Inoltre stimola il funzionamento della tiroide ed il suo succo è molto utile in caso di ulcera gastroduodenale e coliti ulcerose. Non ho nessuno di questi problemi (per fortuna) però prevenire è meglio che curare ….. Penso che questa cremina me la rifarò presto, non avrei mai immaginato che con il cavolfiore potesse venire fuori una crema così buona!!!! E’ semplicissima basta lessare la verdura nell’acqua salata,preparare una salsina olio e farina e frullare poi tutto.

Ingredienti x 4 persone:
1 cavolfiore da 800 gr.
1 litro di acqua
2 cucchiai di farina0
50 ml. di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
abbondante noce moscata grattugiata
sale

Preparazione: mettere al fuoco 1 litro d’acqua salata. Intanto che si scalda, mondare il cavolfiore prendendo solo le cimette con un piccolissimo pezzo di gambo (non gettare il resto, da cui si potrà ricavare parti buone per una minestra di verdure miste) e dividendo bene le cimette, in modo da non avere pezzi troppo grossi.Lavare bene le cimette, scolarle e unirle all’acqua salata quando questa avrà mosso il bollore.. Cuocere fino a che pungendo con la forchetta non si sentono le cimette morbide ma non sfatte, cioè per 7/8 minuti circa.Intanto riunire in un piatto fondo l’olio e la farina schiacciandoli insieme con una forchetta, sino a che la farina non si sarà amalgamata all’olio. Appena questo impasto è pronto, mescolarlo all’acqua in cui sta cuocendo il cavolfiore.Quando le cimette sono morbide, frullarle con tutta l’acqua di cottura aggiungendo il lievito in scaglie.Servire cospargendo la superficie con noce moscata grattugiata che volendo si può sostituire con del prezzemolo tritato.

Cioccolata Vegan in Tazza

Vi descrivo il quadro: fuori pioggia a catinelle, in casa gruppo di amici che giocano davanti al monitor del televisore, merenda sul tavolo delle più salutari biscotti integrali, tè, quadrati di pizza fatta in casa accompagnata da spremuta di arancia….spazzolato tutto !!! Ma quanto mangiano questi ragazzi!!! Ad un certo punto uno (il meno timido) si alza e dice “certo che con questo tempo ci starebbe bene una cioccolata calda in tazza”…. Bé come non approfittare e fare la mia prima cioccolata vegan….? Con queste dosi viene una cioccolata non troppo dolce però bella densa da gustarsi con il cucchiaino. Chiaramente me ne sono fatta 1 tazza anch’io …dovevo sapere come è venuta no?
Uhmmm slurposissima !!!!! Naturalmente è stata graditissima e accompagnata da mugolii di apprezzamento da parte di tutti i ragazzi.

Ingredienti x 1 tazza di cioccolata:
10 gr.di amido di mais (o maizena)
10 gr. di fruttosio
10 gr. di cacao amaro in polvere
200 gr. di latte di soia

Procedimento: mescolare bene a secco la maizena con il fruttosio e il cacao, mettere il tutto in un tegamino e aggiungere un po’ di latte… mescolare bene per togliere ogni grumo, aggiungere poi tutto il latte rimanente e continuare a mescolare bene. Si porta poi ad ebollizione (mi raccomando sempre mescolando bene) e dopo circa 1 minuto quando la cioccolata è bella densa spegnere e servire nelle tazze. Velocissima da farsi!!!

Dessert di Crema e Riso

La prima volta che avevo fatto questo dessert avevo usato il latte di riso e non avevo usato nessun dolcificante per la crema, questa volta invece ho usato il latte di avena ed ho aggiunto un cucchaio di succo d’agave alla crema. E’ venuto buono, dal sapore molto delicato l’unica cosa che cambierò la prossima volta saranno le coppette, per una migliore riuscita conviene usare quelle tonde e più larghe e il dessert farlo a strati cioè uno strato meno spesso di crema di riso, uno di frutta un altro di crema di riso, ancora frutta e cioccolata finale che volendo potrebbe essere anche in scaglie. Per variare la ricetta si può sostituire le mele con la stessa quantità di pere che si sposeranno ottimamente con il cioccolato fuso.

Ingredienti x 4 persone :

100gr di riso integrale

2 mele golden grandi

1 banana

2/3 cucchiai di zucchero di canna integrale per le mele al forno

1 cucchiaio di succo d’agave per la crema

70gr. di cioccolata fondente

30ml. di panna di soia

½ litro di latte di riso (o altro)

acqua calda .

Preparazione : sbucciare le mele e tagliarle a spicchi non troppo spessi dopo aver eliminato chiaramente il torsolo, porle in una teglia rivestita con carta da forno, spolverarle con lo zucchero di canna e infornare x 20 minuti a 180°:Passare il riso al mixer riducendolo a granelli fini e versarlo in una casseruola piccola con il latte di riso; portare sul fuoco e cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo poco alla volta acqua calda fino alla sua cottura (a mio gusto non deve essere comunque troppo liquido) e un po’ di dolcificante (succo d’agave) se piace più dolce comunque consiglio di assagiarne un pochino prima di dolcificare. Appena il riso sarà stracotto frullarlo con il minipimer aggiungendo il succo d’agave se vi piace più dolce(io non l’ho frullato perché macinando il riso con il macinaffè è diventata praticamente una farina) e farlo raffreddare (il composto deve risultare piuttosto fluido). Sciogliere il cioccolato tritato finemente a bagno maria aggiungendo un po’ di panna (facoltativo) e girare fino a rendere il composto omogeneo. Tagliare la banana a rondelle e le mele cotte a pezzetti e comporre le coppette alternando tutti gli ingredienti e terminando con una gocciolata di cioccolato.

Il Mio Tahin

Non sempre riesco a trovare il tahin, allora dopo diversi esperimenti sono riuscita a trovare la combinazione giusta con l’aggiunta di semi di girasole che anche loro non scherzano, infatti sono una buona sorgente di vitamine B1, B2, E, D, magnesio (minerale antistress), ferro e contengono numerosi oligoelementi come cobalto, manganese, zinco e rame e non solo…. insomma in casa non dovrebbe mai mancare questa salsina così ricca di elementi importanti… ne ho fatta abbastanza e come si vede nella foto l’ho messa in un barattolo con sopra uno strato di olio per conservarla meglio, ora posso passare a fare più ricette con tahin ne ho una sfilza accantonate!!!!

Ingredienti:

150 gr. di semi di sesamo

100 gr. di semi di girasole

olio di semi di sesamo (o di girasole o di mais) q.b.

1 cucchiaino abbondante di miso.

Preparazione: per fare la crema di tahin in casa il procedimento è molto semplice:si procede come per tutte le creme fatte con i semi (nocciole, mandorle, arachidi, ecc,).si frullano i semi fino ad ottenerne una crema. Andiamo per ordine…allora si inizia con l’ammollare i semi di sesamo e di girasole per diverse ore, poi dopo averli scolati e asciugati con la carta assorbente si frullano aggiungendo il miso e via via l’olio (sconsiglio quello di oliva perché diventa meno delicato) quanto basta per fare una salsina. Però con il frullatore non si riesce a fare la salsina proprio completamente liscia perché rimangono qualche pezzetto di semino (volendo potrebbe andare anche così) però se vogliamo raggiungere la perfezione allora si deve pestare il tutto con il mortaio…..facilissima e buona, da aggiungere in molte ricette al posto del burro.

Crema Dolce Semicrudista

Molto dolce anche se fatta di sola frutta !!!, Ottimo come dessert, ma indicatissimo anche come crema da mettere sopra le torte crudiste, l’unico problema sono le calorie quindi da non esagerare con le porzioni.

Ingredienti:

130gr. di purea di castagne lesse

130gr. di fette di banana congelata

1 caco bello maturo.

Preparazione: la sua preparazione è semplicissima mettere nel contenitore del frullatore ad immersione i tre ingredienti e frullare fino a che si è formata la crema.

Panna di Soia

Per gli ” amanti del fatto in casa” mi sono inventata di sana pianta questa ricetta perchè non sempre trovo nei negozi la panna di soia biologica e quindi “aiutati che il ciel ti aiuta”; l’ho preparata giusto oggi per mescolarla con della macedonia, combinata con la frutta non è male …..la consistenza c’è tutta ma il sapore ad essere sincera è diverso da quella industriale si sente un po’ troppo il sapore dell’olio…bè ci ho provato e penso che si possa sempre migliorare anzi cuoche carissime si accettano consigli . Morale non è indicata da mangiarsi da sola perchè troppo sostanziosa, però visto che ne ho preparata troppa penso che la proverò in qualche torta magari mescolata con la crema pasticciera tipo la Chantilly vedremo…bando alle chiacchiere ecco la ricetta:

Ingredienti:

latte di soia 100ml. (io uso quello aromatizzato alla vaniglia)

200 ml. di olio di semi di girasole

1 cucchiaio e mezzo di malto di riso o di zucchero

1/3 di banana matura (serve per aumentare la densità)

Preparazione: mettere tutto nel frullatore e frullare (consiglio dentro un contenitore piccolo di circonferenza) fino a che non diventi densa (di solito bastano 30 sec. a seconda del frullatore) io ho usato quello ad immersione.Tutto quà.

Crema Pasticciera di Mandorle

Questa crema è buonissima può sostituire la crema pasticciera nei riempimenti delle torte, nei tiramisù, nelle coppette di dessert ed altro ancora. Visto che non trovo mai il latte di mandorle ho deciso di prepararmelo da sola con un procedimento facilissimo e senza macchina, con lo stesso procedimento possiamo fare il latte di pistacchi, di cocco, di pinoli e con la stessa ricetta farci tutte le relative creme pasticciere. Interessante no?

Ingredienti latte di mandorle:

750ml. di acqua

150gr. di mandorle sbucciate

Preparazione del latte di mandorle: ho tritato un po’ grossolanamente le mandorle e poi le ho ridotte tipo farina aiutandomi con il macinaffé. Ho cominciato mettendo nel mixer la metà dell’acqua e la metà delle mandorle , ho azionato per qualche secondo poi ho aggiunto acqua e mandorle e ho azionato ancora…. e via di questo passo fino a terminare tutti e due gli ingredienti. Il latte è pronto si procede con la crema.

Ingredienti per la crema:

latte di mandorle

200gr. di malto di riso,
50gr. di fruttosio

70gr. di farina 0 (setacciata)

1 stecca di vaniglia

½ buccia grattugiata di limone bio

Preparazione della crema: ho versato in un tegamino circa 600ml. di questo latte, il malto, il fruttosio, 1 stecca di vaniglia e ho portato tutto al punto di ebollizione e poi ho spento e ho tolto il bastoncino di vaniglia (si può lavare asciugare bene e riutilizzare). In un altro tegamino a secco ho mescolato la farina con il latte rimanente ho mescolate bene per togliere tutti i grumi, ho aggiunto il limone grattugiato e poi ho versato il tutto nell’altro tegamino ho riacceso il fuoco e a fuoco moderato ho fatto cuocere sempre mescolando per 5/10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.