Polpettone di lupini e farina di ceci

Ingredienti:

400 gr di lupini in salamoia ammollati sbucciati e sciacquati,

farina di ceci qb,

prezzemolo,

sale,

curcuma,

zenzero,

poco olio evo,

acqua qb.

Preparazione:

frullare tutti gli ingredienti insieme ad eccezione della farina, aggiungere acqua per avere un composto morbido e poi aggiungere della farina di ceci.

Modellare un polpettone o volendo potete fare anche delle polpette da ripassare in padella.

Cuocere a vapore o in forno per 30 minuti circa!

POLPETTONE DI LUPINI

Polpettone di lupini e farina di ceci

Ingredienti:
400 gr di lupini in salamoia ammollati sbucciati e sciacquati,
farina di ceci qb,
prezzemolo,
sale,
curcuma,
zenzero,
poco olio evo,
acqua qb.

Preparazione:
frullare tutti gli ingredienti insieme ad eccezione della farina, aggiungere acqua per avere un composto morbido e poi aggiungere della farina di ceci.
Modellare un polpettone o volendo potete fare anche delle polpette da ripassare in padella.
Cuocere a vapore o in forno per 30 minuti circa!

BURRO DI ARACHIDI (VEGAN)

Burro di arachidi fatto in casa...solo con aggiunta di un cucchiaio di olio EVO. Ho frullato gli arachidi e poi ho aggiunto l'olio e dopo ho frullato ancora per un po.L'ho messo nel contenitore di uno che avevo acquistato già pronto. 300 gr di burro costo 1, 50 euro o forse meno.

 CASTAGNACCIO (VEGAN)

Dolce tradizionale della mia città che sfrutta uno dei prodotti locali , le castagne..per chi ancora non lo conosce dico che è facilissimo da farsi.. è buono anche semplice con una spolverata di pinoli sopra,  ma ricoperto con la panna di cocco io lo trovo sublime,  ma bando alle parole ecco la ricetta:

Ingredienti : 
500 gr. di farina di castagne, 
2/3  bicchiere di acqua, 
1 bicchiere di latte di soia q.b. per fare una pastella liscia e fluida, 
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 
100 gr. di uvetta ammollata , 
100 gr. di pinoli, 
15 gherigli di noci , 
un pizzico di sale fino

Preparazione : sciogliere bene la farina con l'acqua e il latte (la quantità di acqua varia da farina a farina consiglio di metterla poco alla volta) quanto basta per eliminare i grumi ed ottenere una crema non troppo densa e non troppo liquida , (io frullo tutto con il frullatore ad immersione) aggiungere l'uvetta ammollata precedentemente ,1/2 dei pinoli (50 gr. gli altri 50 gr. verranno messi sopra), le noci tritate grossolanamente, un pizzico di sale, mescolare bene e lasciare riposare per 1/2 ora. Versare tutto il composto in una teglia grande precedentemente oleata (oppure usare la carta oleata) spolverare sopra i pinoli rimasti , un filo di olio e infornare a 200° per circa 40/50 minuti fino a che non il composto non si sarà asciugato e si sarà formata una crosticina tutta crepata. 

PANNA COTTA (VEGAN)



Ingredienti:
200 ml di latte di soia aromatizzato
200 ml di panna di soia da cucina
1/2 cucchiaino di agar agar
malto q.b.
scaglie di cioccolato

Procedimento: mettere da parte un po' di latte freddo dove si farà sciogliere l'agar agar, nel frattempo mettere sul fuoco il restante latte e la panna, si mescola per non fare attaccare, quando il composto è caldo aggiungere l'agar agar sciolto precedentemente, si continua a mescolare e si sobollire x 5 minuti (non deve addensarsi perchè si addenserà dopo che sarà stato qualche ora in frigorifero). si versa nelle pirottine dove alla base avremo messo sottili scaglie di cioccolato fondente. Dopo che si il tutto si sarà raffreddato definitivamente si metteranno le panne cotte a solidificare nel frigo per circa 3 ore.

cavier

Questa pasta è nata da un avanzo di questa salsa che di solito si serve su crostini di pane con uova sode.
Ho pensato che se l'avessi fatta cuocere un pochino andava bene per condire della pasta.
Non ho le foto dei passaggi perchè si trattava di una salsa già preparata, appena la ripreparo eventualmente la posto.
La ricetta è questa:
Far cuocere due grosse melanzane intere nel forno a 250°. Quando sono pronte, frullarle con 2 cipollotti freschi, 2 spicchi d'aglio, 2 manciate di olive nere, basilico, prezzemolo, un grosso pomodoro maturo ed emulsionare con olio facendolo scendere a filo come per una maionese. Quando si è formata una crema densa, salare e pepare abbondantemente.
Questa è la salsa da spalmare. Per condire la pasta invece, versarla in una padella e farla sobbollire una mezz'oretta eventualmente allungando con l'acqua di cottura della pasta se dovesse addensarsi troppo.
Scolare le tagliatelline cotte al dente, versarle nella padella, insaporire un momento e servire con fette di uova sode.

RICOTTA VEGANA

Per la ricotta:

1 l. di latte di soya al naturale
200 ml.di panna di soya da cucina
mezzo cucchiaino di sale grosso
1 cucchiaio colmo di nigari (20 gr:)

1 cucchiaio di margarina (1 cucchiaio di olio di girasole)

Preparate la ricotta, mettendo in una pentola il latte e portatelo ad ebollizione, poco prima di raggiungere il bollore aggiungete il sale grosso, la panna di soia e la margarina. Appena bolle aggiungete il nigari sciolto in acqua calda, girate con un mestolo di legno un paio di volte, chiudete la pentola con il coperchio, spegnete il fuoco e aspettate 20 minuti. Dopodichè scoperchiate la pentola, scolate e fate raffreddare la ricotta .

Con queste dosi io ho ottenuto circa 300 g di ricotta, eccola qui: