Pennette ai Pistacchi

Da quando sono diventata vegan il complimento migliore me lo ha fatto mio figlio di 21 anni (vegetariano) che dopo aver mangiato questa pasta mi ha detto "A ma' mi sa tanto che se vai avanti così diventerò presto anch'io vegan" gli ho risposto solo con un sorriso ma dentro di me mi sono detta magari!!!!

Ingredienti x 3 persone:

350 gr. di pennette,

1 cipolla media,

80 gr. di pistacchi non salati e né tostati (di cui 10gr. tritati grossolanamente),

100 gr. di panna di soia,

50 ml di olio extravergine d'oliva,

sale.

Preparazione: tritare la cipolla e soffriggerla con l'olio in una padella grande,si aggiunge un pizzico di sale e si mescola delicatamente; nel frattempo avremo messo su l'acqua per la pasta e dopo averla salata si saranno messe a cuocere le pennette. Si prepara poi una salsina con 70 gr. di pistacchi tritati molto finemente tipo farina e la panna con l'aggiunta di un pizzico di sale. Si mescola bene e poi questa salsina verrà aggiunta al soffritto di cipolla. Si scola la pasta al dente (non troppo deve rimanere un po' umida) si mescola bene in padella con il composto, e si serve nei piatti dove prima sopra ci si sarà messa una spolverata di pistacchi (rimasti) tritati grossolanamente e poi....mamma mia la prossima volta ne faccio un po' di più!!!!!!!!!!

Patè di Lievito (Formaggio Spalmabile)

Sappiamo tutti dell'importanza nutritiva del Lievito in Scaglie, ricco di proteine, vitamine del gruppi B e sali minerali, ma sappiamo anche l'importanza di mantenere queste sostanze cercando di non cuocerlo, ed ecco un patè a crudo veramente squisito...l'ho steso su delle foglie di insalata trevisana , ho rotolato le foglie facendone dei bocconcini e giù... praticamente non finivo di mangiarne.

Ingredienti:

150 ml. di olio extravergine d'oliva

35 gr. di lievito in scaglie

30 gr. di pane grattugiato molto finemente

70 gr. di yogurt di soia

2 cucchiaini abbondanti di prezzemolo fresco tritato

1 cucchiaino abbondante di aglio in polvere

4 gr. di sale fino

Preparazione: è facilissimo basta mettere tutti gli ingredienti in una tazza, prendere il frullatore ad immersione (o con quello che preferite) e frullare molto bene il tutto. Una parte dell'olio si amalgamerà e andrà a formare il patè, l'altra che rimarrà separata e andrà stesa a mo' di condimento dell'insalata cruda.

Velocissimo e particolarmente saporito.

Spalmabile alla Carota

Questa ricetta è molto facile e velocissima da farsi. La trovo deliziosa un po’ dappertutto sulle gallette di mais soffiato, nei panini al posto della maionese , con le verdure lesse e crude ecc….

Ingredienti: 400gr. di carote pulite (già lavate e raschiate), 150ml. di olio extravergine d’oliva, 100gr. di tofu (quello in panetto), 1 limone spremuto, sale fino.

Preparazione: tagliare le carote a rondelle un po’ spesse e quando l’acqua (salata) bolle metterle giù e lasciare cuocere x 5 minuti (devono rimanere al dente). Scolare le carote e metterle in un contenitore con l’olio, la spremitura del limone, il tofu e un pizzicotto di sale fino. Frullare bene il tutto fino a che non risulti una salsina omogenea.

Scaloppine di Seitan

Una ricetta facile, buona e veloce (15 minuti).

Ingredienti:

seitan (prodotto o comprato)

Farina0

Olio extravergine d’oliva

latte di soia

sale fino

Preparazione: tagliate il seitan a fette spesse almeno 1/2 cm, e passatelo nella farina.Fate scaldare una teglia (torna meglio altrimenti ci vorrebbe una padella gigante) un po’ di olio extravergine d’oliva arrosolarci un aglio svestito, toglierlo e aggiungete il seitan impanato precedentemente nella farina. Quando avrà fatto una leggera crosticina rigiratelo metteteci sopra il sale fino e continuate a farlo insaporire anche dall’altro lato rimettendoci il sale anche di quà. Dopo averlo rigirato alcune volte coprire leggermente con del latte di soia e mettere un coperchio.Lasciate addensare il sughetto per pochi minuti, rigirando le fette di seitan 2-3 volte ed è già pronto.Accompagnate con pane integrale e un’insalata mista è un ottimo secondo.