MOZZARELLA SAPORITA (VEGAN)

Dopo molti esperimenti ho deciso che questa rimarrà, per diverso tempo, quella definitiva. Facile, veloce, economica, mi ha soddisfatto parecchio , l'ho provata, nei sofficini, nella pizza, nelle condite di pomodori ecc...decisamente buona, almeno per me ovvio Emoticon wink

Ingredienti:
2 cucchiai rasi di fecola di patate (circa 25 gr )
60 ml. di latte di soia
2/3 gr. di sale fino
1 cucchiaino di lievito alimentare in scaglie( che non è chiaramente quello che fa lievitare pizze, pane e dolci)
1 cucchiaio abbondante di margarina fatta in casahttps://www.facebook.com/photo.php?fbid=321161151408903&set=pb.100005450623828.-2207520000.1423478615.&type=3&theater
3 cucchiai abbondanti di yogurt di soia
un po' di olio extravergine d'oliva per lo stampo

P.s. con queste dosi viene una piccola mozzarella, se poi piace si può sempre raddoppiare

Preparazione:
Usare preferibilmente una pentola piccola di acciaio inox, quindi sciogliere bene a freddo la fecola nel latte, aggiungere sempre a freddo il sale, la margarina e il lievito. Mescolare bene con un mestolo di legno poi cuocere a fuoco bassissimo, mescolando continuamente ed anche velocemente, non preoccuparsi se la fecola tenderà ad raggrupparsi perché continuando a mescolare poi si scioglie. Quando comincerà appena ad addensarsi togliere dal fuoco ed aggiungere lo yogurt mescolando e amalgamando bene il tutto. Rimettere sul fuoco bassissimo per 8/ 10 minuti sempre mescolando. Personalmente non lo faccio addensare troppo perché mi piace morbida. Ungere uno stampo e versare dentro il liquido addensato (che sarà diventato tipo puré di patate lento), lasciare raffreddare e mettere in frigo per una notte.

FORMAGGIO ALLE ERBE (VEGAN)

A mio gusto è buono tant'è vero che quando è pronto devo trattenermi dal non finirlo tutto. Lo metto un po' dappertutto sul pane, mescolato alle verdure preparate, sulla pizza, come riempimento ecc...

Ingredienti:
300 gr. di yogurt di soia al naturale
1 panetto di tofu da 180 gr.
3 cucchiai colmi di fecola di patate
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 pizzicotti di sale fino
1 cucchiaio di erbe miste essiccate.

Preparazione: è molto semplice ho messo gli ingredienti con un solo cucchiaio di olio d'oliva nel contenitore e con il frullatore ad immersione ho frullato bene bene, poi ho versato il tutto in un pentolino e fatto cuocere per circa 10/15 minuti mescolando continuamente con un mestolo di legno. Quando si comincia a vedere che non aderisce più al pentolino si toglie dal fuoco si mette poi in una ciotolina oleata precedentemente con 2 cucchiai di olio e dopo averlo fatto raffreddare, mettere in frigo x 24 ore. Più sta in frigo e più si consolida, ma volendo si può utilizzare anche subito appena raffreddato.

FORMAGGIO ALLE ERBE (VEGAN)

A mio gusto è buono tant'è vero che quando è pronto devo trattenermi dal non finirlo tutto. Lo metto un po' dappertutto sul pane, mescolato alle verdure preparate, sulla pizza, come riempimento ecc...

Ingredienti:
300 gr. di yogurt di soia al naturale
1 panetto di tofu da 180 gr.
3 cucchiai colmi di fecola di patate
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 pizzicotti di sale fino
1 cucchiaio di erbe miste essiccate.

Preparazione: è molto semplice ho messo gli ingredienti con un solo cucchiaio di olio d'oliva nel contenitore e con il frullatore ad immersione ho frullato bene bene, poi ho versato il tutto in un pentolino e fatto cuocere per circa 10/15 minuti mescolando continuamente con un mestolo di legno. Quando si comincia a vedere che non aderisce più al pentolino si toglie dal fuoco si mette poi in una ciotolina oleata precedentemente con 2 cucchiai di olio e dopo averlo fatto raffreddare, mettere in frigo x 24 ore. Più sta in frigo e più si consolida, ma volendo si può utilizzare anche subito appena raffreddato.

STRACCHINO VEGANO

Come consistenza è molto simile allo stracchino originale senza però quel retro gusto di latte vaccino (che ora solo sentire il suo odore anche in lontananza mi farebbe venire una forte nausea) a mio gusto è molto buono tant'è vero che quando è pronto devo trattenermi dal non finirlo tutto. Lo metto un po' dappertutto sul pane, mescolato alle verdure preparate, sulla pizza, come riempimento ecc...  

Ingredienti:

6 cucchiai di latte di soia (non dolcificato) 

2 cucchiai colmi di fecola di patate

300 ml. di panna di soia

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

3 cucchiai di yogurt di soia (circa 150 gr,)

1 cucchiaino di sale fino

Preparazione: è molto semplice ho messo gli ingredienti eccetto lo yogurt nel frullatore ad immersione e ho frullato bene bene, poi ho versato il tutto in un pentolino e fatto cuocere per circa 15 minuti mescolando continuamente con un mestolo di legno. Quando cominceremo a vedere che non aderisce più al pentolino si aggiunge lo yogurt e si mescola ancora per 1 minuto. Si toglie dal fuoco e si lascia raffreddare e si mette poi in una ciottolina oleata precedentemente.  Mettere in frigo x 24 ore. più sta in frigo e più si consolida.

FORMAGGIO SPALMABILE ALLE NOCI (VEGAN)

In questo tipo di  formaggio le noci devono prevalere ma non esageratamente, più si mescolano frutta secca diversa e più viene buono  perché fatto solo con un tipo di frutta prevarrebbe troppo quel sapore e a me francamente non piace. Sto sperimentando i formaggi e devo dire che più sperimento e più sono convinta che si possono aggiungere nuovi gusti.... la base rimane la stessa (almeno per ora) però la prossima volta voglio provare a farlo più saporito aggiungendo peperoncino e pomodori secchi oppure al gusto di spezie tipo erba cipollina,  origano ecc... la mia cucina oramai sta diventando un vero laboratorio :). Buono sui crostini , nei ripieni, nella pizza, insomma  un po' dappertutto


Ingredienti:
(185 gr. frutta secca) e cioè :
70 di noci tritate
50 di noci di macadamia
35 di anacardi
30 di pinoli
 4 cucchiai di fecola di patate (65 gr circa)
250 ml. latte di soia
100 gr di panna di soia da cucina
1 cucchiaio di lievito a scaglie
10 g. di sale fino
una spolverata di  pepe bianco tritato

Preparazione: si inizia tritando bene la frutta secca e si mette da parte. In un pentolino ho messo il latte, la panna, la fecola,  il sale e il pepe e ho frullato tutto con il frullatore a immersione (si può fare anche a mano naturalmente ma con il frullatore si fa prima e non rimangono grumi) e poi ho cominciato a farlo cuocere basta pochissimo che si addensa.  Si toglie dal fuoco e si aggiunge il lievito a scaglie (il lievito è meglio non farlo cuocere per non fargli perdere le sue favolose proprietà) e tutta la frutta secca, si mescola bene, bene e si posa in piccoli formine unte con un poco di olio d'oliva (rimarrà sempre morbido ma mi piace l'idea di dargli un po' do forma tondeggiante). Si lascia raffreddare e poi si mette in frigorifero. con il passare del tempo tenderà a compattarsi.

BESCIAMELLA FORMAGGIOSA (VEGAN)

BESCIAMELLA FORMAGGIOSA (VEGAN)

Adoro il gusto del lievito a scaglie e questa besciamella, simile come sapore al formaggio fuso, oramai la uso un po’ dappertutto… Ci condisco gli gnocchi, la metto nelle verdure e nelle paste al forno, sugli asparagi lessi, insomma me ne sono innamorata, la trovo deliziosa, più ricca e più saporita della tradizionale. Facilissima da farsi!!! 

Ingredienti:
500 ml di acqua
70 g di farina
0, 50 g di lievito in scaglie
½ cucchiaino di aglio in polvere
5 g di sale fino (circa 1 cucchiaino)
1 cucchiaino di senape
60 ml di olio di girasole

Procedimento:
Mescolare tutti gli ingredienti secchi (farina, lievito, aglio, sale) in un pentolino, aggiungere l’acqua mescolando con una frusta per non formare grumi. Cuocere a fuoco medio, sempre mescolando fino a che non bolle e si addensa, e poi per un altro minuto. Togliere dal fuoco ed aggiungere, mescolando bene l’olio e la senape e servire.

Patè di Lievito (Formaggio Spalmabile)

Sappiamo tutti dell'importanza nutritiva del Lievito in Scaglie, ricco di proteine, vitamine del gruppi B e sali minerali, ma sappiamo anche l'importanza di mantenere queste sostanze cercando di non cuocerlo, ed ecco un patè a crudo veramente squisito...l'ho steso su delle foglie di insalata trevisana , ho rotolato le foglie facendone dei bocconcini e giù... praticamente non finivo di mangiarne.

Ingredienti:

150 ml. di olio extravergine d'oliva

35 gr. di lievito in scaglie

30 gr. di pane grattugiato molto finemente

70 gr. di yogurt di soia

2 cucchiaini abbondanti di prezzemolo fresco tritato

1 cucchiaino abbondante di aglio in polvere

4 gr. di sale fino

Preparazione: è facilissimo basta mettere tutti gli ingredienti in una tazza, prendere il frullatore ad immersione (o con quello che preferite) e frullare molto bene il tutto. Una parte dell'olio si amalgamerà e andrà a formare il patè, l'altra che rimarrà separata e andrà stesa a mo' di condimento dell'insalata cruda.

Velocissimo e particolarmente saporito.

Formaggio di Soia Spalmabile

Tutte le ricette che richiedono il formaggio spalmabile possono essere convertite da noi vegan con questa ricetta facilissima e velocissima. Va bene un po’ dappertutto nei panini , con le verdure crude, per riempire i nostri sofficini, nelle crepes ecc….Troppo Buono!!!! Naturalmente a chi non piace il sapore del lievito in scaglie meglio evitare gli altri invece sono più fortunati perché si vedono, con il suo utilizzo, aumentare di parecchio il numero delle ricette vegane.

Ingredienti:
275gr. di tofu morbido
40gr. di lievito in scaglie
60gr. di anacardi
un pizzico di sale fino
3 gr. di agar agar in polvere
2 cucchiai di acqua.

Preparazione: Macinare gli anacardi con il macinacaffè fino a fare diventare tutto una poltiglia, mettere in un tegamino e aggiungere il tofu, il lievito e il pizzico di sale ( attenzione a non esagerare) e frullare bene il tutto, io ho usato il frullatore ad immersione. A questo punto mettere il composto sul fuoco. . Sciogliere in 2 cucchiai di acqua fredda l’agar agar mescolando bene e metterlo in un altro pentolino, portarlo moderatamente all’ebollizione basta pochissimo che si vedrà prosciugato dall’acqua,aggiungere un po’ della crema che nel frattempo sarà diventata calda mescolare bene e versare anche tutta quella rimasta… sempre mescolando bene lasciare sobbollire pochi secondi, togliere dal fuoco e versare in un contenitore lasciare raffreddare e mettere in frigo una mezz’ora prima di utilizzarlo. Buone ricette