Biscotti al Cocco

Avevo voglia di biscotti al cocco... considerato che questo tipo di biscotto in versione vegano è difficilissimo da trovare, me lo sono inventato, come si suol dire, di sana pianta. Esperimento riuscito!!

Ingredienti:

200 gr. di farina di grano tenero integrale

50 gr. di mandorle sbucciate

50 gr. di arachidi salate

100 gr. di farina cocco

150 gr. di fruttosio

80 gr. di yogurt di soia

120 ml. di latte di soia drynk

9 cucchiai di olio di girasole

1 cucchiaino di bicarbonato

Preparazione: dopo aver tritato finemente (con il macinacaffè) la frutta secca l'ho aggiunta alle farine, fruttosio e bicarbonato. In una terrina ho messo l'olio e lo yogurt e un poco alla volta ho aggiunto gli ingredienti mescolati precedentemente, aggiungendo naturalmente anche il latte di soia. Dopo aver amalgamato il tutto l'ho lasciato 15 minuti in frigo. Poi ho acceso il forno a 180° nel frattempo che si scaldava ho steso la pasta ad una altezza di circa 7/8 millimetri perchè a me piacciono morbidi, poi con le formine ho fatto diversi cuoricini, non sono venuti precisissimi però il sapore è veramente gradevolissimo, ahh dimenticavo li ho cotti per circa 20 minuti, dipende poi chiaramente dal forno che viene usato, comunque si raccomanda l'attenzione alla cottura e se il caso girarli sotto sopra se dovessero colorarsi troppo da una parte.

Biscotti Integrali di Sesamo

I biscotti integrali sono consigliati per chi ha problemi di stipsi in quanto contengono fibre, sostanze che aiutano a digerire gli alimenti. Ottimo come rompidigiuno per la merenda dei bambini. Si possono, con le diverse formine, realizzare forme divertenti e fantasiose, io ho stellina e mezzaluna, che romantica!!!!!

Ingredienti per 8 porzioni :

120gr. di fiocchi d’avena,

150gr. di farina integrale,

5 cucchiai di sesamo,

1 cucchiaio di cumino,

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,

1 bicchiere d’acqua (circa 200ml),

1 pizzico di sale,

1 pizzico di coriandolo in polvere,

3/4 cucchiai di malto di riso,

1 cucchiaio di zucchero di canna,

1 cucchiaio di cacao.

Preparazione: mettere i fiocchi d’avena in una terrina, unire un bicchiere d’acqua, 4 cucchiai di sesamo e lasciare ammorbidire x 1 oretta. Aggiungere l’olio, la farina integrale, il malto, lo zucchero e il cacao. Versare nel frullatore e impastare x 3-4 minuti (oppure eseguire l’operazione con un cucchiaio di legno o a mano, io ho impastato con la macchina del pane). Mettere l’impasto su un piano di lavoro infarinato e, con l’aiuto del mattarello, spianarlo formando un rettangolo dello spessore di 1 cm. e ½. Ritagliare i biscotti nella forma desiderata, cospargerli con il sesamo rimasto, disporli su una teglia da forno leggermente unta e infornare a 200° per 20 minuti. Prima di servire lasciare raffreddare.

Pasticcini ai fiocchi d'avena

Per questa ricetta mi sono ispirata alla cucina macrobiotica ricca di cereali e povera di grassi ...ripensandoci non so come abbiano fatto a venire però sono venuti e a mio avviso sono anche buoni...meglio, vorrà dire che mi sentirò meno in colpa se ne mangerò qualcuno di più.

Ingredienti:

100gr. di farina integrale,

100gr. di semola di grano duro,

50gr. di nocciole tostate e tritate,

50gr.di fiocchi d'avena,

2/3 cucchiai di uvetta ammollata,

10 cucchiai di acqua,

8 cucchiai di succo di agave (o malto),

1 cucchiaio di olio di girasole,

1/4 di cucchiaino di cannella in polvere,

2 pizzichi di sale.

Preparazione: mescolare bene gli ingredienti e formare delle palline (io le ho fatte di circa 3cm di diametro e le ho leggermente un po' schiacciate). Disporli in una teglia oliata e infarinata e infornare (nel forno già caldo a 180°) e lasciare cuocere per 30 minuti e non di più ;sempre naturalmente a mio gusto non devono seccare troppo (un po' si rapprendono quando si raffreddano); a chi invece piacciono più secchi si lasciano 10/15 minuti di più nel forno. Sono buonissimi per la pausa té!!!!

Pasticcini Rustici

Ideali per una pausa tè (della serie da inzupparceli proprio dentro ) ma possono andare bene anche per una colazione salutare e come rompidigiuno. Particolarmente rustici come piacciono a me ma sopratutto senza zucchero, grassi e lievito direi quasi macrobiotici.

Ingredienti:
100gr. di farina di castagne
100gr. di semola di grano duro
50gr. di nocciole tostate e tritate
50gr.di fiocchi d’avena
2/3 cucchiai di uvetta ammollata o altra frutta secca sempre ammollata e spezzetata
10 cucchiai di succo di mela (quello trasparente)
3 cucchiai di succo di agave (o malto)
1 cucchiaio di olio di girasole
1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di sale fino

Preparazione: mescolare bene gli ingredienti e formare delle palline (io le ho fatte di circa 3cm di diametro e le ho leggermente un po’ schiacciate) per farle mi sono inumidita le mani con dell’acqua oppure sistemarle premendo un pochino dentro la teglia oleata con le formelle. Infornare nel forno già caldo a 180°, lasciare cuocere per 30 minuti e non di più… sempre naturalmente a mio gusto e parere, non devono seccare troppo (un po’ si rapprendono quando si raffreddano); a chi invece piacciono più secchi si lasciano 10/15 minuti nel forno caldo.