STUZZICHINI ALLA PIZZAIOLA (VEGAN)

Ideali per aperitivo o rompi-digiuno sono facilissimi, buoni  al gusto di pizza.

Ingredienti:

180 gr. di farina

100 gr. di pane-grattato

olio extravergine d'oliva

passata di pomodoro q.b.

1 cucchiaino di sale fino

1 cucchiaio di Ketchup

origano

Preparazione si inizia con il mescolare bene tutti insieme i prodotti secchi (farina, pane-grattato, sale) si  aggiunge l'olio fino ad avere un impasto granuloso, a questo punto si aggiunge la passata di pomodoro e il kechup  un po' di origano, si mescola e si impasta anche un po' con le mani fino ad arrivare ad un impasto tipo pasta per pizza.   Avvolgere il panetto ottenuto con un foglio di pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per una ventina di minuti. Dopodiché stendere la pasta uniformemente (3 cm circa di spessore) in una teglia oleata precedentemente,  si taglia a striscette una spolverata di origano e si inforna a 180° (il tempo dipende dai forni) comunque circa 20/25 minuti.

STRACCHINO VEGANO

Come consistenza è molto simile allo stracchino originale senza però quel retro gusto di latte vaccino (che ora solo sentire il suo odore anche in lontananza mi farebbe venire una forte nausea) a mio gusto è molto buono tant'è vero che quando è pronto devo trattenermi dal non finirlo tutto. Lo metto un po' dappertutto sul pane, mescolato alle verdure preparate, sulla pizza, come riempimento ecc...  

Ingredienti:

6 cucchiai di latte di soia (non dolcificato) 

2 cucchiai colmi di fecola di patate

300 ml. di panna di soia

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

3 cucchiai di yogurt di soia (circa 150 gr,)

1 cucchiaino di sale fino

Preparazione: è molto semplice ho messo gli ingredienti eccetto lo yogurt nel frullatore ad immersione e ho frullato bene bene, poi ho versato il tutto in un pentolino e fatto cuocere per circa 15 minuti mescolando continuamente con un mestolo di legno. Quando cominceremo a vedere che non aderisce più al pentolino si aggiunge lo yogurt e si mescola ancora per 1 minuto. Si toglie dal fuoco e si lascia raffreddare e si mette poi in una ciottolina oleata precedentemente.  Mettere in frigo x 24 ore. più sta in frigo e più si consolida.

FAGIOLI IN UMIDO (VEGAN)

Un contorno molto saporito della cucina locale... un po' di tempo fa i lavoratori del marmo (cavatori) mettevano questi fagioli dentro un filetto di pane svuotato della mollica e poi ricomposta, era la loro colazione. A noi ora potrà sembrare un po' calorica ma loro poverini di calorie ne consumavano tante. Questa parentesi storica per dire e suggerire che oltre ad essere un ottimo contorno, posato su delle fette di pane casareccio e condite con un filo di olio evo crudo formano da sole un secondo sostanzioso. OTTIMI !!!!
P.s. per una ricetta più veloce si possono usare anche i fagioli in scatola si evita chiaramente la lessatura.

Ingredienti:
300 gr. di fagioli borlotti
concentrato di pomodoro (quello in tubetto) o pomarola pronta oppure 1/2 e 1/2 oppure passata di pomodoro.
2 spicchi d'aglio
qualche foglia di salvia
olio extravergine d'oliva
1 dado vegetale
sale fino

Preparazione: far ammollare i fagioli in acqua fredda per una notte intera; scolarli, metterli in una casseruola e ricoprirli di acqua fredda, cuocerli a calore moderato (consiglio di tenere basso e costante il calore dell'acqua. altrimenti si rischia di non far cuocere bene i fagioli). Scolarli al dente e mettere da parte l'acqua. Scaldare in un tegame di terracotta l'olio con le foglie di salvia, gli spicchi d'aglio vestiti; dopo la rosolatura si tolgono gli agli si aggiunge una spruzzatina di concentrato di pomodoro si fa rosolare leggermente e si aggiunge subito un po' dell'acqua della lessatura, il dado e si mescola il tutto per qualche minuto, poi si uniscono i fagioli cotti al dente con un pizzico di sale. Fare stufare a fuoco lento cercando di non far perdere l'ebollizione e se necessario aggiungere ancora dell'acqua. Invece del concentrato di pomodoro si può usare 300 gr. di passata di pomodoro a questo punto bisogna regolarsi eventualmente con poca aggiunta di acqua. Con il concentrato però secondo me rimangono più saporiti ma vanno benissimo anche più delicati.

PANNA DI COCCO CRUDISTA (VEGAN)

Semplicissima da farsi basta frullare ad alta velocità la parte solida scolata bene bene dal suo liquido, di 2 lattine di latte di cocco fredde da frigorifero) per qualche minuto e il risultato è una panna-crema buona, adatta per dolci e macedonia crudiste e non.

Per una maggiore consistenza volendo si può anche aggiungere una banana tagliata e fette e congelata e poi frullata si aggiunge e si continua a frullare.

Ingredienti e preparazione : due lattine di latte di cocco da 400 ml. le lattine vanno messe in frigorifero almeno il giorno prima perchè con il freddo la parte solida tende a staccarsi dall'acqua che andrà eliminata. Frullare ad alta velocità e tenere in frigo se non la si usa subito.

P.s. volendo (naturalmente per le ricette non crudiste) si può aggiungere dello zucchero a velo e si frulla insieme alla polpa di cocco.

RICETTA CRUDISTA- CREMA DI MANDORLE E COCCO

Adoro il sapore di mandorle e di cocco, questa crema è una delle mie preferite. E' una crema adatta per dolci crudisti ma  è anche ottima sulla frutta sopratutto sulle fette di banana sempre cruda ovviamente. Se vogliamo possiamo anche aggiungere una spolverata di vaniglia ma è buona anche così.  Le proporzioni degli ingredienti variano a seconda dei gusti e anche la densità della crema. Aggiungere acqua o olio fino ad ottenere la densità desiderata...sempre assaggiando. 

Ingredienti:
180 gr. di mandorle tritate a farina
50 gr. di cocco grattugiato e ammollato
50 gr. di datteri senza nocciolo e ammollati
2 cucchiai di agave
2 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaio di olio di girasole
acqua q.b.

Preparazione. mettere in ammollo i datteri in un po' di acqua x circa 2, in circa 300 ml di acqua si lascia ammorbire anche il cocco grattugiato dopo di che si  frullano bene bene tutti gli ingredienti compresa l'acqua di ammollo del cocco fino a quando diventa una crema. 


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INSALATA DI FAGIOLI (VEGAN)

Questa insalata mi piace molto, ne mangerei a quintali… trovo anche che sia una delle più complete perché ci sono i carboidrati delle patate, le vitamine dei fagiolini e le proteine dei fagioli borlotti.

Ingredienti:

fagiolini

fagioli borlotti
patate
sale
olio evo

Procedimento:
La sua preparazione è molto facile si spuntano i fagiolini alle estremità, si elimina il filo, si lavano e si mettono a cuocere nel cestello della pentola a vapore insieme a delle patate sbucciate e tagliate a pezzi. Si lasciano poi raffreddare e si aggiungono a  dei fagioli borlotti lessati precedentemente oppure qualche volta, quando abbiamo poco tempo possono andare  benissimo anche   quelli in scatola. Si condisce il tutto con del sale fino e dell’olio evo. Gnam, gnam troppo buona!!!

FORMAGGIO SPALMABILE ALLE NOCI (VEGAN)

In questo tipo di  formaggio le noci devono prevalere ma non esageratamente, più si mescolano frutta secca diversa e più viene buono  perché fatto solo con un tipo di frutta prevarrebbe troppo quel sapore e a me francamente non piace. Sto sperimentando i formaggi e devo dire che più sperimento e più sono convinta che si possono aggiungere nuovi gusti.... la base rimane la stessa (almeno per ora) però la prossima volta voglio provare a farlo più saporito aggiungendo peperoncino e pomodori secchi oppure al gusto di spezie tipo erba cipollina,  origano ecc... la mia cucina oramai sta diventando un vero laboratorio :). Buono sui crostini , nei ripieni, nella pizza, insomma  un po' dappertutto


Ingredienti:
(185 gr. frutta secca) e cioè :
70 di noci tritate
50 di noci di macadamia
35 di anacardi
30 di pinoli
 4 cucchiai di fecola di patate (65 gr circa)
250 ml. latte di soia
100 gr di panna di soia da cucina
1 cucchiaio di lievito a scaglie
10 g. di sale fino
una spolverata di  pepe bianco tritato

Preparazione: si inizia tritando bene la frutta secca e si mette da parte. In un pentolino ho messo il latte, la panna, la fecola,  il sale e il pepe e ho frullato tutto con il frullatore a immersione (si può fare anche a mano naturalmente ma con il frullatore si fa prima e non rimangono grumi) e poi ho cominciato a farlo cuocere basta pochissimo che si addensa.  Si toglie dal fuoco e si aggiunge il lievito a scaglie (il lievito è meglio non farlo cuocere per non fargli perdere le sue favolose proprietà) e tutta la frutta secca, si mescola bene, bene e si posa in piccoli formine unte con un poco di olio d'oliva (rimarrà sempre morbido ma mi piace l'idea di dargli un po' do forma tondeggiante). Si lascia raffreddare e poi si mette in frigorifero. con il passare del tempo tenderà a compattarsi.