FRITTATA AGLI ASPARAGI SELVATICI (VEGAN)

Chi ha il terreno dove crescono spontaneamente gli asparagi selvatici può ritenersi veramente fortunato, questa pianta come tutte le erbe che crescono nel loro ambiente naturale in equilibrio con altri vegetali sono ricche di principi attivi. Degli asparagi si raccolgono i giovani germogli che spuntano in primavera senza strapparli tagliandoli con un coltello, e poi si possono usare in cucina lessati conditi con olio e limone, per fare le frittate, risotti, sformati ecc...

Ingredienti per la cottura:

100 gr. di asparagi

acqua 

1 spicchio di aglio vestito (non sbucciato)

1 cucchiaio scarso di olio extravergine d'oliva

sale fino (un pizzicotto)

Ingredienti per la frittata:

5 cucchiai pieni di farina di ceci

acqua q.b.

sale fino (un pizzicotto)

Preparazione: è facilissima si comincia con lo spezzettare i germogli che dopo averli lavati si metteranno in un pentolino con acqua tanto da coprirli di un paio di dita, 1 spicchio di aglio, l'olio un pizzico di sale e si lasciano cuocere fino a che non sono morbidi e l'acqua è ritirata , bastano pochi minuti. Nel frattempo avremo preparato la pastella sbattendo la farina con una forchetta fino a che non è liscia e senza grumi e non troppo liquida a questo punto ci si aggiunge gli asparagi cotti e scolati si mescola bene e in una padella antiaderente unta leggermente con l'olio ci si versa il tutto e si fa cuocere prima da una parte poi dall'altra. Veramente ottima!!!

 CASTAGNACCIO (VEGAN)

Dolce tradizionale della mia città che sfrutta uno dei prodotti locali , le castagne..per chi ancora non lo conosce dico che è facilissimo da farsi.. è buono anche semplice con una spolverata di pinoli sopra,  ma ricoperto con la panna di cocco io lo trovo sublime,  ma bando alle parole ecco la ricetta:

Ingredienti : 
500 gr. di farina di castagne, 
2/3  bicchiere di acqua, 
1 bicchiere di latte di soia q.b. per fare una pastella liscia e fluida, 
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 
100 gr. di uvetta ammollata , 
100 gr. di pinoli, 
15 gherigli di noci , 
un pizzico di sale fino

Preparazione : sciogliere bene la farina con l'acqua e il latte (la quantità di acqua varia da farina a farina consiglio di metterla poco alla volta) quanto basta per eliminare i grumi ed ottenere una crema non troppo densa e non troppo liquida , (io frullo tutto con il frullatore ad immersione) aggiungere l'uvetta ammollata precedentemente ,1/2 dei pinoli (50 gr. gli altri 50 gr. verranno messi sopra), le noci tritate grossolanamente, un pizzico di sale, mescolare bene e lasciare riposare per 1/2 ora. Versare tutto il composto in una teglia grande precedentemente oleata (oppure usare la carta oleata) spolverare sopra i pinoli rimasti , un filo di olio e infornare a 200° per circa 40/50 minuti fino a che non il composto non si sarà asciugato e si sarà formata una crosticina tutta crepata. 

GNOCCHI AL CIOCCOLATO (VEGAN)

Oggi gnocchi!!! Certo che al momento di servire è calato un profondo silenzio, solo mio figlio ha azzardato un “gnocchi al cacaoooo?” Ed io “perché no? Se poi non ti piacciono puoi sempre passare al secondo” (non a caso avevo preparato più piatti del solito, forse chissà avevo paura della non riuscita?). Non ne è rimasto nemmeno uno!!!!. La combinazione poi con la Besciamella “formaggiosa” è perfetta!

Ingredienti:

1 kg di patate
300 g di farina0 (varia a seconda del tipo di patata usata)
100 g di cacao amaro
sale fino per l’impasto
sale grosso per l’acqua di cottura

Procedimento:
Fare gli gnocchi come sempre… io metto le patate con la buccia in una pentola piena d’acqua e le faccio bollire, poi le scolo, le pelo e le passo al passatutto, dopodiché verso la farina e in questo caso anche il cacao sulla spianatoia, unisco le patate il sale. Con le dita sbriciolo il tutto farina patate e cacao amalgamando tutti gli ingredienti insieme, poi impasto con cura e confeziono gli gnocchi… Così è come li faccio io, comunque poi portare ad ebollizione in una pentola l’acqua salata e immergerli dentro e quando affiorano scolarli e condirli con la salsa calda.

STUZZICHINI ALLA PIZZAIOLA (VEGAN)

Ideali per aperitivo o rompi-digiuno sono facilissimi, buoni  al gusto di pizza.

Ingredienti:

180 gr. di farina

100 gr. di pane-grattato

olio extravergine d'oliva

passata di pomodoro q.b.

1 cucchiaino di sale fino

1 cucchiaio di Ketchup

origano

Preparazione si inizia con il mescolare bene tutti insieme i prodotti secchi (farina, pane-grattato, sale) si  aggiunge l'olio fino ad avere un impasto granuloso, a questo punto si aggiunge la passata di pomodoro e il kechup  un po' di origano, si mescola e si impasta anche un po' con le mani fino ad arrivare ad un impasto tipo pasta per pizza.   Avvolgere il panetto ottenuto con un foglio di pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per una ventina di minuti. Dopodiché stendere la pasta uniformemente (3 cm circa di spessore) in una teglia oleata precedentemente,  si taglia a striscette una spolverata di origano e si inforna a 180° (il tempo dipende dai forni) comunque circa 20/25 minuti.

STRACCHINO VEGANO

Come consistenza è molto simile allo stracchino originale senza però quel retro gusto di latte vaccino (che ora solo sentire il suo odore anche in lontananza mi farebbe venire una forte nausea) a mio gusto è molto buono tant'è vero che quando è pronto devo trattenermi dal non finirlo tutto. Lo metto un po' dappertutto sul pane, mescolato alle verdure preparate, sulla pizza, come riempimento ecc...  

Ingredienti:

6 cucchiai di latte di soia (non dolcificato) 

2 cucchiai colmi di fecola di patate

300 ml. di panna di soia

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

3 cucchiai di yogurt di soia (circa 150 gr,)

1 cucchiaino di sale fino

Preparazione: è molto semplice ho messo gli ingredienti eccetto lo yogurt nel frullatore ad immersione e ho frullato bene bene, poi ho versato il tutto in un pentolino e fatto cuocere per circa 15 minuti mescolando continuamente con un mestolo di legno. Quando cominceremo a vedere che non aderisce più al pentolino si aggiunge lo yogurt e si mescola ancora per 1 minuto. Si toglie dal fuoco e si lascia raffreddare e si mette poi in una ciottolina oleata precedentemente.  Mettere in frigo x 24 ore. più sta in frigo e più si consolida.

FAGIOLI IN UMIDO (VEGAN)

Un contorno molto saporito della cucina locale... un po' di tempo fa i lavoratori del marmo (cavatori) mettevano questi fagioli dentro un filetto di pane svuotato della mollica e poi ricomposta, era la loro colazione. A noi ora potrà sembrare un po' calorica ma loro poverini di calorie ne consumavano tante. Questa parentesi storica per dire e suggerire che oltre ad essere un ottimo contorno, posato su delle fette di pane casareccio e condite con un filo di olio evo crudo formano da sole un secondo sostanzioso. OTTIMI !!!!
P.s. per una ricetta più veloce si possono usare anche i fagioli in scatola si evita chiaramente la lessatura.

Ingredienti:
300 gr. di fagioli borlotti
concentrato di pomodoro (quello in tubetto) o pomarola pronta oppure 1/2 e 1/2 oppure passata di pomodoro.
2 spicchi d'aglio
qualche foglia di salvia
olio extravergine d'oliva
1 dado vegetale
sale fino

Preparazione: far ammollare i fagioli in acqua fredda per una notte intera; scolarli, metterli in una casseruola e ricoprirli di acqua fredda, cuocerli a calore moderato (consiglio di tenere basso e costante il calore dell'acqua. altrimenti si rischia di non far cuocere bene i fagioli). Scolarli al dente e mettere da parte l'acqua. Scaldare in un tegame di terracotta l'olio con le foglie di salvia, gli spicchi d'aglio vestiti; dopo la rosolatura si tolgono gli agli si aggiunge una spruzzatina di concentrato di pomodoro si fa rosolare leggermente e si aggiunge subito un po' dell'acqua della lessatura, il dado e si mescola il tutto per qualche minuto, poi si uniscono i fagioli cotti al dente con un pizzico di sale. Fare stufare a fuoco lento cercando di non far perdere l'ebollizione e se necessario aggiungere ancora dell'acqua. Invece del concentrato di pomodoro si può usare 300 gr. di passata di pomodoro a questo punto bisogna regolarsi eventualmente con poca aggiunta di acqua. Con il concentrato però secondo me rimangono più saporiti ma vanno benissimo anche più delicati.

PANNA DI COCCO CRUDISTA (VEGAN)

Semplicissima da farsi basta frullare ad alta velocità la parte solida scolata bene bene dal suo liquido, di 2 lattine di latte di cocco fredde da frigorifero) per qualche minuto e il risultato è una panna-crema buona, adatta per dolci e macedonia crudiste e non.

Per una maggiore consistenza volendo si può anche aggiungere una banana tagliata e fette e congelata e poi frullata si aggiunge e si continua a frullare.

Ingredienti e preparazione : due lattine di latte di cocco da 400 ml. le lattine vanno messe in frigorifero almeno il giorno prima perchè con il freddo la parte solida tende a staccarsi dall'acqua che andrà eliminata. Frullare ad alta velocità e tenere in frigo se non la si usa subito.

P.s. volendo (naturalmente per le ricette non crudiste) si può aggiungere dello zucchero a velo e si frulla insieme alla polpa di cocco.