Crocchette di Soia e Verza

I fagioli di soia contengono proteine, minerali e fitonutrienti, che svolgono un’azione protettiva e sono preziosi per tutto l’organismo. La verza, oltre ad essere ricca di betacaroteni, ha parecchie vitamine, soprattutto la C. Per questo motivo è interessante consumarla anche cruda, in insalata, come ho proposto in abbinamento alla ricetta delle crocchette, buonissima!!!!!

Ingredienti x 4 persone:

200gr. di fagioli di soia al naturale,

400gr. di verza

1/2 cipolla rossa

100gr. di pane grattugiato

40gr. di farina 0,

una punta di peperoncino in polvere

olio extravergine d’oliva,

aceto di mele

sale fino.

Preparazione: lavare bene la soia, lasciarla 48 ore (va bene anche 24) in ammollo cambiando ogni tanto l’acqua….. eliminare l’acqua di ammollo, metterla nella pentola a pressione con un pizzicotto di sale fino e coperta con acqua (3 volumi per ogni volume di semi) e lasciare cuocere a fuoco basso x 2 ore. Pulire la verza eliminando le costole centrali, lavare le foglie, asciugarle, tagliarle alla Julienne, pesarne 200gr. e metterle da parte (verranno poi condite crude come contorno). Sbucciare e tritare la cipolla, rosolarla in una padella con 3 cucchiai di olio, 2 di acqua e una punta di peperoncino in polvere, unire gli altri 200gr.di foglie di verza (anche queste tagliate fini), una presa di sale, coprire il recipiente e stufare per 10/15 minuti a fuoco medio, girando ogni tanto. Sgocciolare i fagioli di soia cotti, metterli in una terrina e schiacciarli con una forchetta, unire la verza cotta, il pane grattugiato, metà della farina e mescolare. Con le mani infarinate, formare tante polpette grosse come noci, allinearle sulla placca coperta con della carta da forno, irrorarle con un filo di olio e cuocerle in forno a 220° per 10 minuti, se è il caso rigirarle per gli ultimi minuti. Servirle tiepide con la verza cruda rimasta condita con poco olio, sale e un cucchiaio d’aceto.

Banane alla Crema di Liquore

Forse la foto non rende benissimo l’idea perchè dal vivo il piatto era molto più bello a vedersi. Rispetto alla tradizionale macedonia, trovo che questo sia modo un po’ più invitante e originale per presentare la frutta. E’ velocissimo da farsi ed è molto coreografico e buono.

Ingredienti x 4 persone:
4 grosse banane,
4 kiwi,
1/4 di vino bianco secco,
4 cucchiaiate di marmellata di albicocche senza zucchero,
1 limone bio,
3 bicchierini di rum (circa 80ml.),
uvetta,
mandorle spellate,
2 cucchiai di succo d’agave (o altro dolcificante).

Preparazione: versare il vino bianco in una casseruola, mescolare a freddo la marmellata di albicocche cercando di scioglierla il più possibile nel liquido. Mettere sul fuoco a fiamma bassa, aggiungere una cucchiaiata di uvetta e un po’ di scorza grattugiata di limone. Portare lentamente all’ebollizione e lasciare bollire per un paio di minuti, unire il liquore e il succo d’agave, mescolare bene e togliere dal fuoco. Aggiungere alla crema le mandorle tritate grossolanamente e lasciare raffreddare. Affettare le banane, sistemarle a corona sul piatto di portata, coprirle con la crema al liquore e contornare con fettine di kiwi.

Pizza Polenta

L’idea è stata quella di fare un piatto veloce e pratico, e per questo ho usato la polenta istantanea (me ne era rimasta una scatola un po’ nascosta nella credenza e vicina alla scadenza ..fa anche rima!! ) La base è sempre la stessa ma il sopra lasciate che sia la vostra gola a decidere. Oltre a questa ricetta si può usare come copertura di questa similpizza anche volendo per esempio tante verdure grigliate e condite con del buon olio extravergine d’oliva, sale e pepe bianco o rosa. Buona!!!!!!

Ingredienti x 6 persone:
500gr. di polenta istantanea
750gr. di cipolle rosse
pulite2 spicchi di aglio
100gr. di olive nere
200gr. di pomodorini ciliegia
1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, timo e origano)
olio extravergine d’oliva
sale e pepe .

Preparazione: per la polenta procedere come le istruzioni sulla scatola. Per la copertura invece pulire e affettare finemente le cipolle e farle rosolare in un tegame grande senza coperchio, con 2 cucchiai di olio, gli agli schiacciati e le erbe aromatiche legate con del cordino da cucina, sale e pepe. Poi aggiungere 1 bicchiere d’acqua e lasciarle stufare x 20 minuti. Togliere il mazzetto delle erbe e l’aglio, e farle raffreddare . Lavare i pomodorini tagliarli a spicchi e farli saltare in padella, con un pizzico di sale e un po’ di olio, unirli poi alle cipolle. Quando la polenta è pronta stenderla in una grande teglia o in due più piccole unte di olio. Distribuire sopra il composto di pomodori , cipolle e le olive e infornare a 200° per circa 10 minuti . Sfornare e servire subito ben calda.

Budino Dolce di Tahin

Ecco alcune ricette per le/gli amanti del TAHIN tratte dal libro di macrobiotica "Cucinare per il corpo e lo spirito" di Elena Roggero Guglielmo. Ho aggiunto tra parentesi il tipo di alimentazione che ci riguarda anzichè scrivere macrobiotica per una nostra migliore consultazione.

Per gli amanti del tahin e della cucina macrobiotica, consiglio questo budino semplice nel farsi e nei suoi ingredienti. Adatto per quei giorni che si ha voglia di dolce ma anche di qualcosa il più salutare possibile…… mi sono svegliata stamattina con questo desiderio, allora ho guardato nel frigo e ho visto il barattolo di tahin (fatto in casa) quasi ancora integro, ne ho approfittato subito ed ho sperimentato questa ricetta….. mia madre che è sempre a dieta, l’ha assaggiata e si è prenotata per una coppetta a fine cena… lasciare raffreddare e mettere in frigo, va servito freddo. Molto gradevole e dal sapore di frutta.

Ingredienti :
750 ml di succo di mela,
5gr. di agar agar,
3 cucchiai di farina di riso bianca (35gr. circa),
3 cucchiai di tahin,
1/2 cucchiaino di scorza di limone ( bio) grattugiata,
1 cucchiaio di succo d’agave.

Preparazione: mettere a scaldare in una pentola la metà del succo di mela e l’agar agar. Sciogliere a parte in un altro tegamino il resto di succo di mela con il tahin, la farina di riso bianca (in mancanza della farina di riso bianca si può usare quella di riso integrale, quella di avena o quella di saraceno ), il succo d’agave.Quando l’agar agar sarà ben sciolto, aggiungere il tutto dell’altro pentolino. Cuocere mescolando per 15 minuti e lasciare stiepidire. Aggiungere la buccia di limone, mescolare. Mettere in coppette di vetro e guarnire con abbondanti nocciole tritate e una cucchiaiata di albicocche fresche o secche cotte a crema con il succo di 1 arancio e 1 cucchiata di marmellata di albicocche. Si addensa raffreddandosi.

CREMA FREDDA AL LIMONE (VEGAN)

Ingredienti:

1/2 litro o 2 tazze di succo di mela,

la buccia grattugiata di 1 limone grosso,

succo di 2 limoni,

10gr. di agar agar,

1/2 tazza di tahin,

1/2 tazza di sciroppo d'acero (o malto di riso),

1/4 di cucchaino di sale.

Preparazione: mescolare il succo di mela, il tahin, lo sciroppo d'acero, il sale, l'agar agar in una pentola e bollire x 5 minuti. Aggiungere la buccia del limone grattugiata e il succo di limone e togliere subito dal fuoco. mettere in un frullatore e frullare per qualche minuto. Ripetere questa operazione di frullatura ogni 5 minuti, mettendo nel frattempo il bicchiere del frullino nel frigorifero. continuare così fino a completo raffreddamento.

MELE RIPIENE AL FORNO (VEGAN)
Ingredienti:
4 mele,
3 cucchiai di uvetta,
1 o 2 cucchiai di tahin,
sale qualche granello.

Preparazione: togliere il torsolo alle mele, lasciando il fondo intatto. Spruzzare l'interno di sale. Mescolare in una tazza l'uvetta con il tahin e riempire le mele. Passare al forno per 20/30 minuti.

CAROTINE (VEGAN)
Ingredienti:
1 tazza di carote crude e grattugiate,
1 cucchiaio di tahin,
2 cucchiai di uvetta,
un pizzico di sale.

Preparazione: mescolare tutti gli ingredienti (se necessario aggiungere una pioggerellina di farina semintegrale di grano per amalgamare il composto) e impastare bene . Fare delle palline e passarle al forno per circa 30 minuti.

TOFU TOPPING (VEGAN)
Ingredienti:
200gr. di tofu (precotto a vapore per 5'),
1/2 tazza di malto di riso,
1 cucchiaio di tahin,
3 cucchiai di acqua o succo di frutta,
1 tazza e mezzo di frutta fresca di stagione (pesche -fragole-lamponi-mirtilli-albicocche),
2 pizzichi di sale.

Preparazione: mescolare gli ingredienti in un frullatore e frullare fino ad ottenere una consistenza da gelato. Potremmo aver bisogno, di aggiungere o togliere un pochino dei vari ingredienti per ottenere la giusta consistenza.

CREMA DI MISO E TAHIN (VEGAN)
Ingredienti:
3/4 cucchiai di Tahin,
1 cucchiaio di Miso.

Preparazione: tostare il tahin in un piccolo pentolino, mescolando in continuazione, finchè diventi dorato. Aggiungere il miso e mescolare ben bene. Per ottenere una consistenza più morbida si può aggiungere 2 o 3 cucchiaini di acqua bollita. 1a VARIANTE : 1 cucchiaio di cipolla o cipollotto tritati finemente. 2a VARIANTE : 1/2 cucchiaino di scorza d'arancio grattugiata. 3a VARIANTE : 4 cucchiai di Miso+4 cucchiai di tahin+1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato.

TAMARI E TAHIN (VEGAN)
Ingredienti:
1 cipolla tritata finissima,
1 cucchaio di Tamari,
4 cucchiai di Tahin,
8 cucchiai di acqua.

Preparazione: saltare la cipolla in un pentolino con 2 cucchiai di acqua per 1 o 2 minuti. Aggiungere il Tahin e mescolare bene. Aggiungere il Tamari e poi l'acqua e amalgamare bene. Cuocere per 1 minuto. Servire caldo o freddo.

Orzotto Primavera

La zucca è un ortaggio molto versatile in cucina, gustosa sia in versione dolce che salata ma soprattutto ottima per i suoi contenuti e proprietà. La zucca è ipocalorica (15 Kcal per 100gr), ricca di acqua (94%), contiene vitamine A, B, C, sali minerali (potassio, fosforo, calcio, magnesio), fibre, betacarotene. Ha proprietà antiinfiammatorie, diuretiche, emollienti e rinfrescanti, è utile per mantenere un buon equilibrio idrico dell'organismo e delle mucose ed aiuta a combattere le infezioni dell'apparato digerente. L'orzo è ricchissimo di proprietà curative: è rimineralizzante delle ossa, previene le affezioni polmonari e cardiovascolari, è nutriente e tonico, ed è molto indicato in caso di gastriti, coliti e cistiti. Inoltre facilita la concentrazione e l'attività cerebrale in quanto contiene magnesio, fosforo, potassio, vitamina PP, E, calcio e ferro. Queste informazioni mi sono bastate per convincere mio figlio (che mangerebbe solo pastasciutta) :roll: a degnarsi di assaggiare e di mangiare un piatto veramente salutare!!!

Ingredienti x 5/6 persone :
300gr di zucca gialla già pulita,
300gr di orzo perlato,
100gr di piselli sgranati o surgelati,
1 scalogno,
1 gambo di sedano ,
1 carota,
1 zucchina piccola,
1 porro piccolo,
1 litro di brodo vegetale fatto con 2 dadi vegetali,
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
una punta di peperoncino macinato,
una spruzzata di panna di soia.

Preparazione : lavare l’orzo per eliminare polvere e impurità e metterlo a bagno x 3 ore. In una pentola abbastanza capiente soffriggere nell’olio caldo lo scalogno tritato; dopodiché aggiungere l’orzo scolato, le verdure tagliate a cubetti piccoli, i piselli, 2/3 del brodo caldo (l’altro si aggiunge a cottura avanzata un poco alla volta), una manciatina di sale, una punta di peperoncino, e si fa cuocere il tutto mescolando spesso. Alla fine, l’orzotto deve assomigliare a un risotto morbido. Per renderlo ancora più cremoso alla fine ho aggiunto una spruzzata di panna di soia, ho mescolato bene e servito bello caldo. Buono veramente!

Asparagi alla Spagnola

Non perdo mai occasione per chiedere a conoscenti e amici nuove ricette da adattare alla dieta vegan, quella che segue è una ricetta spagnola, dettata molto gentilmente al telefono dalla mia amica Paola…Quando si dice il destino, in frigo avevo giusto appunto del peperone e dei cetrioli in vasetti… ho guardato che non fossero scaduti (perché non ne faccio molto uso), dopodiché ho proceduto all’esecuzione. Niente di particolare, però devo dire che il risultato è un antipasto buono e anche bello da vedersi. Il tutto accompagnato poi da una salsina tipo maionese fatta da me e che poi ho messo sopra agli asparagi poco prima della loro consumazione.

Ingredienti :
500gr di asparagi (puliti),
300gr di patate (sbucciate),
1 peperone in scatola,
2 cetriolini sott’olio,
quasi 1 tazza di maionese vegan,
1 cucchiaino di senape alle erbe aromatiche,
sale.

Preparazione : pulire gli asparagi, lavarli e lessarli in acqua bollente leggermente salata x circa 20 minuti dopodiché scolarli con cura . Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e farle cuocere in acqua salata bollente per una decina di minuti; scolarle e passarle sotto l’acqua fredda.Mettere in una terrina le patate e aggiungetevi la maionese vegan che avremo reso piccante con l’aggiunta di un cucchiaino di senape e mescolarle con un cucchiaio di legno. Procedere poi alla creazione del piatto, disponendo gli asparagi (tagliati tutti della stessa lunghezza (eliminando le parti legnose) su di un lato del piatto, accompagnati dalle patate, qualche striscetta di peperone, che avremo scelto rosso per aggiungere colore all’insieme e i cetriolini tagliati a fettine. Consiglio di servire a temperatura ambiente evitando di metterla in frigo.

Tortino dell'Orto

La prima volta che avevo preparato questo composto ci avevo fatto le polpettine ed erano venute buonissime però andavano fritte, questa volta ho preferito evitare il fritto e ho fatto un tortino, direi che è buono lo stesso, visto che ce lo siamo spazzolato tutto!!! Per chi invece volesse fare le polpette consiglio l’impanatura con la farina di mais macinata finemente (assorbe meno grassi rispetto al normale pane grattato.P.s. accompagnato con della peperonata è buonissimo, il caso ha voluto che l’avevo da finire di consumare, e allora ho provato un pezzo di peperone insieme ad un pezzo di tortino……ci sono arrivata in fondo che non me ne sono nemmeno accorta…binomio da ricordare.

Ingredienti:

3 zucchine medio/grandi,

4 cucchiai di fiocchi d’avena,
4 cucchiai di mandorle o nocciole tritate,
3/4 cucchiai di olio extravergine d’oliva per l’impasto,
150 gr. di pancarrè o di pane casalingo posato,
200ml. di latte di riso o di soia,
1 porro grande tritato finemente,
sale,
curry o altre erbe aromatiche,
pane grattato.

Preparazione: tritare le mandorle e i fiocchi d’avena, quindi lavare e asciugare le zucchine e tritarle finemente,e tritare finemente anche il porro, poi si mescola tutto e due in un recipiente. Scaldare il latte senza farlo bollire e lasciarci il pane in ammollo x 20 minuti, quando è raffreddato aggiungerlo al trito di verdure insieme all’olio, il sale, una punta di curry. Mescolare bene il composto, stenderlo in una teglia leggermente unta, una spolverata di pane grattato sulla superficie e cuocere in forno x 50 minuti a 180°. Si rapprende raffreddandosi, e comunque è più buono tiepido che caldo.