CRESPELLE DI MIGLIO (VEGAN E SENZA GLUTINE)

 Si possono servire riempite di spinaci alla panna, ripiene di funghi, ma anche come dessert sono deliziose, farcite di panna e fragole, ma  sono fantastiche anche spennellate con solo marmellata-. Le crespelle sono ottime anche fredde, cucinatele qualcuna in più in modo da portarla al lavoro il giorno dopo.

Ingredienti x 2 crespelle :

80 gr di miglio decorticato

200 ml di latte di soia

un pizzico di sale fino

Preparazione: scaldare il latte e scioglierci dentro il sale. Macinare il miglio da ridurlo come farina (usare il macinacaffé) e versarlo nel latte, mescolare e lasciare riposare per circa 40 minuti. Passato il tempo di ammollo, si frulla con un frullatore ad immersione e si scalda bene bene  una padella unta leggermente di olio, dove verseremo, aiutandoci con  un mestolo, un po' della pastella che io  ho livellato con il dorso di un cucchiaio. Una volta cotto il primo lato l'ho sollevato con una spatola iniziando da un lato, se si solleva a fatica vuol dire che deve cuocere ancora; a doratura ottenuta ho rigirato la crepes e fatta cuocere anche dall'altra parte
 Procedere nello stesso modo anche per la pastella rimasta.

VELLUTATA DI FINOCCHI (VEGAN E SENZA GLUTINE)

Bè ogni volta è sempre la solita storia.... quando mi ritrovo due finocchi non so mai come cucinarli....la mia mente corre  sempre alle solite ricette, crude o cotte, e  spesso lo confesso mi dimentico di questa ottima soluzione dietetica e purificante, adattissima dopo le grandi abbuffate che caratterizzano le festività. Leggera, ma al tempo stesso, un piatto gustoso, sano e che sazia. Considerato poi che è facilissima da farsi è un vero peccato, vorrà dire che farò un nodo al fazzoletto per ricordarmela più spesso.

Ingredienti x 2 persone:
2 finocchi
1 spicchio d'aglio svestito
olio extravergine d'oliva
sale q.b.

Preparazione:
Lavare bene i finocchi e togliere le foglie esterne se sono rovinate e tagliarli a fette sottili per una migliore cottura. Versate dell'olio extravergine d'oliva in una casseruola d'acciaio, coprendone il fondo, e lasciare soffriggere l'aglio, una volta che questo sarà imbiondito, toglierlo e aggiungere i finocchi alzando un po' la fiamma, mescolare ogni tanto e lasciare che i finocchi perdano un po' della loro acqua, ci vorranno circa 10 minuti di cottura. A questo punto aggiungere tanta acqua fino quanto basta per coprire i finocchi, un pizzico di sale e lasciate cuocere a fiamma medio-bassa fino a quando diventino abbastanza morbidi. Quindi toglierli dal fuoco e frullarli usando un frullatore ad immersione. Assaggiare e aggiustare di sale se necessita. La vellutata è pronta per essere servita.

TRIS DI MOUSSE CHANTILLY (VEGAN)

Forse se qualcuno non se ne fosse ancora accorto mi sono innamorata della crema chantilly...oramai la uso in tutte le salse, queste coppette sono facili e veloci da farsi, in più coreograficamente fanno un figurone!!! Buone !!!!!

Ingredienti per la crema Chantilly:
750 ml. di latte di soia aromatizzato alla vaniglia
70 gr. di farina 0
180/200 gr. di zucchero grezzo
buccia grattugiata di 1/2 limone
1 stecca di vaniglia (se non troviamo il latte aromatizzato)
1 pizzico di curcuma (facoltativo serve per dare un po' di colore)
3 cucchiai di panna di soia da cucinare
250 gr. di panna di soia dolce da montare (fredda da frigorifero)

Procedimento: In una casseruola ho fatto scaldare bene, bene, il latte di soia con la stecca di vaniglia e lo zucchero, ho tolto il tutto dal fuoco ed ho lasciato raffreddare. Prima di rimettere il tutto sul fuoco ho tolto la stecca di vaniglia, ho aggiunto la buccia di limone grattugiata, la farina, la panna da cucinare e dopo aver frullato (con il frullatore ad immersione per sciogliere bene i grumi della farina) ho rimesso la crema a cuocere a fuoco basso continuando a mescolare finchè non ho visto che si è addensata (5/10 minuti, non deve essere troppo densa perché raffreddando si addensa automaticamente). Ho spento e lasciato raffreddare. Nel frattempo ho montato la panna dolce (fredda da frigorifero mi raccomando) e l'ho aggiunta poco alla volta alla crema raffreddata, avendo cura di mantecare col cucchiaio (di legno o teflon) con movimenti dal basso verso l’alto in modo che alla fine si crea una crema ben corposa.

Per le 3 versioni: 1 pugnetto di frutti di bosco mescolati con del succo d’acero, scagliette di cioccolata fondente, nocciole con graniglia di zucchero integrale.

PANIZZE (VEGAN)

Chi Nella vita non ha mai mangiato le panizze vuol dire che nella vita si è perso molto :)  Tipico piatto locale della mia città..... noi la farina di ceci la usiamo un po' dappertutto :)  Facili, veloci, BUONE!!!!! Assolutamente da provare  !!!

Ingredienti:
200 gr. di farina di ceci
500 ml di acqua
9 gr. di sale fino

Preparazione: In una pentola fate sciogliere a freddo 200 grammi di farina di ceci in mezzo litro di acqua con l'aggiunta di 9 gr. di sale fino. Frullare con frullatore ad immersione, procedimento importante  per evitare che non si formino grumi.  mettete sul fuoco a fiamma bassissima mescolando continuamente per 10/15 minuti, fino a quando l’impasto non inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola. A questo punto, versate rapidamente il composto di ceci su una superficie liscia e bagnata (come ad esempio un tavolo di marmo o di legno) e spianatelo con un coltello in modo da renderlo dell'altezza di 1 cm. circa.  Lasciate raffreddare la pasta per qualche minuto, poi tagliatela in rettangoli; fatto questo, scaldate in una padella abbondante e bollente olio di semi e fatevi soffriggere le panizze fino a quando non saranno leggermente dorate.

SPAGHETTI ALLA CREMA DI ZUCCHINE

Dopo tortelli, tortellini, ravioli,  torte e tortini è bello anche rientrare nella normalità e prepararsi un piatto delicato, buono e digeribile. Le zucchine non sono di certo di stagione, ma il risultato è stato ottimo lo stesso. 

Ingredienti x 4 persone:

400 gr. di spaghetti (ma va bene anche la pasta corta tipo le farfalle)

300 gr. di zucchine

120 gr. di cipolla 

1 patata lessata

400 ml. di brodo vegetale

olio extravergine d'oliva

sale fino

Preparazione: tritare la cipolla e farla appassire in 6 cucchiai di olio. a fuoco dolce (non deve prendere il colore), spuntare le zucchine, tagliarle a dadini piccoli e unirle alla cipolla stufata. Lasciare insaporire un minuto e bagnarle con il brodo vegetale. Lasciare cuocere per 10/15 minuti e frullare poi insieme alla patata lessa. aggiustare di sale. Cuocere gli spaghetti.... scolarli e dopo averli messi in una terrina mescolarli con la crema di zucchine e se occorre aggiungere anche un filo di olio, una spolverata di parmigiano vegano e via...tutti in tavola.

TORTA CON CREMA CHANTILLY

Oggi è il compleanno di mio figlio volevo fare una torta già provata ed invece ho azzardato a farne una nuova sperimentando la crema Chantilly...mia sorella (non vegana e criticona) è stata la prima ad assaggiarla, spalanca gli occhi, mi guarda e dice "ma è squisita" ho tirato un sospiro di sollievo.Un vero successo!!!

Ingredienti per la base:
la torta della nonna Wanda tagliata a fette

Ingredienti per la crema chantilly:
600 ml. di latte di soia
70 gr. di farina 0
180/200 gr. di zucchero grezzo
buccia grattugiata di 1/2 limone
1 stecca di vaniglia
1 pizzico di curcuma (facoltativo serve per dare un po' di colore)
3 cucchiai di panna di soia da cucinare
250 gr. di panna di soia dolce da montare (fredda da frigorifero)

 Procedimento:  In una casseruola ho fatto scaldare bene, bene  il latte di soia con la stecca di vaniglia e lo zucchero, togliere dal fuoco  e lasciare raffreddare.  Prima di rimettere il tutto sul fuoco ho tolto la stecca di vaniglia,  ho aggiunto la buccia di linone grattugiata, la farina, la panna da cucina sempre di soia e dopo aver  frullato (con il frullatore ad immersione per sciogliere bene i grumi della farina)  ho messo a cuocere la crema a fuoco basso  e  ho continuato a mescolare  finchè non ho visto che la crema si è addensata (5/10 minuti, non deve essere troppo densa perché raffreddando si addensa automaticamente); ho spento e lasciato raffreddare. Nel frattempo ho montato la panna dolce e l'ho aggiunta poco alla volta alla crema raffreddata, avendo cura di mantecare col cucchiaio (di legno o teflon) con movimenti dal basso verso l’alto in modo che alla fine si crei una crema ben corposa. A questo punto preparare la torta è molto facile, è fatta a strati, si tagliano fette  la torta della nonna Wanda  ad una altezza di 5/7 mm. e si depositano sul fondo di una pirofila...uno strato di fette e sopra  un po' di crema chantilly, poi un altro strato di fette ricoperte dal altra crema chantilly, l'ultimo strato di fette e ultimo strato di crema chantilly, una spolverata di cioccolata tagliata squagliette e mettere in frigo.

PANNA COTTA (VEGAN)

E' già diverso tempo che volevo fare questa panna ma il fatto che dovevo comperare diverse confezioni di panna di soia per cucinare, un po' per il costo, un po' perchè amo poco gli alimenti industriali, per questi 2 motivi avevo sempre un po' desistito. Oggi però mi sono detta, ma posso o non  posso creare la panna vegetale in casa?  Questa ricetta può piacere o non piacere, direi che come consistenza è uguale alla panna cotta originale, il sapore è a mio avviso gradevole, ho aggiunto mezza banana perché oltre a dolcificare in modo naturale ci da anche un gradevole sapore in più ma volendo su può anche evitare..

Ingredienti

100 ml. di latte di soia

200 ml. di olio di mais

90 gr. di tofu (quello in panetto)

1/2 banana matura

4 cucchiai di agave (3 per la panna e 1 per spennelarlo sopra alla fine)  (o altro dolcificante)

3 gr. di agar agar

Procedimento: ho messo nel bicchiere l'olio e il latte e ho cominciato a frullare, qualche minuto ed è venuta fuori una panna abbastanza liquida, poi ho aggiunto il tofu, metà banana e il dolcificante e ho ripreso a frullare, pochissimo tempo e la panna era pronta. Ho messo in un bicchierino l'agar agar e l'ho sciolto con 2 cucchiai di latte freddo e l'ho tenuto da parte.

Ho portato ad ebollizione la panna mescolando continuamente,  poi raggiunto il bollore ci ho versato l'agar agar sciolto nel latte e ho fatto bollire a fuoco basso per un solo minuto, sempre mescolando. Dopodiché ho versato il tutto in uno stampo.. Ho lasciato raffreddare dopodichè l'ho messo in frigo per terminare la solidificazione. Dopo averlo  capovolto ci ho dato una spennellata di succo d'agave e servito in tavola.. Buono !!!