RAVIOLI DI ZUCCA (VEGAN)

I tortelli di zucca sono uno dei piatti tipici della tradizione Mantovana questi chiaramente sono vegani , ho sostituito gli amaretti con le castagne lesse e biscotti sbriciolati. Zucca e castagne due prodotti della stagione autunnale e che insieme stanno divinamente. Con queste dosi vengono fuori dei ravioli dal sapore delicato chi preferisce il sapore forte può sempre aggiungere della mostarda di frutta a pezzetti. Si suggerisce di condirli  semplicemente con margarina fusa  a fiamma bassa con la salvia e una spolverata di parmigiano vegan.

Ingredienti per la pasta x 4 persone sono: 

500 gr. di farina di semola di grano duro,
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
2 cucchiaini di sale,
250 ml di acqua minerale 
Una punta di curcuma (per dare colore più giallo alla pasta)
P.s. : mi è avanzata un pochino di pasta x 1 piatto di tagliatelle.
Bisogna lavorare a lungo in modo da ottenere un impasto sodo ma elastico.Lasciarlo riposare per mezz’ora , in un canovaccio. 

Ingredienti per il ripieno:

450 gr. di zucca (pulita prima di cuocere al forno)

200 gr, di castagne lesse
50 gr, di biscotti vegan (tritati a farina)

2 cucchiaini di lievito in scaglie

8/10  gr  di sale fino integrale (a me piacciono delicati, il pieno va sempre assaggiato prima di fare i ravioli)
una puntina di cucchiaino di aglio disidratato .
una puntina di cucchiaino di pepe bianco macinato

curry q.b.

Ingredienti x il pesto di salvia:

30 foglie di salvia

30gr. di pinoli 

olio extravergine d'oliva

1 aglio (si toglie l'anima all'interno)

pepe q.b.

farina di mandorle q.b.

sale fino q.b.

Preparazione: la prima cosa da fare per preparare i tortelli di zucca, è pulire la zucca dalla buccia, dai semi e filamenti vari, poi lavatela, asciugatela e tagliatela a fette o pezzi, quindi avvolgetela nella carta stagniola e cuocetela in forno x 1 ora a 180°(verificare la cottura con uno stecchino o con forchetta). Quando la zucca sarà tenera, toglierla dal forno e lasciarla raffreddare. Per il ripieno si schiaccia con una forchetta prima  la zucca e poi  le castagne  (lasciate dei pezzettini), poi si insaporisce con aglio in polvere, sale fino integrale, pepe e curry, si mescola bene il tutto e si lascia insaporire per qualche minuto. Si passa alla pasta: Per risparmiarmi un po’ di fatica ho messo tutti gli ingredienti nella macchina del pane e finita l’impastatura ho steso la pasta con la macchinetta cercando di non farla troppo sottile. e sono  passata  alla produzione dei ravioli, ho farcito l'interno di un cerchio (fatto con il bordo di un bicchiere) che poi ho chiuso a mezzaluna pressando il bordo con una forchetta. L’unico accorgimento che si richiede per la pasta senza l’uovo è la scolatura (dopo la cottura che deve essere fatta con il mestolino bucato) togliendo dalla pentola i tortelli un po’ alla volta per evitare che si rompano e poi al momento di condirli usare un cucchiai di legno facendolo in modo molto delicato.

FORMAGGIO ALLE ERBE (VEGAN)

A mio gusto è buono tant'è vero che quando è pronto devo trattenermi dal non finirlo tutto. Lo metto un po' dappertutto sul pane, mescolato alle verdure preparate, sulla pizza, come riempimento ecc...

Ingredienti:
300 gr. di yogurt di soia al naturale
1 panetto di tofu da 180 gr.
3 cucchiai colmi di fecola di patate
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 pizzicotti di sale fino
1 cucchiaio di erbe miste essiccate.

Preparazione: è molto semplice ho messo gli ingredienti con un solo cucchiaio di olio d'oliva nel contenitore e con il frullatore ad immersione ho frullato bene bene, poi ho versato il tutto in un pentolino e fatto cuocere per circa 10/15 minuti mescolando continuamente con un mestolo di legno. Quando si comincia a vedere che non aderisce più al pentolino si toglie dal fuoco si mette poi in una ciotolina oleata precedentemente con 2 cucchiai di olio e dopo averlo fatto raffreddare, mettere in frigo x 24 ore. Più sta in frigo e più si consolida, ma volendo si può utilizzare anche subito appena raffreddato.

BUDINO DI CACHI (VEGAN)

Assolutamente da provare, questo budino è facile, facile, velocissimo ma sopratutto BUONO!!!!

Ingredienti:

400 gr. di polpa di cachi (più o meno sono 2 cachi

2 cucchiai rasi di tahin

2 cucchiai di malto di riso

4,5 gr, di aga agar

Preparazione: sbucciare i cachi e frullarli insieme a tutti gli ingredienti e trasferirli poi in un pentolino. Portare il tutto a bollore mescolando continuamente e cuocere poi per meno di un minuto. Versare negli stampini e lasciare raffreddare. Trasferirli in frigo per almeno mezz'ora dopodiché sformare gli stampini e decorare con scaglie di cioccolato fondente.

FRITTATA DI SPINACI (VEGAN)

Dopo diversi tentativi sono riuscita a fare una frittata decisamente buona. Considerato che non si usa le uova e quindi la pasta rimane sempre morbida ma un pochino più asciutta, la combinazione con una insalata è secondo me molto indicata.

Ingredienti:
70 gr. di farina di ceci
30 gr. di farina di mais precotto (per capirci quello per fare la polenta istantanea )
100 gr. di spinaci cotti (ho usato gli spinaci congelati a volte sono più comodi , li ho strascicati prima in padella con un po' di olio, sale e uno spicchio di aglio vestito che poi appena rosolato ho tolto)
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva ( 2 per l'impasto e 2 per la cottura in padella)
150 ml di acqua
5 gr. di sale fino

Preparazione: è molto semplice basta aggiungere alle due farine , il sale, 2 cucchiai di olio, l'acqua e mescolare bene  fine quando si avrà una salsina densa e omogenea, a questo punto si  aggiungiungono gli spinaci e si mescola bene il tutto. Inuna padella si mettono 2 cucchiai di olio d'oliva si fa scaldare e si distribuisce il tutto uniformentre.   Il risultato non deve essere molto alto e per questo motivo (a mio avviso)  è consigliabile usare  una padella da 23 cm. Quello di cui  mi raccomando è cuocere a fuoco basso, bassissimo. Dopo circa 10 minuti si capovolge con un piatto e si lascia cuocere anche dall'altra parte. Il tempo di cottura può variare a seconda della fiamma usata.

PIZZA CON FORMAGGIO ALLE ERBE

Praticamente ho assemblato 3 ricette già postate, la pasta lievitata, la pomarola ed il formaggio alle erbe e che dire... è riuscita così bene, così buona e saporita che è praticamente sono  2 giorni che non sforno altro. La foto è prima della cottura perché cotta va a ruba e non riesco mai a a fotografarla. Confesso è la mia prima pizza vegana, non sono contenta, sono contentissima :) della sua riuscita.

Pasta lievitata

Formaggio alle erbe
Pomarola

Preparazione: si unge bene bene la teglia e ci si stende la pasta alta 1 cm e qualche cucchiaio di  pomarola,  il formaggio tafliato a pezzi, un filo di olio e via in forno a 250° . Il tempo di cottura dipende dal forno. 

FORMAGGIO ALLE ERBE (VEGAN)

A mio gusto è buono tant'è vero che quando è pronto devo trattenermi dal non finirlo tutto. Lo metto un po' dappertutto sul pane, mescolato alle verdure preparate, sulla pizza, come riempimento ecc...

Ingredienti:
300 gr. di yogurt di soia al naturale
1 panetto di tofu da 180 gr.
3 cucchiai colmi di fecola di patate
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 pizzicotti di sale fino
1 cucchiaio di erbe miste essiccate.

Preparazione: è molto semplice ho messo gli ingredienti con un solo cucchiaio di olio d'oliva nel contenitore e con il frullatore ad immersione ho frullato bene bene, poi ho versato il tutto in un pentolino e fatto cuocere per circa 10/15 minuti mescolando continuamente con un mestolo di legno. Quando si comincia a vedere che non aderisce più al pentolino si toglie dal fuoco si mette poi in una ciotolina oleata precedentemente con 2 cucchiai di olio e dopo averlo fatto raffreddare, mettere in frigo x 24 ore. Più sta in frigo e più si consolida, ma volendo si può utilizzare anche subito appena raffreddato.