Sugo Thomas

Il caso ha voluto che fossimo a casa di un amico che si chiama appunto Thomas e che improvvisamente quando ha saputo che sono vegana si alza e dice “Ok stasera vi fermate da me vi faccio un piatto di pasta da leccarvi i baffi. “ E’ vero questo sugo dal sapore estivo è favoloso!!!! Riporto volentieri la sua ricetta perché è facile, veloce e saporitissima. Assolutamente da provare!!

Ingredienti per il sugo:
1 cipolla tritata
4 spicchi di aglio tritati
1 cucchiaio scarso di basilico fresco tritato
1 cucchiaio scarso di prezzemolo tritato
1 punta di peperoncino in polvere
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
7 cucchiai di pomarola già pronta o qualche pomodoro bello maturo..
sale fino

Preparazione: in un tegame mettere la cipolla, l’aglio, il basilico, il prezzemolo, il peperoncino, l’olio e fare soffriggere (non troppo) il tutto, dopodiché aggiungere la pomarola già pronta con un po’ di sale fino e lasciare cuocere per 10 minuti girando ogni tanto con un mestolo di legno. Una spruzzata di latte di soia per dare un po’ di cremosità e togliere un po’ dell’acido del pomodoro, si mescola e si cuocere un altro minuto e a questo punto il sugo è pronto per condirci la pasta. Buonissimo!!!!

Seitan con Patate

Qui non c’è molto da dire il seitan lo conosciamo tutti, le patate anche, posso solo invitarvi a provarlo perchè è veramente buono.


Ingredienti:
500 gr. di patate
350gr. di seitan
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 spicchi di aglio vestiti
1 presa di sale grosso
1 bel pugnetto di prezzemolo tritato

Preparazione: sbucciare le patate e farle a pezzi di media grandezza. In un tegame soffriggere nell'olio i due agli vestiti (attenzione a non bruciarli) aggiungere poi il seitan a pezzi sempre di media grandezza, rosolarlo e girarlo spesso x circa 10 minuti.. Dopodichè toglierli e metterli in un piatto, nel tegame dove abbiamo rosolato il seitan aggiungere le patate con un pizziccotto di sale grosso e coprirle di acqua. A metà cottura aggiungere lo spezzatino di seitan e il prezzemolo ed eventualmente correggere di sale. Lasciare cuocere fino a che non è ritirata l’acqua.

Torta all'Arancia

La consiglio a tutti gli amanti delle cose naturali perchè a parte il liquore per lo sciroppo finale (che volendo si può anche non mettere) gli altri ingredienti sono veramente poco peccaminosi.
L’unico suggerimento che posso dare considerato che si usa anche la buccia delle arance, queste dovrebbero essere biologiche. Non c’è latte, né margarina si conserva quindi di più delle altre torte, anche se questo non è, ve lo garantisco, un problema....perchè finisce subitoooo!!!! Buona!!!!

Ingredienti:
200gr yogurt di soya
5 cucchiai e 1/2 di olio di girasole
150ml. di succo di agave o di malto di riso+2 cucchiai per lo sciroppo
10 cucchiai di succo d’arancia
scorza grattugiata di 2e 1/2 arance biologiche
300 gr.farina0
4 cucchiai di farina di mais tritata finemente (io ho usato il macinacaffè)
lievito x dolci circa una bustina
1 pizzicotto di sale
2 cucchiai di whisky.
P.s. il lievito volendo si può preparare anche in casa: 6gr. di cremortartaro, 6gr. di bicarbonato di sodio, 6 gr. di amido di mais = tot. 18 gr., questa polvere lievitante è ideale per un dolce tutto naturale. I suoi componenti non alterano il gusto delle nostre torte…in ogni caso ricordarsi di miscelare bene il lievito a secco con la farina in maniera che si possa distribuire uniformemente.

Preparazione: mescolare yogurt, olio e malto, rimestandoli per bene. Poi si aggiunge 4 cucchiai di succo d’arancia, e la scorza di arancia grattugiata e si rimescola bene. Da parte mescolare bene a secco la farina bianca e gialla con lievito e sale. Per fare il composto per la torta: sciogliere bene la farina, io ho fatto cosi , nel centro della farina ho fatto una fossetta tipo vulcano poi un po’ alla volta ,sempre mescolando molto bene, ho versato il composto liquido (yogurt, olio , dolcificante e succo d’arancia mescolati precedentemente) un po’ alla volta e ho continuato a mescolare bene per sciogliere tutti i grumi della farina.. Il composto non deve essere troppo liquido, ma bello denso e appiccicaticcio. Ho unto con un po’ di olio una teglia, ce l’ho messo dentro, livellandolo con una forchetta. Ho infornato per 35 minuti circa a 180°. Poi nel frattempo che la torta raffreddava ho preparato uno sciroppo per mettercelo sopra che dà aroma e permette alle mandorle di rimanere attaccate.
Ingredienti per lo sciroppo:
6 cucchiai di succo d’arancia
2 cucchiai di succo d’agave
2 cucchiai di whisky
Si mettono in un pentolino il succo d’arancia e il dolcificante e si lasciano bollire per 2 minuti, poi si aggiunge il liquore e si lascia bollire per un altro minuto, a fiamma bassa.Quando tutto è pronto, si versa lo sciroppo (freddo) sulla torta, cospargendola poi si lamelle di mandorle preparate precedentemente. Favolosa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Speriamo che le arance si continuino a trovare ancora per un po’.

Bruschette di Melanzane

Praticamente le melanzane sostituiscono il pane della ricetta classica. Un abbinamento questo veramente gustoso e ideale come antipasto. Buone!!!

Ingredienti:
2 melanzane
aglio disidratato
olio extra vergine d'oliva
basilico fresco
1 pomodoro grosso,maturo e sodo
sale fino

le dosi dipendono un po’ dai gusti personali.

Preparazione: lavare le melanzane , tagliarle a fette alte 1 cm. e mezzo e metterle x 30 minuti in acqua e sale per farle perdere l’amaro. Asciugarle e prepararle grigliate come si fa normalmente. Farle raffreddare e metterle in una terrina.Condirle con aglio in polvere, sale, basilico fresco in foglie e olio extravergine d’oliva. Lasciarle a marinare una notte in frigorifero coperte dalla pellicola. Al momento di servire tagliare i pomodori a tocchetti piccoli e condirli con olio, sale e pepe e disporli sulle fette di melanzana.

Marroni Sotto Spirito

Questi marroni sotto spirito mi piacciono moltissimo sono facilissimi da fare e quando è la stagione delle castagne me ne preparo sempre diversi vasi. Bisognerebbe lasciarli macerare almeno 2 settimane, ma io non ci riesco già dopo qualche giorno comincio a mangiucchiarne qualcuno è più forte di me.

Ingredienti:

1 kg di marroni con la buccia

2 cucchiai di zucchero grezzo

grappa

acqua

Preparazione: incidere i marroni e cuocerli in forno per 1/2 ora (mezz'ora) circa a 200° stando attenti a non farli troppo arrostiti. Prendere una tazza e dopo averci versato in parti uguali acqua e grappa, scioglierci dentro lo zucchero mescolando energicamente. Sbucciare i marroni e invasarli con il liquido preparato.

Naturalmente a seconda dei gusti si può aumentare la quantità della grappa e diminuire la quantità dell'acqua.

Biscotti al Cocco

Avevo voglia di biscotti al cocco... considerato che questo tipo di biscotto in versione vegano è difficilissimo da trovare, me lo sono inventato, come si suol dire, di sana pianta. Esperimento riuscito!!

Ingredienti:

200 gr. di farina di grano tenero integrale

50 gr. di mandorle sbucciate

50 gr. di arachidi salate

100 gr. di farina cocco

150 gr. di fruttosio

80 gr. di yogurt di soia

120 ml. di latte di soia drynk

9 cucchiai di olio di girasole

1 cucchiaino di bicarbonato

Preparazione: dopo aver tritato finemente (con il macinacaffè) la frutta secca l'ho aggiunta alle farine, fruttosio e bicarbonato. In una terrina ho messo l'olio e lo yogurt e un poco alla volta ho aggiunto gli ingredienti mescolati precedentemente, aggiungendo naturalmente anche il latte di soia. Dopo aver amalgamato il tutto l'ho lasciato 15 minuti in frigo. Poi ho acceso il forno a 180° nel frattempo che si scaldava ho steso la pasta ad una altezza di circa 7/8 millimetri perchè a me piacciono morbidi, poi con le formine ho fatto diversi cuoricini, non sono venuti precisissimi però il sapore è veramente gradevolissimo, ahh dimenticavo li ho cotti per circa 20 minuti, dipende poi chiaramente dal forno che viene usato, comunque si raccomanda l'attenzione alla cottura e se il caso girarli sotto sopra se dovessero colorarsi troppo da una parte.

Patè di Lievito (Formaggio Spalmabile)

Sappiamo tutti dell'importanza nutritiva del Lievito in Scaglie, ricco di proteine, vitamine del gruppi B e sali minerali, ma sappiamo anche l'importanza di mantenere queste sostanze cercando di non cuocerlo, ed ecco un patè a crudo veramente squisito...l'ho steso su delle foglie di insalata trevisana , ho rotolato le foglie facendone dei bocconcini e giù... praticamente non finivo di mangiarne.

Ingredienti:

150 ml. di olio extravergine d'oliva

35 gr. di lievito in scaglie

30 gr. di pane grattugiato molto finemente

70 gr. di yogurt di soia

2 cucchiaini abbondanti di prezzemolo fresco tritato

1 cucchiaino abbondante di aglio in polvere

4 gr. di sale fino

Preparazione: è facilissimo basta mettere tutti gli ingredienti in una tazza, prendere il frullatore ad immersione (o con quello che preferite) e frullare molto bene il tutto. Una parte dell'olio si amalgamerà e andrà a formare il patè, l'altra che rimarrà separata e andrà stesa a mo' di condimento dell'insalata cruda.

Velocissimo e particolarmente saporito.