Tiramisù

Semplicemente favoloso....l'ho fatto per il compleanno di mia madre, tutti gli ospiti non credevano che fosse stato fatto senza uova e mascarpone. Che dire la panna di soia montata con lo yogurt è venuta buonissima e spumosa....la combinazione poi con la crema di nocciole e biscotti (tutto rigorosamente vegan naturalmente) fa di questo tiramisù un dolce al cucchiaio veramente sublime!!!!! Che soddisfazione, le ricette senza latticini e uova quelle che sembrano impossibili da realizzare cominciano ad essere veramente poche!!!

Ingredienti:
300 gr. di biscotti secchi,
300gr. di panna di soia dolce,
300ml. di yogurt di soia,
5 cucchiai di zucchero integrale tritato finemente,
1 macchinetta piccola di caffè.
Per la crema di nocciole:
100gr. di nocciole sbucciate e già tostate,
100gr. di cioccolata fondente,
3 o 4 cucchiai di latte di soia o di riso,
1 cucchiaio di zucchero di canna.

Preparazione: come prima cosa dobbiamo aver messo in frigorifero almeno per mezz’ora la panna e il contenitore insieme alla frusta per montarla (per farla montare bene il segreto è proprio questo). Si procede subito con la preparazione della crema di nocciole: per farla occorre un frullatore che riesca a frullare le nocciole riducendole in polvere finissima (io ho usato il macinaffè e le ho spezzettate un po’ prima). Continuando a frullare le nocciole emetteranno il loro olio e si otterrà una crema liscia.Spezzettare il cioccolato fondente e fonderlo a bagnomaria, quindi versarlo nella crema di nocciole aggiungere 4-5 cucchiai di latte di soia e lo zucchero macinato pure lui molto finemente. Mescolare bene. Si monta poi la panna quando è pronta si aggiunge lo zucchero tritato finemente e lo yogurt e si continua a montare.Si versa poi il caffè (non zuccherato) preparato in un piatto e si comincia a bagnarci dentro (ma non troppo) i biscotti, si prende quindi una contenitore di vetro non troppo grande e si mette 2 strati di questi biscotti, sopra ci stendiamo poi uno strato di crema di nocciole e un altro strato di biscotti bagnati nel caffè con ancora la crema di nocciole a questo punto però stendiamo uno strato abbondante di panna montata con lo yogurt, poi sopra un altro strato di biscotti (sempre bagnati nel caffè) e la crema di nocciole ..alla fine mettiamo la panna montata rimasta e si cosparge il tutto con del cioccolato fatto a pezzetti. Mettere in frigorifero e servire dopo diverse ore.

Golosità secche al Cocco

Mi telefona mia sorella (perennemente a dieta) dicendomi che veniva a trovare mia madre e mi lancia una sfida chiedendomi “hai qualche dolcetto light”? “Certo che no, però posso sempre preparartene qualcuno”, ho risposto… Ho sentito una risatina un po’ incredula dall’altra parte… Mi sono subito messa all’opera tempo dieci minuti e questi bocconcini erano già pronti!!! Come è finita? Sarà la dieta boh, il fatto è che non finiva di mangiarli e non ne è rimasto nemmeno uno!!

Ingredienti x 4 persone:

10 prugne secche, scelte grosse e del tipo pronte da mangiare,

5 albicocche secche di tipo morbido,

12 cuccchiaini abbondanti di cocco grattugiato secco,

spremuta di arancia,

liquore all’arancia o rum.

Preparazione: tagliuzzare finemente le albicocche, mescolarvi 10 cucchiaini di cocco, aggiungere del succo di arancia e un po’ di liquore, mescolare bene il tutto. Snocciolare le prugne e con il pollice sprofondarle formando una specie di barchetta farcirle con il composto, spolverizzarle di cocco (i 2 cucchiaini rimasti) prima di sistemarle una per una in pirottini di carta. Tutto quà velocissimo.

Dessert di Crema e Riso

La prima volta che avevo fatto questo dessert avevo usato il latte di riso e non avevo usato nessun dolcificante per la crema, questa volta invece ho usato il latte di avena ed ho aggiunto un cucchaio di succo d’agave alla crema. E’ venuto buono, dal sapore molto delicato l’unica cosa che cambierò la prossima volta saranno le coppette, per una migliore riuscita conviene usare quelle tonde e più larghe e il dessert farlo a strati cioè uno strato meno spesso di crema di riso, uno di frutta un altro di crema di riso, ancora frutta e cioccolata finale che volendo potrebbe essere anche in scaglie. Per variare la ricetta si può sostituire le mele con la stessa quantità di pere che si sposeranno ottimamente con il cioccolato fuso.

Ingredienti x 4 persone :

100gr di riso integrale

2 mele golden grandi

1 banana

2/3 cucchiai di zucchero di canna integrale per le mele al forno

1 cucchiaio di succo d’agave per la crema

70gr. di cioccolata fondente

30ml. di panna di soia

½ litro di latte di riso (o altro)

acqua calda .

Preparazione : sbucciare le mele e tagliarle a spicchi non troppo spessi dopo aver eliminato chiaramente il torsolo, porle in una teglia rivestita con carta da forno, spolverarle con lo zucchero di canna e infornare x 20 minuti a 180°:Passare il riso al mixer riducendolo a granelli fini e versarlo in una casseruola piccola con il latte di riso; portare sul fuoco e cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo poco alla volta acqua calda fino alla sua cottura (a mio gusto non deve essere comunque troppo liquido) e un po’ di dolcificante (succo d’agave) se piace più dolce comunque consiglio di assagiarne un pochino prima di dolcificare. Appena il riso sarà stracotto frullarlo con il minipimer aggiungendo il succo d’agave se vi piace più dolce(io non l’ho frullato perché macinando il riso con il macinaffè è diventata praticamente una farina) e farlo raffreddare (il composto deve risultare piuttosto fluido). Sciogliere il cioccolato tritato finemente a bagno maria aggiungendo un po’ di panna (facoltativo) e girare fino a rendere il composto omogeneo. Tagliare la banana a rondelle e le mele cotte a pezzetti e comporre le coppette alternando tutti gli ingredienti e terminando con una gocciolata di cioccolato.

Crocchette di Soia e Verza

I fagioli di soia contengono proteine, minerali e fitonutrienti, che svolgono un’azione protettiva e sono preziosi per tutto l’organismo. La verza, oltre ad essere ricca di betacaroteni, ha parecchie vitamine, soprattutto la C. Per questo motivo è interessante consumarla anche cruda, in insalata, come ho proposto in abbinamento alla ricetta delle crocchette, buonissima!!!!!

Ingredienti x 4 persone:

200gr. di fagioli di soia al naturale,

400gr. di verza

1/2 cipolla rossa

100gr. di pane grattugiato

40gr. di farina 0,

una punta di peperoncino in polvere

olio extravergine d’oliva,

aceto di mele

sale fino.

Preparazione: lavare bene la soia, lasciarla 48 ore (va bene anche 24) in ammollo cambiando ogni tanto l’acqua….. eliminare l’acqua di ammollo, metterla nella pentola a pressione con un pizzicotto di sale fino e coperta con acqua (3 volumi per ogni volume di semi) e lasciare cuocere a fuoco basso x 2 ore. Pulire la verza eliminando le costole centrali, lavare le foglie, asciugarle, tagliarle alla Julienne, pesarne 200gr. e metterle da parte (verranno poi condite crude come contorno). Sbucciare e tritare la cipolla, rosolarla in una padella con 3 cucchiai di olio, 2 di acqua e una punta di peperoncino in polvere, unire gli altri 200gr.di foglie di verza (anche queste tagliate fini), una presa di sale, coprire il recipiente e stufare per 10/15 minuti a fuoco medio, girando ogni tanto. Sgocciolare i fagioli di soia cotti, metterli in una terrina e schiacciarli con una forchetta, unire la verza cotta, il pane grattugiato, metà della farina e mescolare. Con le mani infarinate, formare tante polpette grosse come noci, allinearle sulla placca coperta con della carta da forno, irrorarle con un filo di olio e cuocerle in forno a 220° per 10 minuti, se è il caso rigirarle per gli ultimi minuti. Servirle tiepide con la verza cruda rimasta condita con poco olio, sale e un cucchiaio d’aceto.

Banane alla Crema di Liquore

Forse la foto non rende benissimo l’idea perchè dal vivo il piatto era molto più bello a vedersi. Rispetto alla tradizionale macedonia, trovo che questo sia modo un po’ più invitante e originale per presentare la frutta. E’ velocissimo da farsi ed è molto coreografico e buono.

Ingredienti x 4 persone:
4 grosse banane,
4 kiwi,
1/4 di vino bianco secco,
4 cucchiaiate di marmellata di albicocche senza zucchero,
1 limone bio,
3 bicchierini di rum (circa 80ml.),
uvetta,
mandorle spellate,
2 cucchiai di succo d’agave (o altro dolcificante).

Preparazione: versare il vino bianco in una casseruola, mescolare a freddo la marmellata di albicocche cercando di scioglierla il più possibile nel liquido. Mettere sul fuoco a fiamma bassa, aggiungere una cucchiaiata di uvetta e un po’ di scorza grattugiata di limone. Portare lentamente all’ebollizione e lasciare bollire per un paio di minuti, unire il liquore e il succo d’agave, mescolare bene e togliere dal fuoco. Aggiungere alla crema le mandorle tritate grossolanamente e lasciare raffreddare. Affettare le banane, sistemarle a corona sul piatto di portata, coprirle con la crema al liquore e contornare con fettine di kiwi.

Pizza Polenta

L’idea è stata quella di fare un piatto veloce e pratico, e per questo ho usato la polenta istantanea (me ne era rimasta una scatola un po’ nascosta nella credenza e vicina alla scadenza ..fa anche rima!! ) La base è sempre la stessa ma il sopra lasciate che sia la vostra gola a decidere. Oltre a questa ricetta si può usare come copertura di questa similpizza anche volendo per esempio tante verdure grigliate e condite con del buon olio extravergine d’oliva, sale e pepe bianco o rosa. Buona!!!!!!

Ingredienti x 6 persone:
500gr. di polenta istantanea
750gr. di cipolle rosse
pulite2 spicchi di aglio
100gr. di olive nere
200gr. di pomodorini ciliegia
1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, timo e origano)
olio extravergine d’oliva
sale e pepe .

Preparazione: per la polenta procedere come le istruzioni sulla scatola. Per la copertura invece pulire e affettare finemente le cipolle e farle rosolare in un tegame grande senza coperchio, con 2 cucchiai di olio, gli agli schiacciati e le erbe aromatiche legate con del cordino da cucina, sale e pepe. Poi aggiungere 1 bicchiere d’acqua e lasciarle stufare x 20 minuti. Togliere il mazzetto delle erbe e l’aglio, e farle raffreddare . Lavare i pomodorini tagliarli a spicchi e farli saltare in padella, con un pizzico di sale e un po’ di olio, unirli poi alle cipolle. Quando la polenta è pronta stenderla in una grande teglia o in due più piccole unte di olio. Distribuire sopra il composto di pomodori , cipolle e le olive e infornare a 200° per circa 10 minuti . Sfornare e servire subito ben calda.

Budino Dolce di Tahin

Ecco alcune ricette per le/gli amanti del TAHIN tratte dal libro di macrobiotica "Cucinare per il corpo e lo spirito" di Elena Roggero Guglielmo. Ho aggiunto tra parentesi il tipo di alimentazione che ci riguarda anzichè scrivere macrobiotica per una nostra migliore consultazione.

Per gli amanti del tahin e della cucina macrobiotica, consiglio questo budino semplice nel farsi e nei suoi ingredienti. Adatto per quei giorni che si ha voglia di dolce ma anche di qualcosa il più salutare possibile…… mi sono svegliata stamattina con questo desiderio, allora ho guardato nel frigo e ho visto il barattolo di tahin (fatto in casa) quasi ancora integro, ne ho approfittato subito ed ho sperimentato questa ricetta….. mia madre che è sempre a dieta, l’ha assaggiata e si è prenotata per una coppetta a fine cena… lasciare raffreddare e mettere in frigo, va servito freddo. Molto gradevole e dal sapore di frutta.

Ingredienti :
750 ml di succo di mela,
5gr. di agar agar,
3 cucchiai di farina di riso bianca (35gr. circa),
3 cucchiai di tahin,
1/2 cucchiaino di scorza di limone ( bio) grattugiata,
1 cucchiaio di succo d’agave.

Preparazione: mettere a scaldare in una pentola la metà del succo di mela e l’agar agar. Sciogliere a parte in un altro tegamino il resto di succo di mela con il tahin, la farina di riso bianca (in mancanza della farina di riso bianca si può usare quella di riso integrale, quella di avena o quella di saraceno ), il succo d’agave.Quando l’agar agar sarà ben sciolto, aggiungere il tutto dell’altro pentolino. Cuocere mescolando per 15 minuti e lasciare stiepidire. Aggiungere la buccia di limone, mescolare. Mettere in coppette di vetro e guarnire con abbondanti nocciole tritate e una cucchiaiata di albicocche fresche o secche cotte a crema con il succo di 1 arancio e 1 cucchiata di marmellata di albicocche. Si addensa raffreddandosi.

CREMA FREDDA AL LIMONE (VEGAN)

Ingredienti:

1/2 litro o 2 tazze di succo di mela,

la buccia grattugiata di 1 limone grosso,

succo di 2 limoni,

10gr. di agar agar,

1/2 tazza di tahin,

1/2 tazza di sciroppo d'acero (o malto di riso),

1/4 di cucchaino di sale.

Preparazione: mescolare il succo di mela, il tahin, lo sciroppo d'acero, il sale, l'agar agar in una pentola e bollire x 5 minuti. Aggiungere la buccia del limone grattugiata e il succo di limone e togliere subito dal fuoco. mettere in un frullatore e frullare per qualche minuto. Ripetere questa operazione di frullatura ogni 5 minuti, mettendo nel frattempo il bicchiere del frullino nel frigorifero. continuare così fino a completo raffreddamento.

MELE RIPIENE AL FORNO (VEGAN)
Ingredienti:
4 mele,
3 cucchiai di uvetta,
1 o 2 cucchiai di tahin,
sale qualche granello.

Preparazione: togliere il torsolo alle mele, lasciando il fondo intatto. Spruzzare l'interno di sale. Mescolare in una tazza l'uvetta con il tahin e riempire le mele. Passare al forno per 20/30 minuti.

CAROTINE (VEGAN)
Ingredienti:
1 tazza di carote crude e grattugiate,
1 cucchiaio di tahin,
2 cucchiai di uvetta,
un pizzico di sale.

Preparazione: mescolare tutti gli ingredienti (se necessario aggiungere una pioggerellina di farina semintegrale di grano per amalgamare il composto) e impastare bene . Fare delle palline e passarle al forno per circa 30 minuti.

TOFU TOPPING (VEGAN)
Ingredienti:
200gr. di tofu (precotto a vapore per 5'),
1/2 tazza di malto di riso,
1 cucchiaio di tahin,
3 cucchiai di acqua o succo di frutta,
1 tazza e mezzo di frutta fresca di stagione (pesche -fragole-lamponi-mirtilli-albicocche),
2 pizzichi di sale.

Preparazione: mescolare gli ingredienti in un frullatore e frullare fino ad ottenere una consistenza da gelato. Potremmo aver bisogno, di aggiungere o togliere un pochino dei vari ingredienti per ottenere la giusta consistenza.

CREMA DI MISO E TAHIN (VEGAN)
Ingredienti:
3/4 cucchiai di Tahin,
1 cucchiaio di Miso.

Preparazione: tostare il tahin in un piccolo pentolino, mescolando in continuazione, finchè diventi dorato. Aggiungere il miso e mescolare ben bene. Per ottenere una consistenza più morbida si può aggiungere 2 o 3 cucchiaini di acqua bollita. 1a VARIANTE : 1 cucchiaio di cipolla o cipollotto tritati finemente. 2a VARIANTE : 1/2 cucchiaino di scorza d'arancio grattugiata. 3a VARIANTE : 4 cucchiai di Miso+4 cucchiai di tahin+1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato.

TAMARI E TAHIN (VEGAN)
Ingredienti:
1 cipolla tritata finissima,
1 cucchaio di Tamari,
4 cucchiai di Tahin,
8 cucchiai di acqua.

Preparazione: saltare la cipolla in un pentolino con 2 cucchiai di acqua per 1 o 2 minuti. Aggiungere il Tahin e mescolare bene. Aggiungere il Tamari e poi l'acqua e amalgamare bene. Cuocere per 1 minuto. Servire caldo o freddo.