PlumCake di Nonna Wanda

E’ la torta al cioccolato di nonna Wanda di Paola in versione vegan ( non contiene uova nè grassi animali)…Moooltoooo buonaaaaa!!!

Ingredienti:

100 gr di cacao amaro

250 gr di farina 00

250 gr di zucchero grezzo

300 gr di latte di soia aromatizzato alla vaniglia

1 bustina di lievito per dolci

Preparazione: amalgamare il cacao alla farina e allo zucchero. Aggiungere il lievito setacciato.

Amalgamare il latte a poco a poco fino ad ottenere un composto liscio e morbido. Lasciar riposare per dieci minuti. Oliare ed infarinare uno stampo da plumcake e versare il composto. Cuocere in forno per 40 minuti a 180°. Prova stecchino e via, rovesciare la torta su un vassoio da portata e spolverizzare di zucchero a velo.

Ottimaaaaaa

Crema di Cavolfiore

Il cavolfiore è ricco di vitamina C e vitamina A ed è consigliato a chi soffre di anemia. Inoltre stimola il funzionamento della tiroide ed il suo succo è molto utile in caso di ulcera gastroduodenale e coliti ulcerose. Non ho nessuno di questi problemi (per fortuna) però prevenire è meglio che curare ….. Penso che questa cremina me la rifarò presto, non avrei mai immaginato che con il cavolfiore potesse venire fuori una crema così buona!!!! E’ semplicissima basta lessare la verdura nell’acqua salata,preparare una salsina olio e farina e frullare poi tutto.

Ingredienti x 4 persone:
1 cavolfiore da 800 gr.
1 litro di acqua
2 cucchiai di farina0
50 ml. di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
abbondante noce moscata grattugiata
sale

Preparazione: mettere al fuoco 1 litro d’acqua salata. Intanto che si scalda, mondare il cavolfiore prendendo solo le cimette con un piccolissimo pezzo di gambo (non gettare il resto, da cui si potrà ricavare parti buone per una minestra di verdure miste) e dividendo bene le cimette, in modo da non avere pezzi troppo grossi.Lavare bene le cimette, scolarle e unirle all’acqua salata quando questa avrà mosso il bollore.. Cuocere fino a che pungendo con la forchetta non si sentono le cimette morbide ma non sfatte, cioè per 7/8 minuti circa.Intanto riunire in un piatto fondo l’olio e la farina schiacciandoli insieme con una forchetta, sino a che la farina non si sarà amalgamata all’olio. Appena questo impasto è pronto, mescolarlo all’acqua in cui sta cuocendo il cavolfiore.Quando le cimette sono morbide, frullarle con tutta l’acqua di cottura aggiungendo il lievito in scaglie.Servire cospargendo la superficie con noce moscata grattugiata che volendo si può sostituire con del prezzemolo tritato.

Riso Verde alla Rucola

Non so voi ma io la rucola la metterei un po’ dappertutto e allora perchè non farci un risotto. Questo è un ottimo primo piatto salutare, il riso che ho usato è biodinamico, la rucola oltre ad essere una buona fonte di vitaminaC ha anche una buona quantità di sali minerali, e cosa dire dei pinoli proteici, ricchi di calcio e vitaminaA. Quindi cereale+verdura+semi in più è …..buono buono!!!

Ingredienti x 4 persone:
350 gr. di riso
2 scalogni medi
7 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 mazzo di rucola (100 gr. a crudo)
1 litro e 200ml. di brodo vegetale
100 gr. di pinoli

1 pizzico di sale fino

Preparazione: fare rosolare lo scalogno sbucciato e tritato in una casseruola con 4 cucchiai di olio, tostarci il riso e continuare la cottura bagnando con il brodo. Nel frattempo sbollentare la rucola e passarla in acqua fredda per mantenere vivo il colore, strizzarla e passarla poi al mixer con i pinoli tostati, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale (ma proprio un pizzico altrimenti si rischia che il risotto diventi troppo salato) e unirla al risotto a metà cottura. Portare a termine la cottura del risotto e servire in tavola.

Cioccolata Vegan in Tazza

Vi descrivo il quadro: fuori pioggia a catinelle, in casa gruppo di amici che giocano davanti al monitor del televisore, merenda sul tavolo delle più salutari biscotti integrali, tè, quadrati di pizza fatta in casa accompagnata da spremuta di arancia….spazzolato tutto !!! Ma quanto mangiano questi ragazzi!!! Ad un certo punto uno (il meno timido) si alza e dice “certo che con questo tempo ci starebbe bene una cioccolata calda in tazza”…. Bé come non approfittare e fare la mia prima cioccolata vegan….? Con queste dosi viene una cioccolata non troppo dolce però bella densa da gustarsi con il cucchiaino. Chiaramente me ne sono fatta 1 tazza anch’io …dovevo sapere come è venuta no?
Uhmmm slurposissima !!!!! Naturalmente è stata graditissima e accompagnata da mugolii di apprezzamento da parte di tutti i ragazzi.

Ingredienti x 1 tazza di cioccolata:
10 gr.di amido di mais (o maizena)
10 gr. di fruttosio
10 gr. di cacao amaro in polvere
200 gr. di latte di soia

Procedimento: mescolare bene a secco la maizena con il fruttosio e il cacao, mettere il tutto in un tegamino e aggiungere un po’ di latte… mescolare bene per togliere ogni grumo, aggiungere poi tutto il latte rimanente e continuare a mescolare bene. Si porta poi ad ebollizione (mi raccomando sempre mescolando bene) e dopo circa 1 minuto quando la cioccolata è bella densa spegnere e servire nelle tazze. Velocissima da farsi!!!

Reginette al Pesto di Zucchine

Ve lo dico subito questa salsa alle zucchine è FAVOLOSA, è veramente una graditissima alternativa alle conditissime pastasciutte e alle paste fredde tipicamente estive.
Le zucchine, peraltro, sono verdure di stagione e forniscono poche calorie e non contengono grassi; inoltre sono buone fonti di potassio, di vitamina E (che ci difende dai radicali liberi), di luteina e zeaxantina (carotenoidi), di vitamina C e di acido folico. Si però ai miei maschietti questa verdura non piace molto, mentre vanno ghiotti per il pesto e allora che pesto sia!!!! Sono piaciute moltissimo!!!!! Mi hanno addirittura domandato quando queste reginette le avrei rifatte e io felicissima naturalmente mi sono riguardata bene dal dire loro con che cosa erano condite!!!.

Ingredienti x la salsa:
500 gr. di zucchine
1 cipolla
1 punta di peperoncino in polvere
1 mazzetto di basilico (30-40 foglie di basilico)
100 gr. di pinoli
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva (150 ml circa)
sale fino

Preparazione: in una padella capiente cuocere le zucchine tagliate a rondelle (non troppo spesse) con la cipolla affettata, con 3 cucchiai di olio e 3 cucchiai di acqua, sale e 1 punta di peperoncino in polvere. Cuocere quasi mezz’ora a fuoco moderato fino a che sono morbidi ma non dorati, girare ogni tanto con un mestolo di legno. Lasciare raffreddare. Lavare ed asciugare le foglie di basilico. Poi frullare le zucchine con il basilico, i pinoli, l’aglio ed aggiungere olio (120ml circa) fino ad ottenere una crema densa (io uso il frullatore ad immersione pratico e veloce). Assaggiare ed eventualmente aggiungere ancora un pizzico di sale. Cuocere la pasta ,scolarla e condirla con la salsa. Buon appettito!!!

Quinoa alle Noci e Spezie

L'angolo dei macrobiotici

Cottura del quinoa : lavare il quinoa, eventualmente farlo tostare a secco in una casseruola prima di aggiungere l'acqua bollente (2 volte il volume del quinoa), lasciare cuocere dolcemente da 10 a 20 minuti e condire con del sale marino.

Ingredienti : 1/2 cucchiaio di rosmarino, 1/2 cucchiaio di basilico tritato, 1/2 cucchiaio di maggiorana, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1/2 tazza di noci tostate alla gliglia e tritate finemente, 3 tazze di quinoa cotto, 2 pomodori tagliati a cubetti, 1 cucchiaio di Miso, prezzemolo tritato.

Preparazione : mescolare tutti gli ingredienti tranne il prezzemolo e mettere la preparazione in frigorifero x un'ora affinché gli aromi diano sapore. Decorare con del prezzemolo tritato.

P.s. naturalmente per una dieta macrobiotica ristretta non vanno aggiunti i pomodori.

Tiramisù

Semplicemente favoloso....l'ho fatto per il compleanno di mia madre, tutti gli ospiti non credevano che fosse stato fatto senza uova e mascarpone. Che dire la panna di soia montata con lo yogurt è venuta buonissima e spumosa....la combinazione poi con la crema di nocciole e biscotti (tutto rigorosamente vegan naturalmente) fa di questo tiramisù un dolce al cucchiaio veramente sublime!!!!! Che soddisfazione, le ricette senza latticini e uova quelle che sembrano impossibili da realizzare cominciano ad essere veramente poche!!!

Ingredienti:
300 gr. di biscotti secchi,
300gr. di panna di soia dolce,
300ml. di yogurt di soia,
5 cucchiai di zucchero integrale tritato finemente,
1 macchinetta piccola di caffè.
Per la crema di nocciole:
100gr. di nocciole sbucciate e già tostate,
100gr. di cioccolata fondente,
3 o 4 cucchiai di latte di soia o di riso,
1 cucchiaio di zucchero di canna.

Preparazione: come prima cosa dobbiamo aver messo in frigorifero almeno per mezz’ora la panna e il contenitore insieme alla frusta per montarla (per farla montare bene il segreto è proprio questo). Si procede subito con la preparazione della crema di nocciole: per farla occorre un frullatore che riesca a frullare le nocciole riducendole in polvere finissima (io ho usato il macinaffè e le ho spezzettate un po’ prima). Continuando a frullare le nocciole emetteranno il loro olio e si otterrà una crema liscia.Spezzettare il cioccolato fondente e fonderlo a bagnomaria, quindi versarlo nella crema di nocciole aggiungere 4-5 cucchiai di latte di soia e lo zucchero macinato pure lui molto finemente. Mescolare bene. Si monta poi la panna quando è pronta si aggiunge lo zucchero tritato finemente e lo yogurt e si continua a montare.Si versa poi il caffè (non zuccherato) preparato in un piatto e si comincia a bagnarci dentro (ma non troppo) i biscotti, si prende quindi una contenitore di vetro non troppo grande e si mette 2 strati di questi biscotti, sopra ci stendiamo poi uno strato di crema di nocciole e un altro strato di biscotti bagnati nel caffè con ancora la crema di nocciole a questo punto però stendiamo uno strato abbondante di panna montata con lo yogurt, poi sopra un altro strato di biscotti (sempre bagnati nel caffè) e la crema di nocciole ..alla fine mettiamo la panna montata rimasta e si cosparge il tutto con del cioccolato fatto a pezzetti. Mettere in frigorifero e servire dopo diverse ore.