Tortino dell'Orto

La prima volta che avevo preparato questo composto ci avevo fatto le polpettine ed erano venute buonissime però andavano fritte, questa volta ho preferito evitare il fritto e ho fatto un tortino, direi che è buono lo stesso, visto che ce lo siamo spazzolato tutto!!! Per chi invece volesse fare le polpette consiglio l’impanatura con la farina di mais macinata finemente (assorbe meno grassi rispetto al normale pane grattato.P.s. accompagnato con della peperonata è buonissimo, il caso ha voluto che l’avevo da finire di consumare, e allora ho provato un pezzo di peperone insieme ad un pezzo di tortino……ci sono arrivata in fondo che non me ne sono nemmeno accorta…binomio da ricordare.

Ingredienti:

3 zucchine medio/grandi,

4 cucchiai di fiocchi d’avena,
4 cucchiai di mandorle o nocciole tritate,
3/4 cucchiai di olio extravergine d’oliva per l’impasto,
150 gr. di pancarrè o di pane casalingo posato,
200ml. di latte di riso o di soia,
1 porro grande tritato finemente,
sale,
curry o altre erbe aromatiche,
pane grattato.

Preparazione: tritare le mandorle e i fiocchi d’avena, quindi lavare e asciugare le zucchine e tritarle finemente,e tritare finemente anche il porro, poi si mescola tutto e due in un recipiente. Scaldare il latte senza farlo bollire e lasciarci il pane in ammollo x 20 minuti, quando è raffreddato aggiungerlo al trito di verdure insieme all’olio, il sale, una punta di curry. Mescolare bene il composto, stenderlo in una teglia leggermente unta, una spolverata di pane grattato sulla superficie e cuocere in forno x 50 minuti a 180°. Si rapprende raffreddandosi, e comunque è più buono tiepido che caldo.

Biscotti Integrali di Sesamo

I biscotti integrali sono consigliati per chi ha problemi di stipsi in quanto contengono fibre, sostanze che aiutano a digerire gli alimenti. Ottimo come rompidigiuno per la merenda dei bambini. Si possono, con le diverse formine, realizzare forme divertenti e fantasiose, io ho stellina e mezzaluna, che romantica!!!!!

Ingredienti per 8 porzioni :

120gr. di fiocchi d’avena,

150gr. di farina integrale,

5 cucchiai di sesamo,

1 cucchiaio di cumino,

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,

1 bicchiere d’acqua (circa 200ml),

1 pizzico di sale,

1 pizzico di coriandolo in polvere,

3/4 cucchiai di malto di riso,

1 cucchiaio di zucchero di canna,

1 cucchiaio di cacao.

Preparazione: mettere i fiocchi d’avena in una terrina, unire un bicchiere d’acqua, 4 cucchiai di sesamo e lasciare ammorbidire x 1 oretta. Aggiungere l’olio, la farina integrale, il malto, lo zucchero e il cacao. Versare nel frullatore e impastare x 3-4 minuti (oppure eseguire l’operazione con un cucchiaio di legno o a mano, io ho impastato con la macchina del pane). Mettere l’impasto su un piano di lavoro infarinato e, con l’aiuto del mattarello, spianarlo formando un rettangolo dello spessore di 1 cm. e ½. Ritagliare i biscotti nella forma desiderata, cospargerli con il sesamo rimasto, disporli su una teglia da forno leggermente unta e infornare a 200° per 20 minuti. Prima di servire lasciare raffreddare.

Patate Arrosto Croccantine

Cosa c'è di più buono delle patate arrosto? Con questa ricetta nonostante si usi meno olio risultano croccanti lo stesso, hanno sempre grande successo e sono molto facili!

Tagliare a cubetti delle patate ,ed intanto mettere a bollire dell'acqua.Appena bolle versarci le patate per esattamente 3 minuti.A questo punto scolarle , metterle in una teglia coperta da carta forno e salarle bene ,irrorarle di ottimo olio extravergine d'oliva ,ed infine spolverizzarle abbondantemente con pangrattato. Girarle con un cucchiaio affinche'tutte siano ben ricoperte . Farle riposare cosi'un paio d'ore,dopodiche' cuocerle in forno a 250 gradi finche'saranno belle dorate.

Tortino o Polpette di lenticchie

Finalmente ci sono riuscita!!! Sappiamo tutti le difficoltà che incontriamo quando vogliamo fare delle polpette decenti senza uova, latte e formaggio, dopo diversi tentativi però ho azzeccato la ricetta e mi sono affrettata a scriverla. Con questo composto si possono fare delle polpette saporite oppure per chi è a dieta e non vuole usare troppi fritti basta metterlo nella teglia unta precedentemente con una spolverata di pane grattato sopra e si ritroverà un tortino di lenticchie buonissimo.

Ingredienti :

150gr di lenticchie,

2 patate lesse,

1 carota,

1 fetta di pane raffermo di circa 80gr,

latte di soia o di riso q.b.,

140gr di seitan tritato,

1 scalogno o 1 cipolla,

4/5 cucchiai di olio extravergine d’oliva,

1 dado vegetale,

5 cucchiai di farina 0,

pane grattato,

sale q.b.

Preparazione : ho cotte le lenticchie nell’acqua con un dado vegetale e un pizzico di sale (l’acqua era circa 3 dita sopra) quando l’acqua è tutta assorbita e le lenticchie sono cotte, le ho lasciate raffreddare diverse ore (raffreddandosi diventano più solide). Ho lessato a vapore 2 patate e 1 carota fatta a pezzi, nello stesso momento ho fatto a pezzi la fetta di pane e l’ho fatto bollire con il latte di riso (non troppo circa 250 ml) … nel frattempo ho fatto imbiondire in una padella con l’olio e due cucchiai di acqua lo scalogno tritato dove dopo pochi minuti ci ho fatto saltare, mescolando bene e salando, il seitan anch’esso tritato. Quando le lenticchie sono fredde si mettono in una terrina si schiaccino bene con una forchetta, ci si aggiungono le patate sbucciate e la carota passate con il passatutto, il seitan con lo scalogno, la fetta di pane che sarà diventata una poltiglia , qualche cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di olio d’oliva, sale quanto basta e mescolare bene. Se l’impasto è troppo liquido aggiungere della farina se è troppo solido un po’ di latte di soia o di riso a piacere. Bagnarsi le mani e fare delle polpette che verranno prima passate nel pane grattugiato fine e poi fritte nell’olio bollente. Altrimenti ungere una teglia per fare il tortino in forno e lasciarlo cuocere a 170° x circa 45 minuti o fino a che il pane grattato sopra risulterà imbiondito….toglierlo dal forno, lasciarlo intiepidire, raffreddando si solidifica . Che dire il risultato è ottimo , ed è buono anche il giorno dopo..ci ho messo un po’ per studiarlo, certo la prossima volta sarà tutto più facile…

Pasta Frolla

Ciao è con piacere immenso che scriverò, appena il tempo me l'ho permetterà, lo prometto, la ricetta riuscitissima che è la crostata con crema pasticciera e fragole.. prima però posterò la ricetta base sia della pasta frolla vegan che della crema pasticciera...

Ingredienti :

250gr di farina di farro,

100gr. di farina0,

70 gr di fecola di patate,

180gr. di malto di riso,

80ml di olio extravergine d'oliva,

la buccia grattugiata di 1 limone, (o una bustina di vaniglina),

una piccolissima spolverata di cannella,

qualche cucchiaio di succo di mela (o latte di riso ),

un pizzico di sale.

Preparazione : mescolare molto bene a secco le farine, la fecola, il limone grattugiato o la vaniglia, e un pizzico di sale. Al centro poi ci si metterà il malto e l'olio e si comincerà a pizziccottare con le dita per qualche minuto dopodichè si aggiunge un po' di succo di mela (pochi cucchiai) e velocemente si impasta aiutandosi alla fine (le dita saranno tutte appiccicose )con un po' di farina (pochissima mi raccomando proprio una spolveratina, l'impasto deve rimanere molto morbido), si rimpasta ancora un pochino si dà la forma di una palla e di lascia riposare per 1 ora nella parte più bassa del frigorifero. Si stende poi su un piano con il mattarello ad una altezza a piacere (la mia era di circa 7/8 mm.), si unge con un pochino di olio la teglia e si stende a pezzi e si unisce facilmente (essendo morbidissima),dandogli la forma rotonda se la teglia è rotonda, quadrata se la teglia è quadrata.

Mele Ripiene

Per fortuna che il risultato c'è stato (sono buonissime) perchè ho dovuto fare uno sforzo notevole per studiare questa ricetta che qualche anno fa la mia amatissima sorella aveva fatto ma non si ricordava più gli ingredienti ...dopo un'ora di telefonata siamo riuscite a buttarla giù, che sorpresa non solo sono buone ma scopro che l'abbinamento della mela con questo composto è un vero binomio vincente. Volevo lasciarne una a mia sorella per ringraziarla della pazienza ma .....vorrà dire che le rifarò presto .

Ingredienti :

4 mele golden medio/grandi,

40gr. di biscotti vegan secchi,

70gr. di mandorle sgusciate,

2 cucchiai di marmellata di albicocche senza zucchero,

1cucchiaio e mezzo di malto di riso, per i più golosi 2.

Preparazione: lavare bene le mele, tagliare la parte superiore (farà da coperchio) privarle del torsolo con l’apposito attrezzino o con la punta di un coltellino, fare attenzione a non bucarle . Svuotare le mele della loro polpa lasciando i bordi non troppo sottili (di 1 cm circa e comunque non inferiore a 1/2 cm). Frullare finemente tutti gli ingredienti, le mandorle prima, poi i biscotti, e infine la polpa , mescolarli bene tutti insieme con il malto. Con il composto ottenuto farcire le mele riempiendo lo spazio vuoto coprire con la parte superiore tagliata precedentemente, e mettere i frutti in piedi in una pirofila dove ci si sarà versato un bicchiere d’acqua o chi preferisce un po' di vino dolce. Cuocere in forno precedentemente scaldato a 200° per 45 minuti circa . Si possono mangiare sia tiepide che fredde.

Parmigiana Vegan

Mio marito vegetariano e di Parma non ama le melanzane alla parmigiana perchè dice di sentire troppo l’acido del pomodoro…Ho studiato questa versione vegan e devo dire che la pomarola al posto del passato di pomodoro e la besciamella hanno ammortizzato di molto il sapore un po’ acido del pomodoro e per questo motivo le melanzane sono risultate molto delicate e morbide. Per chi ama i sapori un po’ più forti consiglio di aggiungere, nella pomarola prima di distribuirla, del peperoncino rosso in polvere . Per chi invece ha poco tempo vanno benissimo anche le melanzane grigliate congelate, ricordandosi di toglierle magari mezz’ora prima dell’uso.

P.S. il giorno dopo riscaldate in forno sono ancora più buone.

Ingredienti :

3 melanzane grosse e possibilmente lunghe,

300gr di fagioli cannellini già lessati (vanno bene anche quelli in scatola),

pomarola fatta in casa, besciamella fatta in casa

Pomarola : pelati, 1/2 cipolla, 1 carota a pezzetti, un po' di sedano, un po' di basilico. Tagliare tutto a fettine e mettere in una pentola con un po' di olio extravergine d'oliva, sale q.b. e far cuocere x circa 1 ora. Si passa tutto con il passatutto e si fa ritirare nuovamente sul fuoco.

Besciamella :1/2 litro di latte di soia o di riso, 2 cucchiai di farina 00, sale e un pizzico di noce moscata. Frullare tutto e poi mettere la pastella in un pentolino e portarla ad ebollizione e fare cuocere x qualche minuto, lasciandola piuttosto liquida (ma non troppo).

Preparazione : tagliare a fette nel senso della lunghezza le melanzane, farle di circa 1cm e mezzo di altezza e metterle x 30 minuti in acqua e sale per farle perdere l'amaro. Asciugarle arrostirle sulla piastra (oppure se preferite friggerle in abbondante olio) se fatte alla piastra condirle con olio a crudo e un pizziccotto di sale e mescolarle delicatamente. Prendere i fagioli e frullarli fino a far diventare una salsina , prendere quindi una teglia piccola (più è piccola e più aumentano gli strati della ricetta) si unge con un pochino di olio si mette un leggero strato di salsina di fagioli , uno strato di melanzane, si stende un po' di pomarola e sopra un po' di besciamella, si rimette uno strato di melanzane, fagioli, pomarola e besciamella e così via...alla fine sopra la besciamella si dà una spolverata di pane grattugiato. Si fa cuocere nel forno gà caldo a 180° per 20/30 minuti. Togliere e lasciare un po' raffreddare prima di servire.