Mele Ripiene

Per fortuna che il risultato c'è stato (sono buonissime) perchè ho dovuto fare uno sforzo notevole per studiare questa ricetta che qualche anno fa la mia amatissima sorella aveva fatto ma non si ricordava più gli ingredienti ...dopo un'ora di telefonata siamo riuscite a buttarla giù, che sorpresa non solo sono buone ma scopro che l'abbinamento della mela con questo composto è un vero binomio vincente. Volevo lasciarne una a mia sorella per ringraziarla della pazienza ma .....vorrà dire che le rifarò presto .

Ingredienti :

4 mele golden medio/grandi,

40gr. di biscotti vegan secchi,

70gr. di mandorle sgusciate,

2 cucchiai di marmellata di albicocche senza zucchero,

1cucchiaio e mezzo di malto di riso, per i più golosi 2.

Preparazione: lavare bene le mele, tagliare la parte superiore (farà da coperchio) privarle del torsolo con l’apposito attrezzino o con la punta di un coltellino, fare attenzione a non bucarle . Svuotare le mele della loro polpa lasciando i bordi non troppo sottili (di 1 cm circa e comunque non inferiore a 1/2 cm). Frullare finemente tutti gli ingredienti, le mandorle prima, poi i biscotti, e infine la polpa , mescolarli bene tutti insieme con il malto. Con il composto ottenuto farcire le mele riempiendo lo spazio vuoto coprire con la parte superiore tagliata precedentemente, e mettere i frutti in piedi in una pirofila dove ci si sarà versato un bicchiere d’acqua o chi preferisce un po' di vino dolce. Cuocere in forno precedentemente scaldato a 200° per 45 minuti circa . Si possono mangiare sia tiepide che fredde.

Parmigiana Vegan

Mio marito vegetariano e di Parma non ama le melanzane alla parmigiana perchè dice di sentire troppo l’acido del pomodoro…Ho studiato questa versione vegan e devo dire che la pomarola al posto del passato di pomodoro e la besciamella hanno ammortizzato di molto il sapore un po’ acido del pomodoro e per questo motivo le melanzane sono risultate molto delicate e morbide. Per chi ama i sapori un po’ più forti consiglio di aggiungere, nella pomarola prima di distribuirla, del peperoncino rosso in polvere . Per chi invece ha poco tempo vanno benissimo anche le melanzane grigliate congelate, ricordandosi di toglierle magari mezz’ora prima dell’uso.

P.S. il giorno dopo riscaldate in forno sono ancora più buone.

Ingredienti :

3 melanzane grosse e possibilmente lunghe,

300gr di fagioli cannellini già lessati (vanno bene anche quelli in scatola),

pomarola fatta in casa, besciamella fatta in casa

Pomarola : pelati, 1/2 cipolla, 1 carota a pezzetti, un po' di sedano, un po' di basilico. Tagliare tutto a fettine e mettere in una pentola con un po' di olio extravergine d'oliva, sale q.b. e far cuocere x circa 1 ora. Si passa tutto con il passatutto e si fa ritirare nuovamente sul fuoco.

Besciamella :1/2 litro di latte di soia o di riso, 2 cucchiai di farina 00, sale e un pizzico di noce moscata. Frullare tutto e poi mettere la pastella in un pentolino e portarla ad ebollizione e fare cuocere x qualche minuto, lasciandola piuttosto liquida (ma non troppo).

Preparazione : tagliare a fette nel senso della lunghezza le melanzane, farle di circa 1cm e mezzo di altezza e metterle x 30 minuti in acqua e sale per farle perdere l'amaro. Asciugarle arrostirle sulla piastra (oppure se preferite friggerle in abbondante olio) se fatte alla piastra condirle con olio a crudo e un pizziccotto di sale e mescolarle delicatamente. Prendere i fagioli e frullarli fino a far diventare una salsina , prendere quindi una teglia piccola (più è piccola e più aumentano gli strati della ricetta) si unge con un pochino di olio si mette un leggero strato di salsina di fagioli , uno strato di melanzane, si stende un po' di pomarola e sopra un po' di besciamella, si rimette uno strato di melanzane, fagioli, pomarola e besciamella e così via...alla fine sopra la besciamella si dà una spolverata di pane grattugiato. Si fa cuocere nel forno gà caldo a 180° per 20/30 minuti. Togliere e lasciare un po' raffreddare prima di servire.

Pasticcini ai fiocchi d'avena

Per questa ricetta mi sono ispirata alla cucina macrobiotica ricca di cereali e povera di grassi ...ripensandoci non so come abbiano fatto a venire però sono venuti e a mio avviso sono anche buoni...meglio, vorrà dire che mi sentirò meno in colpa se ne mangerò qualcuno di più.

Ingredienti:

100gr. di farina integrale,

100gr. di semola di grano duro,

50gr. di nocciole tostate e tritate,

50gr.di fiocchi d'avena,

2/3 cucchiai di uvetta ammollata,

10 cucchiai di acqua,

8 cucchiai di succo di agave (o malto),

1 cucchiaio di olio di girasole,

1/4 di cucchiaino di cannella in polvere,

2 pizzichi di sale.

Preparazione: mescolare bene gli ingredienti e formare delle palline (io le ho fatte di circa 3cm di diametro e le ho leggermente un po' schiacciate). Disporli in una teglia oliata e infarinata e infornare (nel forno già caldo a 180°) e lasciare cuocere per 30 minuti e non di più ;sempre naturalmente a mio gusto non devono seccare troppo (un po' si rapprendono quando si raffreddano); a chi invece piacciono più secchi si lasciano 10/15 minuti di più nel forno. Sono buonissimi per la pausa té!!!!

Baci Rocher

In questi giorni stavo sperimentando delle ricette per dolci che non mi sono riuscite ...allora ho fatto ho fatto che mi sono inventata queste due ricette di BON BON.... sono andate letteralmente a ruba, tanto è vero che mia madre mi ha detto se le preparo per il suo compleanno (per fortuna dico io che non mi vedo così mangiare sotto il naso i cosidetti mignon) . Ero una sviscerata amante dei Ferrero Rocher secondo me questi baci ci assomigliano molto.

Ingredienti:

70 gr. di biscotti secchi vegan,

30 gr. di farina di riso,

250 gr. di nocciole tostate,

50gr. di uvetta ammollata,

2 cucchiai rasi di orzo solubile (quello che si scioglie nel latte),

50/70 ml. di latte di soia o di riso,

2 cucchiai di malto di riso ( o di mais),

60 ml. di olio di girasole

Preparazione: tritare molto finemente i biscotti (devono diventare come una farina, io ho usato il macinacaffè), mettere da parte 20/25 nocciole che inseriremo poi all’interno dei baci, e tritiamo un po’ grossolanamente le nocciole rimaste.A questo punto procediamo con l’impasto: a 100 gr. di questa graniglia un po’ grossolana si aggiunge la farina di riso, la farina dei biscotti, si mescola bene e si continua aggiungendo anche l’orzo solubile, il malto, il latte, l’olio, l’uvetta ammollata e un po’ tritata.Si continua a mescolare bene poi si mette l’impasto nel congelatore fino a che non si sia un pò rassodato.Si toglie e si fanno delle palline (per una migliore riuscita se è il caso inumidirsi le mani ) ricordandoci di mettere all’interno di ognuna una nocciola.Fatta la pallina si impana nella graniglia rimasta . Alla fine le palline le mettiamo dentro un contenitore e nel congelatore(non ghiacciano mai)… il giorno dopo sono ancora più buone.

Panzanella

Uno dei piatti tradizionale estivo della mia città è la Panzanella. Fresco, saporito e velocissimo da farsi. Vengono utilizzati gli avanzi del pane casalingo raffermo, dei pomodori maturi, cipolla e basilico fresco.

Preparazione: mettere in ammollo in una bacinella piena di acqua , delle fette di pane per 15 minuti o fine a che il pane non sia ben imbevuto.
Nel frattempo in una insalatiera si tagliano i pomodori a spicchi, la cipolla a fettine sottili, le foglie di basilico tagliate a pezzi grossi. All’ultimo si aggiunge il pane ben strizzato e si condisce il tutto con dell’olio extravergine d’oliva e del sale fino.
A chi piace si può aggiungere anche un po’ di aceto di mele. Mescolare bene e servire.

Torta di Pane e Banane

Mi sono ritrovata una montagna di pane raffermo e diverse banane mature.Questa torta è una buona soluzione per smaltire tutti e due i prodotti, rimane un po’ morbida per intenderci tipo torta di semolino ma a me devo dire non dispiace per niente.Una cosa interessante è anche che se viene usato sopratutto il latte di riso (ma anche quello di soia va bene) questa torta non necessita di nessun tipo di zucchero. Una raccomandazione : lasciarla raffreddare prima di tagliarla…secondo me il giorno dopo fredda da frigorifero è ancora più buona.

Ingredienti:

250 gr. di pane integrale (o altro),

50 gr. di uvetta sultanina,

2 banane mature,

2 pere Williams non troppo grosse ( non le avevo allora ho usate 2 mele),

600 ml. di latte di riso,

mezzo cucchiaino di cannella in polvere (facoltativo).

Preparazione: frullare il latte, le pere e le banane e versare il composto sul pane secco tagliato a pezzi piccoli. Aggiungere l’uvetta un po’ ammollata precedentemente e lasciare riposare finchè il pane non avrà assorbito tutto il liquido. Amalgamare bene l’impasto, versarlo in una teglia unta ed infarinata, infornare nel forno già caldo e cuocere per 40 minuti a 180° gradi. Velocissima da farsi.

Tortino di Tofu agli Asparagi

Avevo del tofu in scadenza e degli asparagi da cucinare…è venuto fuori questo tortino niente male, non contenta ne ho mescolato un quadretto alla lattuga, gnam, gnam, che sapore!!!!

Ingredienti x 2 persone: 200 gr. di tofu , 350 g di asparagi pesati puliti, sale. 1 cucchiaio di lievito alimentare, olio extravergine d’oliva.Per la salsina:1 bicchiere di polpa di pomodoro, 50 g di funghi secchi ammollati in acqua, olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio.

Preparazione: preparare la salsa di pomodoro facendo dorare l’aglio in una padella unta d’olio. Aggiungere a fuoco basso la polpa di pomodoro e i funghi, far stringere e togliere dal fuoco. Nel frattempo pulite bene gli asparagi e lessarli in abbondante acqua salata per circa un quarto d’ora. Scolateli e lasciateli piano piano a sgocciolare. Tagliateli poi a pezzettini fino ad arrivare alla parte un po’ dura che deve essere eliminata, poi tritarli nel robot da cucina insieme al tofu (tagliato a strisce) e a un filo d’olio e al lievito alimentare. Versare il composto in una pirofila piccola da forno, leggermente unta di olio, far cuocere per circa 20 minuti a 180 gradi. Servire il tortino accompagnato con la salsa di pomodoro e funghi e insalata.