StellaVegan

Orecchiette ai Broccoli

2012-01-31T11:44:00.000-08:00

A gentile richiesta di mio marito (che per questa pasta stravede) oggi ho preparato questo piatto. Le paste più indicate sono le orecchiette e le tagliatelle …
Secche, se invece sono appena fatte in casa si richiede una maggiore attenzione per la loro cottura…Piatto veloce e buono , anche troppo…Infatti di solito aumentiamo le dosi perchè da buoni golosoni richiediamo sempre il bis.

Ingredienti x 4 persone :
400gr di pasta
500/600gr di broccoli lavati e tagliati a pezzi
4/5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 spicchi di aglio tritati finemente
qualche pezzetto di peperoncino
sale q.b.

Preparazione: Dopo averli lavati e tagliati a pezzi mettere i broccoli in una grande pentola con abbondante acqua salata e farli cuocere x 5 minuti, dopodichè si butterà già la pasta che dovrà cuocere insieme agli broccoli. Nel frattempo si prepara un condimento aglio tritato, olio e peperoncino, un pizzico di sale (la quantità degli ingredienti dipende dai gusti) e si fanno rosolare fino a che l’aglio è leggermente imbiondito (fare attenzione è facile bruciare l’aglio). Quando la pasta è al dente scolarla insieme ai broccoli e farli saltare tuti e due in una grande padella per qualche secondo insieme ad aglio, olio e peperoncino preparato precedentemente.. Servire e buon appettito.

Riso con la Zucca

2012-01-10T08:19:00.000-08:00

Il riso è un vero protagonista delle ricette mediterranee, può essere cucinato con una varietà infinita sia di verdure che di legumi, e in tantissime soluzioni sia calde che fredde e se cucinato con maestria può assumere la caratteristica, senza ombra di dubbio, di piatto unico. Cucinato con la zucca è sublime!!!!

Ingredienti x 4 persone:
350gr. di riso
500gr. di zucca pulita
1 patata grossa
1 cipolla
1 litro di brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione: pulire la zucca privandola dei semi, dei filamenti e della scorza, lavarla e ridurla a cubetti. Sbucciare la patata e ridurla a pezzetti pure lei e tritare finemente la cipolla. Tutto questo viene fatto rosolare in qualche cucchiaio di olio, ci si aggiunge 1 mestolo di brodo frullare il tutto con il frullatore ad immersione (mio figlio i pezzi di verdure interi non li gradisce), rimettere sul fuoco e aggiungere il riso. Si porta a cottura il cereale aggiungendo 1 mestolo di brodo alla volta mano amano che asciuga. Ricordarsi di mescolare spesso con un mestolo di legno. Prima della fine assaggiare e se è il caso aggiungere un pizzico di sale fino.

Tortelli Primavera

2011-12-20T00:51:00.000-08:00

Questa ricetta richiede un po’ più di impegno in quanto si deve fare la pasta fatta in casa.

Gli ingredienti per la pasta x 4 persone sono: 500gr. di farina0 (zero), 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiaini di sale, 250ml di acqua minerale (mi è avanzata un pochino di pasta x 1 piatto di tagliatelle) . Bisogna lavorare a lungo in modo da ottenere un impasto sodo ma elastico.Lasciarlo riposare per mezz’ora , avvolto in un canovaccio. Per risparmiarmi un po’ di fatica ho messo tutti gli ingredienti nella macchina del pane e finita l’impastatura ho steso la pasta con la macchinetta cercando di non farla troppo sottile.L’unico accorgimento che si richiede per la pasta senza l’uovo è la scolatura (dopo la cottura che deve essere fatta con il mestolino bucato) togliendo dalla pentola i tortelli un po’ alla volta per evitare che si rompano e poi al momento di condirli usare un cucchiai di legno facendolo in modo molto delicato.Questo è il mio primo esperimento (per quanto riguarda i tortelli) e credo proprio che per il momento mi fermerò quà perché sono venuti, credetemi sulla parola, FAVOLOSI!!!

Ingredienti x 4 persone :

200gr. di zucchine

100gr. di erbette o spinaci

100gr. di porro o scalogno

50gr. di falda di peperone rosso

1 carota

50gr. di sedano(per tutte le verdure il peso è al netto dello scarto)

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

4 cucchiai di acqua

panna di soia

2 cucchiai di pane grattato

2 cucchiai di farina 0 (zero)

un pizzico di scorza di limone,

sale e una punta di curry o di peperoncino in polvere.

Preparazione: vanno sbollentate in acqua salata le erbette, scolate e strizzate bene. Tritare separatamente le verdure, abbastanza ma non troppo finemente. Fare soffriggere con 4 cucchiai di olio e 4 di acqua la carota, il porro e il sedano (appena tritati) unire poi le erbette tritate, insieme agli zucchini e il peperone tritati anch’essi. Mescolare velocemente le verdure per farle insaporire e tenerle sul fuoco vivo x 5 minuti circa. Togliere dal fuoco le verdure, pesarle, e aggiungere la panna di soia (che dovrà essere 1/3 del peso del composto), unire un pizzico di scorza di limone grattugiata, il sale e una punta di curry, mescolare bene aggiungendo anche 2 cucchiai di pane grattugiato e 2 cucchiai di farina 0. Assaggiare e se è il caso regolare di sale e rimescolare bene. Quando il composto è raffreddato si può procedere a fare i tortelli. Va ritagliata la sfoglia di pasta formando dei dischetti (premendoci sopra un bicchiere del diametro di circa 7,5 cm.) dove al centro ci si metterà un po’ di composto di verdura: io li ho richiusi a forma di mezzaluna premendo il lato tondo con una forchetta per sigillarli. Dopo averli lessati in abbondante acqua salata vanno scolati al dente ,e poi conditi preferibilmente (mescolandoli molto delicatamente) con pomarola e panna.

Hummus di ceci

2011-12-12T08:40:00.000-08:00

Questo è un piatto della cucina araba (in arabo “hummus” significa semplicemente ceci) a base di ceci, tahin, aglio e spezie, di facile realizzazione… La salsina ottenuta si può gustare con delle verdure lessate, crostini di pane o da sola al cucchiaio. Buona!!!!!

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di ceci lessati (o 2 scatolette sgocciolate)
1 spicchio d’aglio ,
1 succo di mezzo limone
2 cucchiai colmi di tahin
1 cucchiaio di salsa di soia (o sale fino q.b.)
80ml di brodo vegetale o acqua di cottura
2 cucchiai di yogurt di soia.
Per la decorazione: una punta di peperoncino in polvere. 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, qualche foglia di prezzemolo tritato.

Preparazione: si possono utilizzare ceci in scatola o ceci secchi. Se usate i ceci secchi tenete da parte un po’ dell’acqua di cottura cosi’ la salsa risulta più saporita. Se utilizzate ceci in scatola, io userei per frullarli meglio o un po’ di acqua normale o un po’ di brodo vegetale; mettete quindi i ceci cotti nel mixer insieme al liquido e mixate per qualche minuto fino ad ottenere una pasta quasi omogenea. Poi aggiungete la salsa di soia, l’aglio, il tahin, il succo di limone e 2 cucchiai di yogurt. Mixate ancora fino a quando non ha raggiunto una consistenza cremosa. Se risultasse troppo denso, aggiungete un po’ più di acqua. Versate in un piatto e spolverizzate con peperoncino, olio e prezzemolo tritato.

Trevisana Ripiena di Formaggio Vegan

2011-11-03T03:56:00.000-07:00

Troppo buonaaaaa questa trevisana al forno spalmata con il mio formaggio vegan..!!!!Velocissima da farsi, saporitissima un vero successo!!!

Ingredienti:
qualche foglia di insalata trevisana
formaggio di soia (vedi ingredienti base)
olio extravergine d’oliva,
sale fino.

Preparazione: lavare bene le foglie di trevisana, asciugarle con delicatezza, una spolverata di sale fino e spalmarci dentro il formaggio vegan… adagiarle in una teglia ricoperta di carta oleata, un filino d’olio e cuocere in forno x 10 minuti a 180°. Mangiare preferibilmente calde.

Zuppa di Porri

2011-10-23T07:04:00.000-07:00

Questa è una ricetta macrobiotica, avevo detto che volevo questo mese fare un po’ di dieta sana e ho pensato di cominciare con questa zuppa, l’ho accompagnata con dei crostini di pane secco. Buona e salutare..mi ha lasciato quel senso di pienezza ma non di pesantentezza . Ciao alla prossima

Ingredienti:

2 porri

1/2 cipolla

1 cucchiaio di olio di sesamo

500 ml. di latte di soia

40/50 ml. di shoyu

375 ml. di acqua

1 pizzico di sale marino integrale

1 pizzicco di prezzemolo fresco tritato

Preparazione: tagliare sottilmente 2 porri (parte bianca), 1/2 cipolla e saltare in un cucchiaio di olio di sesamo per 5 minuti con un pizzico di sale (non molto perchè aggiungeremo anche la shoyu) . Aggiungere tutta l’ acqua e cuocere ancora 15 minuti. Unire il latte di soia e la shoyu (se vi piace meno saporita cominciate con 40 ml. poi assaggiate e eventualmente aggiungete ancora). Cuocere a bollore basso ancora altri 5 minuti. Servire guarnita di cipollotti o prezzemolo tagliati finemente e a chi piace crostini di pane secco.

Bocconcini Bounty

2011-09-15T23:28:00.000-07:00

Un successone!!!!..
Questo è uno di quei dolcetti che riescono a farci fare un figurone senza impegnarci molto.
Questi bocconcini sono facilissimi il loro sapore ricorda i bounty ripieni al cocco..è un dolce che si fa velocemente, l’unica avvertenza è quella di non preoccuparsi troppo dell’untuosità all’inizio della lavorazione (quando si tagliano) perché poi sparisce con la permanenza al freddo in frigo.
Volendo il composto può essere anche utilizzato per il riempimento dei bicchierini di cioccolato. Era tanto che volevo farli, esperimento riuscitissimo!!!!!

Ingredienti:
100 gr. di biscotti secchi vegan naturalmente

150/170 gr. di cioccolato fondente

90 gr. di zucchero integrale

90 ml. di olio di mais

170 gr. di cocco disidratato (150 x il pieno, il resto per la decorazione sopra)

200 ml. di latte di soia (o altro latte vegetale)

Preparazione:
Mettere sul fuoco in una casseruola il latte, lo zucchero e l’olio, sciogliere bene e quando lo zucchero è sciolto togliere dal fuoco, aggiungere subito il cocco e far intiepidire (questo riposo nel liquido caldo serve a reidratare il cocco che si gonfia e diventa morbido).Tritare i biscotti nel mixer oppure dopo averli messi in un sacchettino di plastica, ridurli in briciole fini (quasi farina per intenderci) battendoli con un mortaio o altro attrezzo e poi unirli al composto di cocco, impastarli per bene girando con un mestolo di legno. Foderare un piccolo stampo rettangolare a bordi bassi con un foglio di carta oleata bagnata e poi strizzata, scrollarla dalle gocce di acqua e stendervi il composto preparato.. pareggiare con cura usando una spatola oppure con il mestolo stesso, formare uno strato non più di 1,5 centimetri di altezza.Spezzettare il cioccolato in un piatto e far fondere a bagnomaria versarlo ancora caldo sul composto e spalmare con una spatola; cospargere la superficie con un po’ di cocco e mettere in frigo il cioccolato deve rassodare . Togliere dal frigo e dividere il dolce in tanti rettangolini aiutandosi con un coltello riscaldato in acqua bollente ( mantenere l’acqua bollente e immergerci spesso la lama del coltello, il calore aiuterà l’operazione del taglio del cioccolato rassodato). Mettere i quadratini dentro pirottini di carta, e riporre in frigo per qualche ora: freddi sono una vera goduria e perdono tutta l’untuosità che avevano all’inizio della preparazione.Dentro un contenitore si conservano per parecchi giorni. .

Pennette ai Pistacchi

2011-06-30T04:11:00.000-07:00

Da quando sono diventata vegan il complimento migliore me lo ha fatto mio figlio di 20 anni (vegetariano) che dopo aver mangiato questa pasta mi ha detto "A ma' mi sa tanto che se vai avanti così diventerò presto anch'io vegan" gli ho risposto solo con un sorriso ma dentro di me mi sono detta magari!!!!

Ingredienti x 3 persone:

350gr. di pennette,

1 cipolla media,

80gr. di pistacchi non salati e né tostati (di cui 10gr. tritati grossolanamente),

100gr. di panna di soia,

50ml di olio extravergine d'oliva,

sale.

Preparazione: tritare la cipolla e soffriggerla con l'olio in una padella grande,si aggiunge un pizzico di sale e si mescola delicatamente; nel frattempo avremo messo su l'acqua per la pasta e dopo averla salata si saranno messe a cuocere le pennette. Si prepara poi una salsina con 70gr. di pistacchi tritati molto finemente tipo farina e la panna con l'aggiunta di un pizzico di sale. Si mescola bene e poi questa salsina verrà aggiunta al soffritto di cipolla. Si scola la pasta al dente (non troppo deve rimanere un po' umida) si mescola bene in padella con il composto, e si serve nei piatti dove prima sopra ci si sarà messa una spolverata di pistacchi (rimasti) tritati grossolanamente e poi....mamma mia la prossima volta ne faccio un po' di più!!!!!!!!!!

Spaghetti alle Patate

2011-06-15T02:03:00.000-07:00

L’occasione per smaltire ancora un po’ di patate me l’ha data mio figlio ieri quando è rientrato da scuola con l’aria disperata mi ha detto “mamma ho un brufolo guarda ,stasera x favore fammi unapasta senza soffritti “ ho tirato un sospiro chissà cosa pensavo gli fosse successo!!!!!! :shock: Ho risolto facendogli questo primo…. in compenso mi sono presa un bacio!!!

Ingredienti x 2 persone:

250gr. di spaghetti,

250gr. di patate,

60ml di olio extravergine d’oliva,

1 bustina di zafferano,

sale.

Preparazione : è molto semplice, tagliare le patate (dopo averle sbucciate) a dadini piccoli e cuocerle in acqua salata x quasi 30 minuti ( devono essere ben cotte) poi dopo averle scolate metterle in una padella grande, aggiungere gli spaghetti al dente cotti in abbondante acqua salata, quindi aggiungere l’olio a crudo dove ci si sarà sciolto dentro lo zafferano . Mescolare molto bene il tutto le patate devono sciogliersi e servire ben caldo. L’unico consiglio che posso dire è di conservare un po’ di acqua di cottura da aggiungere al condimento oppure non scolare troppo gli spaghetti perché questo condimento con le patate tende ad essere un po’ asciutto, chissà forse con un po’ di panna…però non era certo serata, le esigenze dei giovani vanno rispettate. Comunque l’ho assaggiati (nonostante la dieta) , buoni!!!! ne avrei mangiati non 1 ma 2 piatti!!!!

Grissini

2011-06-07T12:10:00.000-07:00

Buoni ma che dico FAVOLOSI questi grissini fatti con la pasta brisée al vino (vedi Ingredienti Base) li ho provati a fare ieri con un po’ di pasta avanzata, sono andati a ruba e ho avuto l’ordine di riprepararli in doppia sfornata oggi, mannaggia non averli provati prima veramente ottimi.

Preparazione: preparare la pasta brisée al vino

http://stellavegan.blogspot.com/2009/02/pasta-brisee-al-vino.html e poi tagliarla a pezzettoni, arrotolarla con le mani, facilissimo perchè è elastica e morbidona praticamente i bastoncini vengono da soli, ho unto leggermente con dell’olio una teglia e ce li ho appoggiati sopra e infornati a 180°. Controllare la cottura perchè dipende dal forno dopo un certo tempo vanno rigirati e lasciati cuocere anche dall’altra parte. Quando sono dorati ma non troppo sono pronti.

Ragu' di Seitan

2011-05-15T03:41:00.000-07:00

Nel mio archivio non poteva mancare uno dei sughi classici sia dei vegetariani che dei vegani ed è proprio questo ragù di seitan. E’ stato proposto (per la sua assomiglianza) anche ad alcuni onnivori che non si sono accorti della differenza da quello solitamente mangiato da loro. Ma come dico io, questo ha tutto un altro sapore è molto più buono , più delicato, più digeribile ma soprattutto più etico!!! Va bé il fatto che abbiano chiesto il bis l’ho considerato comunque come un complimento.

Ingredienti:

2 carote medio-grandi tritate finemente

3 scalogni medi-grandi tritati finemente (o 1 cipolla grande)

1 spicchio d’aglio

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

150 gr. di seitan tritato (tipo macinato)

450 gr. di salsa di pomodoro (meglio ancora di pomarola)

250 ml. di acqua

sale fino q.b.

Preparazione: far rosolare l’aglio nell'olio extravergine d’oliva, aggiungere la cipolla e la carota lasciare imbiondire un po’ (per qualche minuto) a fuoco vivace, aggiungere infine il seitan , si abbassa il gas, si mescola bene e si fa rosolare e insaporire il tutto per diversi minuti; dopodiché si aggiunge la salsa (o la pommarola già pronta) e un presa di sale. Si fa cuocere coprendolo con un coperchio dopo aver aggiunto anche 250ml. di acqua. Lasciare cuocere fino a che è tutto ritirato ricordandosi di mescolare spesso e assaggiare di sale.

Cecina (Ricetta Toscana)

2011-04-03T10:23:00.000-07:00

Non c'è pizzeria al taglio della mia città che non sforni continuamente questa cecina, da noi viene chiamata (Calda-Calda), è uno dei piatti tipici locali, è buonissima e siccome piace molto anche a mio figlio, ho cercato la farina biologica di ceci e ho provato a farla per la prima volta in vita mia. Che soddisfazione!!!!

Già quando era in forno si sentiva un odorino per tutta la casa che prometteva bene. E' buona calda appena fatta, tuttavia anche scaldata è passabile, ma difficilmente avanza.

Ingredienti x 4 persone:

Farina di ceci 200gr.

Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai+quello per ungere la teglia

Acqua 750 ml.

Sale fino (8/10 gr)

Pepe q.b. facoltativo

Preparazione:

mettete nella terrina la farina a fontana e versatevi, poco alla volta, nel centro l'acqua, mescolando con cura. Salate, mescola tebene e lasciate riposare nella terrina la farinata per tutta la notte. Per fare prima spesso uso il frullatore ad immersione. Al mattino togliete con il mestolo forato la schiuma che si sarà formata in superficie, aggiungere l'olio e mescolare bene in modo che la farinata assorba bene il condimento. Accendere il forno a 250° e scaldare la teglia, toglierla (occhio a non scottarsi) ungerla con un po' di olio e versarci sopra il liquido preparato, la cecina non dovrebbe superare i 7/8 millimetri di altezza e comunque non più di 1 cm., poi naturalmente dipende dai gusti. Sistemare la teglia nella guida più bassa e lasciare cuocere x 45 minuti, controllare che non cuocia troppo sopra (comunque deve rimanere dorata in superficie come si vede nella foto), in questo caso coprire con un foglio di alluminio e continuare a cuocere. La cottura dipende anche un po' dai forni. Ci vuole un po' di pazienza ma più che altro attenzione, ma ne vale la pena, perchè il risultato è meravigliosamente buono!!!!!

Deve rimanere morbida (ma non troppo molliccia) e dai lati croccantina. Toglierla dal forno spolverizzarla con del pepe (facoltativo) e servirla ancora calda tagliata a pezzi.

Sugo Thomas

2011-03-21T11:53:00.000-07:00

Il caso ha voluto che fossimo a casa di un amico che si chiama appunto Thomas e che improvvisamente quando ha saputo che sono vegana si alza e dice “Ok stasera vi fermate da me vi faccio un piatto di pasta da leccarvi i baffi. “ E’ vero questo sugo dal sapore estivo è favoloso!!!! Riporto volentieri la sua ricetta perché è facile, veloce e saporitissima. Assolutamente da provare!!

Ingredienti per il sugo:
1 cipolla tritata
4 spicchi di aglio tritati
1 cucchiaio scarso di basilico fresco tritato
1 cucchiaio scarso di prezzemolo tritato
1 punta di peperoncino in polvere
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
7 cucchiai di pomarola già pronta o qualche pomodoro bello maturo..
sale fino

Preparazione: in un tegame mettere la cipolla, l’aglio, il basilico, il prezzemolo, il peperoncino, l’olio e fare soffriggere (non troppo) il tutto, dopodiché aggiungere la pomarola già pronta con un po’ di sale fino e lasciare cuocere per 10 minuti girando ogni tanto con un mestolo di legno. Una smescola e si cuocere un altro minuto e a questo punto il sugo è pronto per condirci la pasta. Buonissimopruzzata di latte di soia per dargli un po’ di cremosità e togliere un po’ dell’acido del pomodoro, si !!!!

Seitan con Patate

2011-02-28T14:17:00.000-08:00

Qui non c’è molto da dire il seitan lo conosciamo tutti, le patate anche, posso solo invitarvi a provarlo perchè è veramente buono.

Ingredienti:
500 gr. di patate
350gr. di seitan
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 spicchi di aglio vestiti
1 presa di sale grosso
1 bel pugnetto di prezzemolo tritato

Preparazione: sbucciare le patate e farle a pezzi di media grandezza. In un tegame soffriggere nell'olio i due agli vestiti (attenzione a non bruciarli) aggiungere poi il seitan a pezzi sempre di media grandezza, rosolarlo e girarlo spesso x circa 10 minuti.. Dopodichè toglierli e metterli in un piatto, nel tegame dove abbiamo rosolato il seitan aggiungere le patate con un pizziccotto di sale grosso e coprirle di acqua. A metà cottura aggiungere lo spezzatino di seitan e il prezzemolo ed eventualmente correggere di sale. Lasciare cuocere fino a che non è ritirata l’acqua.

Torta all'Arancia

2011-02-15T01:10:00.000-08:00

La consiglio a tutti gli amanti delle cose naturali perchè a parte il liquore per lo sciroppo finale (che volendo si può anche non mettere) gli altri ingredienti sono veramente poco peccaminosi.
L’unico suggerimento che posso dare considerato che si usa anche la buccia delle arance, queste dovrebbero essere biologiche. Non c’è latte, né margarina si conserva quindi di più delle altre torte, anche se questo non è, ve lo garantisco, un problema....perchè finisce subitoooo!!!! Buona!!!!

Ingredienti:
200gr yogurt di soya
5 cucchiai e 1/2 di olio di girasole
150ml. di succo di agave o di malto di riso+2 cucchiai per lo sciroppo
10 cucchiai di succo d’arancia
scorza grattugiata di 2e 1/2 arance biologiche
300 gr.farina0
4 cucchiai di farina di mais tritata finemente (io ho usato il macinacaffè)
lievito x dolci circa una bustina
1 pizzicotto di sale
2 cucchiai di whisky.
P.s. il lievito volendo si può preparare anche in casa: 6gr. di cremortartaro, 6gr. di bicarbonato di sodio, 6 gr. di amido di mais = tot. 18 gr., questa polvere lievitante è ideale per un dolce tutto naturale. I suoi componenti non alterano il gusto delle nostre torte…in ogni caso ricordarsi di miscelare bene il lievito a secco con la farina in maniera che si possa distribuire uniformemente.

Preparazione: mescolare yogurt, olio e malto, rimestandoli per bene. Poi si aggiunge 4 cucchiai di succo d’arancia, e la scorza di arancia grattugiata e si rimescola bene. Da parte mescolare bene a secco la farina bianca e gialla con lievito e sale. Per fare il composto per la torta: sciogliere bene la farina, io ho fatto cosi , nel centro della farina ho fatto una fossetta tipo vulcano poi un po’ alla volta ,sempre mescolando molto bene, ho versato il composto liquido (yogurt, olio , dolcificante e succo d’arancia mescolati precedentemente) un po’ alla volta e ho continuato a mescolare bene per sciogliere tutti i grumi della farina.. Il composto non deve essere troppo liquido, ma bello denso e appiccicaticcio. Ho unto con un po’ di olio una teglia, ce l’ho messo dentro, livellandolo con una forchetta. Ho infornato per 35 minuti circa a 180°. Poi nel frattempo che la torta raffreddava ho preparato uno sciroppo per mettercelo sopra che dà aroma e permette alle mandorle di rimanere attaccate.
Ingredienti per lo sciroppo:
6 cucchiai di succo d’arancia
2 cucchiai di succo d’agave
2 cucchiai di whisky
Si mettono in un pentolino il succo d’arancia e il dolcificante e si lasciano bollire per 2 minuti, poi si aggiunge il liquore e si lascia bollire per un altro minuto, a fiamma bassa.Quando tutto è pronto, si versa lo sciroppo (freddo) sulla torta, cospargendola poi si lamelle di mandorle preparate precedentemente. Favolosa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Speriamo che le arance si continuino a trovare ancora per un po’.

Bruschette di Melanzane

2011-01-10T03:30:00.000-08:00

Praticamente le melanzane sostituiscono il pane della ricetta classica. Un abbinamento questo veramente gustoso e ideale come antipasto. Buone!!!

Ingredienti:
2 melanzane
aglio disidratato
olio extra vergine d'oliva
basilico fresco
1 pomodoro grosso,maturo e sodo
sale fino

le dosi dipendono un po’ dai gusti personali.

Preparazione: lavare le melanzane , tagliarle a fette alte 1 cm. e mezzo e metterle x 30 minuti in acqua e sale per farle perdere l’amaro. Asciugarle e prepararle grigliate come si fa normalmente. Farle raffreddare e metterle in una terrina.Condirle con aglio in polvere, sale, basilico fresco in foglie e olio extravergine d’oliva. Lasciarle a marinare una notte in frigorifero coperte dalla pellicola. Al momento di servire tagliare i pomodori a tocchetti piccoli e condirli con olio, sale e pepe e disporli sulle fette di melanzana.

Marroni Sotto Spirito

2010-12-14T06:26:00.000-08:00

Questi marroni sotto spirito mi piacciono moltissimo sono facilissimi da fare e quando è la stagione delle castagne me ne preparo sempre diversi vasi. Bisognerebbe lasciarli macerare almeno 2 settimane, ma io non ci riesco già dopo qualche giorno comincio a mangiucchiarne qualcuno è più forte di me.

Ingredienti:

1 kg di marroni con la buccia

2 cucchiai di zucchero grezzo

grappa

acqua

Preparazione: incidere i marroni e cuocerli in forno per 1/2 ora (mezz'ora) circa a 200° stando attenti a non farli troppo arrostiti. Prendere una tazza e dopo averci versato in parti uguali acqua e grappa, scioglierci dentro lo zucchero mescolando energicamente. Sbucciare i marroni e invasarli con il liquido preparato.

Naturalmente a seconda dei gusti si può aumentare la quantità della grappa e diminuire la quantità dell'acqua.

Biscotti al Cocco

2010-12-09T11:33:00.000-08:00

Avevo voglia di biscotti al cocco... considerato che questo tipo di biscotto in versione vegano è difficilissimo da trovare, me lo sono inventato, come si suol dire, di sana pianta. Esperimento riuscito!!

Ingredienti:

200 gr. di farina di grano tenero integrale

50 gr. di mandorle sbucciate

50 gr. di arachidi salate

100 gr. di farina cocco

150 gr. di fruttosio

80 gr. di yogurt di soia

120 ml. di latte di soia drynk

9 cucchiai di olio di girasole

1 cucchiaino di bicarbonato

Preparazione: dopo aver tritato finemente (con il macinacaffè) la frutta secca l'ho aggiunta alle farine, fruttosio e bicarbonato. In una terrina ho messo l'olio e lo yogurt e un poco alla volta ho aggiunto gli ingredienti mescolati precedentemente, aggiungendo naturalmente anche il latte di soia. Dopo aver amalgamato il tutto l'ho lasciato 15 minuti in frigo. Poi ho acceso il forno a 180° nel frattempo che si scaldava ho steso la pasta ad una altezza di circa 7/8 millimetri perchè a me piacciono morbidi, poi con le formine ho fatto diversi cuoricini, non sono venuti precisissimi però il sapore è veramente gradevolissimo, ahh dimenticavo li ho cotti per circa 20 minuti, dipende poi chiaramente dal forno che viene usato, comunque si raccomanda l'attenzione alla cottura e se il caso girarli sotto sopra se dovessero colorarsi troppo da una parte.

Patè di Lievito (Formaggio Spalmabile)

2010-12-06T04:51:00.000-08:00

Sappiamo tutti dell'importanza nutritiva del Lievito in Scaglie, ricco di proteine, vitamine del gruppi B e sali minerali, ma sappiamo anche l'importanza di mantenere queste sostanze cercando di non cuocerlo, ed ecco un patè a crudo veramente squisito...l'ho steso su delle foglie di insalata trevisana , ho rotolato le foglie facendone dei bocconcini e giù... praticamente non finivo di mangiarne.

Ingredienti:

150 ml. di olio extravergine d'oliva

35 gr. di lievito in scaglie

30 gr. di pane grattugiato molto finemente

70 gr. di yogurt di soia

2 cucchiaini abbondanti di prezzemolo fresco tritato

1 cucchiaino abbondante di aglio in polvere

4 gr. di sale fino

Preparazione: è facilissimo basta mettere tutti gli ingredienti in una tazza, prendere il frullatore ad immersione (o con quello che preferite) e frullare molto bene il tutto. Una parte dell'olio si amalgamerà e andrà a formare il patè, l'altra rimarrà separata che andrà steso a mo' di condimento dell'insalata cruda.

Velocissimo e particolarmente saporito.

PlumCake di Nonna Wanda

2010-10-26T03:37:00.001-07:00

E’ la torta al cioccolato di nonna Wanda di Paola in versione vegan ( non contiene uova nè grassi animali)…Moooltoooo buonaaaaa!!!

Ingredienti:

100 gr di cacao amaro

250 gr di farina 00

250 gr di zucchero grezzo

300 gr di latte di soia aromatizzato alla vaniglia

1 bustina di lievito per dolci

Preparazione: amalgamare il cacao alla farina e allo zucchero. Aggiungere il lievito setacciato.

Amalgamare il latte a poco a poco fino ad ottenere un composto liscio e morbido. Lasciar riposare per dieci minuti. Oliare ed infarinare uno stampo da plumcake e versare il composto. Cuocere in forno per 40 minuti a 180°. Prova stecchino e via, rovesciare la torta su un vassoio da portata e spolverizzare di zucchero a velo.

Ottimaaaaaa

Crema di Cavolfiore

2010-10-19T08:59:00.000-07:00

Il cavolfiore è ricco di vitamina C e vitamina A ed è consigliato a chi soffre di anemia. Inoltre stimola il funzionamento della tiroide ed il suo succo è molto utile in caso di ulcera gastroduodenale e coliti ulcerose. Non ho nessuno di questi problemi (per fortuna) però prevenire è meglio che curare ….. Penso che questa cremina me la rifarò presto, non avrei mai immaginato che con il cavolfiore potesse venire fuori una crema così buona!!!! E’ semplicissima basta lessare la verdura nell’acqua salata,preparare una salsina olio e farina e frullare poi tutto.

Ingredienti x 4 persone:
1 cavolfiore da 800 gr.
1 litro di acqua
2 cucchiai di farina0
50 ml. di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
abbondante noce moscata grattugiata
sale

Preparazione: mettere al fuoco 1 litro d’acqua salata. Intanto che si scalda, mondare il cavolfiore prendendo solo le cimette con un piccolissimo pezzo di gambo (non gettare il resto, da cui si potrà ricavare parti buone per una minestra di verdure miste) e dividendo bene le cimette, in modo da non avere pezzi troppo grossi.Lavare bene le cimette, scolarle e unirle all’acqua salata quando questa avrà mosso il bollore.. Cuocere fino a che pungendo con la forchetta non si sentono le cimette morbide ma non sfatte, cioè per 7/8 minuti circa.Intanto riunire in un piatto fondo l’olio e la farina schiacciandoli insieme con una forchetta, sino a che la farina non si sarà amalgamata all’olio. Appena questo impasto è pronto, mescolarlo all’acqua in cui sta cuocendo il cavolfiore.Quando le cimette sono morbide, frullarle con tutta l’acqua di cottura aggiungendo il lievito in scaglie.Servire cospargendo la superficie con noce moscata grattugiata che volendo si può sostituire con del prezzemolo tritato.

Riso Verde alla Rucola

2010-10-01T09:11:00.000-07:00

Non so voi ma io la rucola la metterei un po’ dappertutto e allora perchè non farci un risotto. Questo è un ottimo primo piatto salutare, il riso che ho usato è biodinamico, la rucola oltre ad essere una buona fonte di vitaminaC ha anche una buona quantità di sali minerali, e cosa dire dei pinoli proteici, ricchi di calcio e vitaminaA. Quindi cereale+verdura+semi in più è …..buono buono!!!

Ingredienti x 4 persone:
350 gr. di riso
2 scalogni medi
7 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 mazzo di rucola (100 gr. a crudo)
1 litro e 200ml. di brodo vegetale
100 gr. di pinoli

1 pizzico di sale fino

Preparazione: fare rosolare lo scalogno sbucciato e tritato in una casseruola con 4 cucchiai di olio, tostarci il riso e continuare la cottura bagnando con il brodo. Nel frattempo sbollentare la rucola e passarla in acqua fredda per mantenere vivo il colore, strizzarla e passarla poi al mixer con i pinoli tostati, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale (ma proprio un pizzico altrimenti si rischia che il risotto diventi troppo salato) e unirla al risotto a metà cottura. Portare a termine la cottura del risotto e servire in tavola.

Cioccolata Vegan in Tazza

2010-08-16T07:54:00.000-07:00

Vi descrivo il quadro: fuori pioggia a catinelle, in casa gruppo di amici che giocano davanti al monitor del televisore, merenda sul tavolo delle più salutari biscotti integrali, tè, quadrati di pizza fatta in casa accompagnata da spremuta di arancia….spazzolato tutto !!! Ma quanto mangiano questi ragazzi!!! Ad un certo punto uno (il meno timido) si alza e dice “certo che con questo tempo ci starebbe bene una cioccolata calda in tazza”…. Bé come non approfittare e fare la mia prima cioccolata vegan….? Con queste dosi viene una cioccolata non troppo dolce però bella densa da gustarsi con il cucchiaino. Chiaramente me ne sono fatta 1 tazza anch’io …dovevo sapere come è venuta no?
Uhmmm slurposissima !!!!! Naturalmente è stata graditissima e accompagnata da mugolii di apprezzamento da parte di tutti i ragazzi.

Ingredienti x 1 tazza di cioccolata:
10 gr.di amido di mais (o maizena)
10 gr. di fruttosio
10 gr. di cacao amaro in polvere
200 gr. di latte di soia

Procedimento: mescolare bene a secco la maizena con il fruttosio e il cacao, mettere il tutto in un tegamino e aggiungere un po’ di latte… mescolare bene per togliere ogni grumo, aggiungere poi tutto il latte rimanente e continuare a mescolare bene. Si porta poi ad ebollizione (mi raccomando sempre mescolando bene) e dopo circa 1 minuto quando la cioccolata è bella densa spegnere e servire nelle tazze. Velocissima da farsi!!!

Reginette al Pesto di Zucchine

2010-08-08T01:26:00.000-07:00

Ve lo dico subito questa salsa alle zucchine è FAVOLOSA, è veramente una graditissima alternativa alle conditissime pastasciutte e alle paste fredde tipicamente estive.
Le zucchine, peraltro, sono verdure di stagione e forniscono poche calorie e non contengono grassi; inoltre sono buone fonti di potassio, di vitamina E (che ci difende dai radicali liberi), di luteina e zeaxantina (carotenoidi), di vitamina C e di acido folico. Si però ai miei maschietti questa verdura non piace molto, mentre vanno ghiotti per il pesto e allora che pesto sia!!!! Sono piaciute moltissimo!!!!! Mi hanno addirittura domandato quando queste reginette le avrei rifatte e io felicissima naturalmente mi sono riguardata bene dal dire loro con che cosa erano condite!!!.

Ingredienti x la salsa:
500 gr. di zucchine
1 cipolla
1 punta di peperoncino in polvere
1 mazzetto di basilico (30-40 foglie di basilico)
100 gr. di pinoli
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva (150 ml circa)
sale fino

Preparazione: in una padella capiente cuocere le zucchine tagliate a rondelle (non troppo spesse) con la cipolla affettata, con 3 cucchiai di olio e 3 cucchiai di acqua, sale e 1 punta di peperoncino in polvere. Cuocere quasi mezz’ora a fuoco moderato fino a che sono morbidi ma non dorati, girare ogni tanto con un mestolo di legno. Lasciare raffreddare. Lavare ed asciugare le foglie di basilico. Poi frullare le zucchine con il basilico, i pinoli, l’aglio ed aggiungere olio (120ml circa) fino ad ottenere una crema densa (io uso il frullatore ad immersione pratico e veloce). Assaggiare ed eventualmente aggiungere ancora un pizzico di sale. Cuocere la pasta ,scolarla e condirla con la salsa. Buon appettito!!!

Quinoa alle Noci e Spezie

2010-07-28T06:21:00.000-07:00

L'angolo dei macrobiotici

Cottura del quinoa : lavare il quinoa, eventualmente farlo tostare a secco in una casseruola prima di aggiungere l'acqua bollente (2 volte il volume del quinoa), lasciare cuocere dolcemente da 10 a 20 minuti e condire con del sale marino.

Ingredienti : 1/2 cucchiaio di rosmarino, 1/2 cucchiaio di basilico tritato, 1/2 cucchiaio di maggiorana, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1/2 tazza di noci tostate alla gliglia e tritate finemente, 3 tazze di quinoa cotto, 2 pomodori tagliati a cubetti, 1 cucchiaio di Miso, prezzemolo tritato.

Preparazione : mescolare tutti gli ingredienti tranne il prezzemolo e mettere la preparazione in frigorifero x un'ora affinché gli aromi diano sapore. Decorare con del prezzemolo tritato.

P.s. naturalmente per una dieta macrobiotica ristretta non vanno aggiunti i pomodori.

Tiramisù

2010-06-30T00:43:00.000-07:00

Semplicemente favoloso....l'ho fatto per il compleanno di mia madre, tutti gli ospiti non credevano che fosse stato fatto senza uova e mascarpone. Che dire la panna di soia montata con lo yogurt è venuta buonissima e spumosa....la combinazione poi con la crema di nocciole e biscotti (tutto rigorosamente vegan naturalmente) fa di questo tiramisù un dolce al cucchiaio veramente sublime!!!!! Che soddisfazione, le ricette senza latticini e uova quelle che sembrano impossibili da realizzare cominciano ad essere veramente poche!!!

Ingredienti:
300 gr. di biscotti secchi,
300gr. di panna di soia dolce,
300ml. di yogurt di soia,
5 cucchiai di zucchero integrale tritato finemente,
1 macchinetta piccola di caffè.
Per la crema di nocciole:
100gr. di nocciole sbucciate e già tostate,
100gr. di cioccolata fondente,
3 o 4 cucchiai di latte di soia o di riso,
1 cucchiaio di zucchero di canna.

Preparazione: come prima cosa dobbiamo aver messo in frigorifero almeno per mezz’ora la panna e il contenitore insieme alla frusta per montarla (per farla montare bene il segreto è proprio questo). Si procede subito con la preparazione della crema di nocciole: per farla occorre un frullatore che riesca a frullare le nocciole riducendole in polvere finissima (io ho usato il macinaffè e le ho spezzettate un po’ prima). Continuando a frullare le nocciole emetteranno il loro olio e si otterrà una crema liscia.Spezzettare il cioccolato fondente e fonderlo a bagnomaria, quindi versarlo nella crema di nocciole aggiungere 4-5 cucchiai di latte di soia e lo zucchero macinato pure lui molto finemente. Mescolare bene. Si monta poi la panna quando è pronta si aggiunge lo zucchero tritato finemente e lo yogurt e si continua a montare.Si versa poi il caffè (non zuccherato) preparato in un piatto e si comincia a bagnarci dentro (ma non troppo) i biscotti, si prende quindi una contenitore di vetro non troppo grande e si mette 2 strati di questi biscotti, sopra ci stendiamo poi uno strato di crema di nocciole e un altro strato di biscotti bagnati nel caffè con ancora la crema di nocciole a questo punto però stendiamo uno strato abbondante di panna montata con lo yogurt, poi sopra un altro strato di biscotti (sempre bagnati nel caffè) e la crema di nocciole ..alla fine mettiamo la panna montata rimasta e si cosparge il tutto con del cioccolato fatto a pezzetti. Mettere in frigorifero e servire dopo diverse ore.

Golosità secche al Cocco

2010-06-23T08:51:00.000-07:00

Mi telefona mia sorella (perennemente a dieta) dicendomi che veniva a trovare mia madre e mi lancia una sfida chiedendomi “hai qualche dolcetto light”? “Certo che no, però posso sempre preparartene qualcuno”, ho risposto… Ho sentito una risatina un po’ incredula dall’altra parte… Mi sono subito messa all’opera tempo dieci minuti e questi bocconcini erano già pronti!!! Come è finita? Sarà la dieta boh, il fatto è che non finiva di mangiarli e non ne è rimasto nemmeno uno!!

Ingredienti x 4 persone:

10 prugne secche, scelte grosse e del tipo pronte da mangiare,

5 albicocche secche di tipo morbido,

12 cuccchiaini abbondanti di cocco grattugiato secco,

spremuta di arancia,

liquore all’arancia o rum.

Preparazione: tagliuzzare finemente le albicocche, mescolarvi 10 cucchiaini di cocco, aggiungere del succo di arancia e un po’ di liquore, mescolare bene il tutto. Snocciolare le prugne e con il pollice sprofondarle formando una specie di barchetta farcirle con il composto, spolverizzarle di cocco (i 2 cucchiaini rimasti) prima di sistemarle una per una in pirottini di carta. Tutto quà velocissimo.

Dessert di Crema e Riso

2010-05-11T09:34:00.001-07:00

La prima volta che avevo fatto questo dessert avevo usato il latte di riso e non avevo usato nessun dolcificante per la crema, questa volta invece ho usato il latte di avena ed ho aggiunto un cucchaio di succo d’agave alla crema. E’ venuto buono, dal sapore molto delicato l’unica cosa che cambierò la prossima volta saranno le coppette, per una migliore riuscita conviene usare quelle tonde e più larghe e il dessert farlo a strati cioè uno strato meno spesso di crema di riso, uno di frutta un altro di crema di riso, ancora frutta e cioccolata finale che volendo potrebbe essere anche in scaglie. Per variare la ricetta si può sostituire le mele con la stessa quantità di pere che si sposeranno ottimamente con il cioccolato fuso.

Ingredienti x 4 persone :

100gr di riso integrale

2 mele golden grandi

1 banana

2/3 cucchiai di zucchero di canna integrale per le mele al forno

1 cucchiaio di succo d’agave per la crema

70gr. di cioccolata fondente

30ml. di panna di soia

½ litro di latte di riso (o altro)

acqua calda .

Preparazione : sbucciare le mele e tagliarle a spicchi non troppo spessi dopo aver eliminato chiaramente il torsolo, porle in una teglia rivestita con carta da forno, spolverarle con lo zucchero di canna e infornare x 20 minuti a 180°:Passare il riso al mixer riducendolo a granelli fini e versarlo in una casseruola piccola con il latte di riso; portare sul fuoco e cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo poco alla volta acqua calda fino alla sua cottura (a mio gusto non deve essere comunque troppo liquido) e un po’ di dolcificante (succo d’agave) se piace più dolce comunque consiglio di assagiarne un pochino prima di dolcificare. Appena il riso sarà stracotto frullarlo con il minipimer aggiungendo il succo d’agave se vi piace più dolce(io non l’ho frullato perché macinando il riso con il macinaffè è diventata praticamente una farina) e farlo raffreddare (il composto deve risultare piuttosto fluido). Sciogliere il cioccolato tritato finemente a bagno maria aggiungendo un po’ di panna (facoltativo) e girare fino a rendere il composto omogeneo. Tagliare la banana a rondelle e le mele cotte a pezzetti e comporre le coppette alternando tutti gli ingredienti e terminando con una gocciolata di cioccolato.

Crocchette di Soia e Verza

2010-03-31T10:45:00.000-07:00

I fagioli di soia contengono proteine, minerali e fitonutrienti, che svolgono un’azione protettiva e sono preziosi per tutto l’organismo. La verza, oltre ad essere ricca di betacaroteni, ha parecchie vitamine, soprattutto la C. Per questo motivo è interessante consumarla anche cruda, in insalata, come ho proposto in abbinamento alla ricetta delle crocchette, buonissima!!!!!

Ingredienti x 4 persone:

200gr. di fagioli di soia al naturale,

400gr. di verza

1/2 cipolla rossa

100gr. di pane grattugiato

40gr. di farina 0,

una punta di peperoncino in polvere

olio extravergine d’oliva,

aceto di mele

sale fino.

Preparazione: lavare bene la soia, lasciarla 48 ore (va bene anche 24) in ammollo cambiando ogni tanto l’acqua….. eliminare l’acqua di ammollo, metterla nella pentola a pressione con un pizzicotto di sale fino e coperta con acqua (3 volumi per ogni volume di semi) e lasciare cuocere a fuoco basso x 2 ore. Pulire la verza eliminando le costole centrali, lavare le foglie, asciugarle, tagliarle alla Julienne, pesarne 200gr. e metterle da parte (verranno poi condite crude come contorno). Sbucciare e tritare la cipolla, rosolarla in una padella con 3 cucchiai di olio, 2 di acqua e una punta di peperoncino in polvere, unire gli altri 200gr.di foglie di verza (anche queste tagliate fini), una presa di sale, coprire il recipiente e stufare per 10/15 minuti a fuoco medio, girando ogni tanto. Sgocciolare i fagioli di soia cotti, metterli in una terrina e schiacciarli con una forchetta, unire la verza cotta, il pane grattugiato, metà della farina e mescolare. Con le mani infarinate, formare tante polpette grosse come noci, allinearle sulla placca coperta con della carta da forno, irrorarle con un filo di olio e cuocerle in forno a 220° per 10 minuti, se è il caso rigirarle per gli ultimi minuti. Servirle tiepide con la verza cruda rimasta condita con poco olio, sale e un cucchiaio d’aceto.

Banane alla Crema di Liquore

2010-03-30T03:16:00.000-07:00

Forse la foto non rende benissimo l’idea perchè dal vivo il piatto era molto più bello a vedersi. Rispetto alla tradizionale macedonia, trovo che questo sia modo un po’ più invitante e originale per presentare la frutta. E’ velocissimo da farsi ed è molto coreografico e buono.

Ingredienti x 4 persone:
4 grosse banane,
4 kiwi,
1/4 di vino bianco secco,
4 cucchiaiate di marmellata di albicocche senza zucchero,
1 limone bio,
3 bicchierini di rum (circa 80ml.),
uvetta,
mandorle spellate,
2 cucchiai di succo d’agave (o altro dolcificante).

Preparazione: versare il vino bianco in una casseruola, mescolare a freddo la marmellata di albicocche cercando di scioglierla il più possibile nel liquido. Mettere sul fuoco a fiamma bassa, aggiungere una cucchiaiata di uvetta e un po’ di scorza grattugiata di limone. Portare lentamente all’ebollizione e lasciare bollire per un paio di minuti, unire il liquore e il succo d’agave, mescolare bene e togliere dal fuoco. Aggiungere alla crema le mandorle tritate grossolanamente e lasciare raffreddare. Affettare le banane, sistemarle a corona sul piatto di portata, coprirle con la crema al liquore e contornare con fettine di kiwi.

Pizza Polenta

2010-03-26T03:05:00.000-07:00

L’idea è stata quella di fare un piatto veloce e pratico, e per questo ho usato la polenta istantanea (me ne era rimasta una scatola un po’ nascosta nella credenza e vicina alla scadenza ..fa anche rima!! ) La base è sempre la stessa ma il sopra lasciate che sia la vostra gola a decidere. Oltre a questa ricetta si può usare come copertura di questa similpizza anche volendo per esempio tante verdure grigliate e condite con del buon olio extravergine d’oliva, sale e pepe bianco o rosa. Buona!!!!!!

Ingredienti x 6 persone:
500gr. di polenta istantanea
750gr. di cipolle rosse
pulite2 spicchi di aglio
100gr. di olive nere
200gr. di pomodorini ciliegia
1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, timo e origano)
olio extravergine d’oliva
sale e pepe .

Preparazione: per la polenta procedere come le istruzioni sulla scatola. Per la copertura invece pulire e affettare finemente le cipolle e farle rosolare in un tegame grande senza coperchio, con 2 cucchiai di olio, gli agli schiacciati e le erbe aromatiche legate con del cordino da cucina, sale e pepe. Poi aggiungere 1 bicchiere d’acqua e lasciarle stufare x 20 minuti. Togliere il mazzetto delle erbe e l’aglio, e farle raffreddare . Lavare i pomodorini tagliarli a spicchi e farli saltare in padella, con un pizzico di sale e un po’ di olio, unirli poi alle cipolle. Quando la polenta è pronta stenderla in una grande teglia o in due più piccole unte di olio. Distribuire sopra il composto di pomodori , cipolle e le olive e infornare a 200° per circa 10 minuti . Sfornare e servire subito ben calda.

Budino Dolce di Tahin

2010-03-11T08:26:00.001-08:00

Ecco alcune ricette per le/gli amanti del TAHIN tratte dal libro di macrobiotica "Cucinare per il corpo e lo spirito" di Elena Roggero Guglielmo. Ho aggiunto tra parentesi il tipo di alimentazione che ci riguarda anzichè scrivere macrobiotica per una nostra migliore consultazione.

Per gli amanti del tahin e della cucina macrobiotica, consiglio questo budino semplice nel farsi e nei suoi ingredienti. Adatto per quei giorni che si ha voglia di dolce ma anche di qualcosa il più salutare possibile…… mi sono svegliata stamattina con questo desiderio, allora ho guardato nel frigo e ho visto il barattolo di tahin (fatto in casa) quasi ancora integro, ne ho approfittato subito ed ho sperimentato questa ricetta….. mia madre che è sempre a dieta, l’ha assaggiata e si è prenotata per una coppetta a fine cena… lasciare raffreddare e mettere in frigo, va servito freddo. Molto gradevole e dal sapore di frutta.

Ingredienti :
750 ml di succo di mela,
5gr. di agar agar,
3 cucchiai di farina di riso bianca (35gr. circa),
3 cucchiai di tahin,
1/2 cucchiaino di scorza di limone ( bio) grattugiata,
1 cucchiaio di succo d’agave.

Preparazione: mettere a scaldare in una pentola la metà del succo di mela e l’agar agar. Sciogliere a parte in un altro tegamino il resto di succo di mela con il tahin, la farina di riso bianca (in mancanza della farina di riso bianca si può usare quella di riso integrale, quella di avena o quella di saraceno ), il succo d’agave.Quando l’agar agar sarà ben sciolto, aggiungere il tutto dell’altro pentolino. Cuocere mescolando per 15 minuti e lasciare stiepidire. Aggiungere la buccia di limone, mescolare. Mettere in coppette di vetro e guarnire con abbondanti nocciole tritate e una cucchiaiata di albicocche fresche o secche cotte a crema con il succo di 1 arancio e 1 cucchiata di marmellata di albicocche. Si addensa raffreddandosi.

CREMA FREDDA AL LIMONE (VEGAN)

Ingredienti:

1/2 litro o 2 tazze di succo di mela,

la buccia grattugiata di 1 limone grosso,

succo di 2 limoni,

10gr. di agar agar,

1/2 tazza di tahin,

1/2 tazza di sciroppo d'acero (o malto di riso),

1/4 di cucchaino di sale.

Preparazione: mescolare il succo di mela, il tahin, lo sciroppo d'acero, il sale, l'agar agar in una pentola e bollire x 5 minuti. Aggiungere la buccia del limone grattugiata e il succo di limone e togliere subito dal fuoco. mettere in un frullatore e frullare per qualche minuto. Ripetere questa operazione di frullatura ogni 5 minuti, mettendo nel frattempo il bicchiere del frullino nel frigorifero. continuare così fino a completo raffreddamento.

MELE RIPIENE AL FORNO (VEGAN)
Ingredienti:
4 mele,
3 cucchiai di uvetta,
1 o 2 cucchiai di tahin,
sale qualche granello.

Preparazione: togliere il torsolo alle mele, lasciando il fondo intatto. Spruzzare l'interno di sale. Mescolare in una tazza l'uvetta con il tahin e riempire le mele. Passare al forno per 20/30 minuti.

CAROTINE (VEGAN)
Ingredienti:
1 tazza di carote crude e grattugiate,
1 cucchiaio di tahin,
2 cucchiai di uvetta,
un pizzico di sale.

Preparazione: mescolare tutti gli ingredienti (se necessario aggiungere una pioggerellina di farina semintegrale di grano per amalgamare il composto) e impastare bene . Fare delle palline e passarle al forno per circa 30 minuti.

TOFU TOPPING (VEGAN)
Ingredienti:
200gr. di tofu (precotto a vapore per 5'),
1/2 tazza di malto di riso,
1 cucchiaio di tahin,
3 cucchiai di acqua o succo di frutta,
1 tazza e mezzo di frutta fresca di stagione (pesche -fragole-lamponi-mirtilli-albicocche),
2 pizzichi di sale.

Preparazione: mescolare gli ingredienti in un frullatore e frullare fino ad ottenere una consistenza da gelato. Potremmo aver bisogno, di aggiungere o togliere un pochino dei vari ingredienti per ottenere la giusta consistenza.

CREMA DI MISO E TAHIN (VEGAN)
Ingredienti:
3/4 cucchiai di Tahin,
1 cucchiaio di Miso.

Preparazione: tostare il tahin in un piccolo pentolino, mescolando in continuazione, finchè diventi dorato. Aggiungere il miso e mescolare ben bene. Per ottenere una consistenza più morbida si può aggiungere 2 o 3 cucchiaini di acqua bollita. 1a VARIANTE : 1 cucchiaio di cipolla o cipollotto tritati finemente. 2a VARIANTE : 1/2 cucchiaino di scorza d'arancio grattugiata. 3a VARIANTE : 4 cucchiai di Miso+4 cucchiai di tahin+1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato.

TAMARI E TAHIN (VEGAN)
Ingredienti:
1 cipolla tritata finissima,
1 cucchaio di Tamari,
4 cucchiai di Tahin,
8 cucchiai di acqua.

Preparazione: saltare la cipolla in un pentolino con 2 cucchiai di acqua per 1 o 2 minuti. Aggiungere il Tahin e mescolare bene. Aggiungere il Tamari e poi l'acqua e amalgamare bene. Cuocere per 1 minuto. Servire caldo o freddo.

Orzotto Primavera

2010-01-26T01:48:00.000-08:00

La zucca è un ortaggio molto versatile in cucina, gustosa sia in versione dolce che salata ma soprattutto ottima per i suoi contenuti e proprietà. La zucca è ipocalorica (15 Kcal per 100gr), ricca di acqua (94%), contiene vitamine A, B, C, sali minerali (potassio, fosforo, calcio, magnesio), fibre, betacarotene. Ha proprietà antiinfiammatorie, diuretiche, emollienti e rinfrescanti, è utile per mantenere un buon equilibrio idrico dell'organismo e delle mucose ed aiuta a combattere le infezioni dell'apparato digerente. L'orzo è ricchissimo di proprietà curative: è rimineralizzante delle ossa, previene le affezioni polmonari e cardiovascolari, è nutriente e tonico, ed è molto indicato in caso di gastriti, coliti e cistiti. Inoltre facilita la concentrazione e l'attività cerebrale in quanto contiene magnesio, fosforo, potassio, vitamina PP, E, calcio e ferro. Queste informazioni mi sono bastate per convincere mio figlio (che mangerebbe solo pastasciutta) :roll: a degnarsi di assaggiare e di mangiare un piatto veramente salutare!!!

Ingredienti x 5/6 persone :
300gr di zucca gialla già pulita,
300gr di orzo perlato,
100gr di piselli sgranati o surgelati,
1 scalogno,
1 gambo di sedano ,
1 carota,
1 zucchina piccola,
1 porro piccolo,
1 litro di brodo vegetale fatto con 2 dadi vegetali,
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
una punta di peperoncino macinato,
una spruzzata di panna di soia.

Preparazione : lavare l’orzo per eliminare polvere e impurità e metterlo a bagno x 3 ore. In una pentola abbastanza capiente soffriggere nell’olio caldo lo scalogno tritato; dopodiché aggiungere l’orzo scolato, le verdure tagliate a cubetti piccoli, i piselli, 2/3 del brodo caldo (l’altro si aggiunge a cottura avanzata un poco alla volta), una manciatina di sale, una punta di peperoncino, e si fa cuocere il tutto mescolando spesso. Alla fine, l’orzotto deve assomigliare a un risotto morbido. Per renderlo ancora più cremoso alla fine ho aggiunto una spruzzata di panna di soia, ho mescolato bene e servito bello caldo. Buono veramente!

Asparagi alla Spagnola

2010-01-13T01:14:00.000-08:00

Non perdo mai occasione per chiedere a conoscenti e amici nuove ricette da adattare alla dieta vegan, quella che segue è una ricetta spagnola, dettata molto gentilmente al telefono dalla mia amica Paola…Quando si dice il destino, in frigo avevo giusto appunto del peperone e dei cetrioli in vasetti… ho guardato che non fossero scaduti (perché non ne faccio molto uso), dopodiché ho proceduto all’esecuzione. Niente di particolare, però devo dire che il risultato è un antipasto buono e anche bello da vedersi. Il tutto accompagnato poi da una salsina tipo maionese fatta da me e che poi ho messo sopra agli asparagi poco prima della loro consumazione.

Ingredienti :
500gr di asparagi (puliti),
300gr di patate (sbucciate),
1 peperone in scatola,
2 cetriolini sott’olio,
quasi 1 tazza di maionese vegan,
1 cucchiaino di senape alle erbe aromatiche,
sale.

Preparazione : pulire gli asparagi, lavarli e lessarli in acqua bollente leggermente salata x circa 20 minuti dopodiché scolarli con cura . Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e farle cuocere in acqua salata bollente per una decina di minuti; scolarle e passarle sotto l’acqua fredda.Mettere in una terrina le patate e aggiungetevi la maionese vegan che avremo reso piccante con l’aggiunta di un cucchiaino di senape e mescolarle con un cucchiaio di legno. Procedere poi alla creazione del piatto, disponendo gli asparagi (tagliati tutti della stessa lunghezza (eliminando le parti legnose) su di un lato del piatto, accompagnati dalle patate, qualche striscetta di peperone, che avremo scelto rosso per aggiungere colore all’insieme e i cetriolini tagliati a fettine. Consiglio di servire a temperatura ambiente evitando di metterla in frigo.

Risotto Rosso

2009-12-18T01:03:00.000-08:00

Vi siete mai svegliati la mattina e ritrovarvi a pensare di non aver voglia di cucinare? Può succedere, quando si è soli ok, va bene anche un’insalata e una fettina di seitan, ma quando si ha un figlio che rientra da scuola affamato, allora diventa più un problema.
In quei giorni guardo mia madre con sguardo implorante e chiedo ” mamma ci fai il risotto rosso?” …..e si la mammà è sempre la mammà….ecco la sua ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

riso Superfino gr. 400

olio extraverdine d’oliva ml. 50

1 cipolla piccola

1 mestolo di pomarola

quasi 1 litro di brodo vegetale

vino bianco

sale.

Preparazione : mettere a soffriggere in una casseruola la cipolla affettata finemente con metà dell’olio, unire il riso, tostarlo e spruzzarlo con un dito di vino bianco, che deve evaporare a fuoco vivo mentre si continua a mescolare con un cucchiaio di legno. Versare un mestolo di pomarola, e cuocere a fuoco moderato, aggiungere un po’ alla volta il brodo vegetale (circa un litro in tutto) e il sale se occorre…ricordarsi di mescolare spesso. Appena il riso è pronto, toglierlo dal fuoco e mescolarlo con il resto dell’olio. Lasciare riposare qualche minuto e servire.

Tortino dell'Orto

2009-11-27T23:44:00.000-08:00

La prima volta che avevo preparato questo composto ci avevo fatto le polpettine ed erano venute buonissime però andavano fritte, questa volta ho preferito evitare il fritto e ho fatto un tortino, direi che è buono lo stesso, visto che ce lo siamo spazzolato tutto!!! Per chi invece volesse fare le polpette consiglio l’impanatura con la farina di mais macinata finemente (assorbe meno grassi rispetto al normale pane grattato.P.s. accompagnato con della peperonata è buonissimo, il caso ha voluto che l’avevo da finire di consumare, e allora ho provato un pezzo di peperone insieme ad un pezzo di tortino……ci sono arrivata in fondo che non me ne sono nemmeno accorta…binomio da ricordare.

Ingredienti:

3 zucchine medio/grandi,

4 cucchiai di fiocchi d’avena,

4 cucchiai di mandorle o nocciole tritate,

3/4 cucchiai di olio extravergine d’oliva per l’impasto,

150 gr. di pancarrè o di pane casalingo posato,

200ml. di latte di riso o di soia,

1 porro grande tritato finemente,

sale,

curry o altre erbe aromatiche,

pane grattato.

Preparazione: tritare le mandorle e i fiocchi d’avena, quindi lavare e asciugare le zucchine e tritarle finemente,e tritare finemente anche il porro, poi si mescola tutto e due in un recipiente. Scaldare il latte senza farlo bollire e lasciarci il pane in ammollo x 20 minuti, quando è raffreddato aggiungerlo al trito di verdure insieme all’olio, il sale, una punta di curry. Mescolare bene il composto, stenderlo in una teglia leggermente unta, una spolverata di pane grattato sulla superficie e cuocere in forno x 50 minuti a 180°. Si rapprende raffreddandosi, e comunque è più buono tiepido che caldo.

Pesto Super

2009-11-18T23:37:00.000-08:00

La mia amica di origine pugliese dopo la sua visita ai genitori, è ritornata con un regalo meraviglioso un mattarello di metallo rigato per fare gli spaghetti fatti in casa. Assatanata di novità come sono ora, l’ho subito sperimentato il risultato una cosa sublime veramente!!!!!!!!!!
Questa pasta abbinata poi a questo pesto lascia senza parole, provare per credere.

Qui di seguito metto per chi fosse interessato gli ingredienti per fare gli spaghetti:

500 gr. di farina 0 (zero),
250ml. di acqua minerale naturale,
2 misurini piccoli di sale fino (10gr.),
3 misurini grandi di olio extravergine d’oliva (circa 50/60 ml.),

Ingredienti:
3 piante di basilico fresco,
1 etto di pinoli,
1 etto di pistacchi sgusciati tostati e salati,
3 o 4 spicchi di aglio,
1/2 cucchiaino di sale fino,
olio extravergine d'oliva quanto basta.

Preparazione: tritare tutti gli ingredienti aiutandosi con il tritatutto e nell'ordine di : primo i pinoli e i pistacchi e poi l'aglio e il basilico che deve essere stato chiaramente prima lavato, asciugato e liberato dai gambi. Mescolare molto bene tutti gli ingredienti dopo aver aggiunto anche il sale e l'olio. Ho capito che il segreto per farlo buono è proprio la pazienza, perchè va mescolato molto bene e a lungo affinchè il sale si possa amalgamare alla perfezione con il tutto.

Champignon Ripieni

2009-11-16T00:29:00.000-08:00

I funghi contengono il 90% di acqua, pochissimi grassi e carboidrati, e il 2-3 % di proteine, e solamente 20 kcal per 100 g.I funghi rappresentano pertanto un’ottima scelta in una alimentazione ipocalorica poiché conferiscono un notevole sapore ai piatti con pochissime calorie. Tutti i funghi coltivati possono essere mangiati crudi, stufati o cotti al forno, volendo in cucina trovano impiego in qualunque piatto.

Ingredienti per 2/3 persone:
N°8 funghi champignon grandi
100 gr. di pangrattato fine
40 ml. di olio extravergine d’oliva
20 gr. di prezzemolo fresco
1 o 2 agli
sale fino e una punta di peperoncino rosso in polvere.

Preparazione: pulire e lavare bene i funghi, tenere solo le cappelle intere e tritare invece finemente i gambi. In un contenitore mettiamo i gambi tritati, il pane grattato e li mescoliamo poi insieme al prezzemolo tritato finemente, l’aglio tritato, olio extravergine d’oliva q.b. per fare una salsina, un pizzicottino di sale e una punta piccolissima di peperoncino. Prendere le cappelle cospargerci dentro un po’ di sale fino, poco mi raccomando e con un cucchiaio riempirne ognuna con un po’ del composto preparato. Si sistemano poi in una teglia dove ci si sarà steso un foglio di carta da forno ; fare gratinare fino a completa doratura,circa 35 minuti a 180° poi chiaramente dipende da forno a forno. Mangiati appena usciti dal forno sono buonissimi, il pieno è leggermente croccantino e saporito, una vera goduria.

45cal. a cappella x 4 = 180 cal. a porzione

Biscotti Integrali di Sesamo

2009-11-02T03:04:00.000-08:00

I biscotti integrali sono consigliati per chi ha problemi di stipsi in quanto contengono fibre, sostanze che aiutano a digerire gli alimenti. Ottimo come rompidigiuno per la merenda dei bambini. Si possono, con le diverse formine, realizzare forme divertenti e fantasiose, io ho stellina e mezzaluna, che romantica!!!!!

Ingredienti per 8 porzioni :

120gr. di fiocchi d’avena,

150gr. di farina integrale,

5 cucchiai di sesamo,

1 cucchiaio di cumino,

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,

1 bicchiere d’acqua (circa 200ml),

1 pizzico di sale,

1 pizzico di coriandolo in polvere,

3/4 cucchiai di malto di riso,

1 cucchiaio di zucchero di canna,

1 cucchiaio di cacao.

Preparazione: mettere i fiocchi d’avena in una terrina, unire un bicchiere d’acqua, 4 cucchiai di sesamo e lasciare ammorbidire x 1 oretta. Aggiungere l’olio, la farina integrale, il malto, lo zucchero e il cacao. Versare nel frullatore e impastare x 3-4 minuti (oppure eseguire l’operazione con un cucchiaio di legno o a mano, io ho impastato con la macchina del pane). Mettere l’impasto su un piano di lavoro infarinato e, con l’aiuto del mattarello, spianarlo formando un rettangolo dello spessore di 1 cm. e ½. Ritagliare i biscotti nella forma desiderata, cospargerli con il sesamo rimasto, disporli su una teglia da forno leggermente unta e infornare a 200° per 20 minuti. Prima di servire lasciare raffreddare.

Patate Arrosto Croccantine

2009-10-28T07:56:00.000-07:00

Cosa c'è di più buono delle patate arrosto? Con questa ricetta nonostante si usi meno olio risultano croccanti lo stesso, hanno sempre grande successo e sono molto facili!

Tagliare a cubetti delle patate ,ed intanto mettere a bollire dell'acqua.Appena bolle versarci le patate per esattamente 3 minuti.A questo punto scolarle , metterle in una teglia coperta da carta forno e salarle bene ,irrorarle di ottimo olio extravergine d'oliva ,ed infine spolverizzarle abbondantemente con pangrattato. Girarle con un cucchiaio affinche'tutte siano ben ricoperte . Farle riposare cosi'un paio d'ore,dopodiche' cuocerle in forno a 250 gradi finche'saranno belle dorate.

Torta Dolce di Patate

2009-10-20T00:13:00.000-07:00

Mi sono ritrovata in casa una montagna di patate del contadino vicino di casa di mia sorella (prima però mi sono accertata che siano state coltivate senza pesticidi) ; per cominciare ad eliminarle un pochettino, golosa come sono (devo probabilmente a livello inconscio vincere ancora la paura che non si possono fare dolci senza uova), la prima cosa che ho pensato è di fare una torta dolce, pensa che ti ripensa ho buttato giù questa ricetta e mi son detta ma chissà che non venga qualcosa di decente…non solo è venuta decente ma per me che amo le torte un po’ bagnate non troppo asciutte è perfetta , veloce e facilissima..toh chi l’avrebbe detto che si poteva fare una torta con le patate lesse…bella scoperta. Buona!!!! Per quanto riguardo ai dolci senza uova, burro, latte mi sa tanto che posso cominciare a rilassarmi, incomincio ad averne una bella sfilza… però non mi voglio fermare voglio spremere al massimo la mia creatività è troppo ….godereccia ….anche se mi devo dare una calmatina altrimenti i miei 2 chili di troppo quando li butto giù?

Ingredienti :

300 gr. di patate,

170ml di succo di agave o di zucchero,

50 gr. di uvetta,

100gr. di mandorle tritate,

100 gr. di farina0 (zero),

la scorza di 1 limone grattugiata,

1 cucchiaio di olio di girasole,

un pizzico di sale.

Preparazione : lavare bene le patate e cuocerle con la buccia , pelarle e passarle ancora calde al passatutto, aggiungere l’uvetta ammollata precedentemente e tritata, il succo di agave, la scorza di limone, l’olio, la farina e un pizzico di sale. Mescolare molto ma molto bene il tutto per qualche minuto se è il caso aggiungere qualche cucchiaio di latte di soia. Ungere una teglia piccola versarvi il composto, pareggiarlo e informare a 180° per circa 45 minuti, a seconda dei forni. Controllare quando sarà dorata in superficie è pronta. Aspettare che si raffredda prima di tagliarla. P.s. se per caso qualcuno non avesse in casa il succo di agave può sostituirlo con lo zucchero a velo , in questo caso non consiglio di comprarlo perché dentro ci mettono oltre allo zucchero tante altre schifezze, ma di farlo da soli basta tritarlo con il macinaffè o altro fino a ridurlo in polvere finissima.

Tortino o Polpette di lenticchie

2009-10-12T03:05:00.000-07:00

Finalmente ci sono riuscita!!! Sappiamo tutti le difficoltà che incontriamo quando vogliamo fare delle polpette decenti senza uova, latte e formaggio, dopo diversi tentativi però ho azzeccato la ricetta e mi sono affrettata a scriverla. Con questo composto si possono fare delle polpette saporite oppure per chi è a dieta e non vuole usare troppi fritti basta metterlo nella teglia unta precedentemente con una spolverata di pane grattato sopra e si ritroverà un tortino di lenticchie buonissimo.

Ingredienti :

150gr di lenticchie,

2 patate lesse,

1 carota,

1 fetta di pane raffermo di circa 80gr,

latte di soia o di riso q.b.,

140gr di seitan tritato,

1 scalogno o 1 cipolla,

4/5 cucchiai di olio extravergine d’oliva,

1 dado vegetale,

5 cucchiai di farina 0,

pane grattato,

sale q.b.

Preparazione : ho cotte le lenticchie nell’acqua con un dado vegetale e un pizzico di sale (l’acqua era circa 3 dita sopra) quando l’acqua è tutta assorbita e le lenticchie sono cotte, le ho lasciate raffreddare diverse ore (raffreddandosi diventano più solide). Ho lessato a vapore 2 patate e 1 carota fatta a pezzi, nello stesso momento ho fatto a pezzi la fetta di pane e l’ho fatto bollire con il latte di riso (non troppo circa 250 ml) … nel frattempo ho fatto imbiondire in una padella con l’olio e due cucchiai di acqua lo scalogno tritato dove dopo pochi minuti ci ho fatto saltare, mescolando bene e salando, il seitan anch’esso tritato. Quando le lenticchie sono fredde si mettono in una terrina si schiaccino bene con una forchetta, ci si aggiungono le patate sbucciate e la carota passate con il passatutto, il seitan con lo scalogno, la fetta di pane che sarà diventata una poltiglia , qualche cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di olio d’oliva, sale quanto basta e mescolare bene. Se l’impasto è troppo liquido aggiungere della farina se è troppo solido un po’ di latte di soia o di riso a piacere. Bagnarsi le mani e fare delle polpette che verranno prima passate nel pane grattugiato fine e poi fritte nell’olio bollente. Altrimenti ungere una teglia per fare il tortino in forno e lasciarlo cuocere a 170° x circa 45 minuti o fino a che il pane grattato sopra risulterà imbiondito….toglierlo dal forno, lasciarlo intiepidire, raffreddando si solidifica . Che dire il risultato è ottimo , ed è buono anche il giorno dopo..ci ho messo un po’ per studiarlo, certo la prossima volta sarà tutto più facile…

Pasta Frolla

2009-10-06T00:23:00.000-07:00

Ciao è con piacere immenso che scriverò, appena il tempo me l'ho permetterà, lo prometto, la ricetta riuscitissima che è la crostata con crema pasticciera e fragole.. prima però posterò la ricetta base sia della pasta frolla vegan che della crema pasticciera...

Ingredienti :

250gr di farina di farro,

100gr. di farina0,

70 gr di fecola di patate,

180gr. di malto di riso,

80ml di olio extravergine d'oliva,

la buccia grattugiata di 1 limone, (o una bustina di vaniglina),

una piccolissima spolverata di cannella,

qualche cucchiaio di succo di mela (o latte di riso ),

un pizzico di sale.

Preparazione : mescolare molto bene a secco le farine, la fecola, il limone grattugiato o la vaniglia, e un pizzico di sale. Al centro poi ci si metterà il malto e l'olio e si comincerà a pizziccottare con le dita per qualche minuto dopodichè si aggiunge un po' di succo di mela (pochi cucchiai) e velocemente si impasta aiutandosi alla fine (le dita saranno tutte appiccicose )con un po' di farina (pochissima mi raccomando proprio una spolveratina, l'impasto deve rimanere molto morbido), si rimpasta ancora un pochino si dà la forma di una palla e di lascia riposare per 1 ora nella parte più bassa del frigorifero. Si stende poi su un piano con il mattarello ad una altezza a piacere (la mia era di circa 7/8 mm.), si unge con un pochino di olio la teglia e si stende a pezzi e si unisce facilmente (essendo morbidissima),dandogli la forma rotonda se la teglia è rotonda, quadrata se la teglia è quadrata.

Mele Ripiene

2009-09-22T03:03:00.000-07:00

Per fortuna che il risultato c'è stato (sono buonissime) perchè ho dovuto fare uno sforzo notevole per studiare questa ricetta che qualche anno fa la mia amatissima sorella aveva fatto ma non si ricordava più gli ingredienti ...dopo un'ora di telefonata siamo riuscite a buttarla giù, che sorpresa non solo sono buone ma scopro che l'abbinamento della mela con questo composto è un vero binomio vincente. Volevo lasciarne una a mia sorella per ringraziarla della pazienza ma .....vorrà dire che le rifarò presto .

Ingredienti :

4 mele golden medio/grandi,

40gr. di biscotti vegan secchi,

70gr. di mandorle sgusciate,

2 cucchiai di marmellata di albicocche senza zucchero,

1cucchiaio e mezzo di malto di riso, per i più golosi 2.

Preparazione: lavare bene le mele, tagliare la parte superiore (farà da coperchio) privarle del torsolo con l’apposito attrezzino o con la punta di un coltellino, fare attenzione a non bucarle . Svuotare le mele della loro polpa lasciando i bordi non troppo sottili (di 1 cm circa e comunque non inferiore a 1/2 cm). Frullare finemente tutti gli ingredienti, le mandorle prima, poi i biscotti, e infine la polpa , mescolarli bene tutti insieme con il malto. Con il composto ottenuto farcire le mele riempiendo lo spazio vuoto coprire con la parte superiore tagliata precedentemente, e mettere i frutti in piedi in una pirofila dove ci si sarà versato un bicchiere d’acqua o chi preferisce un po' di vino dolce. Cuocere in forno precedentemente scaldato a 200° per 45 minuti circa . Si possono mangiare sia tiepide che fredde.

Parmigiana Vegan

2009-09-16T01:18:00.000-07:00

Mio marito vegetariano e di Parma non ama le melanzane alla parmigiana perchè dice di sentire troppo l’acido del pomodoro…Ho studiato questa versione vegan e devo dire che la pomarola al posto del passato di pomodoro e la besciamella hanno ammortizzato di molto il sapore un po’ acido del pomodoro e per questo motivo le melanzane sono risultate molto delicate e morbide. Per chi ama i sapori un po’ più forti consiglio di aggiungere, nella pomarola prima di distribuirla, del peperoncino rosso in polvere . Per chi invece ha poco tempo vanno benissimo anche le melanzane grigliate congelate, ricordandosi di toglierle magari mezz’ora prima dell’uso.

P.S. il giorno dopo riscaldate in forno sono ancora più buone.

Ingredienti :

3 melanzane grosse e possibilmente lunghe,

300gr di fagioli cannellini già lessati (vanno bene anche quelli in scatola),

pomarola fatta in casa, besciamella fatta in casa

Pomarola : pelati, 1/2 cipolla, 1 carota a pezzetti, un po' di sedano, un po' di basilico. Tagliare tutto a fettine e mettere in una pentola con un po' di olio extravergine d'oliva, sale q.b. e far cuocere x circa 1 ora. Si passa tutto con il passatutto e si fa ritirare nuovamente sul fuoco.

Besciamella :1/2 litro di latte di soia o di riso, 2 cucchiai di farina 00, sale e un pizzico di noce moscata. Frullare tutto e poi mettere la pastella in un pentolino e portarla ad ebollizione e fare cuocere x qualche minuto, lasciandola piuttosto liquida (ma non troppo).

Preparazione : tagliare a fette nel senso della lunghezza le melanzane, farle di circa 1cm e mezzo di altezza e metterle x 30 minuti in acqua e sale per farle perdere l'amaro. Asciugarle arrostirle sulla piastra (oppure se preferite friggerle in abbondante olio) se fatte alla piastra condirle con olio a crudo e un pizziccotto di sale e mescolarle delicatamente. Prendere i fagioli e frullarli fino a far diventare una salsina , prendere quindi una teglia piccola (più è piccola e più aumentano gli strati della ricetta) si unge con un pochino di olio si mette un leggero strato di salsina di fagioli , uno strato di melanzane, si stende un po' di pomarola e sopra un po' di besciamella, si rimette uno strato di melanzane, fagioli, pomarola e besciamella e così via...alla fine sopra la besciamella si dà una spolverata di pane grattugiato. Si fa cuocere nel forno gà caldo a 180° per 20/30 minuti. Togliere e lasciare un po' raffreddare prima di servire.

Zuppa Inglese

2009-08-19T02:12:00.000-07:00

Ho ritrovato questa ricetta scritta su di un quaderno probabilmente erano appunti di un vecchio corso di macrobiotica che feci 5 anni fa ..l'ho riprovata a fare inventandomi la crema pasticciera e la crema cacao senza l'agar agar ma mettendoci al suo posto la fecola di patate e la farina e il risultato è concedetemi la parola sublime!!!!!!

Ingredienti:

170 gr. di biscotti secchi vegan,

caffè d'orzo,

marmellata di albicocche senza zucchero.

Per la crema pasticciera:

500 ml.di latte di soia (preferibilmente aromatizzato alla vaniglia altrimenti va bene anche normale),

60 gr. di zucchero di canna,

cucchiaio di farina 0 (zero),

1/2 cucchiaio di fecola di patate,

la scorza grattugiata di 1 limone bio.

1 cucchiaio raso di cacao amaro,

un pugnetto di nocciole tostate tritate,

Rhum o altro liquore (facoltativo).

Preparazione: questo è un dolce a strati si incomincia facendo una macchinetta di caffè d'orzo e si versa in un piatto fondo, poi si procede con la crema pasticciera mettendo in un tegamino lo zucchero, la farina, la fecola, il limone e a secco si mescolano tutti bene , si accende il fuoco e si aggiunge un poco alla volta il latte di soia, si mescola bene facendo attenzione a non fare attaccare la crema in pochi minuti è pronta se ne toglie 1/3 si mette in un altro tegamino e si fa la crema al cacao semplicemente aggiungendo un cucchiaio raso di cacao amaro. Si mescolano tutte e due le creme facendole ritirare ancora un attimo e alla crema praticamente a quella bianca senza il cacao si aggiunge la scorza di limone. Si lascia un po' raffreddare nel frattempo si bagnano (leggermente mi raccomando di non farli inzuppare troppo) i biscotti e in una teglia di vetro di piccole dimensioni si fa uno strato con questi dove sopra ci si metterà uno strato leggero di marmellata, qualche goccia di liquore qua e là, uno strato di crema pasticciera, e cosi via si rifa uno strato di biscotti inumiditi nel caffè d'orzo, la marmellata, la crema altro strato di biscotti...finire con la crema cacao e le nocciole tritate cosparse sopra . Lasciare raffreddare e mettere nel frigo.

Pennette allo zafferano

2009-08-10T02:47:00.000-07:00

Lo zafferano è nato presso gli egizi come colorante, poi per secoli è stato usato come medicinale, infine oggi è usato solo in cucina , non so voi ma per me è stata una vera sorpresa scoprire le su proprietà officinali ...lo zafferano è una spezia ricca di antiossidanti la quale cottura poi non altera le sue caratteristiche...Peccato non averlo usato di più prima , ho subito recuperato e ho praticamente improvvisato questa ricetta, la dose è per due piatti abbondanti (io e il mio lui andiamo matti per la pastasciutta).

Ingredienti:

300gr di pennette (o altra pasta corta),

2 bustine di zafferano,

panna di soia,

acqua,

sale.

Preparazione: Usare due pentole di cui una più bassa e larga. In quella bassa e larga si mette un po' più di un dito di acqua fredda (non in verticale mi raccomando )con dentro 2 bustine di zafferano, si sbatte con una forchetta per scioglierlo bene e poi si porta ad ebollizione aggiungendo un pizzico di sale; nel frattempo nell'altra pentola si mette mezzo litro di acqua con una presa di sale e anche questa si porta ad ebollizione.Il procedimento è questo quando l'acqua della pentola larga (con lo zafferano) bolle si buttano giù le penne si cuocciono a fuoco moderato , aggiungere un mestolo di acqua salata dell'altra pentola via via che si ritira (come per fare il risotto per intenderci), l'importante è mescolarle spesso per non farle attaccare. Fate attenzione a non mettere troppo sale nell'acqua e troppa acqua alla cottura delle penne...quando le penne saranno cotte deve rimanere tre o quattro cucchiai di liquido, si aggiunge una spruzzata di panna di soia si mescola bene e si servono ben calde. Siccome mi è rimasta la panna di soia e siccome mi sono così piaciute (e non solo a me ) che stasera ho deciso di rifarle non ho abbastanza pennette vorrà dire che userò i maccheroncini anche se sono un pochino più lunghi non credo ci sia molta differenza. A forza di cucinare (mi piace proporre solo ricette che sperimento di persona..lo faccio molto volentieri anche perchè sto veramente scoprendo nuovi sapori ) sta di fatto che i miei due chili di troppo non riesco a mandarli giù , francamente manco ci sto provando, dieta rimandata va bè tanto si sta avvicinando la primavera e lì ci sono tanti piatti freschi da provare ....

Pasticcini ai fiocchi d'avena

2009-07-21T03:37:00.000-07:00

Per questa ricetta mi sono ispirata alla cucina macrobiotica ricca di cereali e povera di grassi ...ripensandoci non so come abbiano fatto a venire però sono venuti e a mio avviso sono anche buoni...meglio, vorrà dire che mi sentirò meno in colpa se ne mangerò qualcuno di più.

Ingredienti:

100gr. di farina integrale,

100gr. di semola di grano duro,

50gr. di nocciole tostate e tritate,

50gr.di fiocchi d'avena,

2/3 cucchiai di uvetta ammollata,

10 cucchiai di acqua,

8 cucchiai di succo di agave (o malto),

1 cucchiaio di olio di girasole,

1/4 di cucchiaino di cannella in polvere,

2 pizzichi di sale.

Preparazione: mescolare bene gli ingredienti e formare delle palline (io le ho fatte di circa 3cm di diametro e le ho leggermente un po' schiacciate). Disporli in una teglia oliata e infarinata e infornare (nel forno già caldo a 180°) e lasciare cuocere per 30 minuti e non di più ;sempre naturalmente a mio gusto non devono seccare troppo (un po' si rapprendono quando si raffreddano); a chi invece piacciono più secchi si lasciano 10/15 minuti di più nel forno. Sono buonissimi per la pausa té!!!!

Baci Rocher

2009-07-02T08:10:00.000-07:00

In questi giorni stavo sperimentando delle ricette per dolci che non mi sono riuscite ...allora ho fatto ho fatto che mi sono inventata queste due ricette di BON BON.... sono andate letteralmente a ruba, tanto è vero che mia madre mi ha detto se le preparo per il suo compleanno (per fortuna dico io che non mi vedo così mangiare sotto il naso i cosidetti mignon) . Ero una sviscerata amante dei Ferrero Rocher secondo me questi baci ci assomigliano molto.

Ingredienti:

70 gr. di biscotti secchi vegan,

30 gr. di farina di riso,

250 gr. di nocciole tostate,

50gr. di uvetta ammollata,

2 cucchiai rasi di orzo solubile (quello che si scioglie nel latte),

50/70 ml. di latte di soia o di riso,

2 cucchiai di malto di riso ( o di mais),

60 ml. di olio di girasole

Preparazione: tritare molto finemente i biscotti (devono diventare come una farina, io ho usato il macinacaffè), mettere da parte 20/25 nocciole che inseriremo poi all’interno dei baci, e tritiamo un po’ grossolanamente le nocciole rimaste.A questo punto procediamo con l’impasto: a 100 gr. di questa graniglia un po’ grossolana si aggiunge la farina di riso, la farina dei biscotti, si mescola bene e si continua aggiungendo anche l’orzo solubile, il malto, il latte, l’olio, l’uvetta ammollata e un po’ tritata.Si continua a mescolare bene poi si mette l’impasto nel congelatore fino a che non si sia un pò rassodato.Si toglie e si fanno delle palline (per una migliore riuscita se è il caso inumidirsi le mani ) ricordandoci di mettere all’interno di ognuna una nocciola.Fatta la pallina si impana nella graniglia rimasta . Alla fine le palline le mettiamo dentro un contenitore e nel congelatore(non ghiacciano mai)… il giorno dopo sono ancora più buone.

Panzanella

2009-06-18T08:47:00.000-07:00

Uno dei piatti tradizionale estivo della mia città è la Panzanella. Fresco, saporito e velocissimo da farsi. Vengono utilizzati gli avanzi del pane casalingo raffermo, dei pomodori maturi, cipolla e basilico fresco.

Preparazione: mettere in ammollo in una bacinella piena di acqua , delle fette di pane per 15 minuti o fine a che il pane non sia ben imbevuto.
Nel frattempo in una insalatiera si tagliano i pomodori a spicchi, la cipolla a fettine sottili, le foglie di basilico tagliate a pezzi grossi. All’ultimo si aggiunge il pane ben strizzato e si condisce il tutto con dell’olio extravergine d’oliva e del sale fino.
A chi piace si può aggiungere anche un po’ di aceto di mele. Mescolare bene e servire.

Torta di Pane e Banane

2009-06-05T00:03:00.000-07:00

Mi sono ritrovata una montagna di pane raffermo e diverse banane mature.Questa torta è una buona soluzione per smaltire tutti e due i prodotti, rimane un po’ morbida per intenderci tipo torta di semolino ma a me devo dire non dispiace per niente.Una cosa interessante è anche che se viene usato sopratutto il latte di riso (ma anche quello di soia va bene) questa torta non necessita di nessun tipo di zucchero. Una raccomandazione : lasciarla raffreddare prima di tagliarla…secondo me il giorno dopo fredda da frigorifero è ancora più buona.

Ingredienti:

250 gr. di pane integrale (o altro),

50 gr. di uvetta sultanina,

2 banane mature,

2 pere Williams non troppo grosse ( non le avevo allora ho usate 2 mele),

600 ml. di latte di riso,

mezzo cucchiaino di cannella in polvere (facoltativo).

Preparazione: frullare il latte, le pere e le banane e versare il composto sul pane secco tagliato a pezzi piccoli. Aggiungere l’uvetta un po’ ammollata precedentemente e lasciare riposare finchè il pane non avrà assorbito tutto il liquido. Amalgamare bene l’impasto, versarlo in una teglia unta ed infarinata, infornare nel forno già caldo e cuocere per 40 minuti a 180° gradi. Velocissima da farsi.

Carciofini Aromatici

2009-05-29T07:07:00.000-07:00

Per questa ricetta ho usato le olive taggiasche (Liguria) perchè danno un aroma particolare a

questo piatto. Queste olive sono di piccole dimensioni ma molto saporite, si riconoscono dalla caratteristica dimensione medio piccola e dal colore verde-nero.La loro piu’ tradizionale forma di conservazione è la salamoia.Nascono in collina in un ambiente tra mare e montagna, in queste condizioni l’oliva si mantiene sana, l’acidità rimane bassissima e la qualità dell’olio e delle olive lavorate eccellente.

Ingredienti x 4 persone :

300gr. di carciofini congelati e tagliati a metà

50gr. di olive taggiasche

1 spicchio d’aglio

1 carota

1 cipollina

1 bicchiere di vino bianco secco

200ml. di brodo vegetale

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva1 limone non trattato (bio)

1 cucchiaino raso di maizena

sale,

pepe bianco,

alloro,

timo q.b.

Preparazione: tritare la carota, cipolla e aglio e rosolarli in 2 cucchiai di olio. Bagnare con il vino e il brodo. Aggiungere una foglia di alloro, un rametto di timo, salare, pepare e lasciare sobbollire una decina di minuti.Nel frattempo tagliare a fettine il limone con la buccia lavata e asciugata. Poi unire i carciofini al brodo aggiungendo le olive taggiasche e le fette di limone. Lasciare cuocere per 15 minuti circa.Diluire la maizena con 1 cucchiaio di acqua fredda o di vino bianco e versarla nel fondo (renderà il sughetto leggermente più denso). Mescolare bene delicatamente , il fondo deve essersi rappreso insomma non deve risultare brodoso. Ultimare con un filo di olio a crudo e servire.

Tortino di Tofu agli Asparagi

2009-05-19T22:32:00.000-07:00

Avevo del tofu in scadenza e degli asparagi da cucinare…è venuto fuori questo tortino niente male, non contenta ne ho mescolato un quadretto alla lattuga, gnam, gnam, che sapore!!!!

Ingredienti x 2 persone: 200 gr. di tofu , 350 g di asparagi pesati puliti, sale. 1 cucchiaio di lievito alimentare, olio extravergine d’oliva.Per la salsina:1 bicchiere di polpa di pomodoro, 50 g di funghi secchi ammollati in acqua, olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio.

Preparazione: preparare la salsa di pomodoro facendo dorare l’aglio in una padella unta d’olio. Aggiungere a fuoco basso la polpa di pomodoro e i funghi, far stringere e togliere dal fuoco. Nel frattempo pulite bene gli asparagi e lessarli in abbondante acqua salata per circa un quarto d’ora. Scolateli e lasciateli piano piano a sgocciolare. Tagliateli poi a pezzettini fino ad arrivare alla parte un po’ dura che deve essere eliminata, poi tritarli nel robot da cucina insieme al tofu (tagliato a strisce) e a un filo d’olio e al lievito alimentare. Versare il composto in una pirofila piccola da forno, leggermente unta di olio, far cuocere per circa 20 minuti a 180 gradi. Servire il tortino accompagnato con la salsa di pomodoro e funghi e insalata.

Il Mio Tahin

2009-05-13T02:50:00.000-07:00

Non sempre riesco a trovare il tahin, allora dopo diversi esperimenti sono riuscita a trovare la combinazione giusta con l’aggiunta di semi di girasole che anche loro non scherzano, infatti sono una buona sorgente di vitamine B1, B2, E, D, magnesio (minerale antistress), ferro e contengono numerosi oligoelementi come cobalto, manganese, zinco e rame e non solo…. insomma in casa non dovrebbe mai mancare questa salsina così ricca di elementi importanti… ne ho fatta abbastanza e come si vede nella foto l’ho messa in un barattolo con sopra uno strato di olio per conservarla meglio, ora posso passare a fare più ricette con tahin ne ho una sfilza accantonate!!!!

Ingredienti:

150 gr. di semi di sesamo

100 gr. di semi di girasole

olio di semi di sesamo (o di girasole o di mais) q.b.

1 cucchiaino abbondante di miso.

Preparazione: per fare la crema di tahin in casa il procedimento è molto semplice:si procede come per tutte le creme fatte con i semi (nocciole, mandorle, arachidi, ecc,).si frullano i semi fino ad ottenerne una crema. Andiamo per ordine…allora si inizia con l’ammollare i semi di sesamo e di girasole per diverse ore, poi dopo averli scolati e asciugati con la carta assorbente si frullano aggiungendo il miso e via via l’olio (sconsiglio quello di oliva perché diventa meno delicato) quanto basta per fare una salsina. Però con il frullatore non si riesce a fare la salsina proprio completamente liscia perché rimangono qualche pezzetto di semino (volendo potrebbe andare anche così) però se vogliamo raggiungere la perfezione allora si deve pestare il tutto con il mortaio…..facilissima e buona, da aggiungere in molte ricette al posto del burro.

Riso Indiano

2009-05-07T02:40:00.000-07:00

Per gli indiani orientali il sapore è la cosa più importante in un cibo, e nel cucinare, mettono così la massima attenzione alle spezie… una di queste è il curry.Il curry è una miscela di diverse spezie fra cui cumino, zenzero, zafferano, coriandolo che si può ormai trovare ovunque e usarlo ogni tanto ci fa ricorderà le atmosfere e i profumi dell’oriente. Questo riso l’ho preparato oggi, sono uscita dall’ufficio un po’ prima apposta…ho mantenuto la versione x 4 persone anche se eravamo solo in due…(mio figlio certe novità non le vuole assaggiare, peggio per lui!!!).Il risultato è che è venuto così buono che ce ne siamo mangiati due piatti a testa io e mio marito, pareggiando così il conto . L’unica variante è che ci ho versato sopra mentre lo cucinavo, un po’ di spumante secco (la cosa non è proprio orientale però ci stava bene) tengo sempre degli spumantini piccoli per l’emergenza, in questo caso ne ho usato solo un pochino e l’altro l’ho bevuto cucinando e mi sono mezza ubriacata considerato che sono astemia!!! Quando sono rientrati i miei non me ne sono accorta cantavo sono rimasti scioccati perché è una cosa che non faccio mai.Per gli indiani orientali il sapore è la cosa più importante in un cibo, e nel cucinare, mettono così la massima attenzione alle spezie… una di queste è il curry.Il curry è una miscela di diverse spezie fra cui cumino, zenzero, zafferano, coriandolo che si può ormai trovare ovunque e usarlo ogni tanto ci fa ricorderà le atmosfere e i profumi dell’oriente. Questo riso l’ho preparato oggi, sono uscita dall’ufficio un po’ prima apposta…ho mantenuto la versione x 4 persone anche se eravamo solo in due…(mio figlio certe novità non le vuole assaggiare, peggio per lui!!!).Il risultato è che è venuto così buono che ce ne siamo mangiati due piatti a testa io e mio marito, pareggiando così il conto . L’unica variante è che ci ho versato sopra mentre lo cucinavo, un po’ di spumante secco (la cosa non è proprio orientale però ci stava bene) tengo sempre degli spumantini piccoli per l’emergenza, in questo caso ne ho usato solo un pochino e l’altro l’ho bevuto cucinando e mi sono mezza ubriacata considerato che sono astemia!!! Quando sono rientrati i miei non me ne sono accorta cantavo sono rimasti scioccati perché è una cosa che non faccio mai.

Ingredienti x 4 persone :

350gr di riso basmati aromatico,

1 cipolla piccola,

1 gamba di sedano,

2 pomodori pelati,

1 cucchiaino di curry,

1 mazzetto di prezzemolo,

1 litro abbondante di brodo vegetale,

5/6 cucchiai di olio extravergine d’oliva,

una punta di peperoncino in polvere,

un pizziccotto di sale,

una spruzzata di spumante o vino secco.

Preparazione: tritare finemente la cipolla e il sedano e farli soffriggere con l’ olio d’oliva . A parte preparare il brodo vegetale (con due dadi vegetali o con 5 abbondanti cucchiaini di brodo vegetale in polvere che quello che normalmente uso io). Quando cipolla e sedano sono pronti unire il riso, un pizzico di sale e la punta di peperoncino e far rosolare un minutino. (A questo punto ho aggiunto lo spumante secco e l’ho lasciato evaporare). Aggiungere un mestolo abbondante di brodo alla volta, mescolando il riso. A meta’ cottura aggiungere i pomodori schiacciati (oppure 2 cucchiai di pomarola)e il curry; mescolare bene, assaggiare e se è sciocco si aggiunge ancora un pò di sale. A fine cottura (dopo 20 minuti circa) aggiungere il prezzemolo tritato, girare per bene e servire. Facilissimo e molto, molto buono!!!

Torta Dolce di Carote

2009-05-05T07:04:00.000-07:00

Certo non è facile fare la torta di carote senza uova , però sono stata fortunata perché la combinazione di questi ingredienti invece mi hanno permesso di ottenere una torta coloratissima, profumata ma soprattutto buona!!!!!

Ingredienti:

200 gr. di carote frullate,

300 gr. farina 0,

5 cucchiai e 1/2 di olio di girasole,

170ml. di succo di agave +1 cucchiaio di malto per lo sciroppo da mettere sopra,

10 cucchiai di succo di carote,

la scorza grattugiata di 1 limone bio,

1 bustina di lievito x dolci,

1 pizzicotto di sale,

1 cucchiaino di cannella in polvere.

Preparazione: frullare le carote con il succo di carota mettere il tutto in una scodella aggiungere olio, dolcificante, la scorza di limone grattugiato e mescolare bene. Da parte mescolare bene a secco la farina bianca con lievito, sale e cannella. A questo punto si fa nel centro della farina una fossetta tipo vulcano poi un po’ alla volta ,sempre mescolando molto bene, si versa il composto liquido (carote, olio , dolcificante e limone) e si continua a mescolare bene per sciogliere tutti i grumi della farina.. Il composto non deve essere troppo liquido, ma bello denso e appiccicaticcio. Si unge con un po’ di olio una teglia, ci si mette dentro il composto, si livella e si inforna per 35 minuti circa a 180°. Aprire e infilzare la torta con uno stuzzicadenti se esce asciutto è cotta se rimane un po’ umido allora coprire il sopra della torta con un foglio di alluminio e fare cuocere ancora x 10 minuti. Poi nel frattempo che la torta raffredda preparare lo sciroppo sciogliendo il malto con un po’ di acqua e si stende sopra con un pennello……con questo procedimento risulterà più lucida e se ci si mette sopra dello zucchero vanigliato (come ho fatto io), questo rimarrà ben appiccicato.

Bicchierini di Cioccolato

2009-05-01T03:41:00.000-07:00

E’ da diverso tempo che avevo in mente di provare a fare questi bicchierini di cioccolato, alla fine mi sono decisa ho comperato dei pirottini di carta piccoli, un pennello di setola non di animale e del cioccolato fondente e poi mi sono buttata a farli, devo dire con poca convinzione perché pensavo che lavorare il cioccolato fosse molto difficoltoso. Invece sono incredibilmente facili da farsi. Li ho presentato ai miei parenti durante una loro visita e non vi dico la faccia quando ho detto che li avevo preparati io…..il vassoio chiaramente si è vuotato in un attimo, non ne è rimasto nemmeno uno per il mio maritino al suo rientro serale

Ingredienti: cioccolato fondente, pirottini di carta, un pennello.

Preparazione: Sciogliete il cioccolato fondente in un piattino a bagnomaria. Riempite dei piccoli pirottini aiutandovi con un pennello e cercando di fare aderire bene il cioccolato soprattutto sui bordi e con uno strato non troppo sottile (per evitare successivamente la loro rottura) e metteteli subito nel frigo per circa 1 ora. Controllare se ci fossero delle trasparenze o buchi eventualmente intervenire tamponando con altro cioccolato fuso e rimettere nel frigo fino al momento che non sono ben sodi. Dopodiché tirateli fuori ed aiutandovi con uno stuzzicadenti, rimuovete la carta sollevando dapprima un piccolo bordo. Fate questa operazione lentamente per evitare che i bicchierini si rompano.. Rimetteteli subito in frigo fino al momento di servire. Riempiteli a piacere. Io li ho riempiti con della mousse di castagne bollite (le ho trovate in un banco anche fuori stagione al supermercato, già pulite e cotte e imbustate sotto vuoto), tofu e succo d’agave frullati tutti insieme…penso comunque che andrebbe bene anche un gelato o una mousse di banana fatta frullando 2 banane congelate a pezzi, 1 cucchiaio di tahin, il succo di una arancia e una punta di cannella in polvere…questa la provo la prossima volta.

Sgabei (ricetta Tosco-Ligure)

2009-04-24T08:56:00.000-07:00

Mio figlio oggi ha organizzato un pomeriggio in casa con amici, per fortuna che mi ha avvisato in tempo così ho potuto preparare un dolce, questi sgabei e succo di frutta . Manco a dirlo hanno divorato tutto, devo dire è stato un immenso piacere per me vedere questi ragazzi guardarsi un film senza mangiarsi patatine pai e coca-cola.
Gli Sgabei sono una ricetta tosco-ligure che ha origine contadine, le donne friggevano la pasta avanzata del pane trasformandola in un gustoso “pane fritto” croccante, e li portavano all’ora di pranzo agli agricoltori nei campi. Oggi diversi ristoranti della mia zona li preparano e li cucinano per i propri clienti non più a forma di tortello ma di cannellone morbido tipo “bombolone ” per intenderci. Gli Sgabei sono strisce di pasta, dal diametro di circa 4 cm e della lunghezza di circa 10 cm. Vengono fritti in olio extravergine di oliva e quando raggiungono la giusta doratura si servono caldi. Ummm … Favolosamente morbidi!!!!!!

Ingredienti:

500 gr. di farina 0 (zero),

240ml. di acqua minerale naturale,

2 misurini piccoli di sale fino (10gr.),

1 misurino grande di zucchero integrale (10gr.),

3 misurini grandi di olio extravergine d’oliva (circa 50/60 ml.),

1 bustina di lievito disidratato (10gr.)

Preparazione: nella macchina del pane (ma si può impastare anche a mano) metto prima il sale, lo zucchero, l’olio, l’acqua, poi aggiungo la farina e come ultimo il lievito. Faccio andare la macchina fino a che non ha impastato molto bene tutti gli ingredienti. A questo punto la spengo e lascio lievitare fino al pomeriggio dentro il fornetto chiuso. La pasta sarà raddoppiata di volume, la prelevo e comincio a tagliare gli Sgabei…..Dopo questo taglio ho preso ogni cannolo l’ho leggermente allungato con le mani e tagliato in due, li ho poi allineati in fila indiana ……. A questo punto si passa alla frittura, l’olio deve essere bollente …bisogna fare attenzione perchè cuociono in poco tempo e si rischia di dorarli troppo, rigirarli per farli cuocere anche dall’altra parte. Appoggiarli in un vassoio con la carta assorbente e ancora caldi cospargerli di sale fino, caldi sono buonissimi ma anche freddi non sono niente male , comunque difficilmente ne avanza qualcuno BUONI!!!!!!

Fagiolini al Pomodoro Fresco

2009-04-24T06:39:00.000-07:00

Con questo sistema di cottura praticamente le vitamine dei fagiolini non vanno perdute perchè vengono messi nel tegame a cuocere crudi e non lessati, io addirittura non aggiungo neanche del brodo vegetale perchè ho scoperto che cuocendoli con il coperchio formano e cuociono nella loro acqua…e rimangono così molto più saporiti.

Ingredienti:

600 gr. di fagiolini puliti,

400 gr. di polpa di pomodoro fresco maturo e sbucciato (più o meno 4 pomodori medi),

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva,

qualche foglia di basilico,

un pizzicotto di sale fino.

Preparazione: spuntare le punte ai fagiolini, lavarli, scolarli. In un tegame rosolare 3 spicchi di aglio vestiti in 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungere i fagiolini, un pizzicotto di sale fino , qualche foglia di basilico e farli rosolare girando spesso con un mestolo di legno, si coprono con un coperchio in attesa che facciano un po’ della loro acqua, lasciare cuocere x 10 minuti ricordandosi ogni tanto di girarli. A questo punto aggiungere la polpa dei pomodori, mescolare il tutto coprire con il coperchio e lasciare cuocere x venti minuti, girare ogni tanto.

Peperoni alla Caprese

2009-04-21T00:43:00.000-07:00

Il problema dei peperoni per molte persone è la loro digeribilità. Non so spiegarmi come mai, trattati così risultano invece digeribili almeno noi li abbiamo digeriti benissimo, bò mistero delle combinazioni…ricetta comunque invitante, sarà che tutto quello che sa di acetino in casa mia va letteralmente a ruba, questi sono stati finiti in unico pasto, non ne è avanzata neanche una briciola!!!

Ingredienti x 4 persone:

4 peperoni verdi,

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva,

4 cucchiai di aceto di mele,

5 cucchiai di pangrattato,

3 spicchi di aglio,

sale fino.

Preparazione: soffriggere 2 o 3 spicchi di aglio in 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungere i peperoni tagliati a pezzettoni e tagliati con le mani, salare e coprire con un coperchio, mescolare di tanto in tanto con un mestolo di legno e far cuocere per circa 15/20 minuti. Dopo aggiungere 4 cucchiai di aceto, lasciare evaporare per circa 1 minuto e togliere gli agli; unire 4/5 cucchiai di pangrattato mescolare e poi spengere il fuoco. Lasciare raffreddare.

Zuppa di Verdure Provenzale

2009-04-18T03:19:00.000-07:00

Poche cose fanno bene, come una bella zuppa di miso caldo, quando magari ci sentiamo spossati, stanchi, senza energia. Questa zuppa di verdure praticamente è un incrocio tra la cucina Mediterranea, la Macrobiotica e la Provenzale con l’aggiunta del pesto.Di pesto ne basta un cucchiaio per darci un sapore diverso sicuramente più invitante. Buona l’ho gradita molto, mi ha dato un senso proprio di qualcosa di molto salutare.Chi volesse imitare mettendoci del Miso ricordo che va aggiunto a fine cottura e non va bollito, siccome è salato non richiede l’aggiunta del sale.

Ingredienti per la zuppa x 4 persone:

200 gr. di fagioli freschi sgranati,

300 gr. di pomodori maturi,

1 carota,

150 gr. di fagiolini verdi,

1 zucchina,

2 patate,

1 cipolla,

1 foglia di alloro e un po’ di trito di prezzemolo,

miso (oppure sale fino),

pepe. Per il pesto: 3 agli tritati finemente, 30 foglie di basilico tritate finemente, 1 cucchiaio di pinoli tritati. A tutti questi ingredienti l’olio extravergine d’oliva, una presa di sale fino e mescolare il tutto.

Preparazione: pulire e tagliare a dadini la carota, la zucchina e le patate; lavare i fagiolini, i pomodori e tagliarli a tocchetti, tritare la cipolla.In una casseruola mettere 2 litri di acqua, aggiungere le verdure , l’alloro il prezzemolo e i fagioli, portare tutto ad ebollizione a fuoco basso e semicoperto, per 1 ora.A fine cottura aggiungere il miso o il sale fino e il pepe. Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere il pesto preparato e mescolare il tutto bene.

Zucchine alla Pizzaiola

2009-04-17T03:08:00.000-07:00

La prima volta che proposi questo piatto, direi molto ben apprezzato, mio marito mi disse che questo condimento sarebbe andato bene anche per condire la pasta..allora oggi ho raddoppiato le dosi qui sotto e ho condito delle tagliatelle e ho provato anche a fare due tortine con della pasta brisée avanzata, il risultato è stato eccellente in tutti e due i casi. Mi posso considerare soddisfatta perchè trovo sempre difficoltà a proporre le zucchine…consiglio di provarla!!!

Ingredienti x 4 persone:

300 gr. di zucchine,

3 pomodori maturi e sodi,

la punta di peperoncino in polvere,

1 mazzetto di prezzemolo,

1 pizzico di origano (possibilmente fresco),

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva,

1 spicchio d’aglio,

sale

pepe.

Preparazione:lavare tritare il prezzemolo. Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle a fettine non troppo sottili. Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione per 1 minuto, quindi privarli della pelle, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tritarli. In un tegame far scaldare l’olio, unirvi lo spicchio d’aglio, sbucciato e leggermente schiacciato, e la punta di peperoncino. Adagiarvi le zucchine affettate e farle rosolare per 15 minuti circa, aggiungervi un pizzico di sale e di pepe appema macinato,mescolamdo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Trascorso questo tempo, aggiungere i pomodori tritati, un poco di prezzemolo, l’origano e far cuocere a fuoco moderatp per 8/10 minuti. Togliere il tegame dal fuoco, cospargere il composto con il prezzemolo rimasto e servire in tavola ben caldo.

Torta di Ceci

2009-04-16T00:00:00.000-07:00

Trovo che la combinazione della farina di ceci a quella di mais dia un gusto particolare a questa torta fatta al forno. Mi erano rimaste delle verdure cotte al vapore (fagiolini verdi, patate e carote ) ho pensato di utilizzarle per fare questa torta dall'aspetto di frittata un po' alta. La teglia che ho usato è del diametro 26. A volte invece uso la teglia quadrata e un po' più grande viene un po' più bassa a mio figlio per esempio piace di più. Trovo anche che accompagnata dai piselli sia la combinazione ottimale.

Ingredienti:

400gr. di verdure lessate,

2 scalogni,

6 cucchiai di olio extravergine d'oliva,

200gr. di farina di ceci,

50gr. di farina di mais,
600ml. di acqua,

sale fino.

Preparazione: mescolare a secco le 2 farine e 10 gr. di sale fino, poi aggiungere piano piano l'acqua fino ad ottenere un composto non troppo denso nè troppo liquido, e lasciare riposare per una mezz'ora (se rimangono dei grumi si può sempre frullare tutto con il frullatore ad immersione). Soffriggere gli scalogni in 3 cucchiai di olio aggiungere le verdure lessate con un pizzico di sale fino e lasciarle un po' indorare. Accendere il forno a 200°, aggiungere le verdure alla pastella mescolare con un mestolo di legno e versare il preparato nella teglia unta precedentemente. Cuocere per circa 50 minuti. Aspettare che si raffreddi un pochino prima di toglierla dalla teglia.

Torta di Pane e Frutta

2009-04-15T02:52:00.000-07:00

Non esiste niente di più facile di questa torta di frutta, anche la persona meno esperta in cucina potrebbe riuscire a farla. Come tutte le torte fatte con il pane raffermo tendono ad essere morbide tipo semolino per intenderci, anche se raffreddando tendono un po’ ad indurirsi…da consumare comunque al cucchiaio. Può andar bene come colazione, merenda o dolce a fine pasto.

Ingredienti x 6 persone:

150 gr. di pane raffermo,

600 ml. di latte di soia (o altro latte vegetale),

600 gr. di frutta fresca,

4 cucchiai di farina 0 (zero) ,

30 gr. di uva sultanina ,

50 gr. di gherigli di noci spezzettate,

30 gr. di scorza di arancia candita,

4 cucchiai di succo d’agave,

1 bustina di vanillina,

limone bio.

Preparazione: tagliare a dadini il pane, metterlo in una ciotola e coprirlo con il latte freddo. Quando il pane avrà assorbito il latte, schiacciarlo con una forchetta, aggiungere la farina, la buccia grattugiata di 1 limone, l’uvetta ammollata precedentemente, i gherigli di noce, l’arancia candita, la vanillina e il succo d’agave. Mescolare bene il tutto per ottenere un composto omogeneo. Prendere una teglia rivestirla di carta da forno bagnata e poi strizzata, stendere il composto e tagliarci sopra la frutta. Mettere nel forno già caldo a 190° per circa 50 minuti. Tolta dal forno spennellarla con un po’ di malto allungato con l’acqua pe dargli la patina brillante e magari una spolverata sopra di zucchero a velo non ci starebbe male ( per evitare di utilizzare quello in commercio che non si sa cosa ci sia dentro si può sempre macinare a fino con il macinacaffé, un po’ di zucchero integrale biologico). Si raccomanda di farla raffreddare bene prima di toglierla dalla teglia e conservare in frigo. Va servita fredda.

Spaghetti di Zucchine

2009-04-14T22:10:00.000-07:00

La zucchina è un ortaggio ottimo per l’estate e sopratutto per chi è dieta. É infatti ricchissimo di acqua, privo di grassi, con pochissime calorie (11kcal per 100gr) contiene vitamine A, B1, B2, C, PP e vari sali minerali (potassio, ferro fosforo, calcio). Ha proprietà antinfiammatorie, diuretiche, rinfrescanti, stimola le funzioni intestinali e quindi leggermente lassativa. L’estate è la stagione in cui cerco 1 giorno alla settimana di dedicarlo alla dieta crudista, questi spaghetti che ricordano coreograficamente un po’ gli spaghetti di pasta sono buonissimi, veloci e facili da farsi.

Ingredienti x 1 persona:

2 zucchine novelle,

1 pomodoro maturo,

10 gr. di funghi porcini secchi,

olio extravergine d’oliva

sale fino.

Preparazione: mettere in ammollo x qualche minuto i funghi secchi. Lavare le zucchine tagliarle a fette non troppo alte e poi a spaghetto, tritare il pomodoro e i funghi dopo averli strizzati e aggiungerli agli spaghetti preparati, poi condire il tutto con olio e sale.

Penne Mediterranee

2009-04-13T02:30:00.000-07:00

Il Tabasco è una salsa a base di peperoncini piccanti macerati nel sale e lasciati ad invecchiare per tre anni in botti di quercia, dopodiché si aggiunge aceto e si lascia riposare di nuovo in botte per alcune settimane. In commercio si trovano delle bottigliette di Tabasco piccole da 60ml, molto carine, dentro la confezione ho trovato (ma quanto sarò curiosa?) questa ricetta semplicissima naturalmente ho fatto volentieri la cavia per voi (direte che sforzo ) e l’ho provata subito. Velocissima e molto facile, buona direi anzi buonissima sarà che io quando si tratta di pastasciutta la adoro in tutte le salse… ecco l’unica è che il tabasco essendo molto forte va veramente usato a gocce. Il problema è ora che ci faccio con tutto il resto della bottiglietta? Mi sa che dovrò sforzarmi a inventare nuove ricette che dispiacere eh?

Ingredienti x 4 persone:

400 gr. di penne rigate,

1 scatola di pelati da gr.500,

2 cucchiai di capperi sottoaceto,

50 gr. di olive nere snocciolate,

50 gr. di olive verdi snocciolate,

4 gocce di tabasco, 1 spicchio d’aglio,

1 ciuffo di prezzemolo fresco,

50 ml. di olio extravergine d’oliva,

sale q.b.

Preparazione: fate rosolare in una casseruola l’olio con lo spicchio d’aglio, quando questo si sarà colorito versatevi i pelati, unite il Tabasco e fate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti circa. Nel frattempo tagliate a rondelle le olive, scolate bene i capperi dal liquido di conservazione e uniteli al sugo, regolando di sale e continuando la cottura per altri 10 minuti. Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata per il tempo necessario e scolatela bene. Quindi conditela con il sugo caldo, completando con un trito di prezzemolo fresco.

Bon Bon Double

2009-04-13T02:01:00.000-07:00

Quando ho voglia di dolce ma sono a dieta vi potrà sembrare strano ma mi faccio questi dolcetti, praticamente ne mangio uno e mi sento sazia e coccolata così abbastanza da non strafare . Per mitigare un po’ i sensi di colpa ho aggiunto i semi di lino tritati , bé un sistema anche questo per prendere degli Omega3 così fondamentali per la salute. Sono di facilissima esecuzione li potrebbe fare anche un bambino.

Ingredienti:

70 gr. di biscotti secchi vegan

30 gr. di farina di cocco

280 gr. di nocciole tostate

50gr. di uvetta ammollata (facoltativa)

2 cucchiai rasi di orzo solubile

100 ml. di latte di riso

5 cucchiai di succo d’agave

60 ml. di olio di girasole

30 gr. di semi di lino tritati

Preparazione: Tritare molto finemente i biscotti ,devono diventare come una farina, io ho usato il macinacaffè oppure metterli in un sacchettino di plastica e batterli sul tavolo , mettere da parte 20/25 nocciole che inseriremo poi all’interno dei baci, e tritiamo un po’ grossolanamente le nocciole circa gr. 250 .Ho tritato molto finemente anche il cocco e l’ho aggiunto alle nocciole (lasciarne 30gr. tritate da parte).
A questo punto si aggiunge all’impasto anche l’orzo solubile, il dolcificante, il latte, l’olio, i semi di lino, l’uvetta ammollata e un po’ tritata e si mescola il tutto molto bene. Risulterà un impasto abbastanza sodo .
Si formano allora delle palline dove all’interno avremo messo una nocciola, si arrotolano poi nel cocco disidratato o in un tritato di nocciole circa 30 gr. che abbiamo messo da parte circa. Sono buoni anche tenuti in frigo e serviti freschi.

Torta Manu

2009-04-12T23:08:00.000-07:00

Manu grazie di cuore per avermi ispirato questa torta veramente UNICA!!!!Non essendo cotta al forno e fatta con la panna montata ho dovuto un attimino pensare come fare per presentarla tutta intera…poi però mi è venuta subito in mente di costruirla all’interno di una teglia a cerniera …. infatti dopo averla lasciata per diverse ore in frigo, al momento di togliere la parte laterale della teglia il problema non si è posto per niente ed è rimasta perfettamente intatta. La sua esecuzione non è assolutamente complicata, almeno per chi è abituato a montare la panna, perché per il resto cioè la” base” è veloce e facilissimo. Posso solo dire che ho fatto un figurone come si può vedere dalla foto la torta è veramente un bel vedere ma il sapore è ancora meglio parola di Stella10!!!

Ingredienti:

200 gr. di biscotti secchi,

150 gr. tra datteri,

prugne e albicocche (praticamente ho ripulito i sacchetti che avevo aperti da un po’ di tempo in frigo),

200 ml. di latte di soia,

2 cucchiai di olio di girasole. Questi ingredienti sono per fare la base per il resto abbiamo anche qualche cucchiaio di marmellata di lamponi senza zucchero, 300 gr. di panna di soia Sooyatoo, 300 gr. di yogurt bianco di soia, 5 cucchiai di zucchero a velo, frutti di bosco conditi con 2 cucchiai di succo d’agave.

Preparazione: ho tritato molto bene i biscotti fino a farli diventare come una farina, li ho tritati con il macinacaffè ma si può benissimo metterli in un sacchetto di plastica e poi batterli ripetutamente…poi ho preso la frutta secca (datteri, prugne e albicocche) dopo averla messa per diverse ore in ammollo nell’acqua l’ ho scolata e frullata insieme al latte di soia. Poi ho aggiunto questo frullato ai biscotti e dopo aver aggiunto anche l’olio ho mescolato il tutto molto bene. Non composto rimane dolce e ben compatto. Poi ho preso una teglia a cerniera , ho steso il composto cercando di premendolo e di livellandolo (se l’operazione dovesse rimane un po’ difficoltosa perché troppo appicciccatticcia aiutarsi con un cucchiaio umido di acqua). Ho steso sopra un velo di marmellata e dopo la panna montata insieme allo yogurt come ho già spiegato in questa ricetta http://stellavegan.blogspot.com/2009/04/tiramisu.html Mettere la torta in frigo per molte ore se si prepara il giorno prima ancora meglio, poi al momento di servire guarnire coi i frutti di bosco conditi con u n po’ di succo d’agave

Spaghetti alla Marinara

2009-04-11T01:10:00.000-07:00

Mio marito al contrario di me adorava (ora è vegetariano) i sapori del mare, allora mi sono decisa ad usare le alghe. Ho letto da qualche parte che per chi inizia è consigliabile usare le arame perché fra tutte sono quelle che hanno un sapore più delicato. In effetti il mio terrore che sapessero troppo di pesce (non l’ho mai sopportato) si è dileguato perché dopo il primo assaggio ho deciso di cuocere la pasta anche per me. Veramente un buonissimo primo.

Ingredienti x 2 persone: polpa di pomodoro (o qualche pomodoro maturo), 80 gr. di olive nere, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 spicchi di aglio, 1/2 peperoncino, olio extravergine d’oliva, 6 gr. di alga arame, 1/2 cucchiaio di shoyu, sale.

Preparazione: ho messo l’arame in ammollo in poca acqua calda x 5 minuti, poi ho aggiunto ancora un po’ di acqua tanta da coprirle leggermente, ½ cucchiaio di shoyu e ho lasciato cuocere x 20 minuti circa fino a che l’acqua è stata tutta assorbita. Si schiacciano due spicchi di aglio e insieme al peperoncino si fanno soffriggere nell’olio. Si aggiunge la polpa di pomodoro, le alghe, si sala e si fa prendere il bollore. Si continua la cottura a calore moderato per circa 1/4 d’ora. A cottura ultimata si elimina l’aglio e il peperoncino e si unisce le olive snocciolate, i capperi tritati, il prezzemolo. Si aggiunge la pasta al dente scolata e si salta per qualche secondo in padella.

Cannelloni Ripieni

2009-04-10T11:41:00.000-07:00

Che mangiata ragazzi!! La prossima volta però aumento la dose, sono venuti così buoni, così leggeri e digeribili che si sarebbero potuti mangiare anche il doppio. Da riprovare al più presto!!!

Ingredienti x 3 o 4 persone:

12 cannelloni di pasta secca,

750 gr. si spinaci surgelati bio,

1 confezione di panna di soia,

3 cucchiaio di olio extravergine d’oliva,

2 spicchi d’aglio vestiti, sale fino,

besciamella vegetale,

qualche cucchiaio di pomarola,

1 wurstel vegetale da 100 g.

Preparazione: fare rosolare 2 agli con l’olio in una padella, aggiungere gli spinaci, un pizzico di sale fino, poi coprire con un coperchio e fare cuocere x 30 minuti a fuoco medio ricordandosi di girare spesso. A cottura ultimata togliere gli agli e lasciare raffreddare.Quando sono raffreddati tritare gli spinaci, tritare il wurstel aggiungere la panna di soia, assaggiare e se è il caso aggiungere ancora del sale fino e mescolare bene il composto.Servendosi di una sacca da cucina riempire i cannelloni con l’impasto, in una teglia versare alla base della besciamella con qualche cucchiaio di pomarola ,stendere i cannelloni e coprire nuovamente con la besciamella. Cuocere in forno a 180° per quasi un’ora (dipende dal forno) con un piccolo tegame di acqua nel fondo del forno per evitare che i cannelloni si secchino.

Soia con Peperoni e Carote

2009-04-09T00:45:00.000-07:00

Nessuna premessa per questo secondo... ricontrollando la ricetta mi sembra che sia chiara e non che non necessita di commenti .

Ingredienti:

2 etti di bocconcini di soia secchi,

1 peperone,

1 carota media,

1 cipolla piccola,

peperoncino,
2 agli,

prezzemolo,

olio extravergine d'oliva,

1 dado,

1 cucchiaino di pomito (o di pomarola),

peperoncino,

sale.

Preparazione: a parte si prepara in un pentolino un po' di brodo vegetale quando è pronto si spenge e si fanno riposare per 10 minuti i bocconcini di soia (devono rinvenire). In un tegame un po' grande si fa soffriggere la carota ,la cipolla, gli agli, il peperone tutti tagliati a fettine e il peperoncino, si aggiunge poi una manciatina di prezzemolo tritato ;Quando la cipolla è imbiondita si aggiunge la soia con un po' di brodo poi il pomito, si aggiusta di sale ..si copre il tegame e si fa cuocere per circa 1 ora a fuoco medio. Ogni tanto si aggiunge un po' di brodo non troppo , alla fine il brodo deve risultare ritirato.Ingredienti : 2 etti di bocconcini di soia secchi, 1 peperone, 1 carota media, 1 cipolla piccola, peperoncino, 2 agli, prezzemolo,olio extravergine d'oliva, 1 dado, 1 cucchiaino di pomito (o di pomarola), peperoncino, sale.Preparazione : A parte si prepara in un pentolino un po' di brodo vegetale quando è pronto si spenge e si fanno riposare per 10 minuti i bocconcini di soia (devono rinvenire). In un tegame un po' grande si fa soffriggere la carota ,la cipolla, gli agli, il peperone tutti tagliati a fettine e il peperoncino, si aggiunge poi una manciatina di prezzemolo tritato ;Quando la cipolla è imbiondita si aggiunge la soia con un po' di brodo poi il pomito, si aggiusta di sale ..si copre il tegame e si fa cuocere per circa 1 ora a fuoco medio. Ogni tanto si aggiunge un po' di brodo non troppo , alla fine il brodo deve risultare ritirato.

Testaroli

2009-04-08T00:09:00.000-07:00

Sono molto ghiotta di questo piatto, ora poi che ho imparato a farmelo da sola (prima lo comperavo nei negozi) il godimento è raddoppiato, francamente credevo fosse più difficile invece già alla prima mi è riuscito bene, e se mi è riuscito a me che non sono una cuoca esperta vuol dire che è proprio facile Sono molto ghiotta di questo piatto, ora poi che ho imparato a farmelo da sola (prima lo comperavo nei negozi) il godimento è raddoppiato, francamente credevo fosse più difficile invece già alla prima mi è riuscito bene, e se mi è riuscito a me che non sono una cuoca esperta vuol dire che è proprio facile

Ingredienti:

500 gr. di farina0,

700/800ml. di acqua tiepida,

una presa di sale.

Preparazione: sciogliere bene la farina nell’acqua che deve essere tiepida, la farina deve essere versata poco alla volta, se ci si aiuta sbattendo con una forchetta in pochissimo tempo ci ritroveremo una bella pappina liscia, in caso ci rimanessero troppi grumi allora frullare tutto. La pappina che si è formata va lasciata riposare x 10 minuti circa. Si fa scaldare la piastra di ghisa (o una padella antiaderente) e ci si mette una quantità di pappina , tanto da formare una frittata non troppo alta al massimo 1/2 cm. Si fa cuocere da ambo i lati , 5 minuti da una parte e 5 dall'altra , non deve essere troppo cotta deve risultare leggermente colorata. Queste frittelle poi si tagliano a quadrati o rombi di circa 4/5 cm e si fanno cuocere in una pentola riempita con acqua bollente e salata. Cuocciono in pochissimi minuti, si scolano o si tirano sù un po' alla volta con il mestolo bucato e si mettoni in una zuppiera. la sua morte è il pesto che vi trascriverò presto come lo faccio io senza parmigiano .. comunque posso essere conditi anche con il ragu vegetale.BUON APPETTITO!!!!!!!!!!!!!!!!

Pasta Verde

2009-04-07T08:11:00.000-07:00

Oggi il piatto della casa è pasta verde fatta in casa, è un piatto che ricorda un po’ le ricette semplici e contadine di una volta, è facile da farsi e dà molta soddisfazione a noi mamme perché insieme alla pasta i nostri figli possono mangiare anche gli spinaci senza fare nessun tipo di smorfia, anzi chiedendo spesso il bis. Questa volta però avevo finito la farina di semola e ho usato l’unica che avevo in casa e cioè la farina 00 però il risultano non è cambiato di molto.

Ingredienti:

500 gr. di farina di semola di grano duro (o altra farina),

250 gr. di spinaci lessi,

1 pizzico di sale fino per l’impasto,

sale grosso per la cottura degli spinaci,

80 ml. di acqua x l’impasto,

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Preparazione: dopo aver pulito e lavato gli spinaci cuocerli in acqua salata, lasciarli poi scolare. Si procede poi ad impastare tutti gli ingredienti insieme, come si farebbe per qualsiasi altra pasta fatta in casa. Poi si lavora con il mattarello o con la macchinetta e si fanno delle sfoglie di pasta alte qualche millimetro, si stendono poi su di in un panno dove avremo sparso un po’ di farina e si lasciano asciugare una mezz’ora dandoci sopra una sventagliata di semolino o farina. Si procede poi al taglio : si possono fare delle meravigliose tagliatelle come si vede nella foto oppure lasagne quadrate larghe 4 cm x lato. Si cuociono in acqua bollente salata (bastano pochi minuti) e si condiscono con il pesto o con la pomarola.

Torta di Pane al Cacao

2009-04-06T11:00:00.000-07:00

Ho preparato questo dolce ieri poi l’ho messo nel frigorifero perché freddo è più buono. E’ stato servito oggi dopo pranzo , a dei miei amici, un vero successo!!!! Si può tenere la versione più rustica solo con i pinoli oppure più sofisticata con la panna montata vegetale, quest’ultima versione è una vera libidine!!!

Ingredienti: 200 gr. di pane raffermo, 200 gr. di semola di grano duro, 400 ml. di latte di soia (aromatizzato alla vaniglia meglio ancora), 280/300 ml. di olio di girasole, 3 cucchiai di cacao amaro, 250 ml. di succo di agave, pinoli o panna montata vegetale.

Preparazione: scaldare senza farlo bollire il latte di soia, dopodiché versarlo sul pane fatto a pezzi piccoli e lasciare riposare il tutto per 20 minuti mescolando ogni tanto. Unire alla poltiglia formata l’olio, il cacao e il dolcificante, mescolare benissimo il tutto. Mettere poi il composto ottenuto in una teglia , stenderlo e spargerci sopra una manciata di pinoli. Cuocere per 45 minuti circa a 180°. Sfornare, lasciarlo raffreddare bene, toglierlo dalla teglia e metterlo in frigo. Servire freddo con farcitura di panna montata vegetale.

Insalata di Orzo

2009-04-05T00:12:00.000-07:00

L’orzo è ricchissimo di proprietà curative: è rimineralizzante delle ossa, previene le affezioni polmonari e cardiovascolari, è nutriente e tonico, ed è molto indicato in caso di gastriti, coliti e cistiti. Inoltre facilita la concentrazione e l’attività cerebrale in quanto contiene magnesio, fosforo, potassio, vitamina PP, E, calcio e ferro. L’orzo perlato poi è favoloso lo trovo indicato per tutte le stagioni…questa ricetta è praticamente una insalata di orzo e deve essere tenuta in frigo fino a mezz’ora prima del suo utilizzo.

Gli ingredienti e preparazione : orzo perlato che va lavato bene e poi lessato in acqua salata (io il sale lo aggiungo quasi alla fine della cottura) e scolato ancora un pochino al dente, e lasciato raffreddare nello scolapasta . Quando è freddo si aggiungono i pinoli tritati , il basilico fresco tritato, dei pomodori maturi fatti a pezzi piccoli, sale e olio extravegine d’oliva.Va mescolato il tutto molto bene e messo poi in frigo coperto con una pellicola trasparente.

Briseé Semi-Integrale

2009-04-03T02:54:00.000-07:00

Continuano gli esperimenti con la pasta briseè questa volta ho usato la farina2 (semintegrale) l’unica differenza dalla ricetta originale è che va aumentato l’olio e un po’ di vino. Praticamente questa è una torta tipo Pasqualina con solo 2 strati di pasta briseè.

Pasta briseè seminitegrale: 300gr. di farina 2 (semintegrale)), 100gr. di olio di mais, 150 gr. di vino bianco secco (con lo spumante secco rimangono ancora più friabili), 1 cucchiaino di sale fino.

Preparazione: è molto facile basta impastare tutti gli ingredienti (ci si può far aiutare anche dalla macchina del pane) fino ad ottenere una pasta elastica e liscia.

Per il ripieno: ho usato fagiolini, carote,patate e cipolla di tropea tutte cotte al vapore. Poi le ho tritate molto bene con la mezzaluna e dopo aver soffritto uno scalogno (tritato finemente) le ho fatte insaporire con 4 cucchiai di shoyu, 1 pizzico di sale fino, 1 punta di curry, 1 punta di peperoncino in polvere. Ho steso con il mattarello un cerchio di pasta briseè che sbordasse un attimino e l’ho steso in una teglia unta precedentemente, l’altezza della pasta deve essere di pochi millimetri…. poi ho depositato sopra il composto ho ricoperto il tutto con un altro cerchio un po’ più piccolo del primo, e poi dopo averlo bucherellato anche questo con una forchetta e chiuso lateralmente aiutandomi con i polpastrelli, ho messo il tortino nel forno già caldo e l’ho fatto cuocere a 180* per 45 minuti (poi dipende dal forno chiaramente). Va lasciata un po’ raffreddare prima di tagliarla. Buon appettito

Crema Dolce Semicrudista

2009-04-02T10:05:00.000-07:00

Molto dolce anche se fatta di sola frutta !!!, Ottimo come dessert, ma indicatissimo anche come crema da mettere sopra le torte crudiste, l’unico problema sono le calorie quindi da non esagerare con le porzioni.

Ingredienti:

130gr. di purea di castagne lesse

130gr. di fette di banana congelata

1 caco bello maturo.

Preparazione: la sua preparazione è semplicissima mettere nel contenitore del frullatore ad immersione i tre ingredienti e frullare fino a che si è formata la crema.

Spalmabile alla Carota

2009-04-01T01:52:00.000-07:00

Questa ricetta è molto facile e velocissima da farsi. La trovo deliziosa un po’ dappertutto sulle gallette di mais soffiato, nei panini al posto della maionese , con le verdure lesse e crude ecc….

Ingredienti: 400gr. di carote pulite (già lavate e raschiate), 150ml. di olio extravergine d’oliva, 100gr. di tofu (quello in panetto), 1 limone spremuto, sale fino.

Preparazione: tagliare le carote a rondelle un po’ spesse e quando l’acqua (salata) bolle metterle giù e lasciare cuocere x 5 minuti (devono rimanere al dente). Scolare le carote e metterle in un contenitore con l’olio, la spremitura del limone, il tofu e un pizzicotto di sale fino. Frullare bene il tutto fino a che non risulti una salsina omogenea.

Pasta Biscottosa

2009-03-28T02:08:00.000-07:00

L’ho chiamata così perché al contrario delle altre paste molto elastiche questa non si stende con il matterello ma con i polpastrelli ed è un po’ più farinosa e friabile. Adatta x torte salate da provare in futuro comunque anche per le dolci.Io l’ho utilizzata per un tortino di verdure… la pasta con questa farina ha un sapore rustico… il tortino che ho fatto mi è piaciuto molto devo dire però che per me è più buono freddo che caldo.

Ingredienti: 300gr. di farina semintegrale, 1 pizzico di sale, 160ml di olio extravergine d’oliva (oppure 150 gr. di margarina), 100ml. di acqua.

Preparazione: mettere la farina e il sale in una ciotola e mescolare a secco.. versare l’acqua in una casseruola aggiungere l’olio e portare lentamente il composto ad ebollizione. Versare immediatamente il liquido sulla farina e mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno e poi non appena il composto è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, impastare con le mani (ho usato dei guanti sottili) e fare quindi una palla. Se vi sembra troppo asciutta e friabile aggiungere altra acqua bollente. Infornare nel forno già caldo a 180° x 50 minuti.N.B. Non si stende con il mattarello ma direttamente nella tortiera si aggiusta con i polpastrelli. Quando si fa questa operazione il ripieno deve essere già pronto.

Panna di Soia

2009-03-17T10:14:00.000-07:00

Per gli ” amanti del fatto in casa” mi sono inventata di sana pianta questa ricetta perchè non sempre trovo nei negozi la panna di soia biologica e quindi “aiutati che il ciel ti aiuta”; l’ho preparata giusto oggi per mescolarla con della macedonia, combinata con la frutta non è male …..la consistenza c’è tutta ma il sapore ad essere sincera è diverso da quella industriale si sente un po’ troppo il sapore dell’olio…bè ci ho provato e penso che si possa sempre migliorare anzi cuoche carissime si accettano consigli . Morale non è indicata da mangiarsi da sola perchè troppo sostanziosa, però visto che ne ho preparata troppa penso che la proverò in qualche torta magari mescolata con la crema pasticciera tipo la Chantilly vedremo…bando alle chiacchiere ecco la ricetta:

Ingredienti:

latte di soia 100ml. (io uso quello aromatizzato alla vaniglia)

200 ml. di olio di semi di girasole

1 cucchiaio e mezzo di malto di riso o di zucchero

1/3 di banana matura (serve per aumentare la densità)

Preparazione: mettere tutto nel frullatore e frullare (consiglio dentro un contenitore piccolo di circonferenza) fino a che non diventi densa (di solito bastano 30 sec. a seconda del frullatore) io ho usato quello ad immersione.Tutto quà.

Crepes di Saraceno

2009-03-16T09:25:00.000-07:00

Queste crepes le ho fatte con le rimanenze che avevo in frigo…. con questa quantità di farina me sono venute due grandi dal diametro di cm.28 ….però se si fanno più piccole ne possono venire quattro.

Ingredienti delle crepes:

150gr. di farina di grano saraceno integrale

30ml. di acqua

1pizzicotto di sale fino

1cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Pieno: piselli già stufati, ½ wurstell vegetale, ½ pannetto di tofu (100gr.), ½ cipolla, olio extravergine d’oliva, sale fino

Preparazione: come prima cosa ho preparato il pieno facendo rosolare la cipolla in qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva ho aggiunto poi il wurstell vegetale e il tofu tritati finemente, li ho fatti insaporire con un pizzico di sale e alla fine ho aggiunto i piselli, ho mescolato bene per qualche minuto. Ho preparato poi la pastella per le crepes: in una terrina ho messo la farina , il sale fino e l’acqua e ho mescolato molto bene (la farina di grano saraceno si scioglie senza difficoltà) ho unto leggermente la padella piatta e l’ho fatta scaldare sul fuoco.. ho usato metà della pastella, ho lasciato cuocere a fuoco medio-basso fino a che non si è solidificata anche di sopra e solo allora l’ho girata e fatta cuocere anche dall’altra parte. Le ho riempite e gnam gnam, buonissime!!!

Scaloppine di Seitan

2009-03-15T10:10:00.000-07:00

Una ricetta facile, buona e veloce (15 minuti).

Ingredienti:

seitan (prodotto o comprato)

Farina0

Olio extravergine d’oliva

latte di soia

sale fino

Preparazione: tagliate il seitan a fette spesse almeno 1/2 cm, e passatelo nella farina.Fate scaldare una teglia (torna meglio altrimenti ci vorrebbe una padella gigante) un po’ di olio extravergine d’oliva arrosolarci un aglio svestito, toglierlo e aggiungete il seitan impanato precedentemente nella farina. Quando avrà fatto una leggera crosticina rigiratelo metteteci sopra il sale fino e continuate a farlo insaporire anche dall’altro lato rimettendoci il sale anche di quà. Dopo averlo rigirato alcune volte coprire leggermente con del latte di soia e mettere un coperchio.Lasciate addensare il sughetto per pochi minuti, rigirando le fette di seitan 2-3 volte ed è già pronto.Accompagnate con pane integrale e un’insalata mista è un ottimo secondo.

Ribollita (Ricetta Toscana)

2009-03-12T08:36:00.000-07:00

La ribollita è un piatto povero della tradizione contadina toscana. Si può considerare completo perchè ci sono i carboidrati, le vitamine e le proteine. E’ una ricetta buonissima la consiglio a tutti, ci vuole forse un po’ di pazienza per farla ma ne vale veramente la pena.

Ingredienti:

fagioli cannellini secchi g 400

mezza verza g 300

un cavolo nero g 300

pane raffermo toscano g 300

bietola g 300

1 cipolla

2 patate

2 carote

2 coste di sedano

passata di pomodoro

uno spicchio d’aglio

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Preparazione: lessare in 2 litri di acqua fredda, i fagioli già ammollati e salarli a fine cottura. Scolare, passarne metà e rimetterli nell’acqua di cottura, lasciando da parte quelli interi. Rosolare aglio e cipolla tritati in 8 cucchiai di olio e, appena la cipolla è imbiondita, unire due cucchiai di passata di pomodoro, diluita in un bicchiere di acqua calda, carote e sedano sminuzzati, i cavoli e la bietola a listarelle e le patate a fettine; salare, pepare e cuocere per 10 minuti; unire il passato di fagioli con il suo liquido e proseguire la cottura per un’ora.Quando la verdura è cotta, aggiungere il pane a fette, i fagioli interi mescolate bene e fate bollire per altri dieci minuti.Versare in una zuppiera e servire irrorando di olio. Buonissima!!!!!!

Cous Cous Invernale

2009-03-10T08:30:00.000-07:00

Di consistenza più fine del classico cous cous, ma molto ricco di sapore questo cous cous di kamut cuoce in pochi minuti. Devo dire che è un alimento molto versatile può essere servito asciutto con stufati, legumi, verdure salate, con brodo vegetale da aggiungere a piacere, oppure essere utilizzato per la preparazione di polpettine, torte di versura, involtini di cavolo, ecc….

Ingredienti x 4 persone:

200 gr. di cous cous di kamut

300gr. di lenticchie rosse decorticate

1 porro

400ml. di brodo vegetale

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio raso di curry

sale fino

Preparazione: tostare il cous cous a fiamma media in un tegame unto di olio d’oliva. Versarvi sopra lentamente acqua calda con poco sale nella misura di 2 tazze per ogni tazza di cous cous. Spegnere e lasciare riposare coperto per 5 minuti. Si procede ora alla preparazione delle lenticchie : tritare il porro molto finemente e farlo rosolare nell’olio insieme al curry, unire poi le lenticchie lavate bene precedentemente, mescolare facendole insaporire. Dopo aver preparato del brodo vegetale, unirne 3 dl. alle lenticchie e cuocere x 20 minuti circa, aggiungendo un po’ di sale e poco brodo per volta non appena il precedente risulterà assorbito. Alla fine le lenticchie dovranno risultare ancora al dente (ame piacciono così) e ben asciutte. Sgranare poi il cous cous con una forchetta, aggiungere le lenticchie preparate e mescolare il tutto con un mestolo di legno. Il cous cous è pronto, buono!!!

Fagioli Bianchi e Barbabietole

2009-03-07T08:22:00.000-08:00

Le barbabietole fanno così bene al sangue e siccome è un periodo che amo molto la combinazione legumi e verdure, ecco un insalata buonissima. Si può utilizzare qualsiasi tipo di fagiolo bianco compresi quelli comuni, i fagioli di Lima e le fave. Sono utilizzabili anche quelli rossi o di altre varietà, ma in questo caso si perde il gradevole contrasto di colore con le barbabietole. E’ un piatto che si può consumare tiepido l’inverno e freddo l’estate accompagnato da qualche cucchiaio di yogurt di soia. Veloce, facile e soprattutto buona!!!

Ingredienti x 4 persone:
2 barbabietole medie cotte
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio di malto
225 gr. di fagioli bianchi lessati e scolati
2 cucchiai di yogurt di soia

Preparazione: scaldare l’olio e aggiungere le barbabietole tagliate a tocchetti. Unire l’aceto e il malto e continuare a mescolare finché il condimento è ben emulsionato. Versarvi sopra i fagioli, mescolare e regolare di sale. L’estate servire questa insalata fredda e guarnita con yogurt di soia.

Crema Pasticciera di Mandorle

2009-03-04T08:11:00.000-08:00

Questa crema è buonissima può sostituire la crema pasticciera nei riempimenti delle torte, nei tiramisù, nelle coppette di dessert ed altro ancora. Visto che non trovo mai il latte di mandorle ho deciso di prepararmelo da sola con un procedimento facilissimo e senza macchina, con lo stesso procedimento possiamo fare il latte di pistacchi, di cocco, di pinoli e con la stessa ricetta farci tutte le relative creme pasticciere. Interessante no?

Ingredienti latte di mandorle:

750ml. di acqua

150gr. di mandorle sbucciate

Preparazione del latte di mandorle: ho tritato un po’ grossolanamente le mandorle e poi le ho ridotte tipo farina aiutandomi con il macinaffé. Ho cominciato mettendo nel mixer la metà dell’acqua e la metà delle mandorle , ho azionato per qualche secondo poi ho aggiunto acqua e mandorle e ho azionato ancora…. e via di questo passo fino a terminare tutti e due gli ingredienti. Il latte è pronto si procede con la crema.

Ingredienti per la crema:

latte di mandorle

200gr. di malto di riso,
50gr. di fruttosio

70gr. di farina 0 (setacciata)

1 stecca di vaniglia

½ buccia grattugiata di limone bio

Preparazione della crema: ho versato in un tegamino circa 600ml. di questo latte, il malto, il fruttosio, 1 stecca di vaniglia e ho portato tutto al punto di ebollizione e poi ho spento e ho tolto il bastoncino di vaniglia (si può lavare asciugare bene e riutilizzare). In un altro tegamino a secco ho mescolato la farina con il latte rimanente ho mescolate bene per togliere tutti i grumi, ho aggiunto il limone grattugiato e poi ho versato il tutto nell’altro tegamino ho riacceso il fuoco e a fuoco moderato ho fatto cuocere sempre mescolando per 5/10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Tortellini Vegan

2009-03-01T08:03:00.000-08:00

In Toscana si chiamano cappelletti in Emilia tortellini… questa chiaramente è una versione veganizzata direi di ottima riuscita, testati dalla mia madre maremmana che a fatica non credeva che fossero completamente vegetali. Ha apprezzato moltissimo il gusto anzi dice che li trova ancora più buoni e digeribili di quelli fatti con la carne. Cara dolce mammina !!!

Ingredienti x il pieno:

300 gr. di seitan fresco,

150 gr. di wurstell vegetali,

200 gr. di affettato vegetale,

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,

3 cucchiai di panna di soia,

1 pizzico di sale fino,

1 grattata di noce moscata.

Preparazione: si mescolano gli ingredienti per la pasta e si impastano fino ad raggiungere una pasta soda ed elastica e silascia riposare un attimo. Nel frattempo avremo messo il seitan e i wurstell a pezzi in un tegamino con 2 cucchiai di olio e 1 aglio vestito. Si fanno rosolare bene mescolando continuamente con mestolo di legno ricordandosi di aggiungere anche un pizzicotto di sale fino…, alla fine si toglie l’aglio e si lascia raffreddare il tutto. Si procede poi a tritare l’affettato, il seitan e il wusterll, si mette tutto il trito in un contenitore o insalatiera e si impasta con le mani (ho messo un guanto di plastica fine) si assaggia e se è il caso si aggiunge un po’ di sale fino e una grattata di noce moscata, si mette anche 3 cucchiai di panna di soia e si mescola ancora bene, il composto deve essere morbido ma sodo. Si procede all’esecuzione dei tortellini si stende la pasta a sfoglia non troppo sottile si taglia in quadrati di circa 3 cm di lato e al centro si mette un poco del ripieno vegetale. Si chiudono poi i quadrati prendendo 2 punte opposte formando un triangolo che verrà avvolto poi intorno al dito per chiudere le due punte rimaste e dare quella forma simpatica a punta che hanno i tortellini fatti in casa. Così fino a finire tutta la pasta e tutto il pieno. Ottimi sia in brodo vegetale che al sugo.

Zucchine Ripiene

2009-02-27T07:48:00.000-08:00

Eureka !!!!Ho trovato il sistema per far mangiare le zucchine a mio figlio!!!!
Nonostante sia vegetariano dalla nascita degli zucchini però non ha mai voluto sentirne nemmeno l’odore. Oggi, sarà l’aspetto invitante non so, stranamente ne ha voluto assaggiare uno… Non solo l’ha finito tutto, ma ha fatto anche il bis!!!!

Ingredienti:
3 zucchine medio/grandi (o 2 grandi tagliate in 4 parti)
150gr. di tofu
1 wurstell vegetale o 3 fette di affettato vegetale
1 patata lessa medio/grande
1 cucchiaino raso di aglio in polvere
1 cucchiaio di erba cipollina secca ( ammollata e strizzata)
2 pugni di pane grattato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di sale fino
1 punta di peperoncino

Preparazione: spuntare le zucchine e dopo averle lavate bene, tagliarle a metà. Togliere la polpa e tritarla piuttosto finemente. Dopo questa operazione lo zucchino svuotato risulterà di uno spessore di qualche millimetri. Tritare il tofu e frullarlo insieme alla polpa, l’erba cipollina, l’aglio, il peperoncino, il sale e l’olio,…a questo composto si aggiunge poi la patata schiacciata e il pane grattato, si mescola bene il tutto si assaggia e si regola il sale. Spolverare le zucchine con un po’ di sale fino prima di riempirle e si adagiano in una teglia unta di olio e si fa cuocere x 45 minuti a 180°.Lasciare intiepidire prima di servire, raffreddandosi il pieno tende a compattarsi. Buon appettito!

Crema Dolce di Tofu

2009-02-25T07:07:00.000-08:00

Attacco improvviso di astinenza da dolce, comincio un po’ ad agitarmi anche perché l’ultima volta che ho fatto la spesa non ho comperato neanche un biscotto vegan naturalmente decisa a cominciare un po’ di dieta per buttare giù 3 chili di troppo cosa fare? Apro il frigo ho solo tofu morbido e dello yogurt di soia, poco convinta comincio a frullarli con un po’ di malto, lo assaggio buono!!!! Trovo un quadrato di cioccolata fondente rimasta nella credenza l’ho grattugiato sopra e vai!!!! …Dessert improvvisato ma buono buono e poco peccaminoso.. Stamattina infatti mi sono pesata e non ho preso neanche un etto anzi ne ho persi due..fantastico ora posso, soddisfatta, passare a prepararmi la mia giornata settimanale da crudista.

Ingredienti x 2 coppette:

280 gr. di tofu morbido

150 gr. di yogurt di soia

2 cucchiai di malto di riso

cioccolata fondente grattugiata grossolanamente

Preparazione: ho frullato il tofu con lo yogurt insieme al malto, versato nelle coppette ci ho grattugiato sopra un po’ di cioccolata fondente. Veloce, semplice e buono!!!

Carciofi "Arraganati"

2009-02-23T14:35:00.000-08:00

I carciofi una vera delizia di stagione!!!! A gentile richiesta da parte di mio marito che ama molto questo piatto oggi l'ho preparato... non mi ricordavo quanto fosse saporito!!!

Ingredieni x 4 persone: 6 carciofi grandi oppure 10 più piccoli, 2 spicchi di aglio, mollica di pane tritata finemente oppure un pugno di pane grattato, un ciuffo di prezzemolo fresco, lievito in scaglie (facoltativo), olio extravergine d’oliva q.b. e sale q.b., 1 mestolo d’acqua.

Procedimento: pulire i carciofi eliminando le foglie più dure e le eventuali spine superiori, tagliarli a fette grosse e tuffarli in acqua acidulata con un po’ di succo di limone per non farli annerire. Sistemare i carciofi in una teglia, salarli, cospargerli con il trito composto da aglio tritato, foglioline di prezzemolo sempre tritato, mollica di pane (tritata) e un pizzico di sale e a chi piace una spolverata di lievito, tutto mescolato precedentemente… Condire poi i carciofi in teglia con un filo di olio , aggiungere l’acqua e cuocere in forno pre-riscaldato per circa 40/50 minuti a 180°. Al termine della cottura, grigliare superiormente x 5 minuti e servire in tavola. Sono ottimi sia caldi che freddi.

Pasticcini Rustici

2009-02-22T06:26:00.000-08:00

Ideali per una pausa tè (della serie da inzupparceli proprio dentro ) ma possono andare bene anche per una colazione salutare e come rompidigiuno. Particolarmente rustici come piacciono a me ma sopratutto senza zucchero, grassi e lievito direi quasi macrobiotici.

Ingredienti:
100gr. di farina di castagne
100gr. di semola di grano duro
50gr. di nocciole tostate e tritate
50gr.di fiocchi d’avena
2/3 cucchiai di uvetta ammollata o altra frutta secca sempre ammollata e spezzetata
10 cucchiai di succo di mela (quello trasparente)
3 cucchiai di succo di agave (o malto)
1 cucchiaio di olio di girasole
1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di sale fino

Preparazione: mescolare bene gli ingredienti e formare delle palline (io le ho fatte di circa 3cm di diametro e le ho leggermente un po’ schiacciate) per farle mi sono inumidita le mani con dell’acqua oppure sistemarle premendo un pochino dentro la teglia oleata con le formelle. Infornare nel forno già caldo a 180°, lasciare cuocere per 30 minuti e non di più… sempre naturalmente a mio gusto e parere, non devono seccare troppo (un po’ si rapprendono quando si raffreddano); a chi invece piacciono più secchi si lasciano 10/15 minuti nel forno caldo.

Insalata Russa Vegan

2009-02-21T06:06:00.000-08:00

Per questa insalata russa è fondamentale la maionese, se non la trovate in commercio potete sempre provare a fare quella che ho trascritto qui nel blog alla voce "Ingredienti Base", la stessa che ho usato in questa ricetta.

Ingredienti:

1 patata

1 carota

1 pugnetto di piselli e di fagiolini verdi

olive nere tagliuzzate

cipolline e sottaceti o capperi (a chi piace un po’ più saporita)

sale fino

Preparazione: tagliare dopo averle sbucciate,la carota e la patata a pezzetti piccoli, poi aggiungere un pugnetto di piselli e di fagiolini (questi ultimi verranno tagliati dopo la cottura) mescolarli con un pizzicotto di sale fino e poi mettere tutte le verdure insieme a cuocere a vapore. Non devono cuocere troppo devono rimanere un po’ al dente. A cottura ultimata toglierle, tagliare i fagiolini e poi vuotarle tutte in un contenitore di vetro e lasciarle raffreddare; nel frattempo si tagliuzzano le olive nere , le cipolline e i sottaceti, la quantità dipenderà dai gusti personali, aggiungerle alle verdure insieme a un filino d’olio d’oliva e un pizzico di sale fino , mescolare delicatamente e aggiungere la maionese, darci un’altra mescolata e mettere poi il tutto in frigorifero fino al momento di servire..

Maionese Vegan

2009-02-20T05:56:00.000-08:00

Certo farsi la maionese vegan in casa non è facile, questa soluzione a caldo è la migliore che sono riuscita a fare perché preparata così può raggiungere finalmente la consistenza della maionese classica. Considerato che spesso nei negozi questo tipo di maionese non si trova posso ritenermi soddisfatta, è velocissima da farsi…..ho fatto subito un panino vegano a mio marito e che dire è rimasto sorpresissimo perchè pensava fosse maionese fatta con le uova!!! Può andare bene per fare l’insalata russa, per condire l’insalata e per fare panini e crostini caldi ecc… insomma provatela!!!

Ingredienti:

150 ml di olio di mais

200 gr. di panna di soia (non aromatizzata quella per cucinare)

3/4 cucchiai di aceto di mele

20 gocce di limone

1 cucchiaino di sale fino

1 bustina di zafferano in polvere o una punta di curcuma

20 gr. di fecola di patate

Preparazione: frullare tutti gli ingredienti x pochi secondi e metterli in un pentolino sul fuoco, ricordandosi di lasciare 20/30 ml. di preparato dove faremo sciogliere a freddo 20 gr. di fecola, scaldare il composto e dopo pochi minuti prima di bollire aggiungerla mescolandola bene con un mestolo di legno. Fare bollire il tutto qualche secondo fino a che si vedrà separarsi dall’olio e formarsi la maionese. Si lascia un po’ raffreddare e si filtra. Quando è fredda se ci sono dei grumi si può frullare di nuovo, poi va messa per 1 ora nel freezer … dopodiché quando è bella fredda è pronta per essere utilizzata.
P.s. (come addensante si può usare 20 gr. di farina00 da frullare insieme a tutti gli ingredienti e cuocere poi fino a che il tutto non si separi più o meno 2/3 minuti di bollore)

Mousse di Castagne

2009-02-17T09:58:00.000-08:00

Adoro le castagne e ho nei loro confronti un grandissimo senso di riconoscimento.
Sui monti e le colline della mia città i castagni imperano e in difficili momenti di sopravvivenza (come nella ultima guerra) sono state per gli abitanti della mia città una vera risorsa alimentare. La farina di castagne veniva usata per fare il famoso “Castagnaccio” oppure venivano lessate (Ballotti), cotte alla brace le famose “Mondine” o semplicemente lasciate essiccare e mangiate crude. Se penso a certi momenti vissuti dai miei compaesani mi prende un po’ di tristezza, l’unica cosa che posso fare e cercare di non dimenticare mai di portare avanti sempre valori di solidarietà, di pace e di non violenza. Bando alla malinconia posso dire con soddisfazione che sono riuscita a fare una mousse favolosa!!!!

Ingredienti:

250gr. di purea di castagne lessate

300gr. di panna di soia (Soyatoo)

1 cucchiaio di succo d’agave

1 cucchiaio di cacao amaro

60ml. di latte di soia

Preparazione: ho fatto bollire delle castagne con alcune foglie di alloro e 1 pizzico di sale… poi le ho lasciate raffreddare. A questo punto ci sarebbe la parte più noiosa da fare e cioè la pulitura del rivestimento delle castagne, pensa che ti ripensa poi l’illuminazione le ho tagliate a metà e scavate con un coltello con la punta arrotondata , in quattro e quattrotto mi sono ritrovata la purea, che bello!!! A questo punto l’ho frullata e ho montato bene la panna di soia.. l’ho aggiunta poi alla purea di castagne e le ho frullate insieme per amalgamarle bene. Ho messo il composto in un pentolino ho aggiunto il succo d’agave, il latte e il cacao e a fuoco acceso ho mescolato il tutto molto bene x 1 minuto. Ho travasato nelle coppette e dopo che tutto si è raffreddato le ho lasciate in frigo qualche ora. Il composto si è magicamente addensato ed è diventato una mousse morbidona!!!! Buona!!!!

Stufato di Seitan allo Zenzero

2009-02-16T09:00:00.000-08:00

Avevo giusto appunto del seitan in scadenza e poco tempo per elaborare un secondo per stasera, allora via con lo stufato… avevo poi da più di un mese una radice di zenzero e ho pensato di mettercelo sopra, devo dire che ci stava proprio bene e che ci ha dato anche un che di orientale…. per chi non lo sapesse lo zenzero fa benissimo, tra le tante cose è un ottimo rimedio per lo stomaco, ed è anche un vasodilatatore, perciò è tradizione in certi paesi consigliarlo agli uomini per facilitare la circolazione del sangue, viene infatti definito spesso il “Viagra orientale”, oltre che un buon rimedio contro il mal di testa. Manco a farlo apposta a mio marito è piaciuto molto e ne ha mangiato una porzione mooolto abbondante , non pensate male è perché gli è piaciuto davvero, perchè non sapeva niente degli effetti collaterali.

Ingredienti x 4 persone :
1 patata
1 cipolla
1 carota di media grandezza
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
200gr. di seitan
6 cucchiai di acqua
sale
zenzero fresco grattugiato.

Preparazione :
Sbucciare la patata e la cipolla, lavare la carota spazzolandola sotto l’acqua corrente, quindi affettare le verdure e tagliarle a pezzi non troppo grandi. Poi metterle in una padella con l’olio e farle saltare a fuoco piuttosto vivace, mescolandole con un cucchiaio di legno. Quando le verdure cominciano a dorare, aggiungere il seitan tagliato a pezzetti e lasciare cuocere il tutto per una 20 minuti dopo aver aggiunto 6 cucchiai di acqua e il sale. Mescolare e lasciare cuocere a fiamma bassa e coprire la padella con un coperchio, ogni tanto girare il tutto. A cottura ultimata aggiustare eventualmente di sale e insaporire con una spolverata di zenzero secco grattugiato al momento o con dello zenzero fresco pulito e tritato.

PlumCake di nonna Wanda

2009-02-15T13:31:00.000-08:00

E’ la torta al cioccolato di nonna Wanda in versione vegan ( non contiene uova nè grassi)…Moooltoooo buonaaaaa!!!

Ingredienti:
100 gr di cacao amaro
250 gr di farina 00
250 gr di zucchero
300 gr di latte di soia
1 bustina di lievito per dolci

Preparazione: amalgamare il cacao alla farina e allo zucchero. Aggiungere il lievito setacciato. Amalgamare il latte a poco a poco fino ad ottenere un composto liscio e morbido. Lasciar riposare per dieci minuti. Oliare ed infarinare uno stampo da plumcake e versare il composto. Cuocere in forno per 40 minuti a 180°. Prova stecchino e via, rovesciare la torta su un vassoio da portata e spolverizzare di zucchero a velo.Ottimaaaaaa

Involtini di Zucchine

2009-02-14T11:59:00.000-08:00

Nella foto ci sono solo tre involtini perché sono quelli che sono rimasti, non facevo in tempo ad arrotolarne e ad infilzarne uno che subito me lo mangiavo!!!
Possono essere indicati sia come antipasto che aperitivo.
Siccome mi è avanzato un po’ di pieno ho pensato di riempire un peperone arrostito intero (lasciato al dente - non troppo cotto) e tagliato a metà, buonissimo!!!

Ingredienti:
2 zucchine medio-grandi
150 gr. di ceci già cotti (posso andare bene anche quelli in scatola)
3 cucchiai di pomarola
una punta di peperoncino
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione: tagliare le zucchine per il lungo ad una altezza di circa 7 mm. e grigliarle su di una piastra bollente unta leggermente con dell’olio d’oliva. Quando sono arrostite si adagiano su di un piatto piano e vi si versa sopra un goccio ma proprio un goccio di olio d’oliva e del sale fino, si girano e si mette del sale anche dalla altra parte e si rigirano. Si prepara poi una salsina e cioè si frullano i ceci con la pomarola e il peperoncino, si mette poi il tutto in un pentolino e si fa cuocere, mescolando bene, solo per un paio di minuti. A questo punto si spalma un po’ di questa salsina su tutta la lunghezza delle zucchine, si arrotolano e si infilzano ognuno con uno stuzzicadenti.

Zuppa di Porri

2009-02-11T10:30:00.000-08:00

Questo mese volevo fare un po’ di dieta,questa ricetta macrobiotica è l'ideale....... l’ho accompagnata con dei crostini di pane secco. Buona e salutare.....mi ha lasciato quel senso di pienezza ma non di pesantentezza .

Ingredienti:
2 porri
1/2 cipolla
1 cucchiaio di olio di sesamo
500 ml. di latte di soia
40/50 ml. di shoyu
375 ml. di acqua
1 pizzico di sale marino integrale
1 pizzicco di prezzemolo fresco tritato

Zuppa di Cereali e Legumi

2009-02-10T09:53:00.000-08:00

Ho pensato di postare la ricetta della zuppa con cereali e legumi, tipo anzi proprio come quelle che vendono nei supermercati già confezionate nei sacchetti… allora non tutti sanno veramente come andrebbe fatta perchè leggendo un po’ quà e un po’ là ho visto che molte persone la cuociono direttamente nell’acqua fredda. La cosa non mi convinceva allora , sono arrivata a questa ricetta che penso sia più completa perchè se non altro evita quei gonfiori di pancia così fastidiosi. Un piatto di zuppa così ma come è buona e quanta salute!!!!!!

Ingredienti x 4 persone:

500gr. di misto di semi ( orzo perlato, farro perlato, fagioli misti, piselli secchi spezzati, lenticchie, lenticchie rosse, azuki o soia verde, )

acqua (0,60 l. x 100gr. di prodotto)

1 dado vegetale

olio extravergine d’oliva

sale

Preparazione: far bollire la miscela di semi in mezzo litro d’acqua per circa 5 minuti, quindi lasciare raffreddare 15 minuti, scolare e sciacquare con acqua pulita. In alternativa, lasciare in ammollo i semi per 8 o 12 ore, quindi scolare e sciacquare.Questa procedura consente di eliminare gran parte di quegli amidi nocivi che renderebbero il piatto poco digeribile.Versare la minestra in acqua fredda eventualmente preparare prima un leggero soffritto di cipolla (facoltativo). Far cuocere circa quasi 1 ora dal momento del bollore aggiungendo il dado, mescolando di tanto in tanto e controllando che la densità sia quella desiderata, se la quantità d’acqua risulta eccessiva, aumentare la potenza del fornello, se il contrario allora si aggiunge un po’ d’acqua e si aggiusta eventualmente di sale.Terminata la cottura versarla nei piatti e metterci sopra un filo di olio a crudo. Buona!!!!!!!

Vocabolario Macrobiotica

2009-02-09T09:20:00.000-08:00

Il termine Macrobiotica deriva da due radici greche: makro che significa "grande" o "lungo" e bios che significa "vita". Letteralmente il significato di Macrobiotica è dunque "lunga vita" o, meglio ancora, "grande vita".Il termine macrobiotica viene attribuito al medico greco IPPOCRATE padre della medicina occidentale e uno dei precursori della alimentazione veg. Nell'epoca moderna la macrobiotica è stata proposta dal filosofo-medico giapponese George Osawa che ha però inserito il consumo di pesce, che nella sua scala alimentare è comunque ai posti più bassi. Dato che noi vegan scegliamo di non usare nessun alimento di origine animale, il pesce chiaramente è bandito e per questo motivo ci allontaniamo dalla macrobiotica di Osawa e ci avviciniamo a quella di Ippocrate. Anche se, questo va detto, Osawa curava i casi più gravi con un' alimentazione esclusivamente a base di alimenti vegetali chissà perchè.

ACIDULATO DI RISO: condimento dal gusto delicato, ottenuto dalla fermentazione del riso. Da utilizzare sulle verdure al posto dell'aceto tradizionale, per insaporire gelatine o per delicati sottaceti.

ACIDULATO DI UMEBOSHI: condimento, si ottiene durante la stagionatura delle umeboshi (prugne), è caratterizzato dal sapore acidulo e salato.

ALGHE: ricche di sali minerali, si possono utilizzare per molti tipi di ricette, qui di seguito le varietà più importanti:* Arame - sono le alghe dal sapore più delicato, e richiedono una cottura molto breve(metterle a bagno 10 minuti e cuocerle per altri 10 minuti con acqua e shoyu), per essere usate cone contorno, in insalate, ecc...* Dulse - usare in cottura con zuppe, oppure crude, dopo averle lasciate in ammollo pochi minuti, in aggiunta ad insalate* Hijiki - mettere a bagno mezz'ora e cuocere 20 minuti con acqua e shoyu, da sole o con verdure tagliate sottili. Una volta cotte sono una delizia aggiunta ad insalate.* Kanten/Agar agar - alghe adatte ad addensare budini e gelatine, si trovano sia sotto forma di barre che di fiocchi o fili. Si sciolgono in pochi minuti di cottura e, raffreddandosi, gelificano.* Kombu - cucinate insieme ai legumi, ne riducono il tempo di cottura e li rendono più digeribili.Sono anche deliziose per preparare brodi vegetali.* Nori - passare velocemente sulla fiamma, in modo che si tostino leggermente, poi tagliare a strisce o sbriciolare: usare come condimento su tutti i piatti di cereali o verdure. Oppure usare per preparare involtini di cereali o verdure (sushi).* Wakame - cuocere insieme a verdure per preparare zuppe. Sono anche eccellenti crude, dopo averle lasciate in ammollo 10 minuti, tagliate a pezzetti ed aggiunte ad insalate.* Isigué - alga marina molto yang* Isiki - alga marina molto scura quasi nera; si presenta a striscioline o a lunghi fili.

AMASAKE: dessert naturale, preparato attraverso la fermentazione del riso dolce, del riso integrale, del miglio o dell'avena. La fermentazione scinde gli amidi in dolce maltosio e ne risulta una crema dolcissima e ricca delle sostanze nutritive del cereale integrale. Si può consumare così com'è, oppure come base per la preparazione di budini di frutta.

ARBI: miscela pronta a base di taro (patata taro seccata e polverizzata). Da utilizzare per impacchi e cataplasmi.

ARROWROOT: fecola macrobiotica, si usa come la fecola normale.

AZUKI HOKKAIDO: fagioli rossi di soia coltivati in Giappone.

BARDANA: da secoli è coltivata dai contadini giapponesi e la sua radice è tra le verdure invernalipiù usate in Giappone. La bardana può essere ottenuta con il metodo di conservazione tradizionale: la radice in questo caso viene tagliata in sottili schegge, quindi lasciata seccare al sole.

BIFUN: spaghettini sottili di farina di riso.

BIO-MUESLI: un miscuglio di diversi cereali - avena, orzo, frumento, grano saraceno, noci di corinto, nocciole, sesamo. Ottimo per la prima colazione.

COLTELLI PER VERDURE: esistono in commercio degli speciali coltelli giapponesi per verdure (CADDIE), con lama ampia e squadrata. Facilitano enormemente il lavoro e permettono una grande precisione di taglio. Vanno utilizzati appoggiando la punta al tagliere e tagliando con la parte centrale della lama.

DAIKON : ravanello bianco gigante. Dal sapore simile al ravanello comune, si può utilizzare tagliato a fettine o grattugiato, oppure mettere in salamoia. La radice (disponibile anche secca) è ottima sia cruda che cotta nelle zuppe, stufati, salse e insalate.

DASHI: brodo, tradizionale giapponese ottenuto facendo bollire alghe marine Kombu e altri ingredienti.

DENDELIO: uno fra i sostituti del caffé. E' fatto con radici di tarassaco torrefatte e aggiunta di cicoria.

DENTIE: preparato a base di sale e polvere di melanzana carbonizzata usato per la cura dei denti.

FOGLIE DI SHISO: foglie di Perilla frutescens. Dal sapore acidulo salato, si utilizzano per fare involtini e insalatini e nella preparazione delle prugne umeboshi.

FU: è un ottimo alimento ricco di proteine del grano, da usare in zuppe (pochi minuti di cottura), stufati di verdure e alghe (dopo averlo fatto rinvenire in acqua fredda), impanato o cotto alla piastra con aglio, rosmarino e shoyu.

GING SENG: erba quasi miracolosa ritenuta in Oriente fonte di giovinezza.

GOMASIO: si può dire che è il sale macrobiotico in cui sono mescolati sale marino e semi di sesamo macinati insieme sul suribachi. Si tiene sulla tavola al posto del sale. Gomasio è il nome originale di questo saporito condimento tradizionale da usare direttamente sulle vivande.

HOJICHA (BANCHA): è un tè dal sapore morbido, non amaro e delicato. Per preparare l'hojicha vengono raccolte le foglie più vecchie della pianta del tè, si passano al vapore per ammorbidirle, poi si asciugano in forno a calore basso ed uniforme per arrestare ogni processo di fermentazione. Le foglie sono poi lasciate riposare e quindi delicatamente tostate.

INSALATINI: verdure fermentate con il sale. La fermentazione può durare da qualche giorno a qualche mese. Ne esistono vari tipi: insalatini di Daikon, di Zenzero, di Cetriolo....Jannoh : uno fra i sostituti macrobiotici del caffé. E' fatto con frumento, soia, radici di tarassaco e di bardana torrefatti.

KOJI: riso, orzo o soia sono aggiunte le spore di Aspergillus oryzae. Viene utilizzati per fare miso, il tamari, l'amasake, lo shoyu.

KASHA: grano saraceno integrale.

KOKOH: farina biologica in cui sono mescolati riso integrale, frumento integrale, fiocchi d'avena, miglio, soia e grani di sesamo. C'è anche il kokh istantaneo.

KOUZOU O KUZU: fecola macrobiotica, prelevata da una radice selvatica. E' simile e si usa come l'arrowroot e cioè come addensante nelle preparazioni di salse, budini e per bevande speciali. Sciogliere bene un cucchiaio di kuzu in una tazza d'acqua ed aggiungere su verdure o frutta a fine cottura. Mescolare finché si addensa e diventa trasparente.

KUKICHA: è una miscela di rametti, in piccola percentuale, di foglie della pianta del tè. I rametti vengono raccolti mediamente a 3 anni di età. Dopo la raccolta, i rametti sono messi ad asciugare per una settimana e poi a riposare per 1 anno, periodo nel quale acquistano tutto il loro sapore. Infine vengono tostati per creare questa bevanda deliziosa.

LOTUS: radice di loto polverizzata e zenzero.

MAITAKE: saporito fungo, ottimo per cucinare zuppe, sughi e stufati.

MIGLIO DOLCE: particolare varietà di miglio proveniente dall'oriente.

MIRIN: liquore dolce di riso, utilizzato sia in cucina che come bevanda. Nel cucinare, poche gocce di mirin in cottura con seitan, tofu, oppure nella preparazione di salse, impartiscono un delizioso aroma ed un sapore pieno che rendono completo ogni piatto.

MISO: condimento salato e fermentato a base di soia, sale e cereali (di solito il riso e l'orzo). Si utilizza al posto del dado da brodo nella preparazione di minestre e zuppe o per creare salse e condimenti. Il miso d'orzo è il più leggero, chiaro e dal sapore dolce, adatto a tutte le stagioni. Il miso di riso risulta un po' più forte e salato. Lhatcho miso contiene una quantità minore di sale e maggiore di proteine ed è preparato con una stagionatura sotto pressione; è un miso molto adatto all'inverno. Non deve cuocere.

MOCHI: a base di riso della varietà cosidetta "dolce", cotto e pestato fino a diventare una pasta collosa e confezionato in pannetti da cuocere pochi muniti in forno o in padella, diventa croccante e delizioso.

MU16: miscela per decotti composta da 16 erbe, radici e spezie. Contiene anche la radice di ginseng. Ogni ingrediente apporta le sue qualità e il suo sapore, dando origine ad una bevanda non solo salutare ma anche deliziosa e inconfondibile.

NATO: una varietà delle alghe Kombu. Si presenta a striscioline.

NATTO MISO: è una tradizionale salsa giapponese il cui sapore stuzzicante è dato dall'unica e insolita miscela di ingredienti: dal dolce malto d'orzo, al salato miso, al piccante zenzero, alle alghe kombu. E' ottimo usato con cereali e verdure.

NIGARI: caglio naturale per la preparazione del tofu che viene estratto dal sale marino.

NITUKE': modo di cottura orientale delle verdure. Una specie di soffritto di verdure saltate nell'olio.

OOLONG: è un tipico té giapponese dal caratteristico sapore aromatico grazie ad un processo di leggera fermentazione.

ORZO PERLA: da non confondere con l'orzo perlato, è un cereale giapponese ottimo in cucina. Si utilizza solamente insieme al riso integrale (una parte dell'orzo per una-due di riso), oppure in aggiunta a zuppe.

PRESSA VERDURE: si utilizza per preparare insalatini di verdure (pickles) veloci. Ricetta base: 1/2 cetriolo tagliato a fettine rotonde, 2 gambi di sedano tagliati a sottili fettine diagonali, 1o rapanelli rossi tagliati a sottili fettine rotonde, 1 cucchiaino di sale marino. Disporre le verdure nella pressa e salare. Chiudere il coperchio, regolare la pressione e lasciare riposare per 2-3 ore. Togliere il coperchio e colare il liquido. Se le verdure risultano troppo salate, sciacquare con acqua fredda. Disporre in una insalatiera e aggiungere 1/2 cespo di lattuga tagliata a striscioline sottili. Condire con aceto di riso o di Umeboshi o con altri condimenti a piacere.

RADICE DI LOTO: essiccata e tagliata a fettine. La pianta di Loto cresce spontaneamente nei laghi del giappone e possiede una radice che è da secoli parte della dieta orientale.Bevanda di loto: unire una tazza di acqua a 1/4 di tazza di radice. Bollire per 10/15 minuti, aggiungere qualche goccia di shoyu ed eventualmente un poco di zenzero. Bere caldo.

RAMEN: vermicelli di pasta, sono saporiti e veloci da cucinare.

SEITAN: alimento ricco di proteine del grano. E' importante che la preparazione sia accurata e il prodotto risulti morbido e spugnoso: in questo modo lo shoyu ed i sali minerali della Kombu con cui viene preparato possono penetrare all'interno equilibrando le proteine del grano. Ottimo per preparare stufati, ripieni, da cuocere in padella, impanato, ecc....

SENCHA: tè verde giapponese è preparato con i germogli e le giovani foglie primaverili della pianta del tè, non fermentato.

SESAMO NERO: varietà di sesamo orientale dal colore scuro.

SHITAKE: è una varietà di fungo delizioso, adatto per essere cucinato in zuppe e stufati. Va lasciato in ammollo per 20 minuti, quindi tagliato a fette sottili (scartare il gambo), ed infine cotto.

SHIRO MISO: miso bianco dolce. Condimento dolce e salato che si aggiunge in cottura a piatti di verdure o si utilizza nella preparazione di salse.

SHOYU: salsa di soia, condimento liquido, salato, fermentato dai 12 ai 18 mesi, a base di soia, grano, acqua e sale. E' una salsa leggera e poco densa adatta a tutti gli usi, specialmente per insaporire cereali, legumi e verdure, da aggiungere a fine cottura. Ottimo per condire insalate e verdure.SOBA: spaghetti di farina di grano saraceno, sottili. Alcuni tipi di soba contengono anche farina di frumento che assicura una maggiore tenuta di cottura.

SURIBACHI: mortaio in terracotta dura a forma di tronco di cono con l'interno zigrinato. Con una leggera pressione e rotazione del pestello è possibile macinare semi e verdure, tofu, ingredienti per creme, stemperare il miso in brodo, ecc....

SURIKOJI: pestello in legno per suribachi.

SUSHI: involtino di riso cotto con acidulato di riso e mescolato con verdure, arrotolato in un foglio di alga nori e poi tagliato a fette di vario spessore. Viene servito accompagnato da insalatini e salsa wasabi.

TAHIN: crema di sesamo decorticato ricca di proteine, minerali e grassi insaturi. Molto versatile, si usa per preparare creme, salse, dolci.

TAKUAN: insalatino dal sapore forte e deciso. Si tratta del Daikon (ravanello gigante giapponese) messo a fermentare sotto crusca di riso e sale.

TAMARI: salsa di soia fermentata naturalmente, dal sapore ricco, più densa rispetto al shoyu. E' adatto ad essere utilizzato direttamente nel piatto su cereali, pasta o insalate, oppure in cottura.

TE' BANCHA: il tè forse più usato, privo di teina e senza coloranti, si può prendere con una goccia di tamari. Si chiama anche "tè di tre anni".

TE' MU: una miscela fatta con diverse erbe di montagna e con l'aggiunta di Ginseng, considerata erba miracolosa. E' molto stimolante.

TEKKA: condimento in polvere a base di miso e radici (carote, bardana, loto e zenzero) dal sapore particolare e intenso. Tutti gli ingredienti vengono cotti per circa 6 ore, mescolando di continuo. Da utilizzare in piccole quantità su piatti di cereali e verdure.

TEMPEH: è preparato con soia cotta e fermentata. Molto saporito, si usa come il tofu.

TEMPURA: verdure, alghe, tofu, immersi in una pastella di acqua e farina e fritti in abbondante olio.

TOFU: è un alimento ricco di proteine vegetali, simile al formaggio fresco. Ottenuto cagliando il latte di soia. E' molto versatile: può essere cucinato in stufati, alla piastra, fritto, può essere usato per ripieni ecc....

UDON: tagliatelle giapponesi. Tempo di cottura 5/6 minuti in acqua salata. Sono deliziose saltate in padella con verdure o in brodo.

UME: concentrato di prugne umeboshi ottenuto da una lunga cottura di succo di prugne. Da sciogliere in piccola quantità in poca acqua bollente.

UMEBOSHI: speciale varietà di prugne, raccolte ancora acerbe e messe sotto sale con l'aggiunta di foglie di shiso che le colorano di rosa. Durante la stagionatura si sviluppa un sapore acidulo e salato, ottime come accompagnamento per tutte le verdure. Bevanda Ume-Sho-Bancha : mettere in una tazza la polpa di una umeboshi, aggiungere 1/2 cucchiaino di shoyu o tamari e versarci sopra una tazza di kukicha bollente. Si possono anche aggiungere alcune gocce di succo di zenzero.

WASABI: radice simile al nostro rafano. La salsa wasabi è una tipica salsa giapponese. La polvere va mescolata con poca acqua e lasciata riposare per alcuni minuti.WOK: pentola in ferro, acciaio o ghisa, ha una forma convessa all'esterno e concava all'interno. Utilizzata per friggere, saltare, cuocere, stufare.....

ZENZERO: la radice di zenzero fresco viene usata in cucina per impartire un sapore gradevolmente piccante alle vivande. Grattuggiare un pezzetto di zenzero, dopo averlo sbucciato, e mescolarlo a salse per le verdure...si può usare anche con stufati di verdure, di seitan o di tofu. Esiste anche lo zenzero in polvere.